一种牛膝保健锅巴的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛膝保健锅巴，采用具补肝益肾、强筋活血的牛膝，具清热解毒、祛痰止咳功效的夏枯草，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品具补肝益肾、清热解毒、开胃消食的保健功效；成品厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具炒米的清香，脆香爽口，老少皆宜。
【专利说明】一种牛膝保健锅巴
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种即食类烘烤食品，具体地说是涉及一种烘烤类的锅巴。
【背景技术】
[0002]历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤 去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药 学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证 实，锅巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，
营养丰富、香脆可口。
[0003]牛膝，苋科牛膝属多年生草本植物，具补肝益肾、强筋活血之功效。《滇南本草》载: 牛膝，止筋骨疼，强筋舒筋，止腰膝酸麻，破瘀坠胎，散结核，攻瘰疬，退痈疽、疥癞、血风、牛 皮癣、脓窠。《纲目》载:牛膝，治久疟寒热，五淋尿血，茎中痛，下痢，喉痹，口疮，齿痛，痈肿恶 疮，伤折。现代研究证实，牛膝中所含的促蜕皮留酮能改善肝功能，降低血浆胆固醇作用。
[0004]夏枯草，唇形科夏枯草属多年生直立草本植物。《本草通玄》载:夏枯草，补养厥阴 血脉，又能疏通结气。《滇南本草》载:夏枯草，祛肝风，行经络，治口眼歪斜，行肝气，开肝 郁，止筋骨疼痛，目珠痛，散瘰疬，周身结核。现代研究证实，夏枯草营养丰富，嫩茎叶中含有 蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B2、尼克酸和维生素C等成分；此外，还含有皂 甙、芦丁、夏枯草甙、金丝桃甙及挥发油等。夏枯草性寒，味甘、辛、微苦，具有清泄肝火、散结 消肿、清热解毒、祛痰止咳、凉血止血的功效，适用于淋巴结核、甲状腺肿、乳痈、头目眩晕、 口眼歪斜、筋骨疼痛、肺结核、血崩、带下、急性传染性黄疸型肝炎及细菌性痢疾等。现代药 理研究表明，夏枯草有降低血压的作用，并能扩张血管，其所含芦丁有抗炎作用，并能降低 血管通透性，减少脆性，降低肝脂，抵制癌细胞的作用。
[0005]随着食品工业的发展，锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产，现市 场开发有芝麻锅巴、瓜仁锅巴、花生锅巴等，但目前以牛膝与夏枯草作原料经烘烤制作成的 保健锅巴还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是选用具补肝益肾功效的牛膝、具清热解毒功效的夏枯草，添加入 米饭中，经烘烤等工艺，制作出一种即食类锅巴。
[0007]本发明是这样实现的:
A、牛膝预处理:取新鲜的牛膝全草，清洗干净后，放入煮沸的浓度为2-3%的盐水中烫 漂2-5分钟，捞出，再用凉水浸泡3-6小时，浙干体表水后，置打浆机中搅打成牛膝烂糜，入 不锈钢容器中，加入牛膝烂糜重量0.2-0.5%的果胶酶、0.3-0.6%的纤维素酶、0.05-0.1%的 抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至40-45°C，联合水解40-60分钟，制成酶解牛膝泥；
B、夏枯草预处理:取新鲜的夏枯草嫩茎叶，洗净后放入煮沸的浓度为2-3%的盐水中烫 漂5-10分钟，捞出，再用凉水浸泡30分钟，浙干体表水后，置打浆机中搅打成泥，制成夏枯草泥；
C、大米预处理:取优质籼米,用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟,制成籼米饭；
D、混合:取一定比例的酶解牛膝泥、夏枯草泥、籼米饭，置和面机中搅拌均匀，制得牛膝 夏枯草米饭；
E、压片:将牛膝夏枯草米饭置压片机中压成0.3-0.5厘米厚的片，再切成长15厘米、宽 10厘米的片，制成牛膝夏枯草米饭片；
F、烘烤:将牛膝夏枯草米饭片置隧道式烘干机中，在165-235°C的温度条件中烘烤，至 水分降至5%以下，制成成品牛膝保健锅巴；
G、包装、检验、存放:成品牛膝保健锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合 格后，入通风、干燥的库房中存放。
[0008]发明步骤D中的一定比例的酶解牛膝泥、夏枯草泥、籼米饭为:酶解牛膝泥6-20重 量份、夏枯草泥4_10重量份、籼米饭70-90重量份。
[0009]本发明所述的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。
[0010]为进一步提高成品的保健价值，原料配方中还可添加金钗石斛泥2-6重量份。
[0011]为便于成型，所述的酶解牛膝泥、夏枯草泥在与籼米饭混合前，可将水分降至 50-60%重量比。
[0012]本发明采用具补肝益肾、强筋活血的牛膝，具清热解毒、祛痰止咳功效的夏枯草， 添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品具补肝益肾、清热解毒、开胃消食的保健功效； 成品厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具炒米的清香，脆香爽口，老少皆宜。
[0013]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0014]实施例1，一种牛膝保健锅巴，采用以下步骤制作:
1、牛膝预处理:取新鲜的牛膝全草，清洗干净后，放入煮沸的浓度为2%的盐水中烫漂5 分钟，捞出，再用凉水浸泡4小时，浙干体表水后，置打浆机中搅打成牛膝烂糜，入不锈钢容 器中，加入牛膝烂糜重量0.5%的果胶酶、0.4%的纤维素酶、0.05%的抗坏血酸钠，搅拌均匀 后加热至45°C，联合水解60分钟，脱水至水分含量50%，制成酶解牛膝泥；
2、夏枯草预处理:取新鲜的夏枯草嫩茎叶，洗净后放入煮沸的浓度为2%的盐水中烫漂 8分钟，捞出，再用凉水浸泡30分钟，浙干体表水后，置打浆机中搅打成泥，脱水至水分含量 50%,制成夏枯草泥；
