专利名称：带面皮的果味糕点的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种带面皮的果味糕点。
背景技术：
传统的糕点中，其面皮主要由糯米粉或面粉中加入细砂糖拌匀后制成， 其口味单一，随着人们物质生活水平的提高，这些口味单一的糕点己不能满 足人们的需要，因而人们在糕点中加入果味馅来丰富糕点的口味，但目前带 果味馅的糕点中使用的果味馅多采用果蓉或果酱，'其口感不够绵柔或厚实， 其香味不够浓郁，且馅中含有的水份会返水，不仅影响面皮的成形，还使得 糕点不易长期保存。
发明内容
本发明主要是解决现有糕点口味单一，香味不够浓郁，果味馅料口感不 佳，谄中水份返水而影响面皮成形、并且不易于长期保存等技术问题。
本发明主要是通过下述技术方案来解决上述技术问题的该带面皮的果 味糕点包括面皮和馅料，所述面皮主要由下列原料按所述重量份组成糯米
粉或面粉150 200份，糖15 25份，果粉45 55份；所述馅料主要由下列 原料按所述重量组成水果粉90 110份，变性淀粉140 160份，奶茶添加 剂4 7份，乙基麦芽酚0.4 0.7份，糖140 160份。
作为优选，所述面皮中还包括以下重量份的原料酵母14 17份，泡打 粉5 7份。
作为优选，所述馅料中还包括以下重量份的原料琼胶0.4 0.7份、低 聚异麦芽糖醇4 7份。
作为优选，所述果粉为香蕉味果粉、葡萄味果粉、水蜜桃味果粉、草莓 味果粉、柠檬味果粉、青苹果味果粉、哈密瓜味果粉、芋香味果粉、凤梨味 果粉、杏仁味果粉、鲜奶味果粉、西瓜味果粉、柳橙味果粉、香草味果粉、芒果味果粉、薰衣草味果粉、咖啡味果粉、红豆沙味果粉、绿豆沙味果粉、 花生味果粉、木瓜味果粉、鸡蛋味果粉、玫瑰味果粉、蓝莓味果粉、巧克力 味果粉、薄荷味果粉、香槟味果粉中的一种。
制备上述带果味的糕点的制作包括以下步骤a.制馅先取果粉、变性 淀粉、奶茶添加剂、乙基麦芽酚依次倒入钢盆中，加入变性淀粉重量1 2倍 的冷水拌匀备用；再将糖、琼胶、低聚异麦芽糖醇倒入锅中，加入糖重量3 6倍的冷水，烧开后将沸水冲入盆中不停搅拌直至馅料成膏泥状；b.制皮:将 糖到入锅中，加入糖重量4 7倍的水，烧开令糖充分溶解，然后静置冷却备 用；将糯米粉或面粉倒入面盆中，再加入果粉搅拌均匀，将已冷却的糖水慢 慢倒入面盆中，将原料揉制成酥松的面团，再将面团分切成若干剂子后压入 模具后制成面坯备用；c.将馅料放入面坯中制成糕点，然后将糕点速冻后真 空装袋。
本发明中在面皮中加入糖和水果味道果粉使面皮带甜味和香味让人们吃 起来更香甜。
在本发明中使用的乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量 少的理想食品添加剂，其对食品的香味具有显著改善和增强效果，并且对甜 食起着增甜作用，同时能延长食品储存期。
奶茶添加剂的可以让馅料口感加粘，更顺滑,更有回味。琼胶具有凝固性、 稳定性，能与变性淀粉形成络合物。低聚异麦芽糖醇具有可以作为本发明食 品的保湿剂、同时掩盖奶茶添加剂的一些不良风味、使产品更加口感细腻柔 和。
