一种南瓜咸饭的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种南瓜咸饭的制作方法，属于食品加工领域，其制作步骤如下：将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒1-2分钟，然后放入洗净且沥水的大米继续翻炒2-3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀，加水，蒸煮，冷却，杀菌，真空密封包装，成品。本发明制作的南瓜咸饭性凉，饱含浓郁海滨风情，而且携带方便、营养价值高；本发明的制作方法简单、成本低。
【专利说明】一种南瓜咸饭的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工【技术领域】，特别是涉及一种南瓜咸饭的制作方法。
【背景技术】
[0002]南瓜是葫芦科南瓜属的植物，又名麦瓜、番瓜、倭瓜、面瓜、金冬瓜、也叫南瓜。因产地不同，有的叫法各异:浙南、福建、台湾民间称为金瓜；嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一，老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。
[0003]南瓜含有丰富的铬、镍、纤维、蛋白质、胡萝卜素、维他命A、氨基酸(胡卢巴碱、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬素、多缩戍糖等)、矿物质(钾、磷、钙、铁、锌、硒等)、碳水化合物、淀粉、维生素B1、B2、C、F等、镁。
[0004]南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用:
[0005]南瓜分泌的胆汁可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化，同时其中的果胶可以让人免受粗糙食品的刺激，保护我们的胃胶道粘膜。另外南瓜可以使肝、肾功能得到恢复以及再生的能力，因为南瓜可以消除致癌物质亚硝酸的突变作用。
[0006]南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、b、c及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。
[0007]南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成是肾上腺皮质激素固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜中对人体的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、胡萝卜素及多种微量元素等。
[0008]其他作用:可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，美容，补中益气，降血脂，降血糖，清热解毒。适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。
[0009]随着人们生活水平不断提高，生活节奏加快，寻求营养丰富，口味口感极佳，方便的包装食品成为一种趋势。目前市场上的南瓜咸饭包装食品甚少。
【发明内容】
[0010]本发明所要解决的技术问题是提供一种南瓜咸饭的制作方法，本发明的制作方法简单，成本低。
[0011]本发明南瓜咸饭的制作方法，包括以下步骤:
[0012](I)原料处理:
[0013]①南瓜处理:将南瓜去皮,然后切成块状,放入同等重量的南瓜护色水溶液中浸泡20-40分钟，清洗浙水备用；
[0014]②猪肉丁制备:将猪肉洗净，切成肉丁备用；
[0015]③香菇原料选取及处理:香菇可选新鲜香菇和/或干香菇，浸泡，浙水，切丁备用；
[0016](2)南瓜咸饭制作:将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒1-2分钟，然后放入洗净且浙水的大米继续翻炒2-3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀，将混合料放入蒸锅中，加水，蒸煮，冷却，杀菌，真空密封包装，成品。
[0017]上述步骤(1)中的南瓜护色水溶液，含质量百分比的下列组分::去离子水99.63-99.85%、异抗坏血酸钠 0.05-0.07%、柠檬酸钠 0.1-0.3%。
[0018]上述步骤(2)南瓜咸饭含以下质量百分比的原料:大米3-4份，南瓜3-4份，香菇1-2份，猪肉1-2份，食盐0.05-0.1份，酱油0.1-0.2份，蔗糖脂肪酸酯1.5g/kg，水5-6份。
[0019]上述步骤(2)蒸煮温度为100-120°C，时间为40_60min。
[0020]本发明的有益效果在于:
[0021]1、将南瓜切成块状，猪肉和香菇切丁，既美观又可让营养和香味渗入饭中，做出的南瓜咸饭口感极佳，芳香诱人。
[0022]2、将原料先翻炒再蒸煮，增加饭香，让食用者更容易接受。
[0023]3、在原料中添加少量无臭无味无毒蔗糖脂肪酸酯，既保证了南瓜咸饭的质量，延长保质期，又不影响饭的口感。
[0024]4、南瓜咸饭使用的原料来源丰富，成本低，制成包装食品，方便携带，食用方便。
[0025]5、将南瓜、瘦肉、香菇和大米科学合理搭配，用本发明方法制成的南瓜咸饭性凉，饱含浓郁海滨风情，而且营养价值高。
[0026]6、本发明的制作方法简单、成本低。
【具体实施方式】
[0027]以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0028]实施例1
[0029]准备以下重量份原料:大米3份，南瓜3份，香菇1份，猪肉1份，食盐0.05份，酱油0.1份，鹿糖脂肪酸酯1.5g/kg,水5份。
[0030]护色水溶液制备:取质量百分比的下列组分:去离子水99.63%、异抗坏血酸钠
0.07%、柠檬酸钠0.3%，混合均匀。
[0031](I)原料处理:
[0032]①南瓜处理:将南瓜去皮,然后切成块状,放入同等重量的南瓜护色水溶液中浸泡20分钟,清洗浙水备用；
[0033]②猪肉丁制备:将猪肉洗净，切成肉丁备用；
[0034]③香菇原料选取及处理:选新鲜香菇，浸泡，浙水，切丁备用；
[0035](2)南瓜咸饭制作:将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒I分钟，然后放入洗净且浙水的大米继续翻炒3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀，放入蒸锅中，加水，在100°C温度下蒸煮40min,冷却,放入耐温塑料盒中，杀菌,真空密封包装,成品。成品在环境温度贮存7天检测合格后方可出厂销售。
