一种制备脱水番茄片的新方法
【专利摘要】本发明公开了一种制备脱水番茄片的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料预处理；选用成熟度低、果肉厚而致密、汁水少的番茄，洗去杂质；然后除去其表面的残留农药；用切菜机将番茄横切为厚1～2cm的片状；（2）护色；将番茄片用0.3～0.5%重量浓度的亚硫酸钠水溶液浸渍3～6分钟；取出后沥干去水；（3）脱水干制；用隧道式干燥机进行脱水，干制温度为60～70℃；起始温度为45～55℃，然后逐渐提高温度到75℃，后期降温到50℃，脱水干制时间为20～30分钟；脱水干制后番茄片的水分含量低于6%；（4）回软包装；将干制后的番茄片放入室内回软平衡水分，然后包装得成品。
【专利说明】 一种制备脱水番茄片的新方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，更具体是涉及一种制备脱水番茄片的新方法。
【背景技术】
[0002]番茄也叫西红柿，其果实有营养丰富、风味特殊等特点，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲等功效，可以生吃、也可以用来烹制、还可以用来制作各种汤点，使用范围非常广泛。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备脱水番茄片的新方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0005]一种制备脱水番茄片的新方法，包括如下技术步骤:
[0006](I)原料预处理；选用成熟度较低(果皮快要转红时采收)、果肉厚而致密、汁水较少的番茄，用清水清洗去掉泥沙、叶柄等杂质；然后浸泡于I?3%重量浓度的食盐水I?3小时，以除去其表面的残留农药；用切菜机将番茄横切厚I?2cm的片状；
[0007](2)护色；将番爺片用0.3?0.5%重量浓度的亚硫酸钠水溶液浸溃3?6分钟，浙干去水；
[0008](3)脱水干制；用隧道式干燥机进行脱水，温度为60?70°C ;起始温度为45?55°C，然后逐渐提高温度到75°C，后期降温到50°C，脱水时间为20?30分钟，使其水分含量低于6% ；
[0009](4)回软包装；将干制的番茄可放入室内回软平衡水分，然后包装。
[0010]与现有技术相比，由本发明所制备得到的番茄片色泽淡红、厚薄均匀、基本保持番茄的原味，水分含量小于6% ;同时还兼具制备工艺简单，成本低廉，卫生环保等有益效果。
【具体实施方式】
[0011]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0012]实施例1
[0013]一种制备脱水番茄片的新方法，包括如下技术步骤:
[0014](I)原料预处理；选用成熟度较低(果皮快要转红时采收)、果肉厚而致密、汁水较少的番茄，用清水清洗去掉泥沙、叶柄等杂质；然后浸泡于I?3%重量浓度的食盐水I?3小时，以除去其表面的残留农药；用切菜机将番茄横切厚I?2cm的片状；
[0015](2)护色；将番爺片用0.3?0.5%重量浓度的亚硫酸钠水溶液浸溃3?6分钟，浙干去水；
[0016](3)脱水干制；用隧道式干燥机进行脱水，温度为60?70°C ;起始温度为45?55°C，然后逐渐提高温度到75°C，后期降温到50°C，脱水时间为20?30分钟，使其水分含量低于6% ；
[0017](4)回软包装；将干制的番茄可放入室内回软平衡水分，然后包装。
【权利要求】
1.一种制备脱水番茄片的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料预处理；选用成熟度低、果肉厚而致密、汁水少的番茄，用清水清洗掉泥沙及叶柄；然后浸泡于I?3%重量浓度的食盐水中I?3小时，以除去其表面的残留农药；用切菜机将番茄横切为厚I?2cm的片状； (2)护色；将番茄片用0.3?0.5%重量浓度的亚硫酸钠水溶液浸溃3?6分钟；取出后浙干去水； (3)脱水干制；用隧道式干燥机进行脱水，脱水温度为60?70°C;起始温度为45?55°C，然后逐渐提高温度到75°C，后期降温到50°C，脱水干制时间为20?30分钟；脱水干制后番爺片的水分含量低于6% ； (4)回软包装；将干制后的番茄片放入室内回软平衡水分，然后包装得成品。
【文档编号】A23L1/212GK103919065SQ201410132658
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月2日 优先权日:2014年4月2日
【发明者】陈林美 申请人:浙江小二黑食品有限公司