一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法
【专利摘要】一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，将溶菌酶溶于灭菌双蒸水中配制溶菌酶溶液，壳聚糖溶解于冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将溶菌酶溶液和壳聚糖溶液混合均匀，用冰醋酸调节pH，酶解反应，配制成基础保鲜剂溶液Ⅰ；将玉米花丝多糖、茶多酚、山梨醇溶于灭菌双蒸水中，加入壳聚糖溶液，配制基础保鲜液Ⅱ；将司盘-80、吐温-80和食用豆油加入灭菌双蒸水中经均质、静置，配制成基础保鲜液Ⅲ；将基础保鲜液Ⅱ和基础保鲜液Ⅲ混合均匀后，再与基础保鲜液Ⅰ混合均匀，配制成鲜食玉米复合保鲜剂。优点是：简单方便，成本低廉，获得的复合保鲜剂释放期长，能有效延长鲜食玉米的保鲜期，保持玉米的原味与口感。
【专利说明】一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品保鲜【技术领域】，特别涉及一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法。【背景技术】
[0002]鲜食玉米是玉米到达乳熟期时采收的新鲜果穗，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，营养丰富，风味独特，深受消费者喜爱。鲜食玉米可直接鲜食，还可脱粒加工成罐头、速冻食品或饮料。我国鲜食玉米种植面积超过100万公顷，鲜食玉米生产加工企业1000多家，鲜食玉米产业已成为我国新兴绿色产业，市场规模日益增长，发展前景广阔。但是，鲜食玉米的贮藏保鲜存在保鲜期短、保鲜成本高的问题，并且经过保鲜处理的鲜食玉米的口感和品质下降，难以满足消费者的需要。
[0003]CN100391349 C公开了 一种新鲜玉米棒常温保鲜的方法，该方法是将0.5克?I克山梨酸，10克?16克苯甲酸钠，2克?3克柠檬酸，0.5克?I克焦亚硫酸钠，100毫克?200毫克维生素B1，溶入1000毫升水中得到保鲜液；玉米棒浸入保鲜液10分钟?15分钟，然后123°C高压灭菌15分钟?20分钟。保鲜液配方简单，但含有较高含量的山梨酸、苯甲酸钠和焦亚硫酸钠多种防腐剂，不利于食用者的身体健康；并且，保鲜过程中需要进行高温灭菌(1230C )，保鲜液中的焦亚硫酸钠及其释放出的二氧化硫，会导致维生素BI失活，造成玉米的营养损失。
[0004]CN102018034 A公开了一种玉米保鲜剂，该保鲜剂以亚硝酸盐、茶多酚、氯化铁、乙酰化二酸双淀粉钠和磷酸氢二钠为原料。该保鲜剂中含有0.3wt%?0.5wt%亚硝酸盐，亚硝酸盐会引起食物中毒，食入量达到0.3克?0.5克容易引起中毒甚至死亡，因此，不宜用于鲜食玉米保鲜。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，该保鲜剂不含有对人体有害的防腐剂，可保持玉米的原味与口感，延长鲜食玉米的保鲜期。
[0006]本发明的技术解决方案是:
一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，其具体步骤如下:
(1)配制基础保鲜液I
将溶菌酶溶于灭菌双蒸水中配制溶菌酶溶液，壳聚糖溶解于质量百分比浓度为
0.4%?0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将溶菌酶溶液和壳聚糖溶液混合均匀，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.5%?1.5%、溶菌酶质量百分比浓度为0.1%?0.2%的溶液；用冰醋酸调节pH为5.2?5.5，温度为40°C?45°C，酶解反应2h?3h，配制成基础保鲜剂溶液I ;
(2)配制基础保鲜液II
将壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0.4%?0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将玉米花丝多糖、茶多酚、山梨醇溶于灭菌双蒸水中，加入壳聚糖溶液，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.625%~1.875%、玉米花丝多糖质量百分比浓度为2.5%~5.0%、茶多酚质量百分比浓度为0.25%~0.50%、山梨醇质量百分比浓度为2.5%~5.0%的基础保鲜液II ；
(3)配制基础保鲜液III
将司盘-80、吐温-80和食用豆油加入灭菌双蒸水中配制成司盘-80质量百分比浓度为
0.1%~0.5%、吐温-80质量百分比浓度为0.4%~2.0%、食用豆油质量百分比浓度为5.0%~10.0%的混合液,均质IOmin~15min后,静置30min~40min,配制成基础保鲜液III ；
(4)配制复合保鲜 剂
将基础保鲜液II和基础保鲜液III按照体积比4: I混合均匀后得到基础保鲜液II和III的复合液，将基础保鲜液II和III的复合液与基础保鲜液I按照体积比1:1混合均匀，配制成鲜食玉米复合保鲜剂。
