一种茉莉花茶干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种茉莉花茶干及其制备方法，其组成原料的重量份为：黄豆80-90、茉莉花13-15、百合花3-5、款冬花2-4、丝瓜花2-4、玉米10-15、核桃3-4、桑椹4-6、大蓟3-5、槐枝1-2、榆白皮2-4、蒲黄4-6、蒲公英3-5、黄瓜根2-4、土常山1-2和番薯藤5-7；本发明茶干营养丰富，口感细腻，咸甜适宜,在原料中添加有茉莉花，有清肝明目、生津止渴、降血压、强心、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康，而且制备方法独特，通过酶解原料，使得原料营养成分更容易释放，便于人体吸收。
【专利说明】 一种茉莉花茶干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆制品加工领域，具体涉及一种茉莉花茶干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]茶干是一种高端豆制品，做是豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多，目前，市场上的茶干种类繁多，现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点卤、包扎、压制、卤制、包装、杀菌而成。传统茶干的营养比较单一，因此，需要对传统茶干的品质进行提升，提供一种既有传统茶干的营养，同时具有药膳保健价值的保健茶干。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种茉莉花茶干及其制备方法。
[0004]本发明采用如下技术方案:
茉莉花茶干，其组成原料的重量份为:黄豆80-90、茉莉花13-15、百合花3-5、款冬花2-4、丝瓜花2-4、玉米10-15、核桃3-4、桑椹4_6、大蓟3_5、槐枝1_2、榆白皮2_4、蒲黄4_6、蒲公英3_5、黄瓜根2_4、土常山1_2和番署藤5_7。
[0005]茉莉花茶干，其组成原料的重量份为:黄豆85、茉莉花14、百合花4、款冬花3、丝瓜花3、玉米12、核桃3.5、桑椹5、大蓟4、槐枝1.5、榆白皮3、蒲黄5、蒲公英4、黄瓜根3、土常山1.5和番薯藤6。
[0006]茉莉花茶干的制备方法，包括以下步骤:
(1)选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黄豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.2-0.5%绿茶粉、1.0-2.0%杨梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50°C以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30°C以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制；
(2)按重量份称取茉莉花、百合花、款冬花和丝瓜花，置于其总重8-15倍的水中，加热至80-95°C浸提50-70分钟，分离出浸提液，在浸提液中加入其重量0.01-0.05%的抗坏血酸，得到鲜花调配液；
(3)按重量份称取其他剩余原料，研磨粉碎，打浆，然后加入其总重4.5-5.5%的果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到调配液；
(4)将步骤(2)和步骤(3)制成的调配液加入步骤(I)的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟；
(5)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
[0007]本发明的有益效果:
本发明茶干营养丰富，口感细腻，咸甜适宜，在原料中添加有茉莉花，有清肝明目、生津止渴、降血压、强心、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康，而且制备方法独特，通过酶解原料，使得原料营养成分更容易释放，便于人体吸收。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:茉莉花茶干，其组成原料的重量份(g)为:黄豆85、茉莉花14、百合花4、款冬花3、丝瓜花3、玉米12、核桃3.5、桑椹5、大蓟4、槐枝1.5、榆白皮3、蒲黄5、蒲公英4、黄瓜根3、土常山1.5和番薯藤6。
[0009]茉莉花茶干的制备方法，包括以下步骤:
(1)选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黄豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.2-0.5%绿茶粉、1.0-2.0%杨梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50°C以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30°C以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制；
(2)按重量份称取茉莉花、百合花、款冬花和丝瓜花，置于其总重8-15倍的水中，加热至80-95°C浸提50-70分钟，分离出浸提液，在浸提液中加入其重量0.01-0.05%的抗坏血酸，得到鲜花调配液；
(3)按重量份称取其他剩余原料，研磨粉碎，打浆，然后加入其总重4.5-5.5%的果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到调配液；
(4)将步骤(2)和步骤(3)制成的调配液加入步骤(I)的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟；
(5)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
【权利要求】
1.一种茉莉花茶干，其特征在于其组成原料的重量份为:黄豆80-90、茉莉花13-15、百合花3-5、款冬花2-4、丝瓜花2-4、玉米10-15、核桃3_4、桑椹4_6、大蓟3_5、槐枝1_2、榆白皮2_4、蒲黄4_6、蒲公英3_5、黄瓜根2_4、土常山1_2和番署藤5_7。
2.根据权利要求1所述的茉莉花茶干，其特征在于其组成原料的重量份为:黄豆85、茉莉花14、百合花4、款冬花3、丝瓜花3、玉米12、核桃3.5、桑椹5、大蓟4、槐枝1.5、榆白皮3、蒲黄5、蒲公英4、黄瓜根3、土常山1.5和番薯藤6。
3.—种如权利要求1所述的茉莉花茶干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黄豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.2-0.5%绿茶粉、1.0-2.0%杨梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50°C以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30°C以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制； (2)按重量份称取茉莉花、百合花、款冬花和丝瓜花，置于其总重8-15倍的水中，加热至80-95°C浸提50-70分钟，分离出浸提液，在浸提液中加入其重量0.01-0.05%的抗坏血酸，得到鲜花调配液； (3)按重量份称取其他剩余原料，研磨粉碎，打浆，然后加入其总重4.5-5.5%的果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到调配液； (4)将步骤(2)和步骤(3)制成的调配液加入步骤(I)的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟； (5)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
【文档编号】A23C20/02GK103719296SQ201310702384
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月19日 优先权日:2013年12月19日
【发明者】陈金莲 申请人:芜湖中路实业有限责任公司