一种山药酒的生产方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种山药酒的生产方法。本发明以山药干片为原料，经过切片、预处理、渗漉提取、过滤、配液、陈酿等步骤制备山药酒。配酒步骤中本发明使用红枣调味酒进行调味，使得所制备的山药酒清澈透明，带有微甜的山药香气，且诸香协调，醇甜绵厚，回味悠长。
【专利说明】一种山药酒的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种山药酒的生产方法。
【背景技术】
[0002]山药始载于《神农本草经》，具有“主治伤中、除寒邪热、补虚羸、补种益气力、长肌肉，久服轻身不饥、耳目聪明、延年”之功效。山药作为一种营养丰富的药食同源的植物，食用时可以作为蔬菜，也可用于制作糕点、饮料等；药用时既能够补气养阴，又能够降糖降脂、固肾涩精、益肺止咳，调节人体免疫系统，增强人体免疫力，抗衰老，有益于人体健康，有“大棒人参”之美誉。由于其气味平和，微香而不燥，温补而不骤，是中医常用的健脾补气的良药。许多滋补方剂，如六味地黄丸、参苓白术散、杞菊地黄丸、归脾汤等都含有山药。现代医学研究发现，山药除了含有多种脂肪、碳水化合物、蛋白质、微量元素、维生素等多种营养成分，还含有人体所需的十几种氨基酸，其中山药多糖是它最主要的活性成分。山药多糖具有多种功效作用，包括抗氧化、降血糖、抗肿瘤、抗突变、免疫调节等。
[0003]药酒在我国具有悠久的历史，它不仅解决了传统中药入口苦涩，喝前需要熬制等诸多问题，而且长期适量饮用也可起到很好的养生效果。山药作为我国一种非常丰富的药食同源资源，它的开发利用得到了越来越多的研究。山药酒营养丰富，且具有免疫调节的作用，符合现代人养生的概念，具有较好的市场潜力。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种山药酒的生产方法，为山药的综合利用提供一个方向，丰富中药养生酒市场。
`[0005]本发明山药酒的生产方法包括以下步骤:
[0006]A、切片:将山药干片切成2~5mm的山药薄片；
[0007]B、预处理:将步骤A切片后所得的山药薄片进行蒸处理，蒸至山药薄片由白色变为红褐色为止，摊凉备用；
[0008]C、渗漉提取:将步骤B蒸后的山药薄片加入到酒精度为30°~60°的白酒中进行渗漉提取，得到渗漉提取液；
[0009]D、过滤:过滤渗漉提取液得到山药酒原液；
[0010]E、配液:向步骤D所得到的山药酒原液中加入白酒和红枣调味酒，混匀得到山药配制酒；
[0011]F、陈酿:将步骤E所得山药配制酒在室温条件下放置3~6个月得到山药酒。
[0012]其中，上述方法步骤E中所述红枣调味酒的提取工艺优选为:以重量份数计，取红枣1份浸泡到8~10份的30°~40°白酒中，浸泡时间为20~30d，粗虑得到红枣调味酒。
[0013]上述方法步骤C中所述的渗漉提取的工艺优选为:渗漉提取分为两次；第一次渗漉提取为:按蒸煮后的山药薄片与白酒重量比例为1:10~1:20将原料放入渗漉罐，所述渗漉罐中山药薄片和白酒的混合液的径高比为1:2~1:2.5 ;渗漉时间为2~3d ;再将所得渗漉液泵回渗漉罐中持续循环渗漉2~3h ;循环结束后继续渗漉，渗漉时间为12~24h，所得渗漉液滤出得到第一次渗漉液；第二次渗漉提取为:按第一次渗漉提取后的山药薄片与白酒重量比例为1:10~1:20将原料放入渗漉罐，所述渗漉罐中山药薄片和白酒的混合液的径高比为1:2~1:2.5 ;渗漉时间为3~5d ;再将所得渗漉液泵回渗漉罐中持续循环渗漉3~6h ;循环结束后继续渗漉，渗漉时间为12~24h，所得渗漉液滤出得到第二次渗漉液；合并两次渗漉液即得渗漉提取液。
