专利名称：一种小鱼食品及其套装产品的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种休闲食品，尤其是涉及一种小鱼食品及其套装产品。
背景技术：
休闲食品是快速消费品的一类，是人们在闲暇、休息时所吃的食品，主要分类有干果、膨化食品、糖果、鱼肉制品等。随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。休闲食品正逐渐升格成为日常必须消费品，尤其消费者对于具有健康效果的休闲食品的需求正不断增长。目前，鱼类休闲食品相对于谷物膨化类、饼干类、干果类休闲食品来说，发展明显滞后，其产品种类少、口味单一、尤其缺乏保健功效，对人类身体健康无益。
发明内容本实用新型的目的是提供一种小鱼食品及其套装产品，以改善现有鱼类休闲食品存在的产品种类少、缺乏食品保健功能、对人类身体健康无益等技术问题。为解决上述技术问题，本实用新型采用的技术方案是:一种小鱼食品，该小鱼食品具有一膨化糯米纸制成的鱼形底托，所述鱼形底托内半埋有小鱼体，鱼形底托顶部复合有鱼皮层，该鱼皮层与小鱼体超出鱼形底托顶部的部分粘合固定。一种小鱼食品的套装产品，包括塑料托盘，所述塑料托盘交错设置有与小鱼食品形状吻合的鱼形凹槽，鱼形凹槽内壁贴合有一层吸水防腐片，该吸水防腐片将小鱼食品包围，托盘顶部热复合有塑料膜，所述塑料膜同时与吸水防腐片的边缘热复合在一起。作为优选，所述吸水防腐片由PE透气膜、吸水防腐芯板复合而成，吸水防腐芯板位于两层PE透气膜中间。所述吸水防腐芯板为活性炭、沸石粉、聚苯乙烯-二乙烯苯交联吸附树脂压制而成。本实用新型小鱼食品主要成分有枸杞二氧化碳超临界提取物、大豆卵磷脂、谷氨酰转氨酶、乳酸链球菌素、魔芋胶、卡拉胶等。其中枸杞二氧化碳超临界提取物具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗动脉粥样硬化等作用。其富含天然SOD (含超氧化物歧化酶)，具有减缓衰老、抗氧化功效，可去除人体内氧自由基，保护皮肤。枸杞二氧化碳超临界提取物保证了SOD在高温工艺中及常温储存下不易变质。大豆卵磷脂，卵磷脂被称为血管“清道夫”，它有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，对高血脂和高胆固醇有显著的作用，具有改善记忆、健脑等作用。谷氨酰转氨酶(简称TGase)是一种硫醇酶,能够促使蛋白质分子内交联、蛋白质分子间交联以及蛋白质和氨基酸之间的交联。它可催化蛋白质以及肽键中谷氨酰胺残基的Y-羧酸胺基和伯胺之间的酰胺基转移反应，利用该反应可以将赖氨酸引入蛋白质以改善蛋白质的营养特性；可改变蛋白质的等电点、溶解度等性质。在水广品中加入TGase可提闻产品的嫩度，改善制品的风味，提高产品质量。[0011]乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用 后在人体PH条件和α -胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常 菌群以及产生如其他抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其他抗菌素出现交叉抗性，是一 种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。[0012]葡萄糖酸-δ -内酯是机体糖代谢的一个中间产物，对人体是无害的，本身就是一 种优良的防腐剂。葡萄糖酸-S-内酯还可降低肉类制品PH值的效果，可以增强防腐剂的 效果。[0013]魔芋胶可作为稳定机和保鲜剂，它能使产品外观光滑，韧性增加，抑制嗜氧性微生 物的繁殖，延长食品的保鲜期。[0014]卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白 形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的 能量源，能够提高人体免疫力。[0015]鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都很有好处，近年医学研究发现，“鱼皮” 中的白细胞素一亮氨酸有抗癌作用。[0016]本实用新型具有抗氧化、降血脂、降血压、补钙等有益功效。并且营养丰富、不含色 素和化学防腐剂，依靠物理防腐，食用安全。其野生小鱼配上膨化底托，再加上鱼皮层，造型 独特、口感酥脆，保持了小鱼特有的鲜味。此外套装产品中，成品小鱼食品交错摆放在设置 有吸水防腐片材的托盘上。可长久保持小鱼食品独特的原有风味、并且不易变质。该产品 改善了现有休闲鱼食品品种稀少、缺乏保健功效、口味单一、对人类身体健康无益的缺点， 因而具有很好的市场前景和推广价值。
