竹荚鱼罐头及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种竹荚鱼罐头，其特征在于：以放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用的竹荚鱼为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成；本发明含有丰富的完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，经常食用有利于人体健康。
【专利说明】 竹荚鱼罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于肉类食品罐头范围，具体涉及竹荚鱼罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]竹荚鱼味道鲜美，营养价值极高，鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉含有丰富的完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，经常食用有利于人体健康，但是受烹饪水平及其他条件限制经常食用鱼肉受到限制。
【发明内容】
[0003]本发明目的是提供一种口味大众化、食用方便的竹荚鱼罐头及其制备方法。
[0004]本发明实现发明目的的技术方案是，竹荚鱼罐头，以放入液氮中速冻2min，然后于60°C烘烤5min备用的竹荚鱼为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。
[0005]所述调味料用量为主料竹荚鱼用量的2%_10%。
[0006]所述调味料中各组分的重量百分比为:生姜15%_20% ；圆葱35%_45% ；黄酒20%-30% ;白糖 8%-15% ;精盐 5%-10% ;花椒 0.3%_1% ;八角 0.3%-1% ;桂皮 0.2%-0.6% ;茴香
0.15-0.5% ; 丁香 0.1%-0.5%ο
[0007]所述水用量为主料竹荚鱼重量的1/5 —1/2。
[0008]竹荚鱼罐头其制备方法如下:
(O原料调配:将各原料按照配方比例调配，将竹荚鱼放入液氮中速冻2min，然后于60°C烘烤5min备用；
(2)高压熟化:用高压锅在110°C、加热40min;
(3)粉碎、磨细:焖熟后捞出竹荚鱼，马上通过破碎机、鱼泥磨细到200g —300目的糊
状；
(4)定量分装:磨细的鱼泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料
袋；
(5)真空密封；
(6)高温灭菌；
(7)冷却装箱。
[0009]放入液氮中速冻2min，然后于60°C烘烤5min备用的竹荚鱼肉质细腻口感丰富，本发明中将竹荚鱼与辅料按比例配比，经高压熟化后制成鱼泥，高压熟化竹荚鱼入味充分、味道鲜美，粉碎磨细使鱼中营养成分更容易被人体吸收，从而达到充分利用竹荚鱼中不饱和脂肪酸的目的，本发明含有丰富的完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，经常食用有利于人体健康。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
竹荚鱼罐头，以IOOkg竹荚鱼为主料，放入2kg调味料，加20kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为:生姜17% ;圆葱39% ;黄酒25% ;白糖10% ;精盐7.2% ;花椒0.5% ;八角0.5% ;桂皮0.3% ;茴香0.25% ;丁香0.25%，按照以下步骤制备而成:
(O原料调配:将各原料按照配方比例调配，将竹荚鱼放入液氮中速冻2min，然后于60°C烘烤5min备用；
(2)高压熟化:用高压锅在110°C、加热40min；
(3)粉碎、磨细:焖熟后捞出竹荚鱼，马上通过破碎机、鱼泥磨细到200g —300目的糊
状；
(4)定量分装:磨细的鱼泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料
袋；
(5)真空密封；
(6)高温灭菌；
(7)冷却装箱。
【权利要求】
1.竹荚鱼罐头，其特征在于:以放入液氮中速冻2min，然后于60°C烘烤5min备用的竹荚鱼为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。
2.根据权利要求1所述的竹荚鱼罐头，其特征在于:所述调味料用量为主料竹荚鱼用量的 2%-10%。
3.根据权利要求1或2所述的竹荚鱼罐头，其特征在于:所述调味料中各组分的重量百分比为:生姜15%-20% ；圆葱35%-45% ;黄酒20%-30% ；白糖8%-15% ；精盐5%-10% ;花椒0.3%-1% ;八角 0.3%-1% ;桂皮 0.2%-0.6% ;茴香 0.15-0.5% ; 丁香 0.1%_0.5%。
4.根据权利要求1所述的竹荚鱼罐头，其特征在于:所述水用量为主料竹荚鱼重量的1/5—1/2。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的竹荚鱼罐头，其特征在于:其制备方法如下: (O原料调配:将各原料按照配方比例调配，将竹荚鱼放入液氮中速冻2min，然后于60°C烘烤5min备用； (2)高压熟化:用高压锅在110°C、加热40min； (3)粉碎、磨细:焖熟后捞出竹荚鱼，马上通过破碎机、鱼泥磨细到200g —300目的糊状； (4)定量分装:磨细的鱼泥趁热灌装到包装材料中； (5)真空密封； (6)高温灭菌； (7)冷却装箱。
【文档编号】A23L1/226GK103584178SQ201310538758
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月5日 优先权日:2013年11月5日
【发明者】李柏省 申请人:威海金琳水产有限公司