本发明使用的变性淀粉是一种经过改性过的淀粉，此种淀粉具有一些特殊 的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性 能，而它的生理功能与普通淀粉无异。因而用变性淀粉制作而成的果味馅， 其味道比现有果蓉口感绵柔，同时也比现有果酱厚实，而且不会返水，不会影 响皮料的成形，糕点在零下18度冷冻12小时过后，再经过煎、炸、蒸、煮、烤 等热加工，其熟品与冷冻前的状态对比无不良异常现象发生。本发明具有保存时间长，生产成本低等特点，通过面皮与馅的搭配，可 以产生千变万化的口味，当产品做熟后，其香味浓郁，入口后，口感绵柔而 厚实顺滑，甜而不腻，滋味鲜美而回味悠长。
具体实施例方式
下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。 实施例l:制作果味汤圆。先取香蕉味果粉100份(每份10克，下同)、 变性淀粉150份、奶茶添加剂5份、乙基麦芽酚0.6份依次倒入钢盆中，加 入变性淀粉重量1 2倍的冷水拌匀备用；再取糖160份倒入锅中，加入糖重 量3 6倍的冷水烧开后，将沸水冲入盆中不停搅拌直至馅料成膏泥状备用。 取糖15份(每份50克，下同)倒入锅中，加入糖重量4 7倍的水，烧 开令糖充分溶解，然后静置冷却备用；取糯米粉150份倒入面盆中，再加入 香蕉味果粉45份搅拌均匀，然后将已冷却的糖水慢慢倒入面盆中，将原料揉 制成酥松的面团，再将面团分切成若干剂子，在剂子中包入一勺准备好的馅 料搓制成圆球状后即得到果味汤圆，最后将得到的果味汤圆再速冻后真空装 袋即可。
实施例2:制作果味馒头。先取葡萄味果粉110份、变性淀粉160份、奶 茶添加剂6份、乙基麦芽酚0. 5份依次倒入钢盆中，加入变性淀粉重量1 2 倍的冷水拌匀备用；再取糖150份倒入锅中，加入糖重量3 6倍的冷水烧开 后，将沸水冲入盆中不停搅拌直至馅料成膏泥状备用。
取糖20份倒入锅中，加入糖重量4 7倍的水，烧开令糖充分溶解，然 后静置冷却备用；取面粉200份倒入盆中，再加入葡萄味果粉50份，酵母14 份，泡打粉5份搅拌均匀，然后将已冷却的糖水慢慢倒入面盆中，将原料揉 制成酥松的面团，再将面团分切成若干剂子压入模具制成馒头面坯，再将一 勺准备好的馅料放入面坯中反复揉制均匀后制成馒头，最后将得到的果味馒 头速冻后真空装袋即可。 ，
实施例3:制作果味包子。先取水蜜桃味果粉108份、变性淀粉160份、 奶茶添加剂7份、乙基麦芽酚0. 5份依次倒入钢盆中，加入变性淀粉重量l 2倍的冷水拌匀备用；再取糖150份倒入锅中，加入糖重量3 6倍的冷水烧
开后，将沸水冲入盆中不停搅拌直至馅料成膏泥状备用。
取糖25份倒入锅中，加入糖重量4 7倍的水，烧开令糖充分溶解，然 后静置冷却备用；取面粉180份倒入盆中，再加入水蜜桃味果粉55份，酵母 15份，泡打粉6份搅拌均匀，然后将已冷却的糖水慢慢倒入面盆中，将原料 揉制成酥松的面团，再将面团分切成若干剂子压入模具制成面坯，再将一勺 准备好的馅料放入面坯中制成果味包子，最后将得到的果味包子速冻后真空 装袋即可。
实施例4:制作果味糕点。先取草莓味果粉105份、变性淀粉140份、奶 茶添加剂5份、乙基麦芽酚0. 5份依次倒入钢盆中，加入变性淀粉重量1 2 倍的冷水拌匀备用；再取糖140份倒入锅中，加入糖重量3 6倍的冷水烧开 后，将沸水冲入盆中不停搅拌直至谄料成膏泥状备用。
取糖22份倒入锅中，加入糖重量4 7倍的水，烧开令糖充分溶解，然 后静置冷却备用；取糯米粉150份倒入盆中，再加入草莓味果粉50份搅拌均 匀，然后将己冷却的糖水慢慢倒入面盆中，将原料揉制成酥松的面团，再将 面团分切成若千剂子压入模具制成面坯，再将一勺准备好的馅料放入面坯中 制成果味糕点，最后将得到的果味糕点速冻后真空装袋即可。
