一种活性炭去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法
【专利摘要】本发明提供了一种活性炭去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，本发明结合蒸馏工艺和除硫工艺，以水果发酵酒为原料，通过蒸馏使酒汽通过活性炭填充柱，增加了酒汽与活性炭的接触面积，利用活性炭将蒸馏酒汽（≥80℃）中气态二氧化硫分子吸附反应，提高了反应效率，降低了蒸馏酒汽中二氧化硫的含量，活性炭通过吸附催化氧化可以将二氧化硫或亚硫酸根氧化为硫酸根，而硫酸根很难再次转化为亚硫酸根和二氧化硫，通过冷凝得到二氧化硫含量较低的水果一次蒸馏酒；将一次蒸馏酒通过该方法进行二次蒸馏，除酒头，收集酒体，得到二氧化硫含量较低的二次蒸馏酒，实现了水果蒸馏酒中二氧化硫的有效去除。
【专利说明】一种活性炭去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法(-)所属【技术领域】
[0001]本发明涉及一种活性炭去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，属于食品加工【技术领域】。
(二)【背景技术】
[0002]水果蒸馏酒又称水果白兰地，是以水果为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。常所说的白兰地，是以葡萄为原料的白兰地，以其他水果酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地、李子白兰地、山楂白兰地、香蕉白兰地等其他水果白兰地。
[0003]水果蒸馏酒作为水果的加工产品，具有典型的水果、发酵与蒸馏的香气特征。原料选择范围广，除可以利用正常发酵的果酒外，还可以利用做发酵酒质量不理想的果酒、酒脚以及发酵果渣等，因此生产水果蒸馏酒具有资源丰富的优势。二氧化硫作为果酒生产的重要添加剂，具有杀菌、澄清和抗氧化等作用，在果酒生产中使用广泛且不可代替。在企业生产中，有很多可用于做水果蒸馏酒基酒、酒脚或发酵皮渣中含有过多二氧化硫或相应的水果发酵酒因质量等因素不适宜销售而适宜做蒸馏酒的情况，如何有效去除其中的二氧化硫的同时尽量保持酒中的有益成分、最大的提高蒸馏酒的品质，是企业面临的难题。
[0004]目前蒸馏酒生产工艺多为二次蒸馏法，即先将基酒蒸至26%~30%(Vol)得一次蒸馏酒，再对一次蒸馏酒蒸馏，除酒头酒尾，收集酒体得二次蒸馏酒(68%~72%(Vol))。对一些含有二氧化硫的基酒进行蒸馏，两次蒸馏会将其中的二氧化硫浓缩，所得二次蒸馏酒会含有较高含量的二氧化硫。目前去除二氧化硫的一些方法主要集中是蒸馏之前的基酒或蒸馏之后的酒液用除硫剂处理，包括钙盐、过氧化氢、活性炭等。我们的研究证明，采用直接将酒液使用活性炭处理时需将酒液加热至70°C且保温12h，才能将酒中的二氧化硫降至Img/L以下，期间酒液需要加热、需要专门的保温容器且需要必要的处理时间。
[0005]在蒸馏酒的过程中 ，蒸出的酒汽混合物为温度高于80°C的气体，其中的二氧化硫也是气体，若利用活性炭在酒汽冷凝之前除去其中的二氧化硫气体将是一个崭新的研究课题。
(三)
【发明内容】
[0006]为了解决上述问题，本发明提供了一种活性炭去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，该方法可有效去除蒸馏酒中的二氧化硫，提升水果蒸馏酒的品质。本发明结合蒸馏工艺和除硫工艺，以水果发酵酒为原料，通过蒸馏使酒汽通过活性炭填充柱，增加了酒汽与活性炭的接触面积，利用活性炭将蒸馏酒汽O 80°C)中气态二氧化硫分子吸附反应，提高了反应效率，降低了蒸馏酒汽中二氧化硫的含量，通过冷凝得到二氧化硫含量较低的水果一次蒸馏酒；将一次蒸馏酒通过该方法进行二次蒸馏，除酒头，收集酒体，得到二氧化硫含量较低的二次蒸馏酒，实现了水果蒸馏酒中二氧化硫的有效去除。活性炭通过吸附催化氧化可以将二氧化硫或亚硫酸根氧化为硫酸根，而硫酸根很难再次转化为亚硫酸根和二氧化硫，本发明是一个有效去除蒸馏酒中二氧化硫的方法。[0007]一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，包括以下步骤:
[0008]( I)活性炭填充柱的准备
[0009]在蒸馏器和冷凝器之间连接一个活性炭填充柱，活性炭填充柱内径为20~30mm，长为0.6~0.9m,活性炭填充柱中填充满活性炭,活性炭颗粒粒径为5~7mm。
[0010](2)第一次蒸馏
[0011]将水果蒸馏基酒蒸馏，蒸出基酒量的40% (将基酒中酒精全部蒸出)，蒸馏得到的酒汽依次经过活性炭填充柱和冷凝器，收集得到一次蒸馏酒。
[0012]3)第二次蒸馏
[0013]将一次蒸馏酒进行再次蒸馏，蒸馏得到的酒汽再依次经过活性炭填充柱和冷凝器，去1%酒头，切去酒尾，收集酒体即得蒸馏酒(68%~72%Vol)。
[0014]对所得蒸馏酒进行二氧化硫测定，计算二氧化硫清除率。
[0015]
【权利要求】
1.一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，其特征在于包括以下步骤: (1)活性炭填充柱的准备 在蒸馏器和冷凝器之间连接一个活性炭填充柱，活性炭填充柱内径为20~30mm，长为·0.6~0.9m,活性炭填充柱中填充满活性炭，活性炭颗粒粒径为5~7mm ； (2)第一次蒸馏 将水果蒸馏基酒蒸馏，蒸出基酒量的40%即将基酒中酒精全部蒸出，蒸馏得到的酒汽依次经过活性炭填充柱和冷凝器，收集得到一次蒸馏酒； 3)第二次蒸馏 将一次蒸馏酒进行再次蒸馏，蒸馏得到的酒汽再依次经过活性炭填充柱和冷凝器，去1%酒头，切去酒尾 ，收集酒体即得蒸馏酒。
【文档编号】C12H1/044GK103740570SQ201410047338
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2014年2月11日 优先权日:2014年2月11日
【发明者】杜金华, 张庆宣 申请人:山东农业大学