[0017]图1是小鱼食品的结构示意图；[0018]图2是小鱼食品的套装产品的结构示意图；[0019]图3是图2中A-A向剖视图；[0020]图4是图3中B部的局部放大示意图。
具体实施方式
[0021]
以下结合附图和具体实施方式
，对本实用新型的技术方案作进一步具体的说明。 图1是小鱼食品的结构示意图，如图所示，该小鱼食品具有一膨化糯米纸制成的鱼形底托 1，所述鱼形底托I内半埋有小鱼体2，鱼形底托I顶部复合有鱼皮层3，该鱼皮层3与小鱼 体2超出鱼形底托I顶部的部分粘合固定。[0022]鱼形底托I的制法:鱼形底托I是将马铃薯粉75份、枸杞二氧化碳超临界提取物 5份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、玉米粉20份、食盐I份加水调湿至含水量19%，送入双螺杆挤 压机，在130°C、6Mpa的情况下挤出，将挤出产品放入鱼形模具内，使用2450Mhz的微波加热 1-2分钟后制成成品即可。[0023]小鱼体2的制法:选用野生小鱼(或小鱼块)经180_210°C油炸2-3分钟，浙干 余油后，将油炸鱼体100份与谷酰胺转胺酶0.3-0.5份、乳酸链球菌素0.3-0.5份、葡萄 糖-S -内酯0.08-0.12份、调味料和香辛料10-12份搅拌均匀后于22°C放置2_3小时，经70°C高温灭菌20-30分钟后，保存备用。[0024]鱼皮层3的制法:鱼皮层3是将鱼加工过程中的鱼皮、鱼漂回收利用得到的，将鱼 皮、鱼漂洗净、浙干、切碎，进行整理后，取鱼皮、鱼鳔碎末5份与面粉5份、魔芋胶0.2-0.4 份、卡拉胶0.2份、调味料进行混合，将混合物压片制成鱼皮层备用。[0025]小鱼食品的制法:将小鱼体2裹上糊粉4(马铃薯粉50份、变性淀粉20份、卡拉胶0.5份、食盐0.8份加水调成糊状)放入鱼形底托I内，填充至小鱼体2超出鱼形底托I顶 部，鱼形底托I顶部也涂上糊粉4，将鱼皮层3放在鱼形底托I顶部，均匀施加3-5N压力后 放入烤箱于250°C烘烤10分钟，将成品与调味料(白砂糖、味精、胡椒等)混合，得到本小鱼 食品。[0026]图2是小鱼食品的套装产品的结构示意图，图3是图2的A-A向剖视图，图4是图 3中B部的局部放大示意图。如图所示，该小鱼食品的套装产品，包括塑料托盘5，塑料托盘 5交错设置有与小鱼食品形状吻合的鱼形凹槽6，鱼形凹槽6内壁贴合有一层吸水防腐片7， 该吸水防腐片7将小鱼食品包围，塑料托盘5顶部热复合有塑料膜8，所述塑料膜8同时与 吸水防腐片7的边缘热复合在一起。[0027]吸水防腐片7由PE透气膜9、吸水防腐芯板10复合而成,吸水防腐芯板10位于两 层PE透气膜9中间，所述吸水防腐片芯板9为活性炭(河南神泰环保科技有限公司生产)、 沸石粉(浙江嘉和实业有限公司生产)、聚苯乙烯-二乙烯苯交联吸附树脂(北京春达科技有 限公司生产)压制而成，它能吸收多余水分、抑制食物腐败，延长食品保质期。[0028]最后，应当指出，以上具体实施方式
仅是本实用新型较有代表性的例子。显然，本 实用新型不限于上述具体实施方式
，还可以有许多变形。凡是依据本实用新型的技术实质 对以上具体实施方式
所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均应认为属于本实用新型的 保护范围。
权利要求1.一种小鱼食品，其特征是该小鱼食品具有一膨化糯米纸制成的鱼形底托，所述鱼形底托内半埋有小鱼体，鱼形底托顶部复合有鱼皮层，该鱼皮层与小鱼体超出鱼形底托顶部的部分粘结固定。
2.—种小鱼食品的套装产品，包括塑料托盘，其特征是所述塑料托盘交错设置有与小鱼食品形状吻合的鱼形凹槽，鱼形凹槽内壁贴合有一层吸水防腐片，该吸水防腐片将小鱼食品包围，托盘顶部热复合有塑料膜，所述塑料膜同时与吸水防腐片的边缘热复合在一起。
3.根据权利要求2所述的一种小鱼食品的套装产品，其特征是所述吸水防腐片由PE透气膜、吸水防腐芯板复合而成，吸水防腐芯板位于两层PE透气膜中间。
专利摘要一种小鱼食品，该小鱼食品具有一膨化糯米纸制成的鱼形底托，所述鱼形底托内半埋有小鱼体，鱼形底托顶部复合有鱼皮层，该鱼皮层与小鱼体超出鱼形底托顶部的部分粘合固定。本实用新型具有抗氧化、降血脂、降血压、补钙等有益功效。并且营养丰富、不含色素和化学防腐剂，依靠物理防腐，食用安全。其野生小鱼配上膨化底托，再加上鱼皮层，造型独特、口感酥脆，保持了小鱼特有的鲜味。此外套装产品中，成品小鱼食品交错摆放在设置有吸水防腐片材的托盘上。可长久保持小鱼食品独特的原有风味、并且不易变质。该产品改善了现有休闲鱼食品品种稀少、缺乏保健功效、口味单一、对人类身体健康无益的缺点，因而具有很好的市场前景和推广价值。
文档编号A23L1/326GK203152428SQ201320080388
公开日2013年8月28日 申请日期2013年2月22日 优先权日2013年2月22日
发明者周涛, 周大卫 申请人:湖北顾大嫂食品有限公司