一种开胃特色麻辣串及其制备方法
【专利摘要】一种开胃特色麻辣串，由以下重量份的原料制成：年糕50～70、山楂40～50、虾皮10～12、辣油20～25、猪油10～16、牛腩18～20、桂皮10～12、食用盐20～25、白砂糖10～12、千张10～14、油豆腐20～25、八角6～8、丁香8～12、小茴香12～15、白芷6～8、枸杞10～12、蟹壳6～10、平包菜20～25、香芹梗10～15、鱼片干15～20、助剂4～6、水350～500；本发明山楂料、丁香料和小茴香等的添加使得原本口感诱惑的汤汁更加多滋，大饱口福的同时做法也相对火锅来的简单，方便；作为主食可作为生活中的亮点，小吃可以作为茶余饭后的补充和开胃，不可多得。
【专利说明】一种开胃特色麻辣串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是关于一种开胃特色麻辣串及其制备方法，属于食品中麻辣串的工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002]厌食(anorexia)是较长期的食欲减退或消失。主要有两种病理生理因素:一种因局部或全身性疾病影响消化功能，使胃肠平滑肌张力低下，消化液分泌减少、酶的活性降低；另一种是中枢神经系统受人体内外环境刺激的影响，使对消化功能的调节失去平衡。厌食是精神性的疾病，主要发生在小儿至三十岁的年轻女性，但也有约十分之一的患者为男孩和年轻男子。
[0003]冬季中，人们热量消耗很大，因此食欲好，这时人们多吃高蛋白动物型食物，特别是热性的羊肉、狗肉，中老年人还常用药物进补。吃法多用火锅，北方人用火锅涮羊肉，边放边吃鲜；南方火锅主要起煮熟和保温作用。除了火锅外，云南“过桥米线”(米粉做的粉丝)和西安的“羊肉泡馍”中也有民间有效的保温办法，即汤上都有一层厚厚的油。油蒸发慢，蒸发耗热便大大减少。
[0004]广义的营养不良(malnutrit1n)应包括营养不足或缺乏以及营养过剩两方面，现只对前者进行论述。营养不良常继发于一些医学和外科的原因，如慢性腹泻、短肠综合征和吸收不良性疾病。营养不良的非医学原因是贫穷食物短缺，缺乏营养知识，家长忽视科学喂养方法。在发达国家营养不良的病人通常可以通过治疗原发病、提供适当的膳食，对家长进行教育和仔细的随访而治疗。但在许多第三世界国家，营养不良是儿童死亡的主要原因。在营养不良、社会习惯、环境和急、慢性感染之间存在着复杂的交互影响，以至治疗是非常困难，并不是单单提供适当的食物即可解决。
【发明内容】
[0005]一种开胃特色麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成:年糕50-70、山楂40~50、虾皮10~12、辣油20~25、猪油10~16、牛腩18~20、桂皮10~12、食用盐20~25、白砂糖10~12、千张10~14、油豆腐20~25、八角6~8、丁香8~12、小茴香12~15、白芷6~8、枸杞10~12、蟹壳6~10、平包菜20~25、香芹梗10~15、鱼片干15~20、助剂4~6、水350~500 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:山乌珠叶3~5、壶卢子5.5-6.5、韭菜根2~4、桑叶4-5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4-6、丝瓜络2~3、抹茶10-15 ;制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。
[0006]一种开胃特色麻辣串的制备方法:其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将山楂洗净后去核，剁碎，研磨呈泥状和山楂汁，分别将牛腩、油豆腐、年糕切成块状并用竹签串起备用，将千张切成丝状，将平包菜用竹签串起；
(2)准备耐高温容器一个，加入水，大火烧至沸腾，之后放入(I)所述的泥状山楂和山楂汁、辣油、猪油、虾皮、蟹壳、八角、丁香、小茴香、白芷、枸杞、桂皮，大火加热到160-170℃左右，烟15~20min ；
(3)打开(2)所述的耐高温容器，捞去小茴香、丁香、白芷、桂皮、八角，同时加入食用盐、白砂糖、香芹梗、助剂、煮至沸腾；
(4)将(I)所述的竹签串好的牛腩、油豆腐、年糕、鱼片干、千张、平包菜放入一起煮约l(T30min，肉类慢熟，准备食用盛具，将串好的食材出锅，再舀上一点汤汁浇上即可。
[0007]
【发明内容】
中出现的罕见食材:
山乌珠叶:为桃金娘科植物轮叶蒲桃的叶或枝，煎汤洗或捣敷，具有解毒敛疮、止汗的功效，主治烫伤、盗汗等症状。
[0008]壶卢子:一年生攀援草本，为葫芦科植物瓢瓜的种子，秋后采取成熟果实，剖取种子，晒干，具有清热解毒、消肿止痛等功能；主肺炎、肠痈、牙痛。
[0009]风气草:又叫下田菊，菊科植物多年生草本，浸酒或煎汤使用，具有除风湿，解表，治风湿骨节疼痛，外感等功能。
