一种山杏果酱的加工方法
【专利摘要】本发明公布了一种山杏果酱的加工方法,属于饮料加工【技术领域】。其特征是:采用野山杏干、挑选、清洗、浸硫、漂洗、打浆取泥、浓缩、调配、再浓缩、装罐、成品的加工工艺流程。本发明制得的酱体细腻浓稠,酸甜适口,具杏仁风味。含有丰富的维生素C和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单,易于实施,可实现对杏果的综合利用,提高产品附加值。
【专利说明】一种山杏果酱的加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果酱加工方法,特别是涉及一种山杏果酱的加工方法。
[0002]【背景技术】:
杏为蔷薇科植物杏或山杏的果实。我国大部分地区均产,西北、华北和东北各地分布最广。果实呈圆、长圆或扁圆形,果皮多金黄色,向阳部有红晕和斑点。果肉暗黄色,味甜多汁,初夏成熟。杏果肉黄软,香气扑鼻,酸甜多汁,是夏季主要水果之一。杏果可以生食,也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作为休闲小吃,也可做凉菜用,苦杏仁一般用来入药。
[0003]杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。杏是维生素B17含量最为丰富的果品,而维生素B17又是极有效的抗癌物质,并且只对癌细胞有杀灭作用,对正常健康、的细胞无任何毒害;杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。
[0004]杏果因不耐贮藏,通常用于鲜食,杏果营养丰富,用于加工果酱产品可实现对杏果的综合利用,提高经济效益。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种山杏果酱的加工方法,实现杏果原料的深加工综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山杏果酱的加工方法,其特征是:采用野山杏干、挑选、清洗、浸硫、漂洗、打浆取泥、浓缩、调配、再浓缩、装罐、成品的加工工艺流程;其操作步骤为:
A、原料处理剔除褐变严重、有霉变和虫害的野山杏干,挑肉厚、色浅的为原料,用清水充分清洗至洁净;
B、浸硫野山杏干在自然风干过程中发生了严重的褐变,采用占杏干重量4-5倍、浓度为0.3%的亚硫酸钠溶液将杏干浸泡7-8小时,可使杏干表面褐色褪去,成品的外观质量较好;
C、打浆取泥将杏干加入2-3倍重量的水,用打浆机打浆,野山杏干粗纤维含量高,打浆机转速不宜太快,以免将粗纤维打碎,打完浆后经90-100目过滤取泥,浓缩;
D、调配配方为40-50%杏泥,30-40%糖,10-12%柠檬汁,并添加0.3%-0.5%CMC增稠齐U,用传统的工艺可以制的风味、外观质量较好的野山杏酱;
E、装罐将浓缩后的酱体用罐分装,即为成品。
[0007]有益效果:本发明制得的酱体细腻浓稠,酸甜适口,具杏仁风味。含有丰富的维生素C和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单,易于实施,可实现对杏果的综合利用,提高产品附加值。
[0008]【具体实施方式】:
实施例1
一种山杏果酱的加工方法,其操作步骤为: A、原料处理剔除褐变严重、有霉变和虫害的野山杏干,挑肉厚、色浅的为原料,用清水充分清洗至洁净;
B、浸硫野山杏干在自然风干过程中发生了严重的褐变,采用占杏干重量5倍、浓度为0.25%的亚硫酸钠溶液将杏干浸泡8小时,可使杏干表面褐色褪去,成品的外观质量较好;
C、打浆取泥将杏干加入3倍重量的水,用打浆机打浆,野山杏干粗纤维含量高,打浆机转速不宜太快,以免将粗纤维打碎,打完浆后经90目过滤取泥,浓缩;
D、调配配方为45%杏泥,40%糖,12%柠檬汁,并添加0.35%CMC增稠剂,用传统的工艺可以制的风味、外观质量较好的野山杏酱;
E、装罐将浓缩后的酱体用罐分装,即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种山杏果酱的加工方法,其特征是:采用野山杏干、挑选、清洗、浸硫、漂洗、打浆取泥、浓缩、调配、再浓缩、装罐、成品的加工工艺流程;其操作步骤为: A、原料处理剔除褐变严重、有霉变和虫害的野山杏干,挑肉厚、色浅的为原料,用清水充分清洗至洁净; B、浸硫野山杏干在自然风干过程中发生了严重的褐变,采用占杏干重量4-5倍、浓度为0.3%的亚硫酸钠溶液将杏干浸泡7-8小时,可使杏干表面褐色褪去,成品的外观质量较好; C、打浆取泥将杏干加入2-3倍重量的水,用打浆机打浆,野山杏干粗纤维含量高,打浆机转速不宜太快,以免将粗纤维打碎,打完浆后经90-100目过滤取泥,浓缩; D、调配配方为40-50%杏泥,30-40%糖,10-12%柠檬汁,并添加0.3%-0.5%CMC增稠齐U,用传统的工艺可以制的风味、外观质量较好的野山杏酱; E、装罐将浓缩后的酱体用罐分装,即为成品。
【文档编号】A23L1/064GK103621857SQ201310565153
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】程龙凤 申请人:程龙凤