[0036]实施例2
[0037]准备以下重量份原料:大米3.5份，南瓜4份，香菇1.5份，猪肉2份，食盐0.1份，酱油0.2份,鹿糖脂肪酸酯1.5g/kg,水5.5份。
[0038]护色水溶液制备:取质量百分比的下列组分:去离子水99.85%、异抗坏血酸钠
0.05%、 柠檬酸钠0.1%，混合均匀。[0039](I)原料处理:
[0040]①南瓜处理:将南瓜去皮,然后切成块状,放入同等重量的南瓜护色水溶液中浸泡25分钟,清洗浙水备用；
[0041]②猪肉丁制备:将猪肉洗净，切成肉丁备用；
[0042]③香菇原料选取及处理:选干香菇，浸泡，浙水，切丁备用；
[0043](2)南瓜咸饭制作:将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒2分钟，然后放入洗净且浙水的大米继续翻炒2分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀，放入蒸锅中，加水，在105°C温度下蒸煮45min,冷却,放入耐温塑料盒中，杀菌,真空密封包装,成品。成品在环境温度贮存7天检测合格后方可出厂销售。
[0044]实施例3
[0045]准备以下重量份原料:大米4份，南瓜3.5份，香菇1.5份，猪肉1.5份，食盐0.07份，酱油0.15份,鹿糖脂肪酸酯1.5g/kg,水5份。
[0046]护色水溶液制备:取质量百分比的下列组分:去离子水99.70%、异抗坏血酸钠
0.06%、柠檬酸钠0.24%，混合均匀。
[0047](I)原料处理:
[0048]①南瓜处理:将南瓜去皮,然后切成块状,放入同等重量的南瓜护色水溶液中浸泡30分钟，清洗浙水备用；
[0049]②猪肉丁制备:将猪肉洗净，切成肉丁备用；
[0050]③香菇原料选取及处理:选新鲜香菇，浸泡，浙水，切丁备用；
[0051](2)南瓜咸饭制作:将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒I分钟，然后放入洗净且浙水的大米继续翻炒3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀，放入蒸锅中，加水，在110°C温度下蒸煮50min,冷却,放入耐温塑料盒中，杀菌,真空密封包装,成品。成品在环境温度贮存7天检测合格后方可出厂销售。
[0052]实施例4
[0053]准备以下重量份原料:大米4份，南瓜4份，香菇2份，猪肉2份，食盐0.1份，酱油
0.2份，鹿糖脂肪酸酯1.5g/kg，水6份。
[0054]护色水溶液制备:取质量百分比的下列组分:去离子水99.80%、异抗坏血酸钠
0.05%、柠檬酸钠0.15%，混合均匀。
[0055](I)原料处理:
[0056]①南瓜处理:将南瓜去皮,然后切成块状,放入同等重量的南瓜护色水溶液中浸泡40分钟,清洗浙水备用；
[0057]②猪肉丁制备:将猪肉洗净，切成肉丁备用；
[0058]③香菇原料选取及处理:选新鲜香菇，浸泡，浙水，切丁备用；
[0059](2)南瓜咸饭制作:将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒2分钟，然后放入洗净且浙水的大米继续翻炒3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀，放入蒸锅中，加水，在115°C温度下蒸煮60min,冷却,放入耐温塑料盒中，杀菌,真空密封包装,成品。成品在环境温度贮存7天检测合格后方可出厂销售。
[0060]实施例5
[0061]准备以下重量份原料:大米3.5份，南瓜3.5份，香菇2份，猪肉I份，食盐0.07份，酱油0.17份,鹿糖脂肪酸酯1.5g/kg,水5.5份。
[0062]护色水溶液制备:取质量百分比的下列组分:去离子水99.75%、异抗坏血酸钠
0.05%、柠檬酸钠0.2%，混合均匀。
[0063](I)原料处理:
[0064]①南瓜处理:将南瓜去皮,然后切成块状,放入同等重量的南瓜护色水溶液中浸泡35分钟,清洗浙水备用；
[0065]②猪肉丁制备:将猪肉洗净，切成肉丁备用；
[0066]③香菇原料选取及处理:选新鲜香菇，浸泡，浙水，切丁备用；
[0067](2)南瓜咸饭制作:将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒I分钟，然后放入洗净且浙水的大米继续翻炒3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀，放入蒸锅中，加水，在120°C温度下蒸煮40min,冷却,放入耐温塑料盒中，杀菌,真空密封包装,成品。成品在环境温度贮存7天检测合格后方可出厂销售。
【权利要求】
1.一种南瓜咸饭的制作方法，其特征在于，其制作步骤如下: (1)原料处理: ①南瓜处理:将南瓜去皮，然后切成块状，放入同等重量的南瓜护色水溶液中浸泡20-40分钟,清洗浙水备用； ②猪肉丁制备:将猪肉洗净，切成肉丁备用； ③香菇原料选取及处理:香菇可选新鲜香菇和/或干香菇，浸泡，浙水，切丁备用； (2)南瓜咸饭制作:将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒1-2分钟，然后放入洗净且浙水的大米继续翻炒2-3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀，放入蒸锅中，加水，蒸煮，冷却，杀菌，真空密封包装，成品。
2.根据权利要求1所述南瓜咸饭的制作方法，其特征在于:所述步骤(I)中的南瓜护色水溶液，含以下重量百分比原料:去离子水99.63-99.85%、异抗坏血酸钠0.05-0.07%、柠檬酸钠 0.1-0.3%ο
3.根据权利要求1所述南瓜咸饭的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)南瓜咸饭含以下重量份原料:大米3-4份，南瓜3-4份，香菇1-2份，猪肉1-2份，食盐0.05-0.1份，酱油0.1-0.2份，水5-6份，鹿糖脂肪酸酯1.5g/kg。
4.根据权利要求1所述南瓜咸饭的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)蒸煮温度为100-120°C，时间为 40-60min。
5.根据权利要求1所述方法制作的南瓜咸饭。
【文档编号】A23L1/10GK103947930SQ201410127312
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年3月31日 优先权日:2014年3月31日
【发明者】吴淑芬 申请人:吴淑芬