一种茭白肉罐头的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茭白肉罐头。茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，以南方各省为多。我国食用茭白有2000多年的历史。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，还能清热解毒、消渴通便。新鲜茭白不耐贮藏，本发明一种茭白肉罐头的目的就是为了解决这个问题。一种茭白肉罐头，包括以下工艺：原料选择→调味→装罐、注汤→排气密封→杀菌、冷却。本发明制得的茭白肉罐头，色泽红、白相映，令人赏心悦目，滋味鲜香浓郁，既有茭白独特的清爽口味，又有猪肉的鲜香，是一种佐餐佳品。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】一种茭白肉罐头
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茭白肉罐头。
【背景技术】
[0002]茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在2000多年前就有记载，《尔雅.释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。
[0003]茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。新鲜茭白不耐贮藏，本发明一种茭白肉罐头的目的就是为了解决这个问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种茭白肉罐头。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种茭白肉罐头，其特征在于，它包括以下工艺:
(1)原料选择:
将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出浙干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝，入沸水锅中稍烫，捞出浙尽余水，猪肉洗净，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，捞出浙干水分备用；
(2)调味:
将茭白片、肉丝和红辣椒丝加精盐、味精、料酒、麻油、姜末、葱末搅拌均匀，腌溃24小时入味备用；
(3)装罐、注汤:
将调好味的菜料装入码口罐头瓶，对装好菜料的罐头瓶内注入85°C 15%浓度的食盐溶液和0.05%的柠檬酸汤汁，以利防腐；
(4)排气密封:
将注汤后的te头直于锅中加热排气，当te内中心温度达so c时随即在封--ρ机上封--ρ，要求真空度达(5.3-8) Χ104帕；
(5)杀菌、冷却:
将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116°C，时间为45分钟，随后冷却至37°C，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
[0006]所述的一种茭白肉罐头由上述方法制得。
[0007]本发明的有益效果
1、本发明制得的茭白肉罐头，色泽红、白相映，令人赏心悦目，滋味鲜香浓郁，既有茭白独特的清爽口味，又有猪肉的鲜香，是一种佐餐佳品。
[0008]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【具体实施方式】
[0009]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
[0010]实施例1
将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出浙干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝，入沸水锅中稍烫，捞出浙尽余水，猪肉洗净，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，捞出浙干水分备用，将茭白片2公斤、肉丝1公斤和红辣椒丝0.5公斤加精盐4克、味精2克、料酒10克、麻油4克、姜末5克、葱末3克搅拌均勻，腌溃24小时入味备用，将调好味的菜料装入350毫升码口罐头瓶，对装好菜料的罐头瓶内注入16毫升85°C 15%浓度的食盐溶液和10毫升0.05%的柠檬酸汤汁，以利防腐，将注汤后的罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80°C时随即在封罐机上封罐，要求真空度达(5.3-8) X104帕，将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116°C，时间为45分钟，随后冷却至37°C，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
[0011]实施例2
将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出浙干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝，入沸水锅中稍烫，捞出浙尽余水，猪肉洗净，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，捞出浙干水分备用，将茭白片4公斤、肉丝1.6公斤和红辣椒丝1.4公斤加精盐6克、味精4克、料酒16克、麻油8克、姜末14克、葱末8克搅拌均勻，腌溃24小时入味备用，将调好味的菜料装入350毫升码口罐头瓶，对装好菜料的罐头瓶内注入16毫升85°C 15%浓度的食盐溶液和10毫升0.05%的柠檬酸汤汁，以利防腐，将注汤后的罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80°C时随即在封罐机上封罐，要求真空度达(5.3-8) X104帕，将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116°C，时间为45分钟，随后冷却至37°C，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
【权利要求】
1.一种茭白肉罐头，其特征在于，包括以下工艺: (1)原料选择:将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出浙干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝，入沸水锅中稍烫，捞出浙尽余水，猪肉洗净，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，捞出浙干水分备用；(2)调味:将茭白片、肉丝和红辣椒丝加精盐、味精、料酒、麻油、姜末、葱末搅拌均匀，腌溃24小时入味备用；(3)装罐、注汤:将调好味的菜料装入码口罐头瓶，对装好菜料的罐头瓶内注入85°C 15%浓度的食盐溶液和0.05%的柠檬酸汤汁，以利防腐；(4)排气密封:将注汤后的te头直于锅中加热排气，当te内中心温度达so c时随即在封--ρ机上封--ρ，要求真空度达(5.3-8) X 104帕；(5)杀菌、冷却:将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116°C，时间为45分钟，随后冷却至37 °C，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
2.一种如权利要求1所述的方法制得茭白肉罐头。
【文档编号】A23L1/212GK103652699SQ201310598724
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月25日 优先权日:2013年11月25日
【发明者】魏春, 张路 申请人:魏春