[0014]按重量份数，上述方法步骤E中所述白酒的加入量为山药酒原液的7~9倍，所述红枣调味酒的添加量为山药酒原液和白酒总重量的1%~2%。
[0015]上述方法步骤D中的所述过滤分为粗滤、精滤两步，其中粗滤是指使用澄清剂去除悬浮物后，用板框过滤机过滤得到粗产品。
[0016]更进一步的，上述方法步骤D中所述澄清剂优选为活性炭、硅藻土中的至少一种；按重量百分比，澄清剂的加入量为渗漉提取液的1%。~5%。。
[0017]更进一步的，其中上述方法步骤D所述精滤中选用膜进行过滤，其中的膜孔径大小为 0.45 ~0.6 μ m。
[0018]上述方法步骤F中所述山药酒在灌装之前使用膜孔径为0.22 μ m的膜进行过滤。
[0019]本发明的有益效果在于:本发明山药酒的生产制备方法步骤简便，成本低廉，对设备要求不高，主要功效成份山药多糖的提取率从原来的60%提高到了 80%~90%。使用本发明方法制备得到的山药酒 ，山药多糖的含量高，保健功能突出。此外该山药酒颜色淡黄，清澈透明带有微甜的山药香气,且山药香与酒香融合形成一种复合香,诸香协调，口感醇甜绵厚，回味悠长，具有很好的市场前景。
【具体实施方式】
[0020]本发明山药酒的生产方法包括以下步骤:
[0021]1、切片:将山药干片切成2~5mm的山药薄片，便于后续步骤中对山药的处理；
[0022]2、预处理:为了去除原料山药的生味，有利于山药固有的植物香挥发出来，本发明对山药薄片进行了蒸处理，蒸至山药薄片变色为红褐色为止。
[0023]3、渗漉提取:将蒸后的山药薄片加入到酒精度为30°~60°的白酒中进行渗漉提取，得到渗漉提取液；
[0024]4、过滤:过滤渗漉提取液得到山药酒原液；
[0025]5、配液:向山药酒原液中加入白酒和红枣调味酒，混匀得到山药配制酒；
[0026]6、将山药配制酒陈酿在室温条件下3~6个月得到山药酒。
[0027]因山药酒存在酒体欠醇和，酒体不丰满，入口不圆润的问题，发明人经过大量创造性实验发现往山药酒中加入红枣调味酒可以明显改善山药酒的口感，并使得山药酒具有一种复合香。发明人经过创造性实验得到红枣调味酒的制备工艺优选为:以重量份数计，取红枣1份浸泡到8~10份的30°~40°白酒中，浸泡时间为20~30d，粗虑得到红枣调味酒。红枣调味酒的加入量优选为山药酒原液和白酒总重量的1%~2%。
[0028]现有的渗漉提取工艺中山药多糖的提取率仅为60%左右，为了提高山药多糖的提取率，本发明采用的渗漉提取分为两次；第一次渗漉提取为:按蒸煮后的山药薄片与白酒重量比例为1:10~1:20将原料放入渗漉罐，所述渗漉罐中山药薄片和白酒的混合液的径高比为1:2~1:2.5 ;渗漉时间为2~3d ;再将所得渗漉液泵回渗漉罐中持续循环渗漉2~3h ;循环结束后继续渗漉，渗漉时间为12~24h，所得渗漉液滤出得到第一次渗漉液；第二次渗漉提取为:按第一次渗漉提取后的山药薄片与白酒重量比例为1:10~1:20将原料放入渗漉罐，所述渗漉罐中山药薄片和白酒的混合液的径高比为1:2~1:2.5 ;渗漉时间为3~5d ;再将所得渗漉液泵回渗漉罐中持续循环渗漉3~6h ;循环结束后继续渗漉，渗漉时间为12~24h，所得渗漉液滤出得到第二次渗漉液；合并两次渗漉液即得渗漉提取液。
[0029]渗漉提取液中含有大量的杂质，本发明在过滤中以活性炭、硅藻土中的至少一种澄清剂对渗漉提取液进行粗滤去除悬浮物，澄清剂加入量优选为渗漉提取液的1%。~5%。；以膜孔径为0.45~0.6 μ m的滤膜进行精滤去除杂质。
[0030]在陈酿过程中，由于罐体或者其他原因，酒体中可能出现杂质，本发明在灌装前用膜孔径为0.45~0.6 μ m的滤膜对山药酒进行了过滤，以确保产品的质量。
[0031]本发明中所使用的原料山药干片的含水量≤10%，根据GB5009.3检测山药干片的
含水量。
