蟹丸粉的制作方法
【专利摘要】一种蟹丸粉，其重量份组成如下：低筋面粉45～55，蟹粉25～30，山药粉5～10，预糊化淀粉3～5，蛋清粉2～4，食盐2～4，复合磷酸盐1～3，泡打粉2～3，姜粉1～3，魔芋粉0.05～0.1。用本发明的蟹丸粉制作蟹丸时简单、方便、快捷，只需将蟹丸粉与定量水混合均匀，即完成了配料过程，简化了制作工序，降低了技术要求，为蟹丸的现做现卖带来了极大方便。
【专利说明】蟹丸粉
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及水产品，尤其涉及一种蟹丸粉。
【背景技术】
[0002]章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，在日本已有70多年的历史，是日本民间一种流传很久的风味小吃。随后在东南亚各地区流行起来，目前在国内也成为一种非常受欢迎的小吃食品。章鱼小丸子的主要成份是章鱼，流行的原因:第一、口感新鲜、味美，章鱼小丸子都是现做现卖，由多种可口的原料配成，纯正的章鱼小丸子的味道非常吸引人，让人百吃不厌。第二、口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，消费者选择广，满足了消费者的不同需求。目前，已出现多种新口味的章鱼丸子，如虾球丸、蟹丸、沙丁鱼丸、鲍鱼丸等，而且还在不断推陈出新。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种蟹丸粉，用其制作蟹丸时简单、方便、快捷，只需将蟹丸粉与定量水混合均匀，即完成了配料过程，简化了制作工序，降低了技术要求，为蟹丸的现做现卖带来了极大方便。
[0004]一种蟹丸粉，其重量份组成如下:低筋面粉45?55，蟹粉25?30，山药粉5?10，预糊化淀粉3?5，蛋清粉2?4，食盐2?4，复合磷酸盐I?3，泡打粉2?3，姜粉I?3，魔芋粉0.05?0.1。
[0005]制作方法:将低筋面粉、蟹粉、山药粉、预糊化淀粉、蛋清粉、食盐、复合磷酸盐、泡打粉、姜粉、魔芋粉按配方比例称量后，混合均匀即可。
[0006]蟹丸粉的使用方法:
(1)制作面糊:将蟹丸粉与水按重量份1:2?2.5的比例加水，搅拌均匀，制成面糊；
(2)浇注、烤制:将面糊注入模具中，约8、9分满，在175-180°C温度下烤制3-5分钟，烤
制过程中，需将蟹丸翻转3-5次，以使蟹丸受热均匀。
[0007]⑶烤熟后，取出，浇适量照烧汁、色拉酱，撒些海苔碎，即制成了蟹丸。
[0008]四、具体实施例 实施例1
原料配比(重量份)
低筋面粉50，蟹粉28，山药粉7，预糊化淀粉4，蛋清粉3，食盐3，复合磷酸盐2，泡打粉
2.5，姜粉2，魔芋粉0.07。
[0009]制作方法:制作方法:将低筋面粉、蟹粉、山药粉、预糊化淀粉、蛋清粉、食盐、复合磷酸盐、泡打粉、姜粉、魔芋粉按配方比例称量后，混合均匀即可。
[0010]蟹丸粉的使用方法:U)制作面糊:将蟹丸粉与水按重量份1:2.3的比例加水，搅拌均匀，制成面糊；
(2)浇注、烤制:将面糊注入模具中，约8、9分满，在175-180°C温度下烤制3-5分钟，烤
制过程中，需将蟹丸翻转3-5次，以使蟹丸受热均匀。
[0011]⑶烤熟后，取出，浇适量照烧汁、色拉酱，撒些海苔碎，即制成了蟹丸。
[0012]实施例2 原料配比(重量份)
低筋面粉45，蟹粉25，山药粉5，预糊化淀粉3，蛋清粉2，食盐2，复合磷酸盐1，泡打粉2，姜粉1，魔芋粉0.05。
[0013]制作方法:同实施例1。
[0014]蟹丸粉的使用方法:
(1)制作面糊:将蟹丸粉与水按重量份1:2的比例加水，搅拌均匀，制成面糊；
(2)浇注、烤制:将面糊注入模具中，约8、9分满，在175-180°C温度下烤制3-5分钟，烤
制过程中，需将蟹丸翻转3-5次，以使蟹丸受热均匀。
[0015]⑶烤熟后，取出，浇适量照烧汁、色拉酱，撒些海苔碎，即制成了蟹丸。
[0016]实施例3 原料配比(重量份)
低筋面粉55，蟹粉30，山药粉10，预糊化淀粉5，蛋清粉4，食盐4，复合磷酸盐3，泡打粉3，姜粉3，魔芋粉0.1。
[0017]制作方法:同实施例1。
[0018]蟹丸粉的使用方法:
(1)制作面糊:将蟹丸粉与水按重量份1:2.5的比例加水，搅拌均匀，制成面糊；
(2)浇注、烤制:将面糊注入模具中，约8、9分满，在175-180°C温度下烤制3-5分钟，烤
制过程中，需将蟹丸翻转3-5次，以使蟹丸受热均匀。
[0019]⑶烤熟后，取出，浇适量照烧汁、色拉酱，撒些海苔碎，即制成了蟹丸。
【权利要求】
1.一种蟹丸粉，其重量份组成如下:低筋面粉45?55，蟹粉25?30，山药粉5?10，预糊化淀粉3?5，蛋清粉2?4，食盐2?4，复合磷酸盐I?3，泡打粉2?3，姜粉I?`3，魔芋粉0.05?0.1。
【文档编号】A21D13/00GK103549513SQ201310565154
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】赵依娜 申请人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司