一种莴笋干的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种莴笋干的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的莴笋去皮、洗净、切片；（2）往切片后的莴笋中添加食用盐并揉捻；（3）将揉捻后的莴笋片摊开并通热风干燥；（4）将干燥后的莴笋于凉水中冲洗，冲洗后置于通风环境中沥干至莴笋不会滴水；（5）对沥干后的莴笋进行烘焙。将新鲜的莴笋制成莴笋干进行储存，可于不生产莴笋的季节食用，烧制后鲜香嫩脆。
【专利说明】 一种萬等干的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种莴笋干的制备方法。
【背景技术】
[0002]莴笋味甘、性凉、苦，具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效，是日常生活中常见的蔬菜，莴笋的传统做法多以烧、拌、炝、炒等烹调方法为主，也可用它做汤和配料等，莴笋生产的季节性很强，且不宜保存，旺季时经常供过于求，导致积压干瘪的结果。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的问题是提供一种莴笋干的制备方法，易于长时间储存，烧制后仍然鲜香嫩脆。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:一种莴笋干的制备方法，包括以下步骤:
[0005](I)将新鲜的莴笋去皮、洗净、切片；
[0006](2)往切片后的莴笋中添加食用盐并揉捻；
[0007](3)将揉捻后的莴笋片摊开并通热风干燥；
[0008](4)将干燥后的莴笋于凉水中冲洗，冲洗后置于通风环境中浙干至莴笋不会滴水；
[0009](5)对浙干后的莴笋进行烘焙。
[0010]改进的，所述切片后的莴笋的厚度为3_5mm。
[0011]改进的，所述揉捻时间为10_15min。
[0012]改进的，所述热风干燥的温度为110_125°C，热风干燥时间为6_7h。
[0013]改进的，所述冲洗的时间为30_50min。
[0014]改进的，所述烘焙的温度为55_65°C，烘焙时间为4_5h。
[0015]有益效果:
[0016]采用上述技术方案后，该发明一种莴笋干的制备方法，将新鲜的莴笋制成莴笋干进行储存，可于不生产莴笋的季节食用，烧制后鲜香嫩脆。
【具体实施方式】
[0017]一种莴笋干的制备方法，包括以下步骤:
[0018](I)将新鲜的莴笋去皮、洗净、切片，切片后的莴笋的厚度为3-5_，为通风干燥作准备，该厚度便于干燥，且干燥后不会蜷缩；
[0019](2)往切片后的莴笋中添加食用盐并揉捻10_15min，使得莴笋上充分沾上食用盐；
[0020](3)将揉捻后的莴笋片摊开并通110_125°C的热风干燥6_7h，使莴笋中的水分流失，但不至于完全流失；[0021](4)将干燥后的莴笋于凉水中冲洗30_50min，冲洗后置于通风环境中浙干至莴笋不会滴水，洗去莴笋表面的盐颗粒，避免以后烧制莴笋时莴笋
[0022]过咸；
[0023](5)将浙干后的莴笋于55_65°C下烘焙4_5h，将莴笋烘干储存，不易腐烂。
[0024]除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定义的范围。
【权利要求】
1.一种莴笋干的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将新鲜的莴笋去皮、洗净、切片； (2)往切片后的莴笋中添加食用盐并揉捻； (3)将揉捻后的莴笋片摊开并通热风干燥； (4)将干燥后的莴笋于凉水中冲洗，冲洗后置于通风环境中浙干至莴笋不会滴水； (5)对浙干后的莴笋进行烘焙。
2.根据权利要求1所述的一种莴笋干的制备方法，其特征在于:所述切片后的莴笋的厚度为3_5mm。
3.根据权利要求2所述的一种莴笋干的制备方法，其特征在于:所述揉捻时间为10_15mino
4.根据权利要求3所述的一种莴笋干的制备方法，其特征在于:所述热风干燥的温度为110-125°C，热风干燥时间为6-7h。
5.根据权利要求4所述的一种莴笋干的制备方法，其特征在于:所述冲洗的时间为30_50min。
6.根据权利要求5所述的一种莴笋干的制备方法，其特征在于:所述烘焙的温度为55-65 °C，烘焙时间为4-5h。
【文档编号】A23B7/02GK103719237SQ201310636285
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年11月27日 优先权日:2013年11月27日
【发明者】童根荣 申请人:湖州立方农艺科技发展有限公司