一种功能性复合益生元及其乳制品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种功能性复合益生元及其乳制品，功能性复合益生元由配比1：0.1-10的低聚果糖和低聚异麦芽糖组成。功能性复合益生元还含有低聚半乳糖，所述的低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖的配比为1：0.1-10：0.1-10。功能性复合益生元的乳制品包含，脱脂牛奶：75%—80%，功能性复合益生元：3%—10%，乳脂：1.5%，乳清粉：2%—4%，乳酸菌菌种：1.8%—2%，果汁：10%，黄原胶：0.1%，阿斯巴甜：0.02%—0.08%，香精：0.01%－0.04%；或功能性复合益生元3%—10%，脱脂奶粉90%—96%，复合维生素0.2%，复合微量元素0.6%，EPA+DHA0.1%。本发明的技术方案能提供一种功能性复合益生元及含有功能性复合益生元的制品，可实现全面改善肠内益生菌的组成，快速、持续、有效的增殖益生菌，改善肠道环境。
【专利说明】一种功能性复合益生元及其乳制品
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品和保健品的添加剂或者终端消费品，具体涉及一种益生元。
【背景技术】
[0002] 益生元（Prebiotics)是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落 中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品 成分（Gibson and Roberfroid, 1995)。成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被 消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致 病性或腐败活性的有害细菌(郑建仙.功能性低聚糖[M].化学工业出版社)。
[0003] 低聚果糖是以白砂糖为原料，经果糖基转移酶转化而成，是优质的益生元和水溶 性膳食纤维，容易被有益益生菌利用，快速增殖双歧杆菌；在被有益菌利用的同时，产生大 量的乙酸、丁酸等有机酸，抑制肠道内沙门氏菌等致病菌的生长，改善人体肠道环境。但低 聚果糖不耐酸，在高温、PH < 4的环境下，易发生降解，影响其生理功效。
[0004] 低聚异麦芽糖是以精制玉米淀粉为原料，经酶的异构作用而制成的功能性多聚糖 源。易溶于水，很难被人体消化吸收，但能有效地促进人体肠道的有益菌一双歧杆菌的生 长繁殖，具有健肠效果。异麦芽糖对酸热温定，在酸性到弱酸性环境下，120°c加热15分钟 不分解，故日本是将其作为食品配料大量使用在需高温加工的食品制造中，如面包，糕点， 糖果制造，以改善品质和口感，并兼可提高其保健功能。
[0005] 低聚半乳糖是以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶（EC3. 2. 1. 23)作用而制得。低 聚半乳糖的热稳定性能较好，即使在酸性条件下也是如此，不被人体消化酶所消化，具有很 好的双歧杆菌增殖活性。目前，受工艺技术影响，低聚半乳糖一次转化只能达到50-55%的 纯度，还有相当含量的葡萄糖、半乳糖、乳糖，影响了低聚半乳糖的应用。
[0006] 据研究统计，绝大数益生元进入肠道后会在近端结肠发生菌群变化，而在远端的 结肠未能发生菌群的变化，达不到微生态的平衡。由于大多数益生元不能全方位的贯穿结 肠前中末端，最大效能快速增殖有益菌，改善肠道环境。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是提供一种功能性复合益生元及含有功能性复合益生元的制品，可 实现全面改善肠内益生菌的组成，快速、持续、有效的增殖益生菌，改善肠道环境。
[0008] 为解决上述技术问题，本发明的功能性复合益生元，由配比1 :0. 1-10的低聚果糖 和低聚异麦芽糖组成。
[0009] 作为对本技术方案的进一步改进，功能性复合益生元还含有低聚半乳糖，所述的 低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖的配比为1 :〇. 1-10 :〇. 1-10。
