一种熟酒醉鸡及其制备方法
【专利摘要】本发明特别公开了一种熟酒醉鸡及其制备方法。该熟酒醉鸡的制备方法，包括如下步骤：（1）将活鸡清洗消毒，然后杀鸡去毛、清理内膛，再用清水将血污清洗干净得整鸡鸡肉；（2）将清洗干净的整鸡鸡肉用调味料拌匀，腌制；（3）撑开整形；（4）将整形好的整鸡鸡肉上架烘烤，使鸡肉颜色变为肉黄色且鸡肉脱水至60-70%；（5)在60-65℃下蒸煮卤制120分钟；（6)将蒸煮卤制后的整鸡鸡肉从锅中取出，冷却，然后依次经修整、称重、真空包装、杀菌冷却、保温检验合格，最后得整鸡成品，包装入库。本发明的有益效果是：食用方便，鸡肉色泽纯正，肉质细嫩，香嫩可口，保存时间更长，食用更加安全。
【专利说明】一种熟酒醉鸡及其制备方法(-)【技术领域】
[0001]本发明特别涉及一种熟酒醉鸡及其制备方法。
(二)【背景技术】
[0002]鸡是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴，也是各地餐馆、酒楼经营中不可或缺的菜品，随着社会进步和人民生活水平的提高，人们对鸡的要求也越来越高，不仅要求营养丰富，还要求色、香、味俱全，而市面上现有的鸡一种是生鸡，需要自己回家煮或炖，费时费力，食用不方便；另一种就是直接从锅中做熟的鸡肉往外卖，不卫生，保质期短，食品安全得不到保证；再就是直接真空包装的熟鸡肉，很多商家为了延长保质期，在加工过程中会加入防腐剂，这对人们的身体健康会造成危害。
(三)
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种肉质细嫩、香嫩可口、食用安全、卫生、方便、保存时间长的熟酒醉鸡及其制备方法。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
[0005]一种熟酒醉鸡的制备方法，包括如下步骤:[0006](I)将活鸡清洗消毒，然后杀鸡去毛、清理内膛，再用清水将血污清洗干净得整鸡鸡肉；
[0007](2)将清洗干净的整鸡鸡肉用调味料拌匀，在5_10°C下腌制36个小时，然后再在10-20°C下腌制20-24个小时，期间每3小时将整鸡鸡肉翻动搅拌一次；
[0008](3)将整鸡鸡肉撑开整形；
[0009](4)将整形好的整鸡鸡肉上架烘烤，先在高温70_75°C下烘烤3小时，使鸡肉表皮收水，再在中温65-70°C下烘烤5小时，此时鸡肉颜色变为肉黄色，然后在低温60-65°C下继续烘烤12小时，使鸡肉颜色变为肉黄色且鸡肉脱水至60-70% ；
[0010](5)将烘烤后的整鸡鸡肉放入锅中加水没过整鸡，再加入香料包，在60_65°C下蒸煮卤制120分钟；
[0011](6)将蒸煮卤制后的整鸡鸡肉从锅中取出，冷却，然后依次经修整、称重、真空包装、杀菌冷却、保温检验合格，最后得整鸡成品，包装入库。
[0012]步骤(2)中所用调味料为:每500份整鸡鸡肉需要食盐13-17份、糖3_4份、八角茴香1_3份、桂皮1-3份、二奈1_3份、花椒1-3份、砂仁1-3份、小茴香0.5-1.5份、香叶0.5-1.5份、生姜1-3份、胡椒0.3-0.7份和米酒8_12份。
[0013]步骤(2)中所用调味料优选的配比为:每500份整鸡鸡肉需要食盐15份、糖3.5份、八角茴香2份、桂皮2份、三奈2份、花椒2份、砂仁2份、小茴香1份、香叶1份、生姜2份、胡椒0.5份和米酒10份。
[0014]所述糖为白糖或红糖。
[0015]所述米酒的制备方法为:将糯米用水浸泡2-3小时，然后将糯米蒸至熟透后，晾至温热，放入酒曲，再将其放入坛中发酵3天后封存即得。
[0016]步骤(5)中所述香料包包括八角茴香3份、生姜4份和花椒3份。
[0017]如权利要求1所述的方法制备的熟酒醉鸡。
[0018]本发明熟酒醉鸡及其制备方法的有益效果是:开袋即食，食用方便；选用优质鸡肉，通过腌制，使米酒与鸡肉、调味料更好地混合入味，使制备的鸡肉产生清香味，而不会遗留酒的苦辣味，鸡肉色泽纯正，肉质细嫩，香嫩可口，烘烤使鸡肉脱水再加上高温杀菌，使鸡肉保存时间更长，不添加防腐剂，食用更加安全，保证了人们的身体健康。
(四)【具体实施方式】
[0019]下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，实施例中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。
[0020]实施例1:
[0021]该熟酒醉鸡的制备方法，采用如下步骤:
[0022](I)精选农家喂养，吃菜叶、五谷杂粮的、无病害的5-6斤活鸡，将活鸡清洗消毒，然后杀鸡去毛、清理内膛(去掉肝、肠、胆等内脏)，再用清水将血污清洗干净得整鸡鸡肉；
