一种减糖红枣山楂片的制作方法
【专利摘要】一种利用红枣和山楂为原料制备的减糖红枣山楂片，将减糖发酵枣粉和山楂粉经调配、造粒、压片后制得。山楂经清洗、去核、预煮软化、打浆、酶解、均质、喷雾干燥后得到山楂粉；新鲜红枣经清洗、去核、打浆、杀菌、发酵、干燥、粉碎后制得减糖发酵枣粉；再将山楂粉和减糖发酵红枣粉与辅料经调配、造粒、压片后制得减糖红枣山楂片。本发明利用产气酵母在生长代谢过程中消耗单糖和寡糖，除去枣粉中的大部分小分子糖类，从而降低了总糖含量。本方法的优点：利用酵母发酵生长过程中消耗寡糖，生产减糖发酵枣粉，产品中总糖含量下降超过25％，属于减糖食品；将红枣和山楂结合，保留了两者中的营养成分；制备工艺简单，便于工厂化批量生产。
【专利说明】一种减糖红枣山楂片
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种减糖红枣山楂片及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]随着人们健康意识的增强和生活水平的提高，无糖、低糖、减糖食品有很大的市场需求。食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》中规定，比较声称“减少糖”是指与参考食品比较，糖含量减少25%以上。
[0003]红枣果营养丰富，是传统的滋补保健佳品，长期以来深受消费者青睐。枣果除含有大量的糖以外，还含有黄酮类物质、皂苷类及19种人体必需的氨基酸、大量的无机盐类、多种维生素、膳食纤维等，具有抗癌、抗氧化、抗衰老等生理活性，可广泛应用于医药及功能食品。但枣果中小分子糖含量比较高，可达到鲜重的40%左右，尤其是单糖和双糖含量较高，限制了食用人群，尤其是糖尿病人及不喜欢甜食的人群。
[0004]山楂富含多种维生素、有机酸、黄酮类及矿物质等，具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效，还具有显著的扩张血管及降压、调节血脂及胆固醇含量的功能。山楂酸甜可口，深受人们喜爱，但每年都有大量的残次落果无法鲜食，只能扔掉，造成很大浪费，且山楂的加工品种相对较少，品种落后，技术含量偏低，加工利用不足，富有特色的高附加值新产品开发较少，采后增值不高。开发新型的山楂制品，尤其是适合不同人群食用的山楂产品非常必要。
[0005]目前，已公开的红枣山楂片相关的专利主要有:山楂红枣泡腾片(专利申请号201210404132.1)，红枣山楂核桃泡腾片(专利申请号201310077273.1)，红枣压片糖果、大枣和金丝枣糖果制品(申请号:201310425404.0、201110447216.9)，山楂压片糖果(申请号201310423691.1)，以红枣环磷酸腺苷为功能性成分的压片糖果(申请号201310423406.6)，山楂红枣灵芝多糖胶囊(申请号201210402526.3)等，上述加工过程都没有对枣中的单糖和双糖等进行处理，因此产品中单糖和双糖含量都较高。
[0006]从上述【背景技术】知，国内外至今未见有涉及减糖红枣山楂片的研究和报道。
【发明内容】
[0007]本发明提供了一种减糖红枣山楂片的制备方法，所生产的减糖红枣山楂片去除了红枣中大部分单糖和双糖，总糖减少了 35%以上，其中还原糖减少了 57%以上，适合各类人群食用。
[0008]本发明的技术方案还在于提供一种制备减糖红枣山楂片的方法，步骤如下:
[0009](I)山楂粉的制备:挑选新鲜山楂，浸泡喷淋清洗，破碎去核，85?90°C预煮软化10?20分钟，按料水比(山楂与水的重量比)为1:1?5，打浆，酶解，均质，喷雾干燥，得到山楂粉；
[0010](2)发酵枣粉的制备:选用优质红枣，清洗除杂后，破碎去核打浆，灭菌，发酵，真空干燥，先用粉碎机粗粉碎后，再用超微粉碎机粉碎，得到发酵枣粉；[0011](3)原料配比:发酵红枣粉30?80份，山楂粉20?50份，微晶纤维素I?10份，木糖醇I?10份，阿斯巴甜0.1?2份，甘露醇I?10份，硬脂酸镁0.1?4份、30%乙醇为粘合剂；
[0012](4)造粒:山楂粉、发酵枣粉与各辅料分别粉碎过100目筛，按比例混合均匀，加入适量粘合剂制软材，过20目筛造粒，40°C干燥，粉碎，过20目筛整粒；
[0013](5)压片:颗粒中加入硬脂酸镁0.1?4份，混合均匀，进行压片，得到减糖红枣山楂片；
[0014](6)灭菌:将加工好的片剂放在紫外线下照射20?30分钟。