[0032]本发明采用苯酚-硫酸比色法测量山药干片及渗漉提取后山药残渣中山药多糖含量并按下式计算山药多糖提取率:
[0033]山药多糖提取率=(山药干片中的山药多糖含量-渗滤提取后山药残渣中的山药多糖含量)/山药干片中的山药多糖含量X100%。
[0034]本发明根据GB/T15038感官分析要求对所制备的山药酒进行感官分析。
[0035]下面将结合实施例 与对比实施例进一步对本发明做出说明:
[0036]实施例1、
[0037]红枣调味酒的制备:取红枣100g浸泡到1000ml的38°白酒中，浸泡20d后，用滤纸过滤得到红枣调味酒。
[0038]山药酒的制备:
[0039]1、切片处理:用中药切片机将山药干片切片成3~5mm薄片；
[0040]2、预处理:将切片后的山药片于蒸锅内蒸至山药由白变成褐色为止，摊凉至室温备用;
[0041]3、基酒的准备:选择酒精度为38°的白酒；
[0042]4、渗漉提取:分为两次；第一次渗漉提取为:按蒸煮后的山药薄片与白酒重量比例为1:20将原料放入渗漉罐，所述渗漉罐中山药薄片和白酒的混合液的径高比为1:2.5 ;渗漉时间为48h ;再将所得渗漉液泵回渗漉罐中持续循环渗漉2h ;循环结束后继续渗漉，渗漉时间为12~24h，所得渗漉液滤出得到第一次渗漉液；第二次渗漉提取为:按第一次渗漉提取后的山药薄片与白酒重量比例为1:20将原料放入渗漉罐，所述渗漉罐中山药薄片和白酒的混合液的径高比为1:2.5 ;渗漉时间为3~5d ;再将所得渗漉液泵回渗漉罐中持续循环渗漉3 ;循环结束后继续渗漉，渗漉时间为12~24h，所得渗漉液滤出得到第二次渗漉液；合并两次渗漉液即得渗漉提取液。
[0043]5、粗滤:按重量百分比，向山药渗漉提取液中添加渗漉提取液重量的1%。的活性炭，静止2d，用板框过滤机过滤得到粗产品；
[0044]6、精滤:将得到的粗产品经膜孔径为0.6μπι的膜精滤机过滤，得到山药酒原液；[0045]7、配液:将山药酒原液装入配液罐中，加入山药原液酒重量9倍的38°白酒和山药原液酒重量的1%的红枣调味酒，混匀得到山药配制酒；
[0046]8、陈酿:将混合均匀的山药配制酒装入贮存罐中，室温下静止存放4个月，使配制酒中各组分融合达到平衡；
[0047]10、灌装、成品入库:陈酿结束的山药酒在灌装前经0.22μπι的膜精滤后进行灌装，封口后将检查合格的山药酒包装入库，得到38°山药酒。
[0048]通过苯酚-硫酸比色法分析计算得到本实施例中采用两段法渗漉提取工艺后山药多糖提取率为91%。
[0049]根据GB/T15038感官分析要求对实施例1中制备的38°山药酒进行感官分析的结论为山药酒呈浅黄色，清澈透明，带有微甜的山药香气，且诸香协调，口感醇甜绵厚，回味悠长。
[0050]实施例2
[0051]红枣调味酒制备:取红枣100g红枣浸泡到800ml的40°白酒中，浸泡时间为30d，使用滤纸过滤得到红枣调味酒。
[0052]山药酒的制备:
[0053]1、切片处理:选用优质山药干片，将其用中药切片机处理，切成3~5mm薄片；
[0054]2、预处理:将切片后的山药薄片在蒸锅内蒸至山药由白色变成红褐色为止，摊凉至室温备用；
[0055]3、基酒的准备 :选择酒精度52°的白酒；
[0056]4、渗漉提取:分为两次；第一次渗漉提取为:按蒸煮后的山药薄片与白酒重量比例为1:10将原料放入渗漉罐，所述渗漉罐中山药薄片和白酒的混合液的径高比为1:2 ;渗漉时间为48h ;再将所得渗漉液泵回渗漉罐中持续循环渗漉2h ;循环结束后继续渗漉，渗漉时间为12~24h，所得渗漉液滤出得到第一次渗漉液；第二次渗漉提取为:按第一次渗漉提取后的山药薄片与白酒重量比例为1:10将原料放入渗漉罐，所述渗漉罐中山药薄片和白酒的混合液的径高比为1:2 ;渗漉时间为72h ;再将所得渗漉液泵回渗漉罐中持续循环渗漉2h ;循环结束后继续渗漉，渗漉时间为12~24h，所得渗漉液滤出得到第二次渗漉液；合并两次渗漉液即得渗漉提取液。
