一种牛肚的制作方法
【专利摘要】本发明提出了一种牛肚的制作方法。其制作方法为，牛肚用清水洗净后放入煮锅；煮好的牛肚在以牛肚重量百分比的白芷，黄芪，陈皮，丁香，豆蔻，山奈，良姜，毕卜，八角，甘草，生姜，草果，孜然，沙仁，香叶，草扣，桂皮，玉果，当归，小茴，香籽和水中进行腌制；腌好后连卤汁直接放入锅中卤制15-20分钟；卤好后晾置10分钟左右；出锅后即可食用或经冷却包装后出售。本发明制作方法简单，制备得到的牛肚味道鲜美，口感绝佳，集药、食为一体，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
【专利说明】一种牛肚的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，更具体的涉及一种牛肚的制作方法。
【背景技术】
[0002]牛肚具有很高的营养价值和药用价值，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。但是，市面上没有相应的产品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种味道鲜美，口感绝佳，集药、食为一体，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人的牛肚的加工方法。
[0004]为实现上述目的，本发明提供以下技术方案:
[0005]一种牛肚的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，
[0006]I)牛肚用清水洗净后放入煮锅，水开后煮20-30分钟
[0007]2)将牛肚在香料中进行腌制，所述香料为白芷，黄苗，陈皮，丁香，豆蘧，山奈，良姜，毕卜，八角，甘草，生姜，草果，孜然，沙仁，香叶，草扣，桂皮，玉果，当归，小茴，香籽和水；
[0008]3)腌好后连同汁液直接放入锅中卤制；
[0009]4)卤好后晾置10分钟左右；
[0010]5)出锅后即可食用或经冷却包装后出售。
[0011]所述步骤2)中所述腌制的条件为冬天24小时，春天或秋天12小时，夏天5-6小时。
[0012]所述步骤2)中所述香料为以牛肚重量百分比的白芷0.25，黄芪0.8，陈皮0.8，丁香0.8，豆蘧0.25，山奈0.15，良姜0.15，毕卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50，草果
0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香叶08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，当归0.8，小茴0.15，香籽0.8和水200。
[0013]所述步骤3)中所述卤制的时间为15-20分钟。
[0014]本发明先腌制再卤制，牛肚的味道更鲜美。
[0015]本发明的时间和温度都是本发明的发明人经过大量的实验进行比较得出的最佳条件，此条件下得到的牛肚味道鲜美，口感绝佳。
[0016]本发明的有益效果是:采用上述加工方法，加工工艺简单，味道鲜美，口感绝佳，集药、食为一体，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
【具体实施方式】
[0017]下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
[0018]实施例1:牛肚的制作方法
[0019]1.牛肚用清水洗净后放入煮锅，水开后煮20分钟
[0020]2.将以下原料，以牛肚重量百分比腌制:白芷0.25，黄芪0.8，陈皮0.8，丁香0.8，豆蘧0.25，山奈0.15，良姜0.15，毕卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50，草果0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香叶08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，当归0.8，小茴0.15，香籽0.8，水200，腌制时间春天12小时；
[0021]3.腌好后连同汁液直接放入锅中卤制15-20分钟；
[0022]4.卤好后晾置10分钟左右；
[0023]5.出锅后即可食用或经冷却包装后出售。
[0024]实施例2:牛肚的制作方法
[0025]1.牛肚用清水洗净后放入煮锅，水开后煮30分钟
[0026]2.将以下原料，以牛肚重量百分比腌制:白芷0.25，黄芪0.8，陈皮0.8，丁香0.8，豆蘧0.25，山奈0.15，良姜0.15，毕卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50，草果0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香叶08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，当归0.8，小茴0.15，香籽0.8，水200，腌制时间冬天24小时；
[0027]3.腌好后连同汁液直接放入锅中卤制15-20分钟；
[0028]4.卤好后晾置10分钟左右；
[0029]5.出锅后即可食用或经冷却包装后出售。
[0030]实施例3:牛肚的制作方法
[0031]1.牛肚用清水洗净后放入煮锅，水开后煮25分钟
[0032]2.将以下原料，以牛肚重量百分比腌制:白芷0.25，黄芪0.8，陈皮0.8，丁香0.8，豆蘧0.25，山奈0.15，良姜0.15，毕卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50，草果0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香叶08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，当归0.8，小茴0.15，香籽0.8，水200，腌制时间夏天5—6小时；
[0033]3.腌好后连同汁液直接放入锅中卤制15-20分钟；
[0034]4.卤好后晾置10分钟左右；
[0035]5.出锅后即可食用或经冷却包装后出售。
[0036]尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
【权利要求】
1.一种牛肚的制作方法，其特征在于，包括如下步骤， O牛肚用清水洗净后放入煮锅，水开后煮20-30分钟； 2)将牛肚在香料中进行腌制，所述香料为白芷，黄芪，陈皮，丁香，豆蘧，山奈，良姜，毕卜，八角，甘草，生姜，草果，孜然，沙仁，香叶，草扣，桂皮，玉果，当归，小茴，香籽和水； 3)腌好后连同汁液直接放入锅中卤制； 4)卤好后晾置10分钟左右； 5)出锅后即可食用或经冷却包装后出售。
2.权利要求1所述牛肚的制作方法，其特征在于，步骤2)中所述腌制的条件为冬天24小时，春天或秋天12小时，夏天5—6小时。
3.权利要求1所述牛肚的制作方法，其特征在于，步骤2)中所述香料为以牛肚重量百分比的白芷0.25，黄芪0.8，陈皮0.8，丁香0.8，豆蘧0.25，山奈0.15，良姜0.15，毕卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50，草果0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香叶08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，当归0.8，小茴0.15，香籽0.8和水200。
4.权利要求1所述牛肚的制作方法，其特征在于，步骤3)中所述卤制的时间为15-20分钟。
【文档编号】A23L1/318GK103719890SQ201310577064
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年11月15日 优先权日:2013年11月15日
【发明者】刘咏松 申请人:安徽工贸职业技术学院