一种清汤羊肉及其烹调制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种清汤羊肉，其特征在于：该清汤羊肉的配方为：羊肉240g～280g、香菜4g～6g、生姜3～4g、葱3～4g、香油5ml、精盐3～3.5g、味精1～1.5g、料酒5ml、清水适量，其烹调步骤为：将羊肉按长宽小于等于3×3cm，厚度小于等于0.5cm要求切成片状，并将其他辅料切好，将切好的羊肉利用30℃～50℃的温水清洗半分钟，初步去除其羊膻味，将温水清洗后的羊肉片放置到砂锅内，并在砂锅内放入料酒、生姜片、葱末、蒜苗和适量的清水，利用高温进行煮沸，之后，撇去漂浮在砂锅上的浮沫，加入少量清水，改用小火进行慢煮一小时，待羊肉熟透后，放入香油、味精、精盐调味，之后撒上香菜末即成。该发明配方材料来源简单，配料无公害，烹饪定时定量，最终烹制好的菜肴美味可口，是东补佳品。
【专利说明】一种清汤羊肉及其烹调制作方法【技术领域】
[0001]本发明涉及民用食品，尤其涉及一种清汤羊肉及其烹调制作方法。
【背景技术】
[0002]羊肉是可温中散寒、温补肾阳、健脾益气、祛寒止痛的肉类食品，但俗话说羊毛来自羊身上，而羊肉自然是出自羊本身了，由于圈养中很多只羊处于一处，其羊肉自身就有很大的膻味，在制作成食品供人类食用时，若去除不掉羊肉的羊膻味，很难下咽；而羊肉所带来对人体的益处，又促使很多人想食用，而且，随着人们生活水平的提高，人们对饮食营养相当重视，传统的饮食习惯已满足不了人们的饮食生活需求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富且烹调制作简洁的一种清汤羊肉及其烹调制作方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种清汤羊肉，该清汤羊肉的配方为:羊肉240g~280g、香菜4g~6g、生姜3~4g、葱3~4g、香油5ml、精盐3~3.5g、味精I~1.5g、料酒5ml、清水适量。
[0005]进一步的，其最佳的配方，该清汤羊肉的配方为:羊肉250g、香菜5g、生姜4g、葱4g、香油5ml、精盐3g、味精lg、料酒5ml、清水适量。
[0006]更进一步的，为了有效的去除羊膻味，在所述配方内还加入5~7g蒜苗，该蒜苗切成长条状。
[0007]进一步的，为了使辅料更好的入味到羊肉中，所述羊肉切片后呈长方体状，该切片后的羊肉长宽小于等于3 X 3cm，厚度小于等于0.5cm ;所述香菜和葱切成碎末状。
[0008]一种清汤羊肉的烹调制作方法，其特征在于:操作步骤为:
a、将羊肉按长宽小于等于3X 3cm,厚度小于等于0.5cm要求切成片状，并将其他辅料切好；
b、将切好的羊肉利用30°C~50°C的温水清洗半分钟，初步去除其羊膻味；
C、将温水清洗后的羊肉片放置到砂锅内，并在砂锅内放入料酒、生姜片、葱末、蒜苗和适量的清水，利用高温进行煮沸，之后，撇去漂浮在砂锅上的浮沫；
d、加入少量清水，改用小火进行慢煮一小时，待羊肉熟透后，放入香油、味精、精盐调味，之后撒上香菜末即成。
[0009]本发明的有益效果是:羊肉中含有丰富的蛋白质。脂肪、维生素B1、维生素B2和钙、磷、钾、铁等矿物质，具有温中养血、祛寒止痛的作用，配方原料来源绿色环保、无公害，且原料组合适宜，恰到好处，所以营养很是丰富；同时，该食品的原料配方来源可取、操作步骤也简洁方便易学，也很适合居家自行烹调。
【具体实施方式】[0010]下面结合实施例对本发明作详细描述。
[0011]实施例1
一种清汤羊肉，该清汤羊肉的配方为:羊肉240g、香菜4g、生姜3g、葱3g、香油5ml、精盐3g、味精lg、料酒5ml、蒜苗5g、清水适量。
[0012]操作步骤为:
