一种盐酥鸡及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种盐酥鸡及其制备方法，将100重量份鸡肉丁、1.5～2.5重量份食盐、0.8～2重量份白砂糖、0.2～0.6重量份味精、0.2～0.5重量份孜然粉、0.08～0.2重量份大蒜粉、0.15～0.35重量份调味辣素、0.05～0.2重量份热反应鸡肉香精、0.2～0.5重量份复合保水剂、2～8重量份淀粉与25～45重量份水混合，进行真空滚揉、腌渍、浆料上浆、裹粉与油炸得到盐酥鸡。与现有盐酥鸡相比，本发明通过调整盐酥鸡辅料配比，对鸡肉丁先进行真空滚揉、腌渍，使鸡肉充分入味，并且也保持鸡肉鲜美，再依次通过上浆与裹粉使盐酥鸡外皮更加酥脆，上述结合使得到的盐酥鸡口感独特，味道鲜美，更加入味。
【专利说明】一种盐酥鸡及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种盐酥鸡及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。
[0003]鸡是人们最熟悉的家禽之一，鸡肉肉质细嫩，滋味纤维，适合多种烹调方法，并且富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，另外其也含有对人体生理发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中的脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，中医认为，鸡肉有温补中气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
[0004]人们对鸡的吃法很多，例如清炖鸡、黄焖鸡、宫廷风味烤鸡及美国炸鸡，都属热菜的烹调方法，其中盐酥鸡是源于台湾的创意美食，风靡宝岛几十年，又称“咸酥鸡”，是台湾最受欢迎的美味小吃，现已成为各国游客宝岛游的必备美食伴侣，并且也已传播到全国各地。
[0005]盐酥鸡外酥里嫩，做法简单，可保留鸡肉鲜美的原味，口口留香，老少皆宜，但现有盐酥鸡的做法不一，从而导致其口感也有很大的差别。
【发明内容】
·[0006]有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种盐酥鸡及其制备方法，该盐酥鸡口感独特。
[0007]本发明提供了一种盐酥鸡，由以下组分经上浆、裹粉与油炸后制得:
[0008]
【权利要求】
1.一种盐酥鸡，其特征在于，由以下组分经上浆、裹粉与油炸后制得:
2.根据权利要求1所述的盐酥鸡，其特征在于，由以下组分经上浆、裹粉与油炸后制得:
3.根据权利要求1所述的盐酥鸡，其特征在于，所述鸡肉丁为冰鲜去皮的鸡腿肉丁或鸡胸肉丁。
4.一种盐酥鸡的制备方法，其特征在于，包括: 将100重量份的鸡肉丁、1.5~2.5重量份的食盐、0.8~2重量份的白砂糖、0.2~0.6重量份的味精、0.2~0.5重量份的孜然粉、0.08~0.2重量份的大蒜粉、0.15~0.35重量份的调味辣素、0.05~0.2重量份的热反应鸡肉香精、0.2~0.5重量份的复合保水剂、2~8重量份的淀粉与25~45重量份的水混合，进行真空滚揉、腌溃、浆料上浆、裹粉与油炸后，得到盐酥鸡。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述真空滚揉的真空度为-0.04 ~-0.09MPa。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述真空滚揉的时间为40~IOOmin0
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述腌溃的温度为0°C~4°C，腌溃的时间为6~12h。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述裹粉包括: 红薯淀粉 10~20重量份；糕点粉 5~10重量份； 食用盐 0.1~0.5重量份； 味精0.01~0.05重量份； 大蒜粉 0.01~0.05重量份； 胡椒粉 0.1~0.3重量份; 麦芽糊精 0.05~0.15重量份。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述上浆的浆料的重量为鸡肉丁重量的20%~25%。
10.根据权利要求9所述`的制备方法，其特征在于，所述浆料中浆粉与水的质量比为(I ~1.5):1。
【文档编号】A23L1/315GK103653019SQ201310661530
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月9日 优先权日:2013年12月9日
【发明者】刘学景, 谭承哲, 王立钊, 杨海团, 朱立强 申请人:山东凤祥股份有限公司