爽口小菜萝卜豆子加工制作工艺的制作方法
【专利摘要】爽口小菜萝卜豆子加工制作工艺，涉及腌制食品加工制作【技术领域】，爽口小菜萝卜豆子加工制作工艺包括以下步骤，挑选上品黄豆做为原料，将黄豆放在锅中加水蒸煮10个小时，待冷却完成后再蒸煮2个小时，然后冷却，将冷却好的原料进行装袋密封，保持其温度在75℃，装袋完毕后使其温度自然冷却，然后在温度达到65℃的时候，将其保持在65℃的环境下10个小时，然后让其自然冷却至50℃，加入100斤萝卜条、5斤生姜沫、5斤葱沫、4斤食盐、和2斤辣椒酱进行充分搅拌，放置在常温条件下待24小时后便可食用。本发明爽口小菜萝卜豆子的保存时间长、味道鲜美没有破坏萝卜的原有口味，而黄豆再进过发酵之后味道更佳香椿，整个过程制作简单。
【专利说明】爽ロ小菜萝卜豆子加工制作エ艺【技术领域】:
[0001]本发明涉及腌制食品加工制作【技术领域】，具体涉及爽ロ小菜萝卜豆子加工制作エ艺。
【背景技术】:
[0002]黄豆酱是使用上等黄豆、山泉纯净水、小麦粉、精制盐，使用科学配方。严格执行石窖技术酿制而成。产品滑润、香郁。适合烹调之用，由于中国人特殊的饮食习惯喜欢食用一些腌制或者发酵的ー些食品，因此对于黄豆酱之类的食品又有许多不懂的改进，其中就包含将萝卜干或者萝卜条与黄豆在一起发酵腌制之后食用，味道也是十分鲜美的，但是现在正常的制作方法所制作出来的产品保存时间都不是很长，而且ロ感也有一定的局限性，制作的エ序也比较麻烦。
【发明内容】
:
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供ー种食品保存时间长、味道鲜美、制作简单方便的爽ロ小菜萝卜豆子加工制作エ艺。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0005]爽ロ小菜萝卜豆子加工制作エ艺包括以下步骤:
[0006](I)挑选颗大粒满的上品黄豆做为原料，然后将黄豆放在锅中加水蒸煮10-12个小吋，然后 将其自然冷却，待冷却完成后再继续蒸煮2个小时，然后取出待其冷却，备用；
[0007](2)将冷却好的原料进行装袋密封，在密封的时候保持其温度在75°C -80°C ；
[0008](3)装袋完毕后将其放置在干燥通风处，使其温度自然冷却，在冷却的时候由于原料蒸煮的原因袋内温度会自然升温，在温度升至65°C的时候，将其保持在65°C的环境下7-10个小时；
[0009](4)当温度保持在65°C条件下7-10个小时之后，让其自然冷却至45°C -50°C ；
[0010](5)然后将密封袋开封，进行配料；
[0011](6)将开封后的20斤黄豆原料，加入100斤萝卜条、5斤生姜沫、5斤葱沫、4斤食盐、和2斤辣椒酱进行充分搅拌；
[0012](7)搅拌完成后进行封袋包装，放置在常温条件下待24小时后便可开袋食用。
[0013]本发明的有益效果是:爽ロ小菜萝卜豆子的保存时间长、味道鲜美没有破坏萝卜的原有口味，而黄豆再进过发酵之后味道更佳香椿，整个过程制作简单。
【具体实施方式】:
[0014]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进ー步阐述本发明。
[0015]【具体实施方式】:
[0016](I)挑选颗大粒丨两的上品黄ii做为原料，然后将黄ii放在锅中加水蒸煮11个小时，然后将其自然冷却，待冷却完成后再继续蒸煮2个小时，然后取出待其冷却，备用；
[0017](2)将冷却好的原料进行装袋密封，在密封的时候保持其温度在80°C ；
[0018](3)装袋完毕后将其放置在干燥通风处，使其温度自然冷却，在冷却的时候由于原料蒸煮的原因袋内温度会自然升温，在温度升至65°C的时候，将其保持在65°C的环境下8个小时；
[0019](4)当温度保持在65°C条件下8个小时之后，让其自然冷却至45°C ；
[0020](5)然后将密封袋开封，进行配料；
[0021](6)将开封后的20斤黄豆原料，加入100斤萝卜条、5斤生姜沫、5斤葱沫、4斤食盐、和2斤辣椒酱进行充分搅拌；
[0022](7)搅拌完成后进行封袋包装，放置在常温条件下待24小时后便可开袋食用。
[0023]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.爽口小菜萝卜豆子加工制作工艺，其特征在于:爽口小菜萝卜豆子的制作包括以下步骤: (1)挑选颗大粒满的上品黄豆做为原料，然后将黄豆放在锅中加水蒸煮10-12个小时，然后将其自然冷却，待冷却完成后再继续蒸煮2个小时，然后取出待其冷却，备用； (2)将冷却好的原料进行装袋密封，在密封的时候保持其温度在75°C-80°C ； (3 )装袋完毕后将其放置在干燥通风处，使其温度自然冷却，在冷却的时候由于原料蒸煮的原因袋内温度会自然升温，在温度升至65°C的时候，将其保持在65°C的环境下7-10个小时； (4)当温度保持在65°C条件下7-10个小时之后，让其自然冷却至45°C-50°C ； (5)然后将密封袋开封，进行配料； (6)将开封后的20斤黄豆原料，加入100斤萝卜条、5斤生姜沫、5斤葱沫、4斤食盐、和2斤辣椒酱进行充分搅拌； (7)搅拌完成后进行封袋包装，放置在常温条件下待24小时后便可开袋食用。
【文档编号】A23L1/212GK103598539SQ201310503845
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年10月23日 优先权日:2013年10月23日
【发明者】臧振文 申请人:臧振文