[0015]步骤(I)中所述酶解过程所采用的是复合果胶酶，添加量0.1?0.2g / kg，酶解时间3小时，处理温度50?55°C。
[0016]步骤⑵中所述灭菌过程是把枣浆在灭菌锅内121°C、15分钟湿热灭菌。
[0017]步骤(2)中所述发酵过程是在灭菌冷却至40°C的枣浆中加入0.5?1.5% (重量比)活化好的安琪酵母，于35°C进行有氧发酵6?10小时。
[0018]步骤(2)中所述真空干燥过程是将发酵后的枣浆摊成薄层，在真空度100?500Pa、温度40?60°C条件下真空干燥3?6小时。
[0019]本发明与现有的技术相比具有的优点:(I)利用酵母发酵生长过程中消耗寡糖，生产减糖发酵枣粉，产品中总糖含量下降超过25%，属于减糖食品；(2)将红枣和山楂结合，保留了两者中的营养成分；(3)制备工艺简单，便于工厂化批量生产。
[0020]产品具有浓郁的枣香和山楂风味，产品保存期长，携带方便，扩大了食用人群。
【具体实施方式】
[0021]通过以下具体实施例进一步详细说明本发明，但并不受限于此，可以在本发明权利要求限定的范围内进行各种改变。
[0022]实施例1
[0023]减糖红枣山楂片的制备方法包括以下步骤:
[0024](I)山楂粉的制备:挑选新鲜山楂，浸泡喷淋清洗，破碎去核，90°C预煮软化20分钟，按料水比1: 3打浆，添加0.15g/ kg的复合果胶酶，50°C酶解3小时，均质，喷雾干燥，得到山楂粉；
[0025](2)发酵枣粉的制备:选用优质新鲜金丝小枣，清洗除杂后，破碎去核打浆，在灭菌锅内121°C湿热灭菌15分钟，在冷却至40°C的枣浆中加入1.5% (重量比)活化好的安琪酵母，于35°C进行有氧发酵6小时，将发酵后的枣浆摊成薄层，在真空度400Pa、温度60°C条件下真空干燥5小时，先用中药粉碎机粉碎后，再用超微粉碎至枣粉颗粒大小为200目，得到发酵枣粉；
[0026](3)原料配比:发酵红枣粉55份，山楂粉30份，微晶纤维素5份，木糖醇4份，阿斯巴甜I份，甘露醇3份，硬脂酸镁I份、30%乙醇为粘合剂；
[0027](4)造粒:山楂粉、发酵枣粉与各辅料分别粉碎过100目筛，按比例混合均匀，加入适量粘合剂制软材，过20目筛造粒，40°C干燥，粉碎，过20目筛整粒；
[0028](5)压片:颗粒中加入硬脂酸镁I份，混合均匀，进行压片，得到减糖红枣山楂片；
[0029](6)灭菌:将加工好的片剂放在紫外线下照射20分钟。[0030]经测定该方法得到的减糖红枣山楂片平均单片重I克，水分含量2.7%，总糖含量与纯红枣粉相比减少36 %，还原糖减少59 %。
【权利要求】
1.减糖红枣山楂片及其制备方法，其特征在于，利用发酵法制备减糖发酵枣粉，与山楂粉及辅料经调配、造粒、压片后制得，具体制备步骤为: a、山楂粉的制备:挑选新鲜山楂，浸泡喷淋清洗，破碎去核，85?90°C预煮软化10?20分钟，按料水比(山楂与水的重量比)为1:1?5，打浆，酶解，均质，喷雾干燥，得到山楂粉； b、减糖发酵枣粉的制备:选用优质红枣，清洗除杂后，破碎去核打浆，灭菌，发酵，真空干燥，先用粉碎机粗粉碎后，再用超微粉碎机粉碎，得到减糖发酵枣粉； C、原料配比:减糖发酵红枣粉30?80份，山楂粉20?50份，微晶纤维素I?10份，木糖醇I?10份，阿斯巴甜0.1?2份，甘露醇I?10份，硬脂酸镁0.1?4份、30%乙醇为粘合剂； d、造粒:山楂粉、减糖发酵枣粉与各辅料分别粉碎过100目筛，按比例混合均匀，加入适量粘合剂制软材，过20目筛造粒，40°C干燥，粉碎，过20目筛整粒； e、压片:颗粒中加入硬脂酸镁0.1?4份，混合均匀，进行压片，得到减糖红枣山楂片； f、灭菌:将加工好的片剂放在紫外线下照射20?30分钟。
2.根据权利要求1所述的减糖红枣山楂片的制备方法，其特征在于加工步骤b中，发酵过程是在灭菌冷却至40°C的枣浆中加入0.5?1.5% (重量比)活化好的安琪酵母，于35°C进行有氧发酵6?10小时。
3.根据权利要求1所述的减糖红枣山楂片的制备方法，其特征在于加工步骤b中，真空干燥过程是将发酵后的枣浆摊成薄层，在真空度100?500Pa、温度40?60°C条件下真空干燥3?6小时。
【文档编号】A23L1/212GK103859318SQ201410107924
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月24日 优先权日:2014年3月24日
【发明者】张平平, 刘金福 申请人:天津农学院