专利名称：一种红烩排骨的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营 养、方便食用的红烩排骨的制作方法。
背景技术：
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中以猪肉系列食品的营养价值较 高，产品种类多种多样，无论是居家生活还是外出就餐都深受欢迎，是人们喜 欢食用的传统产品，也是我国主要的肉类品种。其中排骨是家喻户晓的传统菜 肴，以其低脂肪、高蛋白、味鲜美的特点，深受广大消费者的青睐。但是，传 统排骨的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等 固定场所食用，难以满足旅途中和时间不充足人们的需求，给食用者带来很大 的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种红烩排骨的制作方法，以该方法制作的红烩排骨 即食、方便、原汁原味、营养丰富。
本发明的技术方案是先将主要原料排骨进行分割、腌制和过油，然后再炒
制汤汁；待主料和汤汁自然冷却后，按比例将排骨和汤汁分别进行充氮气包装 封口、杀菌，再装入大包装袋即为成品。
本发明红烩排骨的具体制作方法包括以下步骤
1) 制作排骨将主要原料排骨切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥 干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，充氮气
包装封口、灭菌；
其中，排骨与干红葡萄酒的重量份比例为7~8: 1。
2) 制作汤汁将食用油加热后，投入番茄酱、白砂糖、食盐、味精、蒜末、 姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；其中制作汤料的原料重量份比例是食用油6-8份、番茄酱7 9份、白 砂糖2 ~ 3份、食盐1 ~ 2份、味精0. 4 ~ 0. 8份、蒜末0. 2 ~ 0. 4份、姜末0. 2 ~ 0. 4份、葱末O. 2-0.4份、水1.5-3份；
制作汤料优选的原料重量份比例是食用油8份、番茄酱8份、白砂糖2 份、食盐2份、味精0. 5份、蒜末0. 2份、姜末G. 2份、葱末0. 2份和水1. 9 份。
3)包装按照2.5~3份排骨配1~1. 3份汤汁的重量份比例，将制成的排
骨和汤汁包装袋装入大包装袋中密封。
优选以2. 5份排骨配1份汤汁的重量份比例。
本发明以餐饮红烩排骨为基础，将传统的餐饮技术与食品工程技术有机结 合，在产品中不添加任何化学添加剂和防腐剂，保证了传统烹饪红烩排骨的营 养和美味，而且在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。
具体实施例方式
实施例1
称取20公斤排骨，切成7 ~ 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用2. 5 公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋 300g充氮气包装封口、灭菌。
取2公斤食用油加热后，投入2公斤番茄酱、0. 5公斤白砂糖、0.5公斤食 盐、130g味精、50g蒜末、50g姜末、50g葱末和0. 5公斤水，炒制成汤汁，自 然冷却后，按每小袋120g充氮气包装封口、灭菌。
将制好的1份排骨包装袋和1份汤汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制 成产品。
实施例2
称取20公斤排骨，切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用2.8 公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋400g充氮气包装封口、灭菌。
取1.8公斤食用油加热后，投入2.7公斤番茄酱、0.8公斤白砂糖、0.3公 斤食盐、250g味精、120g蒜末、120g姜末、120g葱末和0. 9公斤水，炒制成 汤汁，自然冷却后，按每小袋150g充氮气包装封口、灭菌。
将制好的1份排骨包装袋和1份汤汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制 成产品。
权利要求
1、一种红烩排骨的制作方法，是将红烩排骨和炒制的汤汁分别充氮气包装封口、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于1)制作排骨将主要原料排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；2)制作汤汁将食用油加热后，投入番茄酱、白砂糖、食盐、味精、蒜末、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；其中制作汤料的原料重量份比例是食用油6～8份、番茄酱7～9份、白砂糖2～3份、食盐1～2份、味精0.4～0.8份、蒜末0.2～0.4份、姜末0.2～0.4份、葱末0.2～0.4份、水1.5～3份；3)包装按照2. 5～3份排骨配1～1.3份汤汁的重量份比例，将制成的排骨和汤汁包装袋装入大包装袋中密封。
2、 根据权利要求l所述的红烩排骨的制作方法，其特征在于排骨与干红 葡萄酒的重量份比例为7~8: 1。
3、 根据权利要求l所述的红烩排骨的制作方法，其特征在于制作汤料的 原料重量份比例是食用油8份、番茄酱8份、白砂糖2份、食盐2份、味精 0. 5份、蒜末0.2份、姜末0.2份、葱末0.2份和水1.9份。
4、 根据权利要求l所述的红烩排骨的制作方法，其特征在于按照2.5份 排骨配1份汤汁的重量份比例，将制成的排骨和汤汁包装袋装入大包装袋中密 封。
全文摘要
本发明涉及一种红烩排骨及其制作方法，是将主要原料排骨进行分割、腌制和过油，然后再炒制汤汁；待主料和汤汁自然冷却后，按比例将排骨和汤汁进行充氮气包装封口、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮红烩排骨为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，在产品中不含任何化学添加剂和防腐剂，保证了传统烹饪红烩排骨的营养和美味，而且在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。
文档编号A23L1/22GK101416751SQ20081008002
公开日2009年4月29日 申请日期2008年12月2日 优先权日2008年12月2日
发明者崔保国, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司