[0007]所述玉米花丝多糖是从玉米花丝中分离纯化的质量百分比浓度为15%~20%的活性多糖。
[0008]所述壳聚糖的脱乙酰度≥85%。
[0009]所述溶菌酶的酶活力为10 000U/g~20 000U/go
[0010]使用方法:将鲜食玉米浸泡在复合保鲜剂中10 min~15min，取出浙干，包装后贮藏即可。
[0011]本发明的有益效果:
简单方便，成本低廉。以生物活性物质玉米花丝多糖、壳聚糖、溶菌酶为主要原料，辅之于司盘-80、吐温-80、茶多酚、山梨醇、食用豆油，分别配制基础保鲜液1、基础保鲜液I1、基础保鲜液III，不含有对人体有害的防腐剂；基础保鲜液I中，溶菌酶对壳聚糖进行有限水解，大分子量的壳聚糖被分解为中等分子量或小分子量的壳聚糖，其抗菌、抗氧化等生物活性明显增加，溶解性能提高，然后通过基础保鲜液1、基础保鲜液I1、基础保鲜液III交联复配，使得壳聚糖与玉米花丝多糖、溶菌酶、茶多酚等成分能很好地相溶与包覆，有一定的缓释作用，获得的复合保鲜剂释放期长，能有效延长鲜食玉米的保鲜期，保持玉米的原味与口感。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
(I)配制基础保鲜液I
将溶菌酶(酶活力为10 000 U/g)溶于灭菌双蒸水中配制浓度为0.2wt%的溶菌酶溶液，壳聚糖(脱乙酰度> 85%)溶解于浓度为0.5wt%的冰醋酸溶液中配制浓度为1.0wt%的壳聚糖溶液，将等质量的溶菌酶溶液和壳聚糖溶液混合均匀，配制成壳聚糖浓度为0.5wt%、溶菌酶浓度为0.lwt%的溶液；用冰醋酸调节pH为5.2，在40°C下酶解反应2h，配制成基础保鲜剂溶液I;
配制成基础保鲜剂溶液I时，溶菌酶对部分壳聚糖进行有限水解，大分子量的壳聚糖被分解为中等分子量或小分子量的壳聚糖，其抗菌、抗氧化等生物活性明显增加，溶解性能提高；壳聚糖水解后分子量分布如表1所示，壳聚糖以及壳聚糖水解后的生物活性如表2所示；
表1壳聚糖水解后分子量分布表
【权利要求】
1.一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，其特征是: 具体步骤如下: (1)配制基础保鲜液I 将溶菌酶溶于灭菌双蒸水中配制溶菌酶溶液，壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0.4%~0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将溶菌酶溶液和壳聚糖溶液混合均匀，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.5%~1.5%、溶菌酶质量百分比浓度为0.1%~0.2%的溶液；用冰醋酸调节pH为5.2~5.5，温度为40°C~45°C，酶解反应2h~3h，配制成基础保鲜剂溶液I ; (2)配制基础保鲜液II 将壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0.4%~0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将玉米花丝多糖、茶多酚、山梨醇溶于灭菌双蒸水中，加入壳聚糖溶液，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.625%~1.875%、玉米花丝多糖质量百分比浓度为2.5%~5.0%、茶多酚质量百分比浓度为0.25%~0.50%、山梨醇质量百分比浓度为2.5%~5.0%的基础保鲜液II ； (3)配制基础保鲜液III 将司盘-80、吐温-80和食用豆油加入灭菌双蒸水中配制成司盘-80质量百分比浓度为0.1%~0.5%、吐温-80质量百分比浓度为0.4%~2.0%、食用豆油质量百分比浓度为5.0%~10.0%的混合液,均质IOmin~15min后,静置30min~40min,配制成基础保鲜液III ； (4)配制复合保鲜剂` 将基础保鲜液II和基础保鲜液III按照体积比4:1混合均匀后得到基础保鲜液II和III的复合液，将基础保鲜液II和III的复合液与基础保鲜液I按照体积比1:1混合均匀，配制成鲜食玉米复合保鲜剂。
2.根据权利要求1所述的鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，其特征是:所述玉米花丝多糖是从玉米花丝中分离纯化的质量百分比浓度为15%~20%的活性多糖。
3.根据权利要求1所述的鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，其特征是:所述壳聚糖的脱乙酰度≥85%。
4.根据权利要求1所述的鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，其特征是:所述溶菌酶的酶活力为 10 000U/g ~20 000U/g。
【文档编号】A23B9/26GK103598324SQ201310605767
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】何余堂, 高虹妮, 解玉梅, 田焕芹, 刘贺, 马涛, 马春颖, 罗树莉, 张晓莉, 尹天罡, 朱丹实 申请人:渤海大学