[0010]苍术:为茅苍术或北苍术的干燥根茎，一般均为野生，菊科多年生直立草本；具有燥湿健脾，祛风湿的功效，主治湿阻中焦，风寒，脚膝肿痛，痿软无力，雀目夜盲等症。
[0011]黄柏:为芸香科、黄檗属植物黄皮树或黄檗的干燥树皮，可入药，性味苦寒，有清热燥湿，泻火除蒸，解毒疗疮之功效，黄柏含小蘖碱、黄柏酮等主要成分，有抗菌、收敛、消炎的等作用。
[0012]本发明的优点:随着时代的进步，各色五花八门的食物进入人类视线，一时间，老祖宗祖传的五谷杂粮固然重要，可再怎样必不可少，也避免不了吃腻的一天，想换个口味，麻辣串:这个不是纯菜系的食品，一方面味道鲜美，调料多变，另一方面让常以清茶淡饭的人着实过了一把瘾,本发明山楂料、丁香料和小茴香等的添加更使得原本口感诱惑的汤汁更加多滋，大饱口福的同时做法也相对火锅来的简单，方便；作为主食可作为生活中的亮点，小吃可以作为茶余饭后的补充和开胃，不可多得。
【具体实施方式】
[0013]一种开胃特色麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成:年糕5(T70g、山楂40~50g、虾皮10~12g、辣油20~25g、猪油10~16g、牛腩18~20g、桂皮10~12g、食用盐20~25g、白砂糖10~12g、千张l(Tl4g、油豆腐20~25g、八角6~Sg、丁香8~12g、小茴香12~15g、白芷6~8g、枸杞10~12g、蟹壳6~10g、平包菜20~25g、香疗梗10~15g、鱼片干15~20g、助剂4~6g、水35(T500g ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:山乌珠叶3~5g、壶卢子5.5^6.5g、韭菜根2~4g、桑叶4~5.5g、风气草8~10g、苍术2.5~4g、黄柏4~6g、丝瓜络2~3g、抹茶10~15g ;制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。
[0014]一种开胃特色麻辣串的制备方法:其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将山楂洗净后去核，剁碎，研磨呈泥状和山楂汁，分别将牛腩、油豆腐、年糕切成块状并用竹签串起备用，将千张切成丝状，将平包菜用竹签串起；
(2)准备耐高温容器一个，加入水，大火烧至沸腾，之后放入(I)所述的泥状山楂和山楂汁、辣油、猪油、虾皮、蟹壳、八角、丁香、小茴香、白芷、枸杞、桂皮，大火加热到16(T17(TC左右，烟15~20min ； (3)打开(2)所述的耐高温容器，捞去小茴香、丁香、白芷、桂皮、八角，同时加入食用盐、白砂糖、香芹梗、助剂、煮至沸腾；
(4)将(I)所述的竹签串好的牛腩、油豆腐、年糕、鱼片干、千张、平包菜放入一起煮约l(T30min，肉类慢熟，准备食用盛具，将串好的食材出锅，再舀上一点汤汁浇上即可。
【权利要求】
1.一种开胃特色麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成:年糕50-70、山楂40~50、虾皮10~12、辣油20~25、猪油10~16、牛腩18~20、桂皮10~12、食用盐20~25、白砂糖10~12、千张10~14、油豆腐20~25、八角6~8、丁香8~12、小茴香12~15、白芷6~8、枸杞10~12、蟹壳6~10、平包菜20~25、香芹梗10~15、鱼片干15~20、助剂4~6、水350~500 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:山乌珠叶3~5、壶卢子5.5飞.5、韭菜根2~4、桑叶4~5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4飞、丝瓜络2~3、抹茶10-?5 ;制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。
2.根据权利要求1所述一种开胃特色麻辣串的制备方法:其特征在于包括以下几个步骤: (1)将山楂洗净后去核，剁碎，研磨呈泥状和山楂汁，分别将牛腩、油豆腐、年糕切成块状并用竹签串起备用，将千张切成丝状，将平包菜用竹签串起； (2)准备耐高温容器一个，加入水，大火烧至沸腾，之后放入(I)所述的泥状山楂和山楂汁、辣油、猪油、虾皮、蟹壳、八角、丁香、小茴香、白芷、枸杞、桂皮，大火加热到16(T17(TC左右，烟15~20min ； (3)打开(2)所述的耐高温容器，捞去小茴香、丁香、白芷、桂皮、八角，同时加入食用盐、白砂糖、香芹梗、助剂、煮至沸腾； (4)将(I)所述的竹签串好的牛腩、油豆腐、年糕、鱼片干、千张、平包菜放入一起煮约l(T30min，肉类慢熟， 准备食用盛具，将串好的食材出锅，再舀上一点汤汁浇上即可。
【文档编号】A23L1/223GK104041823SQ201410085442
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年3月11日 优先权日:2014年3月11日
【发明者】王永帮 申请人:王永帮