一种蜜渍李片的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜渍李片的制作方法，属于食品加工【技术领域】。其特征是：采用原料选择→洗净→去皮切片→腌渍→漂洗→煮沸→蜜渍→糖煮→成品→包装的加工工艺流程。本发明方法制成的李片营养丰富，食用后可促进胃酸和胃消化酶的分泌，增加肠胃蠕动。产品具有良好的营养与保健功能。操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对新鲜李子原料的深加工利用。
【专利说明】一种蜜渍李片的制作方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种蜜溃果片加工方法，特别是涉及一种蜜溃李片的制作方法。
[0002]项目背景:
李子，拉丁名Primus，是蔷薇科植物李树的果实。我国大部分地区均产，7?8月间成熟，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜爱的传统水果之一。它既可鲜食，又可以制成罐头、果脯，全年食用。
[0003]李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品；新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之对于治疗肝硬化腹水大有益处。
[0004]李子的功效阴虚内热，骨蒸痨热，消渴引饮，肝胆湿热，腹水，小便不利，《本草纲目》记载，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面泽”，对汗斑、脸生黑斑等有良效。
[0005]李子不耐贮藏，多用于鲜食，深加工产品较少，对李子原料进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，提高了产品附加值。
[0006]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种口感、风味俱佳的蜜溃李片产品，解决新鲜李子原料不易贮藏的问题。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜溃李片的制作方法，其特征是:采用原料选择一洗净一去皮切片一腌溃一漂洗—煮沸一蜜溃一糖煮一成品一包装的工艺流程；具体操作要点与步骤为:
①原料选择选择八成熟的黄皮芙蓉李为原料，剔除病虫果和过熟果；
②洗净、去皮切皮将选好的果实冲洗干净，去皮，切成片；
③腌溃每100千克加食盐5-6千克，置于缸内腌溃7-8天，使果肉内的水分渗出；
④漂洗腌溃后的李片倒入清水缸中漂洗，出去咸味，捞出浙干水分；
⑤煮沸倒入沸水中煮30min，取出浙干水分，即为李片培；
⑥蜜溃每100千克鲜李配35-40千克蔗糖，分两次蜜制，第一次，取白糖20-25千克、水15-20千克，放入锅中煮30-45min，溶化成糖液，将李片培投入锅中煮沸1-1.5小时，取出放入瓷缸内，将余下的蔗糖分层撒在李片培上，糖溃2天；
⑦糖煮将李片培连同糖液一起煮1.5-2小时，中途加入F-42型果葡糖浆5-8千克，至糖液浓稠将要熬尽时，取出冷却干燥；
⑧包装将干燥果品用食品盒分类包装，即为蜜溃李片成品。
[0008]产品质量要求:产品呈淡棕黄色，半透明状，糖液渗透均匀，质地柔软，清脆甘甜。
[0009]有益效果:本发明一种蜜溃李片的制作方法，加工制成的李片营养丰富，食用后可促进胃酸和胃消化酶的分泌，增加肠胃蠕动。产品具有良好的营养与保健功能。操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对新鲜李子原料的深加工利用。
[0010]【具体实施方式】: 实施例1
一种蜜溃李片的制作方法，具体操作要点与步骤为:
①原料选择选择八成熟的黄皮芙蓉李为原料，剔除病虫果和过熟果；
②洗净、去皮切皮将选好的果实冲洗干净，去皮，切成片；
③腌溃每100千克加食盐5.2千克，置于缸内腌溃7天，使果肉内的水分渗出；
④漂洗腌溃后的李片倒入清水缸中漂洗，出去咸味，捞出浙干水分；
⑤煮沸倒入沸水中煮35min，取出浙干水分，即为李片培；
⑥蜜溃每100千克鲜李配36千克蔗糖，分两次蜜制，第一次，取白糖25千克、水15千克，放入锅中煮35min，溶化成糖液，将李片培投入锅中煮沸1.5小时，取出放入瓷缸内，将余下的蔗糖分层撒在李片培上，糖溃3天；
⑦糖煮将李片培连同糖液一起煮1.5小时，中途加入F-42型果葡糖浆6.5千克，至糖液浓稠将要熬尽时，取出冷却干燥；
⑧包装将干燥果品用食品盒分类包装，即为蜜溃李片成品。
[0011]以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种蜜溃李片的制作方法，其特征是:采用原料选择一洗净一去皮切片一腌溃一漂洗一煮沸一蜜溃一糖煮一成品一包装的工艺流程；具体操作要点与步骤为: ①原料选择选择八成熟的黄皮芙蓉李为原料，剔除病虫果和过熟果； ②洗净、去皮切皮将选好的果实冲洗干净，去皮，切成片； ③腌溃每100千克加食盐5-6千克，置于缸内腌溃7-8天，使果肉内的水分渗出； ④漂洗腌溃后的李片倒入清水缸中漂洗，出去咸味，捞出浙干水分； ⑤煮沸倒入沸水中煮30min，取出浙干水分，即为李片培； ⑥蜜溃每100千克鲜李配35-40千克蔗糖，分两次蜜制，第一次，取白糖20-25千克、水15-20千克，放入锅中煮30-45min，溶化成糖液，将李片培投入锅中煮沸1-1.5小时，取出放入瓷缸内，将余下的蔗糖分层撒在李片培上，糖溃2天； ⑦糖煮将李片培连同糖液一起煮1.5-2小时，中途加入F-42型果葡糖浆5-8千克，至糖液浓稠将要熬尽时，取出冷却干燥； ⑧包装将干燥果品用食品盒分类包装，即为蜜溃李片成品。
【文档编号】A23G3/48GK103583773SQ201310551043
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月10日 优先权日:2013年11月10日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