一种豆薯果冻的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种豆薯果冻的制备方法，其制备方法为：热汤去皮；溶胶、煮胶；混合；调配；灌装灭菌；冷却。本发明的特点是：本发明制备出来的果冻口感细腻爽口，富弹性，韧性好，凝胶性佳，是儿童少年及老年人理想的营养食品；减少了高温浓缩等加工工艺，不添加任何色素和香精来赋香和赋色，是一种具有保健功能性绿色食品，为豆薯的开发利用提供了新的途径。
【专利说明】一种豆薯果冻的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种果冻加工领域，具体涉及一种豆薯果冻的制备方法。
【背景技术】
[0002]豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效。对心血管病都有很好的疗效。豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。
[0003]果冻，亦称嗜喱，主要成份是水和卡拉胶，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。如今，市场上的果冻大多添加色素或者香精，对人体健康无益，且市场上还没出现有
豆薯果冻。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种豆薯果冻的制备方法，丰富了豆薯品种，且不添加任何色素和香精来赋香和赋色，天然绿色、健康。
[0005]本发明一种豆薯果冻的制备方法的技术方案是这样实现的:
[0006]一种豆薯果冻的制备方法，包括以下步骤:
[0007](I)热汤去皮:将修整后的凉薯在沸水中热烫2?3min，然后切碎，以1:1.2的比例加入水，浸泡10?15min，再放入榨汁机中打浆榨汁，过120目的过滤器过滤；
[0008](2)溶胶、煮胶:将魔芋胶、琼脂和明胶放入锅中加热煮沸8?12min ；
[0009](3)混合:待胶液降到70°C时加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要搅拌至均匀，然后用120目的滤布过滤；
[0010](4)调配:将混合胶液先用水浴加热，温度为65°C，时间为20min，然后将柠檬酸、糖用适量水溶解后加入搅拌IOmin后取出；
[0011](5)灌装灭菌:将调配好的糖胶液在85°C下保持IOmin后进行灭菌，然后趁热灌装及密封；
[0012](6)冷却:灌装杀菌后强制水冷却。
[0013]其中，步骤(2)中加热温度为75°C。
[0014]所述豆薯果冻的果冻配方为豆薯汁添加量20%，糖添加量12%，柠檬酸添加量
0.4%。
[0015]所述复合凝胶剂为魔芋粉、琼脂、明胶，其配比为2:3:2。
[0016]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明制备出来的果冻自然清爽，口感细腻爽口，富弹性，韧性好，凝胶性佳，有果冻特有的风味及淡淡的豆薯清香味；色泽美观、甜酸爽口、风味独特营养丰富，是儿童少年及老年人理想的营养食品；减少了高温浓缩等加工工艺，不添加任何色素和香精来赋香和赋色，是一种具有保健功能性绿色食品，为豆薯的开发利用提供了新的途径。
【具体实施方式】
[0017]实施例1
[0018]一种豆薯果冻的制备方法是通过以下步骤来实现的:
[0019](I)热汤去皮:将修整后的凉薯在沸水中热烫2min，然后切碎，以1:1.2的比例加入水，浸泡lOmin，再放入榨汁机中打浆榨汁，过120目的过滤器过滤；
[0020](2)溶胶、煮胶:将魔芋胶、琼脂和明胶以2:3:2的比例放入锅中加热煮沸8min，温度为75°C ；
[0021](3)混合:待胶液降到70°C时加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要搅拌至均匀，然后用120目的滤布过滤；
[0022](4)调配:将混合胶液先用水浴加热，温度为65°C，时间为20min，然后将柠檬酸、糖用适量水溶解后加入搅拌IOmin后取出；
[0023](5)灌装灭菌:将调配好的糖胶液在85°C下保持IOmin后进行灭菌，然后趁热灌装及密封；
[0024](6)冷却:灌装杀菌后强制水冷却。
[0025]豆薯果冻的果冻配方为豆薯汁添加量20%，糖添加量12%，柠檬酸添加量0.4%。
[0026]实施例2
[0027]一种豆薯果冻的制备方法是通过以下步骤来实现的:
[0028](I)热汤去皮:将修整后的凉薯在沸水中热烫2.5min，然后切碎，以1:1.2的比例加入水，浸泡12min，再放入榨汁机中打浆榨汁，过120目的过滤器过滤；
[0029](2)溶胶、煮胶:将魔芋胶、琼脂和明胶以2:3:2的比例放入锅中加热煮沸lOmin，温度为75°C ；
[0030](3)混合:待胶液降到70°C时加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要搅拌至均匀，然后用120目的滤布过滤；
[0031](4)调配:将混合胶液先用水浴加热，温度为65°C，时间为20min，然后将柠檬酸、糖用适量水溶解后加入搅拌IOmin后取出；
[0032](5)灌装灭菌:将调配好的糖胶液在85°C下保持IOmin后进行灭菌，然后趁热灌装及密封；
[0033](6)冷却:灌装杀菌后强制水冷却。
[0034]豆薯果冻的果冻配方为豆薯汁添加量20%，糖添加量12%，柠檬酸添加量0.4%。
[0035]实施例3
[0036]一种豆薯果冻的制备方法是通过以下步骤来实现的:
[0037](I)热汤去皮:将修整后的凉薯在沸水中热烫3min，然后切碎，以1:1.2的比例加入水，浸泡15min，再放入榨汁机中打浆榨汁，过120目的过滤器过滤；
[0038](2)溶胶、煮胶:将魔芋胶、琼脂和明胶以2:3:2的比例放入锅中加热煮沸12min，温度为75°C ；
[0039](3)混合:待胶液降到70°C时加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要搅拌至均匀，然后用120目的滤布过滤；
[0040](4)调配:将混合胶液先用水浴加热，温度为65°C，时间为20min，然后将柠檬酸、糖用适量水溶解后加入搅拌IOmin后取出；
[0041](5)灌装灭菌:将调配好的糖胶液在85°C下保持IOmin后进行灭菌，然后趁热灌装及密封；
[0042](6)冷却:灌装杀菌后强制水冷却。
[0043]豆薯果冻的果冻配方为豆薯汁添加量20%，糖添加量12%，柠檬酸添加量0.4%。
[0044]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种豆薯果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)热汤去皮:将修整后的凉薯在沸水中热烫2?3min，然后切碎，以1:1.2的比例加入水，浸泡10?15min，再放入榨汁机中打浆榨汁，过120目的过滤器过滤； (2)溶胶、煮胶:将魔芋胶、琼脂和明胶放入锅中加热煮沸8?12min； (3)混合:待胶液降到70°C时加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要搅拌至均匀，然后用120目的滤布过滤； (4)调配:将混合胶液先用水浴加热，温度为65°C，时间为20min，然后将柠檬酸、糖用适量水溶解后加入搅拌IOmin后取出； (5)灌装灭菌:将调配好的糖胶液在85°C下保持IOmin后进行灭菌，然后趁热灌装及密封； (6)冷却:灌装杀菌后强制水冷却。
2.如权利要求1所述的一种豆薯果冻的制备方法，其特征在于，步骤(2)中加热温度为75。。。
3.如权利要求1所述的一种豆薯果冻的制备方法，其特征在于，所述豆薯果冻的果冻配方为豆薯汁添加量20%，糖添加量12%，柠檬酸添加量0.4%。
4.如权利要求1所述的一种豆薯果冻的制备方法，其特征在于，所述复合凝胶剂为魔芋粉、琼脂、明胶，其配比为2:3:2。
【文档编号】A23L1/29GK103907806SQ201410133073
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年3月31日 优先权日:2014年3月31日
【发明者】江拥军 申请人:江拥军