以石榴皮多酚作为天然抑菌剂的咖啡豆乳饮料及其制备方法
【专利摘要】以石榴皮多酚作为天然抑菌剂的咖啡豆乳饮料及其制备方法，涉及一种咖啡豆乳饮料及其制备方法。所述咖啡豆乳饮料以咖啡粉、豆乳及石榴皮提取物为主要原料，添加乳化剂、稳定剂和糖浆制备而成，其中每100ml豆乳中加入2-5g咖啡粉、0.5-0.8g石榴皮提取物、45-60mg乳化剂、0.07-0.12mg稳定剂、22-26ml糖浆。本发明将咖啡、豆乳及石榴皮提取物以一定的配比制作成具有较高营养价值的咖啡风味饮料，实现了：（1）变废为宝，将工业规模石榴生产中废弃的石榴皮重新利用，增加了产品的附加值；（2）石榴皮提取物起到生物防腐作用的同时，赋予产品一定的生理功效。
【专利说明】以石榴皮多酚作为天然抑菌剂的咖啡豆乳饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种咖啡豆乳饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]咖啡因其特殊的风味及具有健脑提神的作用而成为著名的饮料之一。在西方国家，咖啡的生产量和消费量巨大且早已形成较为完善的工业化生产体系。由于饮食习惯及传统文化等原因，我国在近十年对咖啡的消费量才逐渐增大。牛奶是一种广泛的咖啡调味品，随着咖啡在我国及世界各地的广泛流行，出现了各式的花色咖啡以满足不同地区消费者的不同需求。此外，我国消费者正逐步建立起营养健康、口味多样及卫生便捷的消费观。豆乳是一种具有较高营养价值的植物蛋白饮料，豆乳中含有人体所需的8种必须氨基酸，不饱和脂肪酸及维生素E含量也较高，且不含有胆固醇和乳糖，不会引起心血管疾病和“乳糖不耐”，是一种营养全面、方便健康的饮品；此外豆乳也是素食者的首选饮品。
[0003]工业生产石榴汁时，石榴果皮往往作为废弃物丢掉，而石榴皮中含有丰富的酚类、有机酸、黄酮、生物碱等多种化学成分。《本草纲目》记载，酸石榴果皮可治疗赤白痢下、久痢久泻、疗肿恶毒、肚子生疮。现在研究表明石榴皮具有:抗病毒、抗肿瘤抗癌、抗氧化、降血脂及糖尿病的治疗作用；此外石榴皮还是较好的天然抑菌剂，对志贺、施式、福式、宋式等4种痢疾杆菌及伤寒杆菌、结核杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌等均有抑制作用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了填补市场上长时间保存咖啡味豆乳饮料这一空白，而提供的一种以石榴皮提取物为生物抑菌剂，以咖啡和豆乳结合制备的风味豆乳饮料及其制备方法。
[0005]本发明的咖啡豆乳饮料以咖啡粉、豆乳及石榴皮提取物为主要原料，添加乳化剂、稳定剂和糖浆制备而成，以100ml豆乳(蛋白质含量> 1%)计，其配方见表1:
表1
【权利要求】
1.以石榴皮多酚作为天然抑菌剂的咖啡豆乳饮料，其特征在于所述咖啡豆乳饮料以咖啡粉、豆乳及石榴皮提取物为主要原料，添加乳化剂、稳定剂和糖浆制备而成，其中每IOOml豆乳中加入2-5g咖啡粉、0.5-0.8g石榴皮提取物、45-60mg乳化剂、0.07-0.12mg稳定剂、22-26ml 糖浆。
2.根据权利要求1所述的以石榴皮多酚作为天然抑菌剂的咖啡豆乳饮料，其特征在于所述每IOOml豆乳中加入2g咖啡粉、0.5g石槽皮提取物、45mg乳化剂、0.08mg稳定剂、22ml糖浆。
3.根据权利要求1所述的以石榴皮多酚作为天然抑菌剂的咖啡豆乳饮料，其特征在于所述每IOOml豆乳中加入3g咖啡粉、0.6g石槽皮提取物、50mg乳化剂、0.09mg稳定剂、23ml糖浆。
4.根据权利要求1所述的以石榴皮多酚作为天然抑菌剂的咖啡豆乳饮料，其特征在于所述每IOOml豆乳中加入4g咖啡粉、0.7g石槽皮提取物、55mg乳化剂、0.1Omg稳定剂、24ml糖浆。
5.根据权利要求1所述的以石榴皮多酚作为天然抑菌剂的咖啡豆乳饮料，其特征在于所述每IOOml豆乳中加入5g咖啡粉、0.8g石槽皮提取物、60mg乳化剂、0.1 Img稳定剂、25ml糖浆。
6.根据权利要求1所述的以石榴皮多酚作为天然抑菌剂的咖啡豆乳饮料，其特征在于所述每340ml豆乳中加入IOg咖啡粉、2g石榴皮提取物、0.22g乳化剂、0.35g稳定剂、80ml糖浆。
7.根据权利要求1-6任一权利所述的以石榴皮多酚作为天然抑菌剂的咖啡豆乳饮料，其特征在于所述豆乳的蛋白质含量> 1%。
8.根据权利要求1-6任一权利所述的以石榴皮多酚作为天然抑菌剂的咖啡豆乳饮料，其特征在于所述糖浆的质量浓度为25%。
9.一种权利要求1-8任一权利所述的以石榴皮多酚作为天然抑菌剂的咖啡豆乳饮料的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下: 一、豆乳的制备:大豆经室温浸泡12-16小时、热烫钝化酶后，以沸水进行磨浆并过滤除渣，将得到的豆浆加热至70-75°C以22-25MPa的压力进行均质待用； 二、咖啡粉的制备:咖啡豆以烤箱焙烤，上下火均为230°C，22-25分钟，而后用粉碎机碾磨成咖啡粉；咖啡粉以95-98°C的热水浸提三次，滤后合并三次所得抽提液，将抽提液进行旋转蒸发及冷冻干燥后得到咖啡粉； 三、石榴皮提取物的制备:取新鲜石榴皮，以烘箱40-45°C条件下干燥48小时并磨成粉末；以10倍质量的70%乙醇溶液在室温下提取48小时，过滤除渣并冷冻干燥备用； 四、将豆乳、咖啡、石榴皮提取物、糖浆、稳定剂及乳化剂混合后均质、杀菌、罐装及包装。
10.根据权利要求9所述的以石榴皮多酚作为天然抑菌剂的咖啡豆乳饮料的制备方法，其特征在于所述步骤二中，咖啡粉以95-98°C的热水浸提三次:首次浸提采用5-6倍质量的热水、二次浸提采用三倍质量的热水、三次浸提采用等质量的热水，每次浸提5分钟；滤后合并三次所得抽提液。
【文档编号】A23C11/10GK103518857SQ201310479575
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月15日 优先权日:2013年10月15日
【发明者】宋微, 张兰威, 单毓娟, 徐伟丽, 杜明, 易华西, 韩雪, 何胜华 申请人:哈尔滨工业大学