实施例5:制作果味糕点。先取红豆沙味果粉90份、变性淀粉150份、 奶茶添加剂4份、乙基麦芽酚0. 6份依次倒入钢盆中，加入变性淀粉重量l 2倍的冷水拌匀备用；再取糖150份倒入锅中，加入糖重量3 6倍的冷水烧 开后，将沸水冲入盆中不停搅拌直至馅料成膏泥状备用。
取糖17份倒入锅中，加入糖重量4 7倍的水，烧开令糖充分溶解，然 后静置冷却备用；取面粉150份倒入盆中，再加入红豆沙味果粉50份，酵母 16份，泡打粉7份搅拌均匀，然后将已冷却的糖水慢慢倒入面盆中，将原料 揉制成酥松的面团，再将面团分切成若干剂子压入模具制成面坯，再将一勺 准备好的馅料放入面坯中制成果味糕点，最后将得到的果味糕点速冻后真空 装袋即可。实施例6:制作果味糕点。先取花生味果粉95份、变性淀粉140份、奶
茶添加剂6份、乙基麦芽酚0. 7份依次倒入钢盆中，加入变性淀粉重量1 2 倍的冷水拌匀备用；再取糖160份倒入锅中，加入糖重量3 6倍的冷水烧开 后，将沸水冲入盆中不停搅拌直至馅料成膏泥状备用。
取糖23份倒入锅中，加入糖重量4 7倍的水，烧开令糖充分溶解，然 后静置冷却备用；取糯米粉160份倒入盆中，再加入花生味果粉55份搅拌均 匀，然后将已冷却的糖水慢慢倒入面盆中，将原料揉制成酥松的面团，再将 面团分切成若干剂子压入模具制成面坯，再将一勺准备好的馅料放入面坯中 制成果味糕点，最后将得到的果味糕点速冻后真空装袋即可。
实施例7:制作果味糕点。先取巧克力味果粉98份、变性淀粉150份、 奶茶添加剂4份、乙基麦芽酚0. 6份依次倒入钢盆中，加入变性淀粉重量l 2倍的冷水拌匀备用；再取糖140份倒入锅中，加入糖重量3 6倍的冷水烧 开后，将沸水冲入盆中不停搅拌直至馅料成膏泥状备用。
取糖25份、琼胶0. 7份、低聚异麦芽糖醇4份倒入锅中，加入糖重量4 7倍的水，烧开令糖充分溶解，然后静置冷却备用；取面粉160份倒入盆中， 再加入巧克力味果粉55份，酵母17份，泡打粉6份搅拌均匀，然后将已冷 却的糖水慢慢倒入面盆中，将原料揉制成酥松的面团，再将面团分切成若干 剂子压入模具制成面坯，再将一勺准备好的馅料放入面坯中制成果味糕点， 最后将得到的果味糕点速冻后真空装袋即可。
实施例8:制作果味糕点。先取鲜奶味果粉90份、变性淀粉160份、奶 茶添加剂7份、乙基麦芽酚0. 5份依次倒入钢盆中，加入变性淀粉重量1 2 倍的冷水拌匀备用；再取糖140份倒入锅中，加入糖重量3 6倍的冷水烧开 后，将沸水冲入盆中不停搅拌直至馅料成膏泥状备用。
取糖15份、琼胶0. 6份、低聚异麦芽糖醇6份倒入锅中，加入糖重量4 7倍的水，烧开令糖充分溶解，然后静置冷却备用；取糯米粉140份倒入盆中， 再加入鲜奶味果粉45份搅拌均匀，然后将已冷却的糖水慢慢倒入面盆中，将 原料揉制成酥松的面团，再将面团分切成若千剂子压入模具制成面坯，再将一勺准备好的馅料放入面坯中制成果味糕点，最后将得到的果味糕点速冻后 真空装袋即可。
实施例9:制作果味糕点。先取薄荷味果粉100份、变性淀粉140份、奶
茶添加剂6份、乙基麦芽酚0.4份依次倒入钢盆中，加入变性淀粉重量1 2 倍的冷水拌匀备用；再取糖150份、琼胶0.4份、低聚异麦芽糖醇7份倒入 锅中，加入糖重量3 6倍的冷水烧开后，将沸水冲入盆中不停搅拌直至馅料 成膏泥状备用。