3、大米预处理:取优质籼米,用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟,制成籼米饭；
4、混合:取酶解牛膝泥8公斤、夏枯草泥8公斤、籼米饭84公斤，置和面机中搅拌均匀， 制得牛膝夏枯草米饭；
5、压片:将牛膝夏枯草米饭置压片机中压成0.3厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10 厘米的片，制成牛膝夏枯草米饭片；
6、烘烤:将牛膝夏枯草米饭片置隧道式烘干机中，在195°C的温度条件中烘烤，至水分 降至5%以下，制成成品牛膝保健锅巴；
7、包装、检验、存放:成品牛膝保健锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋包装，经检 验合格后，入通风、干燥的库房中存放。[0015]实施例2，一种牛膝保健锅巴，采用以下步骤制作:
1、牛膝预处理:取新鲜的牛膝全草，清洗干净后，放入煮沸的浓度为2.2%的盐水中烫 漂5分钟，捞出，再用凉水浸泡6小时，浙干体表水后，置打浆机中搅打成牛膝烂糜，入不锈 钢容器中，加入牛膝烂糜重量0.4%的果胶酶、0.5%的纤维素酶、0.08%的抗坏血酸钠，搅拌 均匀后加热至42°C，联合水解60分钟，脱水至水分含量55%，制成酶解牛膝泥；
2、夏枯草预处理:取新鲜的夏枯草嫩茎叶，洗净后放入煮沸的浓度为2%的盐水中烫漂 9分钟，捞出，再用凉水浸泡30分钟，浙干体表水后，置打浆机中搅打成泥，脱水至水分含量 55%,制成夏枯草泥；
3、金钗石斛预处理:取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗 干净，浙干体表水后，置装有80目网筛的打浆机中搅打成泥，制成金钗石斛泥；
4、大米预处理:取优质籼米,用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟,制成籼米饭；
5、混合:取酶解牛膝泥7公斤、夏枯草泥7公斤、金钗石斛泥4公斤，籼米饭82公斤，置 和面机中搅拌均匀，制得牛膝夏枯草米饭；
6、压片:将牛膝夏枯草米饭置压片机中压成0.4厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10 厘米的片，制成牛膝夏枯草米饭片；
7、烘烤:将牛膝夏枯草米饭片置隧道式烘干机中，在215°C的温度条件中烘烤，至水分 降至5%以下，制成成品牛膝保健锅巴；
8、包装、检验、存放:成品牛膝保健锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋包装，经检 验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
[0016]金钗石斛，多年生草本植物，又名:金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草。《本草纲目》称它 有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。现代研究证实，其具有增强免疫、强 阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效，对心脑血管、消化系统和呼吸系 统、眼科等有特殊功效，用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清 肝、明目、调节血脂、降血糖等，具有滋阴清热，生津止渴的功效。
[0017]本发明的实施例2中，向原料中添加了金钗石斛泥，使得产品增添了滋阴清热、生 津止渴的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。
[0018]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进 行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0019]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种牛膝保健锅巴，其特征在于:采用以下步骤制作:A、牛膝预处理:取新鲜的牛膝全草，清洗干净后，放入煮沸的浓度为2-3%的盐水中烫 漂2-5分钟，捞出，再用凉水浸泡3-6小时，浙干体表水后，置打浆机中搅打成牛膝烂糜，入 不锈钢容器中，加入牛膝烂糜重量0.2-0.5%的果胶酶、0.3-0.6%的纤维素酶、0.05-0.1%的 抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至40-45°C，联合水解40-60分钟，制成酶解牛膝泥；B、夏枯草预处理:取新鲜的夏枯草嫩茎叶，洗净后放入煮沸的浓度为2-3%的盐水中烫 漂5-10分钟，捞出，再用凉水浸泡30分钟，浙干体表水后，置打浆机中搅打成泥，制成夏枯 草泥；C、大米预处理:取优质籼米,用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟,制成籼米饭；D、混合:取一定比例的酶解牛膝泥、夏枯草泥、籼米饭，置和面机中搅拌均匀，制得牛膝 夏枯草米饭；E、压片:将牛膝夏枯草米饭置压片机中压成0.3-0.5厘米厚的片，再切成长15厘米、宽 10厘米的片，制成牛膝夏枯草米饭片；F、烘烤:将牛膝夏枯草米饭片置隧道式烘干机中，在165-235°C的温度条件中烘烤，至 水分降至5%以下，制成成品牛膝保健锅巴；G、包装、检验、存放:成品牛膝保健锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合 格后，入通风、干燥的库房中存放。
2.根据权利要求1所述的一种牛膝保健锅巴，其特征在于:步骤D中的一定比例的酶 解牛膝泥、夏枯草泥、籼米饭为:酶解牛膝泥6-20重量份、夏枯草泥4-10重量份、籼米饭 70-90重量份。
3.根据权利要求1所述的一种牛膝保健锅巴，其特征在于:所述的打浆机为装有 80-100目网筛的打浆机。
4.根据权利要求1或2所述的一种牛膝保健锅巴，其特征在于:原料配方中还可添加 金钗石斛泥2-6重量份。
5.根据权利要求1或2所述的一种牛膝保健锅巴，其特征在于:所述的酶解牛膝泥、夏 枯草泥在与籼米饭混合前，可将水分降至50-60%重量比。
【文档编号】A23L1/164GK103564337SQ201310550758
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月9日 优先权日:2013年11月9日
【发明者】申健 申请人:申健