一种花椒的保鲜工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种花椒的保鲜工艺，包括原料筛选、配料、速冻、储藏步骤，具体包括：选择新鲜采摘的椒粒大小均匀，无污渍，无污物附着和无杂质的鲜花椒备用；将鲜花椒中加入水混合均匀得到混合物并静置1~3h，进行分装；将分装后的混合物于-25~-30℃下进行速冻5~10min得到目标物；将速冻后的目标物进行贮存。本发明采用独特的新鲜花椒中加定量水后进行速冻的方法对新鲜花椒进行保鲜，克服了花椒以干品存放的香气损失大，保质期短或掺入其他物质影响花椒风味的缺点。本发明最大限度的保持了新鲜花椒原始风味的同时大大延长了保质期，可以达到24个月以上，并且不添加任何添加剂，保证了食品安全。
【专利说明】一种花椒的保鲜工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种花椒的保鲜工艺。
【背景技术】
[0002]花椒(学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，别名：櫻、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护剌篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱、喜阳光，各地多栽种。
[0003]花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯（Iimonene)占总油量的25. 10%，1，8_桉叶素（1，8-cineole)占 21. 79%，月桂烯（myrcene)占 11. 99 %，还含a_和 β -菠烯（pinene)，香桧烯（sabinene)，β -水序烯(β -phellandrene), β -罗勒烯-Χ( β -oximene-X)，对-聚伞花素（P-cymene)，a_ 松油烯（a-terpinene)，紫苏烯（periIIene)，芳樟醇（18inalool)，4-松油烯酸（ter-pinen-4-ol)，爱草脑（estragole)，a_ 松油醇（a-terpineol)，反式丁香烯（trans-caryophllene)，乙酸松油醉酯（terpinyl acetate)、_ 草烯（humulene)，乙酸橙花醇酯（neryl acetate)，β -荜澄煎烯（β-cadinene)，乙酸物牛儿醇酯(geranyl acetate)，橙花叔醇异构体（neroklidol isomer)等。果皮还含香草木宁碱(kokusaginine),茵芋碱（skimmianine)，单叶芸香品碱（haplopine)，2 丨-轻基-N-异丁基（2E，6E，8E，IOE)-十二碳四烯酸胺（2’-hydroxy-N_isobutyl- (2E，6E，8E，10E)_dodecatatraenamide),青椒减（schinifoline)就是 N-甲基 _2_ 庚基-4-喹啉酮（Nnethyl_2_heptyl-4-guinoli-none),脱肠草素（herniarin)，二十九焼（n-nonacosane)。
[0004]花椒果实的挥发油中含量最多的是4-松油烯醇，占13.46%，还有辣薄荷酮(piperitone)占10.64 %，芳樟醇占9. 10%，香桧烯占9. 7%，柠檬烯占7. 30%，邻-聚伞花素(o-cymene)占7. 00%，月桂烯占3. 00%以及a_和β -菠烯，a-松油醇等。
[0005]花椒籽的挥发油中，主成分是芳樟醇占18.5%，其次是月桂烯占10.2%和叔丁基苯（tert-butylbenzene)占11. 8%，还有香桧烯，a_菠烯，梓檬烯，1，3，3_三甲基_2_氧杂双环（2. 2. 2)辛焼（1，3，3-trimethyl-2-oxabicyclo (2. 2. 2) octane)，松油醇，辣薄荷酮、(E) -3-异丙基-6-氧代-2-庚烯醒（（E) -3-isopropyl-6-oxo-2-heptenal), (E) _8_ 甲基-5-异丙基-6,8-壬二稀-2-丽（（E) -8-methyl-5isopropyl-6, 8-nonadiene-2_one)，4- (2，2- 二甲基-6-亚甲基环已基)-3_ 丁烯-2-酮[4_ (2，2-dimethyl-6-methylenecyclohexyl )-3-buten-2_one)，a_ 轻基-4，6_ 二 甲氧基苯乙酮（a-hydroxy-4，6-dimethoxyacetophenone)，1，I- 二甲基-4，4_ 二烯丙基-5-氧代 ~2~ 环乙烯(1，l-dimethyl-4，4-diallyl-5-oxocyclohex-2-one), β -古芸烯（β -gur junene),长叶烯（longifolene), a-金合欢烯(a-farnesene), Y-荜澄煎烯（Y-cadinene)，丁香三环烯（clovene)。[0006]随着社会的不断发展，人们对生活的追求不断进步，新鲜花椒的保存成了一个非常重要的课题。目前，国内花椒多以干品存放，但鲜花椒经干燥后，香气损失大，缺乏鲜花椒特有的香气，也有采用保鲜袋、食用油浸泡等方法对鲜花椒进行保存，但均存在保质期短或带入其他物质影响鲜花椒的风味。因此，开发一种能解决上述技术问题的花椒保鲜方法是非常必要的。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种花椒的保鲜工艺。
[0008]本发明的目的是这样实现的，包括原料筛选、配料、速冻、储藏步骤，具体包括:
八、原料筛选:选择新鲜采摘的椒粒大小均匀，无污溃，无污物附着和无杂质的鲜花椒备
用；
8、配料:将鲜花椒中加入水混合均匀得到混合物并静置广3卜，进行分装；
0、速冻:将分装后的混合物于一 25?一 301下进行速冻5?100111得到目标物；
0、储藏:将速冻后的目标物于一 2?一 81进行冷藏。
[0009]本发明采用独特的新鲜花椒中加定量水后进行速冻的方法对新鲜花椒进行保鲜，克服了花椒以干品存放的香气损失大，保质期短或掺入其他物质影响花椒风味的缺点。本发明最大限度的保持了新鲜花椒原始风味的同时大大延长了保质期，并且不添加任何添加齐0，保证了食品安全。
【专利附图】
【附图说明】
