一种柿子高粱米面煎饼及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种柿子高粱米面煎饼及其制作方法。以鲜柿子、高粱米面粉、食盐为原料加适量的水加工制作的柿子高粱米面煎饼。其技术要点是原料与水的重量用量比为：高粱米面粉：柿子：食盐：水=1:0.10～0.25:0.02～0.04:0.45～0.50。制作方法为将熟透的鲜柿子洗净、去蒂把、去核、去皮后，加规定量的水和食盐打浆，柿子浆与高粱米面经搅拌后制成煎饼糊，将煎饼糊静置30分钟后，将上层清水沥去，然后将煎饼糊倒入煎饼机中的料斗中加工为煎饼，后经折叠、切断、计量、包装后成为成品。此方法的显著优点是保留了高粱米与柿子的双重营养保健成分，生产出的煎饼筋道，口味略甜，有独特的柿子风味。
【专利说明】 一种柿子高粱米面煎饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及特色风味煎饼及其制作方法，更具体地说是一种柿子高粱米面煎饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]煎饼是一种较为传统的食品，一种粮食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，随着人们生活水平的不断提高，人们在吃的方面不但要吃饱，更讲究营养的全面和搭配，以及色、香、味等的多样性。传统的煎饼，营养单一，不能满足不同人们对营养和口味的要求。
[0003]高梁的果实称为高粱米，通常含淀粉60%_70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素BI约
0.26毫克、维生素B2约0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的汲取消化。因此，在高粱米的加工上，人们一般都采用去皮的方式得到高粱米面，而高粱米面则可制成多种食品。
[0004]柿子是秋季一种常见的水果，柿子营养丰富、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测，成熟的柿子中含糖15%，蛋白质1.36%，脂肪0.57%，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1-2倍。每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素cl6毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。柿子不仅营养丰富，而且还具有较高的药用价值，是清热解毒，降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效。因而，柿子往往会做成多种食品食用。
[0005]高粱米面具有较散的特点，不易粘结，因此在制煎饼方面应用不多；而把柿子的蒂把、核、皮去除后，通过打汁的方式可以制成天然的黏性添加物，可应用于高粱米面煎饼的制作中。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种柿子高粱米面煎饼，充分利用高粱米面和柿子的物性和营养特点，并采用独特的制作方法，在最大程度上保持两种主要原料的营养保健成分。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0008]一种柿子高粱米面煎饼，其特征是，原料与水的重量用量比为:高粱米面粉:鲜柿子:食盐:水=1:0.10 ?0.25:0.02 ?0.04:0.45 ?0.50。
[0009]所述的柿子高粱米面煎饼的制作方法，它包括以下步骤:
[0010]A取熟透的柿子，洗净，去蒂把，去核，去皮；
[0011]B将去蒂把，去核，去皮后的柿子加规定量的冷水和规定量的食盐打浆，使浆的粒度在100目以下；[0012]C将打好的柿子浆加入规定量的高粱米面粉，经搅拌后制成煎饼糊；
[0013]D将制成的煎饼糊静置30分钟；
[0014]E将静置后的煎饼糊的上层清水浙去，然后将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按传统制作规程加工出煎饼；
[0015]F将加工好的煎饼，经折叠、切断、计量、包装后即为成品。
[0016]本发明所具有的优点:
[0017]用上述方法制作的柿子高粱米面煎饼，保留了高粱米与柿子的双重营养保健成分，柿子所具有的粘度替代了常用的明胶添加剂，柿子浆能与较松散的高粱米面很好地粘结在一起，使生产出的煎饼筋道，有较好的口感。柿子特有的甜度是这种煎饼呈甜味；柿子的橙色与白色的高粱米面粉混合，使产出的煎饼呈现浅金黄色。柿子在其中的比例不高，即保留了柿子的风味，又避免了多食柿子对人体可能造成的伤害。
【具体实施方式】
[0018]下面结合实施例，对本发明做进一步说明:
[0019]实施例一:
[0020]高粱米面粉100kg,鲜柿子IOkg,食盐2kg,水45kg
[0021]①将IOkg熟透的柿子，洗净，去蒂把，去核，去皮；
[0022]②将去蒂把，去核，去皮后的柿子加45kg的水和2kg的食盐打浆，使浆的粒度在100目以下；
[0023]③将打好的柿子浆加入IOOkg高粱米面粉中，经搅拌后制成煎饼糊；
[0024]④将制成的煎饼糊静置30分钟；
[0025]⑤将静置后的煎饼糊的上层清水浙去，然后将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按传统制作规程加工出煎饼；
[0026]⑥将加工好的煎饼，经折叠、切断、计量、包装后即为成品。
[0027]经检测，柿子高粱米面煎饼食盐含量为0.8%，松软可口，口味略甜，柿子风味突出。
[0028]实施例二:
[0029]高粱米面粉100kg,鲜柿子25kg,食盐4kg,水50kg
[0030]①将25kg熟透的柿子，洗净，去蒂把，去核，去皮；
[0031]②将去蒂把，去核，去皮后的柿子加50kg的水和4kg的食盐打浆，使浆的粒度在100目以下；
[0032]③将打好的柿子浆加入IOOkg高粱米面粉中，经搅拌后制成煎饼糊；
[0033]④将制成的煎饼糊静置30分钟；
[0034]⑤将静置后的煎饼糊的上层清水浙去，然后将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按传统制作规程加工出煎饼；
[0035]⑥将加工好的煎饼，经折叠、切断、计量、包装后即为成品。
[0036]经检测，柿子高粱米面煎饼食盐含量为1.1%，松软可口，柿子风味突出。
【权利要求】
1.一种柿子高粱米面煎饼，其特征是，原料与水的重量用量比为:高粱米面粉:鲜柿子:食盐:水=1:0.10 ?0.25:0.02 ?0.04:0.45 ?0.50。
2.根据权利要求1所述的柿子高粱米面煎饼的制作方法，其特征是，包括以下步骤: A取熟透的柿子，洗净，去蒂把，去核，去皮； B将去蒂把，去核，去皮后的柿子加规定量的冷水和规定量的食盐打浆，使浆的粒度在100目以下； C将打好的柿子浆加入规定量的高粱米面粉,经搅拌后制成煎饼糊； D将制成的煎饼糊静置30分钟； E将静置后的煎饼糊的上层清水浙去，然后将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按传统制作规程加工出煎饼； F将加工好的煎饼，经折叠、切断、计量、包装后即为成品。
【文档编号】A21D13/00GK103548949SQ201310564096
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】沈孝芹, 沈孝丽, 葛光月 申请人:于复生