专利名称：一种苦菊菜保健粉条的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品技术领域，具体地说是涉及一种含有苦菊菜保健粉条。
背景技术：
粉条是由淀粉加工而成的一种可凉拌、热炒、汤料等多种吃法的食品，大多粉条都是用红薯淀粉直接生产，也有的粉条为红薯淀粉、豆类淀粉、玉米淀粉加入开粉剂与添加剂混合制成，由于制造者追求粉条的光泽及韧性，常加入明矾，导致产品对人体造成危害，于振敏(中国专利021M194. 5)采用不加明矾及任何添加剂的生产方法，同样得到色泽光亮透明，口感滑溜有韧性、弹性较大、口感极佳的粉条。同样朵海林，等.(中国专利200810210079. 5)也采用不加明矾制成的一种营养粉丝粉条，不仅避免了对人体的危害，同时又提高了粉条的保健功效。随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的追求，不仅仅只是口感，而对营养价值和保健功效则更为向往，健康是人们的追求和渴望，从国民健康的目标出发，生产天然无公害的绿色粉条，使人们既能满足口福，又能起到保健功效，是生产者和消费者共同的追求，为此，黄绍敏(中国专利号200710053984. X)申请了一种蔬菜红薯粉条，利用蔬菜汁制备颜色多样、风味独特、营养丰富的粉条，中国专利号200910075090. X公开了一种野菜粉条，利用几种可食的野菜，目的提高粉条的营养价值，中国专利200910075198. 9公开了一种蔬菜汁粉条，目的也是提供一种营养丰富的蔬菜汁粉条。目前尚没一种既为蔬菜又具有保健功效的保健型粉条，特别是苦菊菜保健粉条，目前尚未发现有关报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种苦菊菜保健粉条，提供一种添加苦菊菜提取粉成份制成的粉丝粉条，不仅提供了对人体有益的营养成份，同时又具有人体保健功效。本发明一种苦菊菜保健粉丝粉条是通过下述方案实现的本发明的一种苦菊菜保健粉丝粉条其特征是，所述的原料重量份数比为红薯淀粉80-90%，苦菊菜粉9. 8-19. 5%，食盐 0. 2 0. 5%，水适量。本发明所述的苦菊菜保健粉条加工工艺为将苦菊菜提取粉与红薯淀粉倒入和面机中先搅拌均勻，将食盐先溶于水中，按阳 65%的含水量标准加入矿泉水，继续搅拌和成面团，搅拌时间不少于30分钟；将混合搅拌均勻的面团放入可调电动漏粉机中，使粉漏入沸水锅中，待煮熟后捞入冷水池中，初步冷却后，盘捞挂杆；将冷却至常温后的粉条移入冷库进行冷冻，在-2至下冷冻1846小时；解冻晾晒，将经冷冻后的粉条自然解冻，使粉条自然散开后，挂在绳上自然晾晒干燥；烘干，经过晾晒的粉条移入烘房进行烘干，烘干温度35-45°C，至含水量< 10% ；包装，按照不同规格要求，采用除氧真空包装，在20士2°C，相对湿度小于60%的环境中，采用隔氧、隔湿性能良好的包装材料，包装中加入除氧剂。所述的苦菊菜提取粉是将新鲜苦菊菜清洗干净，在90-100°C水中热烫1-2分钟，用打浆机2000r/min打浆5_10分钟，榨取汁液，其菜渣加适量的水按上述方法重新榨取3_5分钟1次，合并汁液，经400目筛网过滤，取滤液，于45-60°C真空浓缩至干、粉碎制成的。所述的红薯淀粉，是市场可购得到的用红薯加工，经脱水干燥处理后的商品性食用红薯淀粉。本发明与现有技术相比具有如下优点1、本发明拓宽了苦菊菜的食用范围，增加了一种营养丰富的粉条新产品；2、其苦菊菜经过榨取汁液、浓缩干燥后去除了菜中大量的粗纤维素，使产品细腻、润滑、口感好，不影响粉条的外观品质。3、苦菊菜含有有效的抗氧化成份，能有效清除人体自由基，具有很好的防辐射和增强人体免疫力的效果，是一种集营养、保健于一身的保健型产品；4、本产品苦菊菜中的抗氧化成分有较好的防腐功能，再加上本发明产品经过烘干过程，使含水量小于10 %，且采用除氧真空包装，有利于产品的运输和贮存，能有效地延长产品货架期。
