一种黑豆蟹酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑豆蟹酱的制作方法，该黑豆蟹酱的制作方法包括：优选黑豆，破碎以后蒸煮熟化；优选小麦，炒熟粉碎，混入破碎的黑豆中；拌入3.042米曲霉；制曲48小时；在38-50摄氏度条件下发酵60天；将活河蟹洗净，蒸熟捣成蟹酱；混拌蟹酱，经巴士灭菌后加入乳酸链球菌素包装。本发明的黑豆蟹酱以东北优质黑豆、东北红小麦和盘锦鲜河蟹为原材料，经过蒸煮熟化、破碎、混拌和巴士灭菌而制成，风味独特、营养丰富。
【专利说明】一种黑豆蟹酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制造领域，尤其涉及一种黑豆蟹酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上经销的大酱是以黄豆为主要原料经发酵制成，有很多种熟酱中加入鱼肉，辣椒，蘑菇等原料而成，唯独没有河蟹加入豆酱中的，黄豆对人体非常有营养价值，但黑豆对人体比黄豆对人体有更多更丰富的营养价值，目前也是缺乏的调味品之一。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种黑豆蟹酱的制作方法，旨在制作出一种风味独特、营
养丰富的黑豆蟹酱。
[0004]本发明是这样实现的，一种黑豆蟹酱的制作方法包括:优选黑豆，破碎以后蒸煮熟化；优选小麦，炒熟粉碎，混入熟化的黑J2?中；祥入3.042米曲霉；制曲48小时；在38-50摄氏度条件下发酵60天；将活河蟹洗净，蒸熟捣成蟹酱；混拌蟹酱，经巴士灭菌后加入乳酸链球菌素包装。具体步骤如下:
[0005]步骤一、优选东北优质黑豆，破碎以后蒸煮熟化；
[0006]步骤二、优选东北红小麦，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；
[0007]步骤三、拌入3.042米曲霉；
[0008]步骤四、制曲48小时；
[0009]步骤五、制作酱醅并在38-50摄氏度条件下发酵60天；
[0010]步骤六、将活河蟹洗净，蒸熟捣成蟹酱；
[0011]步骤七、将蟹酱混拌入经过发酵好的黑豆酱中，经过巴士灭菌加入乳酸链球菌素，包装即可。
[0012]进一步，所述的黑豆蟹酱所用原料为:
[0013]东北优质黑豆800公斤、辽宁盘锦河蟹200公斤、东北红小麦100公斤。1800公斤的水、食盐400公斤、乳酸链球菌素、3.042米曲酶。
[0014]效果汇总
[0015]本发明的黑豆蟹酱以东北优质黑豆、东北红小麦和盘锦鲜河蟹为原材料，经过蒸煮破碎、熟化、混拌和巴士灭菌而制成，风味独特、营养丰富。
【专利附图】
【附图说明】
[0016]图1是本发明实施例提供的黑豆蟹酱的制作流程图；
【具体实施方式】
[0017]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0018]图1示出了本发明的黑豆蟹酱的制作流程，如图所示，本发明是这样实现的，一种黑豆蟹酱的制作方法包括:
[0019]SlOl:优选东北优质黑豆，破碎以后蒸煮熟化；
[0020]S102:优选东北红小麦，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；
[0021]S103:拌入 3.042 米曲霉;
[0022]S104:制曲 48 小时;
[0023]S105:制作酱醅并在38-50摄氏度条件下发酵60天；
[0024]S106:将活河蟹洗净，蒸熟捣成蟹酱；
[0025]S107:将蟹酱混拌入经过发酵好的黑豆酱中，经过巴士灭菌加入乳酸链球菌素，包装即可。
[0026]具体步骤如下:
[0027]步骤一、优选东北优质黑豆，破碎以后蒸煮熟化；
[0028]步骤二、优选东北红小麦，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；
[0029]步骤三、拌入3.042米曲霉；
[0030]步骤四、制曲48小时；
[0031]步骤五、制作酱醅并在38-50摄氏度条件下发酵60天；
[0032]步骤六、将活河蟹洗净，蒸熟捣成蟹酱；
[0033]步骤七、将蟹酱混拌进经过发酵好的黑豆酱中，经过巴士灭菌后，加入乳酸链球菌素包装即可。
[0034]进一步，所述的黑豆蟹酱所用原料为:
[0035]东北优质黑豆800公斤、辽宁盘锦河蟹200公斤、东北红小麦100公斤。1800公斤的水、食盐400公斤、乳酸链球菌素、3.042米曲酶。
[0036]上述虽然结合附图对本发明的【具体实施方式】进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性的劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种黑豆蟹酱的制作方法，其特征在于，所述的黑豆蟹酱的制作方法包括:优选黑?，破碎以后蒸煮熟化；优选小麦，炒熟粉碎，混入熟化的黑?中；祥入3.042米曲霉；制曲48小时；在38-50摄氏度条件下发酵60天；将活河蟹洗净，蒸熟捣成蟹酱；混拌蟹酱，经巴士灭菌后加入乳酸链球菌素包装。
2.如权利要求1所述的黑豆蟹酱，其特征在于，具体步骤如下: 步骤一、优选东北优质黑豆，破碎以后蒸煮熟化； 步骤二、优选东北红小麦，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中； 步骤三、拌入3.042米曲霉； 步骤四、制曲48小时； 步骤五、制作酱醅并在38-50摄氏度条件下发酵60天； 步骤六、将活河蟹洗净，蒸熟捣成蟹酱； 步骤七、将蟹酱混拌进经过发酵的黑豆酱中，经过巴士灭菌，加入乳酸链球菌素，包装即可。
3.如权利要求1所述的黑豆蟹酱，其特征在于，所述的黑豆蟹酱所用原料为: 东北优质黑豆800公斤、辽宁盘锦河蟹200公斤、东北红小麦100公斤。1800公斤的水、食盐400 公斤、乳酸链球菌素、3.042米曲酶。
【文档编号】A23L1/24GK103610026SQ201310566707
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月15日 优先权日:2013年11月15日
【发明者】刘洋 申请人:刘洋