[0023](2)将清洗干净的整鸡鸡肉用调味料拌匀，在5_10°C下腌制36个小时，然后再在10-20°C下腌制20-24个小时，期间每3小时将整鸡鸡肉翻动搅拌一次；
[0024](3)用竹片将整鸡鸡肉撑开整形；
[0025](4)将整形好的整鸡鸡肉上架烘烤，先在高温70_75°C下烘烤3小时，使鸡肉表皮收水，再在中温65-70°C下烘烤5小时，此时鸡肉颜色变为肉黄色，然后在低温60-65°C下继续烘烤12小时，使鸡肉颜色变为肉黄色且鸡肉脱水至60-70% ；
[0026](5)将烘烤后的整鸡鸡肉放入锅中加水没过整鸡，再加入香料包，在60_65°C下蒸煮卤制120分钟；
[0027](6)将整鸡鸡肉从锅中取出，拆掉竹片冷却，然后依次经修整、称重、真空包装(热合线平整)、杀菌(温度121°C、0.2MPa、30分钟)、冷却(常温)、保温检验合格(7-10天，36°C，检查产品有无漏气、涨袋)，最后得整鸡成品，包装入库。
[0028]步骤(2)中所用调味料为:每500g整鸡鸡肉需要食盐15g、白糖3.5g、八角茴香2g、桂皮2g、三奈2g、花椒2g、砂仁2g、小茴香lg、香叶lg、生姜2g、胡椒0.5g和米酒10g。
[0029]米酒的制备方法为:将糯米用水浸泡2-3小时，然后用甄子将糯米蒸至熟透后，晾至温热，放入酒曲，再将其放入坛中发酵3天后封存即得。
[0030]步骤(5)中所述香料包包括八角茴香3g、生姜4g和花椒3g。
[0031]实施例2:
[0032]该熟酒醉鸡的制备方法，步骤(2)中所用调味料为:每500g整鸡鸡肉需要食盐13g、白糖3g、八角茴香lg、桂皮lg、三奈lg、花椒lg、砂仁lg、小茴香0.5g、香叶0.5g、生姜lg、胡椒0.3g和米酒8g。
[0033]其余制备方法同实施例1。
[0034]实施例3:
[0035]该熟酒醉鸡的制备方法，步骤(2)中所用调味料为:每500g整鸡鸡肉需要食盐17g>白糖4g、八角茴香3g、桂皮3g、三奈3g、花椒3g、砂仁3g、小茴香1.5g、香叶1.5g、生姜3g、胡椒0.7g和米酒12g。
[0036] 其余制备方法同实施例1。
【权利要求】
1.一种熟酒醉鸡的制备方法，其特征是:包括如下步骤: (1)将活鸡清洗消毒，然后杀鸡去毛、清理内膛，再用清水将血污清洗干净得整鸡鸡肉； (2)将清洗干净的整鸡鸡肉用调味料拌匀，在5-10°C下腌制36个小时，然后再在10-20°C下腌制20-24个小时，期间每3小时将整鸡鸡肉翻动搅拌一次； (3)将整鸡鸡肉撑开整形； (4)将整形好的整鸡鸡肉上架烘烤，先在高温70-75°C下烘烤3小时，使鸡肉表皮收水，再在中温65-70°C下烘烤5小时，此时鸡肉颜色变为肉黄色，然后在低温60-65°C下继续烘烤12小时，使鸡肉颜色变为肉黄色且鸡肉脱水至60-70% ； (5)将烘烤后的整鸡鸡肉放入锅中加水没过整鸡，再加入香料包，在60-65°C下蒸煮卤制120分钟； (6)将蒸煮卤制后的整鸡鸡肉从锅中取出，冷却，然后依次经修整、称重、真空包装、杀菌冷却、保温检验合格，最后得整鸡成品，包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种熟酒醉鸡的制备方法，其特征是:步骤(2)中所用调味料为:每500份整鸡鸡肉需要食盐13-17份、糖3-4份、八角茴香1_3份、桂皮1_3份、三奈1_3份、花椒1-3份、砂仁1-3份、小茴香0.5-1.5份、香叶0.5-1.5份、生姜1-3份、胡椒0.3-0.7份和米酒8-12份。
3.根据权利要求2所述的一种熟酒醉鸡的制备方法，其特征是:步骤(2)中所用调味料为:每500份整鸡鸡肉需要食盐15份、糖3.5份、八角茴香2份、桂皮2份、三奈2份、花椒2份、砂仁2份、小茴香I份、香叶I份、生姜2份、胡椒0.5份和米酒10份。
4.根据权利要求2或3所述的一种熟酒醉鸡的制备方法，其特征是:所述糖为白糖或红糖。
5.根据权利要求2或3所述的一种熟酒醉鸡的制备方法，其特征是:所述米酒的制备方法为:将糯米用水浸泡2-3小时，然后将糯米蒸至熟透后，晾至温热，放入酒曲，再将其放入坛中发酵3天后封存即得。
6.根据权利要求1所述的一种熟酒醉鸡的制备方法，其特征是:步骤(5)中所述香料包包括八角茴香3份、生姜4份和花椒3份。
7.如权利要求1所述的方法制备的熟酒醉鸡。
【文档编号】A23L1/314GK103734778SQ201310752790
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月31日 优先权日:2013年12月31日
【发明者】刘娟 申请人:刘娟