a、将羊肉按长宽小于等于3X 3cm,厚度小于等于0.5cm要求切成片状，并将其他辅料切好，其中，蒜苗切成长条状；
b、将切好的羊肉利用45°C的温水清洗半分钟，初步去除其羊膻味；
C、将温水清洗后的羊肉片放置到砂锅内，并在砂锅内放入料酒、生姜片、葱末、蒜苗和适量的清水，利用高温进行煮沸，之后，撇去漂浮在砂锅上的浮沫；
d、加入少量清水，改用小火进行慢煮一小时，待羊肉熟透后，放入香油、味精、精盐调味，之后撒上香菜末即成。
[0013]实施例2
一种清汤羊肉，该清汤羊肉的配方为:羊肉250g、香菜5g、生姜4g、葱4g、香油5ml、精盐3g、味精lg、料酒5ml、蒜苗5g、清水适量。
[0014]操作步骤为:
a、将羊肉按长宽小于等于3X 3cm,厚度小于等于0.5cm要求切成片状，并将其他辅料切好，其中，蒜苗切成长条状；
b、将切好的羊肉利用45°C的温水清洗半分钟，初步去除其羊膻味；
C、将温水清洗后的羊肉片放置到砂锅内，并在砂锅内放入料酒、生姜片、葱末、蒜苗和适量的清水，利用高温进行煮沸，之后，撇去漂浮在砂锅上的浮沫；
d、加入少量清水，改用小火进行慢煮一小时，待羊肉熟透后，放入香油、味精、精盐调味，之后撒上香菜末即成。
[0015]实施例3
一种清汤羊肉，该清汤羊肉的配方为:羊肉270g、香菜6g、生姜4g、葱4g、香油5ml、精盐3.5g、味精1.5g、料酒5ml、蒜苗7g、清水适量。
[0016]操作步骤为:
a、将羊肉按长宽小于等于3X 3cm,厚度小于等于0.5cm要求切成片状，并将其他辅料切好，其中，蒜苗切成长条状；
b、将切好的羊肉利用50°C的温水清洗半分钟，初步去除其羊膻味；
C、将温水清洗后的羊肉片放置到砂锅内，并在砂锅内放入料酒、生姜片、葱末、蒜苗和适量的清水，利用高温进行煮沸，之后，撇去漂浮在砂锅上的浮沫；
d、加入少量清水，改用小火进行慢煮一小时，待羊肉熟透后，放入香油、味精、精盐调味，之后撒上香菜末即成。
[0017]需要强调的是:以上仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【权利要求】
1.一种清汤羊肉，其特征在于:该清汤羊肉的配方为:羊肉240g?280g、香菜4g?6g、生姜3?4g、葱3?4g、香油5ml、精盐3?3.5g、味精I?1.5g、料酒5ml、清水适量。
2.根据权利要求1所述的一种清汤羊肉，其特征在于:该清汤羊肉的配方为:羊肉250g、香菜5g、生姜4g、葱4g、香油5ml、精盐3g、味精lg、料酒5ml、清水适量。
3.根据权利要求1或2所述的一种清汤羊肉，其特征在于:在所述配方内还加入5?7g蒜苗，该蒜苗切成长条状。
4.根据权利要求1或2所述的一种清汤羊肉，其特征在于:所述羊肉切片后呈长方体状，该切片后的羊肉长宽小于等于3X3cm，厚度小于等于0.5cm ;所述香菜和葱切成碎末状。
5.—种清汤羊肉的烹调制作方法，其特征在于:操作步骤为: a、将羊肉按长宽小于等于3X3cm，厚度小于等于0.5cm要求切成片状，并将其他辅料切好； b、将切好的羊肉利用30°C?50°C的温水清洗半分钟，初步去除其羊膻味； C、将温水清洗后的羊肉片放置到砂锅内，并在砂锅内放入料酒、生姜片、葱末、蒜苗和适量的清水，利用高温进行煮沸，之后，撇去漂浮在砂锅上的浮沫； d、加入少量清水，改用小火进行慢煮一小时，待羊肉熟透后，放入香油、味精、精盐调味，之后撒上香菜末即成。
【文档编号】A23L1/311GK103719889SQ201310749142
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月31日 优先权日:2013年12月31日
【发明者】府志红 申请人:苏州市吴中区藏书和顺羊肉馆