取糖20份倒入锅中，加入糖重量4 7倍的水，烧开令糖充分溶解，然 后静置冷却备用；取面粉150份倒入盆中，再加入薄荷味果粉50份，酵母15 份，泡打粉5份搅拌均匀，然后将已冷却的糖水慢慢倒入面盆中，将原料揉 制成酥松的面团，再将面团分切成若干剂子压入模具制成面坯，再将一勺准 备好的馅料放入面坯中制成果味糕点，最后将得到的果味糕点速冻后真空装 袋即可。
为验证本发明的效果，发明人将实施例l制作的果味汤圆煮好、将实施 例7的果味糕点蒸熟、将实施例8制作的果味糕点油炸后，在仙桃某中学食 堂请237位学生对果味汤圆和果味馒头试尝。其中对于果味汤圆，有191人 说口感非常好，味道甜而不腻，滋味鲜美；42人说一般，另有4人未表态； 而对于果味糕点(蒸熟和油炸的糕点任选一样)，其中有197人说口感非常好， 37人说一般，另有3人说不好吃。
本发明中所用的果粉为武汉花之恋食品有限公司生产(也可以由该公司 生产的果浆代替，其用量与果粉相同)。本发明中所用到的变性淀粉是青州市 泰康食品有限公司生产的食用变性淀粉。乙基麦芽酚是北京美味先食品有限 公司生产的乙基麦芽酚。奶茶添加剂是广州大拇指食品有限公司生产的配制 珍珠奶茶的一种调料。
权利要求
1.一种带面皮的果味糕点，包括面皮和馅料，其特征是所述面皮主要由下列原料按所述重量份组成糯米粉或面粉150～200份，糖15～25份，果粉45～55份；所述馅料主要由下列原料按所述重量组成果粉90～110份，变性淀粉140～160份，奶茶添加剂4～7份，乙基麦芽酚0.4～0.7份，糖140～160份。
2. 根据权利要求1所述的一种带面皮的果味糕点，其特征是所述面皮中 还包括以下重量份的原料酵母14 17份，泡打粉5 7份。
3. 根据权利l所述的一种带面皮的果味糕点，其特征是所述果粉为香蕉 味果粉、葡萄味果粉、水蜜桃味果粉、草莓味果粉、柠檬味果粉、青苹果味 果粉、哈密瓜味果粉、芋香味果粉、凤梨味果粉、杏仁味果粉、鲜奶味果粉、 西瓜味果粉、香草味果粉、芒果味果粉、红豆沙味果粉、花生味果粉、玫瑰 味果粉、巧克力味果粉、薄荷味果粉中的一种。
4. 一种制备权利要求l所述带面皮的果味糕点的制备方法，其特征是制 备方法包括以下的步骤-a. 制馅先取果粉、变性淀粉、奶茶添加剂、乙基麦芽酚依次倒入钢盆 中，加入变性淀粉重量1 2倍的冷水拌匀备用；再将糖倒入锅中，加入糖重 量3 6倍的冷水，烧开后将沸水冲入盆中不停搅拌直至馅料成膏泥状；b. 制皮将糖到入锅中，加入糖重量4 7倍的水，烧开令糖充分溶解， 然后静置冷却备用；将糯米粉或面粉倒入面盆中，再加入果粉搅拌均匀，将 已冷却的糖水慢慢倒入面盆中，将原料揉制成酥松的面团，再将面团分切成 若干剂子后压入模具后制成面坯备用；c. 将焰料放入面坯中制成糕点，然后将糕点速冻后真空装袋。
全文摘要
一种带面皮的果味糕点，包括面皮和馅料，所述面皮主要由下列原料按所述重量份组成糯米粉或面粉150～200份，糖15～25份，果粉45～55份；所述馅料主要由下列原料按所述重量组成水果粉90～110份，变性淀粉140～160份，奶茶添加剂4～7份，乙基麦芽酚0.4～0.7份，糖140～160份。本发明具有保存时间长，生产成本低等特点，通过面皮与馅的搭配，可以产生千变万化的口味，当产品做熟后，其香味浓郁，入口后，口感绵柔而厚实顺滑，甜而不腻，滋味鲜美而回味悠长。
文档编号A23L1/164GK101623067SQ200910063450
公开日2010年1月13日 申请日期2009年8月1日 优先权日2009年8月1日
发明者胡志伟 申请人:胡志伟