[0010] 功能性复合益生元制备方法，将所述的组分经加热混合溶解，板框过滤，121 °C、 10 - 20秒的瞬时灭菌，经浓缩得到液态功能性复合益生元；液态功能性复合益生元经喷雾 干燥得到粉末型功能性复合益生元。
[0011] 功能性复合益生元的乳制品，其组分的质量百分比如下，脱脂牛奶：5% - 80%，功能 性复合益生兀：3% -10%，乳脂：1. 5%，乳清粉：2% -4%，乳酸菌菌种：1. 8% -2%，果汁：10%，黄 原胶：〇. 1%,阿斯巴甜：〇. 02% - 0. 08%，香精：0. 01 - 0. 04%。
[0012] 作为对本技术方案的进一步改进，功能性复合益生元的乳制品，其组分的质量百 分比如下，粉末型功能性复合益生兀3% -10%，脱脂奶粉90% -96%，复合维生素0. 2%，复合 微量元素 〇· 6%，EPA+DHAO. 1%。
[0013] 本发明的技术方案能提供一种功能性复合益生元及含有功能性复合益生元的制 品，可实现全面改善肠内益生菌的组成，快速、持续、有效的增殖益生菌，改善肠道环境。
【具体实施方式】
[0014] 本发明的一种功能性复合益生元，由配比1 :0. 1-10的低聚果糖和低聚异麦芽糖 组成。
[0015] 功能性复合益生元还含有低聚半乳糖，所述的低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳 糖的配比为 1 :〇. 1-10 :〇. 1-10。
[0016] 功能性复合益生元制备方法，将所述的组分经加热混合溶解，板框过滤，121 °C、 10 - 20秒的瞬时灭菌，经浓缩得到液态功能性复合益生元；液态功能性复合益生元经喷雾 干燥得到粉末型功能性复合益生元。
[0017] 功能性复合益生元的乳制品，其组分的质量百分比如下，脱脂牛奶：5% - 80%，功能 性复合益生兀：3% -10%，乳脂：1. 5%，乳清粉：2% -4%，乳酸菌菌种：1. 8% -2%，果汁：10%，黄 原胶：〇. 1%,阿斯巴甜：〇. 02% - 0. 08%，香精：0. 01% - 0. 04%。
[0018] 功能性复合益生元的乳制品，其组分的质量百分比如下，粉末型功能性复合 益生元：3% -10%，脱脂奶粉90. 90% - 95. 90%，复合维生素0. 2%，复合微量元素0. 75%， EPA+DHA0. 1%。
[0019] 实施例1 低聚果糖和低聚异麦芽糖以1:0. 1的比例在正常生产条件下，经加热混合溶解，板框 过滤，121 °C、10 - 20秒的瞬时灭菌，经浓缩、喷雾干燥制备得到的功能性复合益生元。
[0020] 实施例2 低聚果糖和低聚异麦芽糖以1:10的比例在正常生产条件下，经加热混合溶解，板框过 滤，121°C、10 - 20秒的瞬时灭菌，经浓缩、喷雾干燥制备得到的功能性复合益生元。
[0021] 实施例3 低聚果糖和低聚异麦芽糖以1:4的比例在正常生产条件下，经加热混合溶解，板框过 滤，121°C、10 - 20秒的瞬时灭菌，经浓缩、喷雾干燥制备得到的功能性复合益生元。
[0022] 实施例4 低聚半乳糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖以2 :7 :1的比例在正常生产条件下，经加热混 合溶解，板框过滤，121°C、10 - 20秒的瞬时灭菌，经浓缩、喷雾干燥制备得到的功能性复合 ?生兀。
[0023] 实施例5 低聚半乳糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖以1 :7 :2的比例在正常生产条件下，经加热混 合溶解，板框过滤，121°C、10 - 20秒的瞬时灭菌，经浓缩、喷雾干燥制备得到的功能性复合 ?生兀。
[0024] 实施例6 低聚半乳糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖以：2 :6 :2的比例在正常生产条件下，经加热混 合溶解，板框过滤，121°C、10 - 20秒的瞬时灭菌，经浓缩、喷雾干燥制备得到的功能性复合 ?生兀。
[0025] 实施例7 一种乳制品，采用本发明实施例1一6任一实施例所制备的功能性复合益生元，按以下 配方生产：脱脂牛奶：81. 58%，功能性复合益生元：3%，乳脂：1. 5%，乳清粉：2%，乳酸菌菌种： 1. 8%，果汁：10%，黄原胶：0. 1%，阿斯巴甜：0. 02%，香精：0. 01%。