[0010]图1为本发明工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0011]下面结合附图对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
[0012]本发明所述的花椒的保鲜工艺，包括原料筛选、配料、速冻、储藏步骤，具体包括:
八、原料筛选:选择新鲜采摘的椒粒大小均匀，无污溃，无污物附着和无杂质的鲜花椒备
用；
8、配料:将鲜花椒中加入水混合均匀得到混合物并静置广3卜，进行分装；
0、速冻:将分装后的混合物于一 25?一 301下进行速冻5?100111得到目标物；
0、储藏:将速冻后的目标物于进行冷藏。
[0013]所述的花椒为野花椒、大金花椒、竹叶花椒、青花椒、大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒中的一种。
[0014]所述的水为纯化水、蒸馏水中的一种。
[0015]8步骤中所述的鲜花椒和水的重量比为6?8:1。
[0016]所述的鲜花椒和水的重量比为7:1。
[0017]8 步骤中所述的分装是按 108、508、1008、1508、2008、2508、4008、5008、10008 每袋
的规格进行包装。
[0018]0步骤中所述的静置前还包括搅拌步骤。[0019]所述的搅拌采用磁力搅拌器，搅拌时间为l(T30min。
[0020]所述的搅拌的速度为2(T60r/min。
[0021]所述的贮存是放置于一 2?-8°C环境下进行冷藏。
[0022]以下实施例中检测标准是依据：企业标准Q/DJH0003 S-2014，具体内容如下：
I、范围
本标准规定了速冻花椒的产品分类、技术要求、检测规则、标志、包装、运输及贮存。
[0023]本标准适用于一新鲜花椒为原料，经挑选、清理、清洗、分级、速冻、包装等工艺制成的速冻花椒。
[0024]2、规范性引用文件
下列文件对于本文的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
[0025]GB/T 191包装储运图示标志
GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验茵落总数测定
GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏茵测定
GB 4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏茵测定
GB 4789. 10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球茵测定
GB 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009. 12食品安全国家标准食品中铝的测定
GB5009. 15食品中镉的测定
GB5009. 17食品中总汞及有机汞的测定
GB5009. 19食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB5009. 34食品中亚硫酸黄的测定
BG5749生活饭用水卫生标准
GB7096食用花椒卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB12533花椒杂质测定
GB I 4 8 8 I 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 G B I O 7 O 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 1 0 3 7 9 速冻调制食品
国家质量监督检验检疫苗局第7 5号令（2 O O 5)《定量包装商品计量监督管理办
法》
3、产品分类
根据产品外观颜色不同分为：青椒、红椒两类
4、技术要求 4. I原料要求
4. I. I新鲜花椒：应新鲜，颗粒饱满、成熟，无叶片等杂质，并符合G B 7 O 9 6要求。
[0026]4. I. 2生产用水：应符合G B 5 7 4 9要求。
[0027]4. I. 3其他原辅料：应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用非食用原料和辅料。
[0028]4.2感官要求:应符合表1的规定 表1感官要求
【权利要求】
1.一种花椒的保鲜工艺，其特征在于包括原料筛选、配料、速冻、储藏步骤，具体包括： A、原料筛选：选择新鲜采摘的椒粒大小均匀，无污溃，无污物附着和无杂质的鲜花椒备用； B、配料：将鲜花椒中加入水混合均匀得到混合物并静置f3h，进行分装； C、速冻：将分装后的混合物于一25?-30°C下进行速冻5?IOmin得到目标物； D、储藏：将速冻后的目标物进行贮存。
2.根据权利要求I所述的花椒的保鲜工艺，其特征在于所述的花椒为野花椒、大金花椒、竹叶花椒、青花椒、大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒中的一种。
3.根据权利要求I所述的花椒的保鲜工艺，其特征在于所述的水为纯化水、蒸馏水中的一种。
4.根据权利要求I所述的花椒的保鲜工艺，其特征在于B步骤中所述的鲜花椒和水的重量比为6?8: I。
5.根据权利要求I或4所述的花椒的保鲜工艺，其特征在于所述的鲜花椒和水的重量比为7:1。
6.根据权利要求I所述的花椒的保鲜工艺，其特征在于B步骤中所述的分装是按10g、50g、100g、150g、200g、250g、400g、500g、IOOOg 每袋的规格进行包装。
7.根据权利要求I所述的花椒的保鲜工艺，其特征在于C步骤中所述的静置前还包括搅拌步骤。
8.根据权利要求7所述的花椒的保鲜工艺，其特征在于所述的搅拌采用磁力搅拌器，搅拌时间为l(T30min。
9.根据权利要求7或8所述的花椒的保鲜工艺，其特征在于所述的搅拌的速度为20?60r/min。
10.根据权利要求I所述的花椒的保鲜工艺，其特征在于D步骤所述的贮存是放置于一2?一 8 °C环境下进行冷藏。
【文档编号】A23L3/36GK103829347SQ201410078082
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2014年3月5日 优先权日:2014年3月5日
【发明者】邱家和 申请人:大姚家和天然食品开发有限责任公司