一种鲐鱼去异味的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种鲐鱼蒸煮去异味的加工方法，包括以下步骤：蒸煮；清洗；修整；调味。本发明的加工方法得到的鲐鱼产品不仅口感好、无异味，而且口味香甜。
【专利说明】一种鲐鱼去异味的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鲐鱼去异味的加工方法，属于加工食品的【技术领域】。
【背景技术】
[0002]鲐鱼长时间存放会存在异味，目前的鲐鱼的加工方法不能将其异味去除，而导致口感差，异味严重导致消费者不喜欢。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好、无异味、加工方法简单的鲐鱼去异味的加工方法。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种鲐鱼去异味的加工方法，包括以下步骤:
[0005]I)蒸煮
[0006]将鲐鱼片进行蒸煮，得到蒸煮后的鲐鱼片；
[0007]2)清洗
[0008]将步骤I)中得到的所述蒸煮后的鲐鱼片进行清洗，并用毛刷去掉表面的蛋白质，得到去除蛋白质的鲐鱼片；
[0009]3)修整
[0010]将步骤2)中得到的所述去除蛋白质的鲐鱼片进行表面修整，得到修整后的鲐鱼片;
[0011]4)调味
[0012]将步骤3)中得到的所述修整后的鲐鱼片放入调料中进行调味，即可；其中，
[0013]所述调料的重量为所述修整后的鲐鱼片重量的30%?35%。
[0014]本发明的有益效果是:本发明的加工方法得到的鲐鱼片不仅口感好，而且没有异味，口味香甜。
[0015]所述调料包括酱、糖、味啉、料酒等。
[0016]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0017]进一步，在步骤I)中，所述鲐鱼片进行蒸煮的工艺条件为:在85?95°C的温度下蒸煮2分钟。
[0018]进一步，在步骤3)中，所述进行表面修整的具体操作方法为:用镊子将所述去除蛋白质的始鱼片的表面黄斑夹掉。
【具体实施方式】
[0019]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0020]一种鲐鱼去异味的加工方法，包括以下步骤:[0021]I)蒸煮
[0022]将鲐鱼片在85?95°C的温度下蒸煮2分钟，得到蒸煮后的鲐鱼片；
[0023]2)清洗
[0024]将步骤I)中得到的所述蒸煮后的鲐鱼片进行清洗，并用毛刷去掉表面的蛋白质，得到去除蛋白质的鲐鱼片；
[0025]3)修整
[0026]将步骤2)中得到的所述去除蛋白质的鲐鱼片用镊子将其表面的黄斑夹掉，得到修整后的始鱼片；
[0027]4)调味
[0028]将步骤3)中得到的所述修整后的鲐鱼片放入调料中进行调味，即可；其中，
[0029]所述调料的重量为所述修整后的鲐鱼片重量的30%?35%。
[0030]以下通过几个具体的实施例以对本发明进行具体的说明。
[0031]实施例1
[0032]一种鲐鱼去异味的加工方法，包括以下步骤:
[0033]I)蒸煮
[0034]将鲐鱼片在85°C的温度下蒸煮2分钟，得到蒸煮后的鲐鱼片；
[0035]2)清洗
[0036]将步骤I)中得到的所述蒸煮后的鲐鱼片进行清洗，并用毛刷去掉表面的蛋白质，得到去除蛋白质的鲐鱼片；
[0037]3)修整
[0038]将步骤2)中得到的所述去除蛋白质的鲐鱼片用镊子将其表面的黄斑夹掉，得到修整后的始鱼片；
[0039]4)调味
[0040]将步骤3)中得到的所述修整后的鲐鱼片放入调料中进行调味，即可；其中，
[0041]所述调料的重量为所述修整后的鲐鱼片重量的30%。
[0042]实施例2
[0043]一种鲐鱼去异味的加工方法，包括以下步骤:
[0044]I)蒸煮
[0045]将鲐鱼片在95°C的温度下蒸煮2分钟，得到蒸煮后的鲐鱼片；
[0046]2)清洗
[0047]将步骤I)中得到的所述蒸煮后的鲐鱼片进行清洗，并用毛刷去掉表面的蛋白质，得到去除蛋白质的鲐鱼片；
[0048]3)修整
[0049]将步骤2)中得到的所述去除蛋白质的鲐鱼片用镊子将其表面的黄斑夹掉，得到修整后的始鱼片；
[0050]4)调味
[0051]将步骤3)中得到的所述修整后的鲐鱼片放入调料中进行调味，即可；其中，
[0052]所述调料的重量为所述修整后的鲐鱼片重量的35%。
[0053]实施例3[0054]一种鲐鱼去异味的加工方法，包括以下步骤:
[0055]I)蒸煮
[0056]将鲐鱼片在90°C的温度下蒸煮2分钟，得到蒸煮后的鲐鱼片；
[0057]2)清洗
[0058]将步骤I)中得到的所述蒸煮后的鲐鱼片进行清洗，并用毛刷去掉表面的蛋白质，得到去除蛋白质的鲐鱼片；
[0059]3)修整
[0060]将步骤2)中得到的所述去除蛋白质的鲐鱼片用镊子将其表面的黄斑夹掉，得到修整后的始鱼片；
[0061]4)调味
[0062]将步骤3)中得到的所述修整后的鲐鱼片放入调料中进行调味，即可；其中，
[0063]所述调料的重量为所述修整后的鲐鱼片重量的33%。
[0064]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种鲐鱼去异味的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将鲐鱼片进行蒸煮，得到蒸煮后的鲐鱼片； 2)将步骤I)中得到的所述蒸煮后的鲐鱼片进行清洗，并用毛刷去掉表面的蛋白质，得到去除蛋白质的鲐鱼片； 3)将步骤2)中得到的所述去除蛋白质的鲐鱼片进行表面修整，得到修整后的鲐鱼片； 4)将步骤3)中得到的所述修整后的鲐鱼片放入调料中进行调味，即可；其中， 所述调料的重量为所述修整后的鲐鱼片重量的30%?35%。
2.根据权利要求1所述的鲐鱼去异味的加工方法，其特征在于，在步骤I)中，所述鲐鱼片进行蒸煮的工艺条件为:在85?95°C的温度下蒸煮2分钟。
3.根据权利要求1或2所述的鲐鱼去异味的加工方法，其特征在于，在步骤3)中，所述进行表面修整的具体操作方法为:用镊子将所述去除蛋白质的鲐鱼片的表面黄斑夹掉。
【文档编号】A23L1/015GK103876000SQ201410092126
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年3月13日 优先权日:2014年3月13日
【发明者】牟伟丽, 周国英, 孙盛娟, 张道旭, 李建利 申请人:蓬莱京鲁渔业有限公司