具体实施例方式实施例1将新鲜苦菊菜清洗干净，在100°C水中热烫1分钟，用打浆机2000r/min打浆8分钟，榨取汁液，其菜渣加适量的水按上述方法重新榨取3分钟1次，合并汁液，经400目筛网过滤，取滤液，于真空浓缩至干、粉碎得苦菊菜提取粉待用。实施例2选取上述实施例1方法制备的苦菊菜粉、红薯淀粉、食用盐和矿泉水为原料。称取苦菊菜粉10公斤、红薯淀粉89. 6公斤，倒入和面机内，在不断搅拌下缓缓加入溶有0. 4公斤食盐的矿泉水58公斤，继续搅拌和成面团，搅拌时间不少于30分钟，将混合搅拌均勻的面团放入可调电动漏粉机中，使粉漏入沸水锅中，待煮熟后捞入冷水池中，初步冷却后，盘捞挂杆，冷却至常温后，移入冷库进行冷冻，在-18°C下冷冻M小时后，将冷冻的粉条移出冷冻室自然解冻，使粉条自然散开后，挂在绳上自然晾晒干燥，再将经过晾晒的粉条移入烘房，经40°C温度烘干至含水量< 10%，在20°C 士2°C相对湿度小于60%的包装车间，采用隔氧隔湿性能良好的包装材料抽真空包装，包装中加入除氧剂，制成成品。实施例3选取上述实例例1方法制备的苦菊菜粉、红薯淀粉、食用盐和矿泉水为原料。称取苦菊菜粉19. 5公斤、红薯淀粉80公斤，倒入和面机内，在不断搅拌下缓缓加入溶有0. 5公斤食盐的矿泉水65公斤，继续搅拌和成面团，搅拌时间不少于30分钟，将混合搅拌均勻的面团放入可调电动漏粉机中，使粉漏入沸水锅中，待煮熟后捞入冷水池中，初步冷却后，盘捞挂杆，冷却至常温后，移入冷库进行冷冻，在_22°C下冷冻20小时后，将冷冻的粉条移出冷冻室自然解冻，使粉条自然散开后，挂在绳上自然晾晒干燥，再将经过晾晒的粉条移入烘房，经45°C温度烘干至含水量< 10%，在20°C 士2°C相对湿度小于60%的包装车间，采用隔氧隔湿性能良好的包装材料抽真空包装，包装中加入除氧剂，制成成品。实施例4选取上述实例例1方法制备的苦菊菜粉、红薯淀粉、食用盐和矿泉水为原料。
称取苦菊菜粉14. 5公斤、红薯淀粉85公斤，倒入和面机内，在不断搅拌下缓缓加入溶有0. 5公斤食盐的矿泉水60公斤，继续搅拌和成面团，搅拌时间不少于30分钟，将混合搅拌均勻的面团放入可调电动漏粉机中，使粉漏入沸水锅中，待煮熟后捞入冷水池中，初步冷却后，盘捞挂杆，冷却至常温后，移入冷库进行冷冻，在-10°C冷冻25小时后，将冷冻的粉条移出冷冻室自然解冻，使粉条自然散开后，挂在绳上自然晾晒干燥，再将经过晾晒的粉条移入烘房，经35°C温度烘干至含水量< 10%，在20°C 士2°C相对湿度小于60%的包装车间，采用隔氧隔湿性能良好的包装材料抽真空包装，包装中加入除氧剂，制成成品。
权利要求
1.一种苦菊菜保健粉条，其特征在于所述的原料配比为红薯淀粉80-90%，苦菊菜粉 9. 8-19. 5 %，食盐 0. 2-0. 5 %，水适量；加工工艺为将苦菊菜提取粉与红薯淀粉倒入和面机中先搅拌均勻，将食盐先溶于水中，按55 65%的含水量标准加入矿泉水，继续搅拌和成面团，搅拌时间不少于30分钟；将混合搅拌均勻的面团放入可调电动漏粉机中，使粉漏入沸水锅中，待煮熟后捞入冷水池中，初步冷却后，盘捞挂杆；将冷却至常温后的粉条移入冷库进行冷冻，在-2至_24°C下冷冻1816小时；解冻晾晒，将经冷冻后的粉条自然解冻，使粉条自然散开后，挂在绳上自然晾晒干燥；烘干，经过晾晒的粉条移入烘房进行烘干，烘干温度35-45°C，至含水量< 10% ；包装，按照不同规格要求，采用除氧真空包装，在20 士 2°C，相对湿度小于60%的环境中，采用隔氧、隔湿性能良好的包装材料，包装中加入除氧剂。
2.根据权利要求1所述的苦菊菜保健粉条，其特征在于所述的苦菊菜提取粉是将新鲜苦菊菜清洗干净，在90-100°C水中热烫1-2分钟，用打浆机2000r/min打浆5_10分钟，榨取汁液，其菜渣加适量的水按上述方法重新榨取3-5分钟1次，合并汁液，经400目筛网过滤，取滤液，于45-60°C真空浓缩至干、粉碎制成的。
3.根据权利要求1所述的苦菊菜保健粉条，其特征在于所述的红薯淀粉，是市场可购得到的用红薯加工，经脱水干燥处理后的商品性食用红薯淀粉。
全文摘要
本发明提供了一种苦菊菜保健粉条，是一种添加苦菊菜提取粉成份制成的粉丝粉条，其原料重量比为红薯淀粉80-90％，苦菊菜粉9.8-19.5％，食盐0.2-0.5％。水适量，本发明是将苦菊菜经过榨取汁液经400目筛网过滤，浓缩干燥后制取的苦菊菜粉，去除了菜中大量的粗纤维素，使产细腻、润滑、口感好，苦菊菜含有有效的抗氧化成份，能有效清除人体自由基，具有很好的防辐射和增强人体免疫力的效果，是一种集营养、保健于一身的保健型产品。苦菊菜中的抗氧化成份有较好的防腐功能，再加上本发明产品经过烘干过程，使含水量小于10％，且采用除氧真空包装，有利于产品的运输和贮存，能有效地延长产品货架期。
文档编号A23L1/29GK102366091SQ20111027014
公开日2012年3月7日 申请日期2011年9月7日 优先权日2011年9月7日
发明者张奎昌 申请人:张奎昌