[0026] 实施例8 一种乳制品，采用本发明实施例1一6任一实施例所制备的功能性复合益生元，按以下 配方生产：脱脂牛奶：5% - 80%，功能性复合益生元：10%，乳脂：1. 5%，乳清粉：4%，乳酸菌菌 种：2%，果汁：10%，黄原胶：0. 1%，阿斯巴甜：0. 08%，香精：0. 01% - 0. 04%。
[0027] 实施例9 一种乳制品，采用本发明实施例1一6任一实施例所制备的功能性复合益生元，按以下 配方生产：脱脂牛奶：77. 41%，功能性复合益生元：6%，乳脂：1. 5%，乳清粉：3%，乳酸菌菌种： 1. 9%，果汁：10%，黄原胶：0. 1%，阿斯巴甜：0. 06%，香精：0. 03%。
[0028] 实施例10 一种奶粉，采用本发明实施例1一 6任一实施例所制备的功能性复合益生元，按以下配 方生产：粉末型功能性复合益生元3%，脱脂奶粉96%，复合维生素0. 2%，复合微量元素0. 6%， EPA+DHA0. 1%。
[0029] 实施例11 一种奶粉，采用本发明实施例1一 6任一实施例所制备的功能性复合益生元，按以下 配方生产：粉末型功能性复合益生元10%，脱脂奶粉90%，复合维生素0. 2%，复合微量元素 0· 6%，EPA+DHA0. 1%。实施例 12 一种奶粉，采用本发明实施例1一 6任一实施例所制备的功能性复合益生元，按以下 配方生产：粉末型功能性复合益生元7%，脱脂奶粉92. 1%，复合维生素0. 2%，复合微量元素 0· 6%，EPA+DHA0. 1%。
[0030] 体外粪便细菌培养实验 1.受试样品：取自健康成年人的大便悬液。
[0031] 2.益生元制剂。
[0032] 低聚果糖（FOS):低聚果糖含量> 55%，液态，山东文远生物技术有限公司。
[0033] 低聚半乳糖（GOS):低聚半乳糖含量>42%，液态，天津银河伟业进出口有限公 司。
[0034] 低聚异麦芽糖（MO):低聚异麦芽糖含量> 50%，液态，山东保龄宝生物技术有限 公司。
[0035] 3.培养基 EMB培养基，叠氮钠-结晶紫-七叶苷琼脂培养基，LBS琼脂培养基，BBL琼脂培养基， TSC琼脂培养基，均购于青岛海博生物技术有限公司。
[0036] 无糖GAM培养基：大豆胨3g，胨10g，消化血清粉13. 5g，酵母浸膏5g，牛肉膏2. 2g， 牛肝I. 2g，葡萄糖3g，磷酸氢二钾2. 5g，可溶性淀粉5g，L-半胱氨酸盐0. 3g，硫乙醇酸钠 0· 3g，牛心汤 1000ml，调 ph7. 2。
[0037] 4.实验仪器 SW-CJ超净工作台，BBL厌氧罐，厌氧培养箱，DNP-9028恒温培养箱，压力蒸汽灭菌锅， PHSJ-3F精密酸度计，生化智能培养箱，恒温水浴锅 5.试验方法，试验按表1分组 表1试验分组情况
【权利要求】
1. 一种功能性复合益生元，其特征在于：由配比1 :〇. 1-10的低聚果糖和低聚异麦芽糖 组成。
2. 根据权利要求要求1所述的功能性复合益生元，其特征在于：其特征在于：功能性 复合益生元还含有低聚半乳糖，所述的低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖的配比为1 : 0· 1-10 :0·1-10。
3. 根据权利要求1或2所述的功能性复合益生元制备方法，其特征在于：将所述的组 分经加热混合溶解，板框过滤，121 °C、10-20秒的瞬时灭菌，经浓缩得到液态功能性复合益 生元；液态功能性复合益生元经喷雾干燥得到粉末型功能性复合益生元。
4. 一种含有如权利要求1或2所述的功能性复合益生元的乳制品，其特征在于：其组 分的质量百分比如下，脱脂牛奶：75% - 80%，功能性复合益生元：3% -10%，乳脂：1. 5%，乳清 粉：2% - 4%，乳酸菌菌种：1. 8% - 2%，果汁：10%，黄原胶：0. 1%，阿斯巴甜：0. 02% - 0. 08%，香 精：0· 01% - 0· 04%。
5. -种含有如权利要求1或2所述的功能性复合益生元的乳制品，其特征在于：其组 分的质量百分比如下，粉末型功能性复合益生元3% -10%，脱脂奶粉90% - 96%，复合维生素 0. 2%，复合微量元素 0. 6%，EPA+DHA0. 1%。
【文档编号】A23C9/152GK104222281SQ201310512155
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年10月28日 优先权日:2013年10月28日
【发明者】李国文, 赵洪涛, 袁伟岗 申请人:山东文远生物技术有限公司