[0057]5、粗滤:向山药渗漉提取液中添加山药渗漉提取液重量5%。的硅藻土，静止3d，用板框过滤机过滤得到粗产品；
[0058]6、精滤:将得到粗产品经孔径0.45 μ m的膜精滤机过滤，得到山药酒原液；
[0059]7、配液:将山药酒原液装入配液罐中，按重量份数，加入山药原液酒7倍的52°白酒和山药原液酒重量2%的红枣调味酒，混匀得到山药配制酒；
[0060]8、陈酿:将混合均匀山药配制酒装入贮存罐中，室温下静止存放6个月，使配制酒中各组分融合达到平衡；
[0061]9、灌装、成品入库:陈酿结束的山药配制酒在灌装前经0.22 μ m的膜精滤后进行灌装，封口后检查合格的山药酒包装入库，得到52°山药酒；
[0062]通过苯酚-硫酸比色法分析计算得到本实施例中采用两段法渗漉提取工艺后山药多糖的提取率为85%。
[0063]根据GB/T15038感官分析要求对实施例2所制得的52°山药酒进行感官分析的结论为山药酒呈淡黄色，清澈透明，带有微甜的山药香气，且诸香协调，口感醇甜绵厚，回味悠长。
[0064]实施例3
[0065]未使用红枣调味酒调味的山药酒制备:
[0066]1、切片处理:选用优质山药干片，将其用中药切片机处理，切成3~5mm薄片；
[0067]2、预处理:将切片后的山药薄片在蒸锅内蒸至山药由白色变成红褐色为止，摊凉至室温备用；
[0068]3、基酒的准备:选择酒精度52°的白酒；
[0069]4、渗漉提取:分为两次；第一次渗漉提取为:按蒸煮后的山药薄片与白酒重量比例为1:10将原料放入渗漉罐，所述渗漉罐中山药薄片和白酒的混合液的径高比为1:2 ;渗漉时间为48h ;再将所得渗漉液泵回渗漉罐中持续循环渗漉2h ;循环结束后继续渗漉，渗漉时间为12~24h，所得渗漉液滤出得到第一次渗漉液；第二次渗漉提取为:按第一次渗漉提取后的山药薄片与白酒重量比例为1:10将原料放入渗漉罐，所述渗漉罐中山药薄片和白酒的混合液的径高比为1:2 ;渗漉时间为72h ;再将所得渗漉液泵回渗漉罐中持续循环渗漉2h ;循环结束后继续渗漉，渗漉时间为12~24h，所得渗漉液滤出得到第二次渗漉液；合并两次渗漉液即得渗漉提取液。
[0070]5、粗滤:向山药渗漉提取液中添加山药渗漉提取液重量的5%。的硅藻土，静止3d，用板框过滤机过滤得到粗产品；
[0071]6、精滤:将得到粗产品经孔径0.45 μ m的膜精滤机过滤，得到山药酒原液；
`[0072]7、配液:将山药酒原液装入配液罐中，按重量份数，加入山药原液酒7倍的52°白酒混匀得到山药配制酒；
[0073]8、陈酿:将混合均匀山药配制酒装入贮存罐中，室温下静止存放6个月，使配制酒中各组分融合达到平衡；
[0074]9、灌装、成品入库:陈酿结束的山药配制酒在灌装前经0.22 μ m的膜精滤后进行灌装，封口后检查合格的山药酒包装入库，得到52°山药酒；
[0075]根据GB/T15038感官分析要求对实施例3所制得的52°山药酒进行感官分析的结论为所得山药酒呈淡黄色，清澈透明，酒体欠醇和，酒体不丰满，入口不圆润。
[0076]实施例4
[0077]分别使用桂花调味酒、枸杞子调味酒、甘草调味酒、肉桂调味酒调味的山药酒制备:
[0078]1、切片处理:选用优质山药干片，将其用中药切片机处理，切成3~5mm薄片；
[0079]2、预处理:将切片后的山药薄片在蒸锅内蒸至山药由白色变成红褐色为止，摊凉至室温备用；
[0080]3、基酒的准备:选择酒精度为42°的白酒；
[0081]4、渗漉提取:将按重量比，预处理后的山药薄片与42°白酒比例为1:10 ;预处理后的山药薄片与42°白酒混合液的径高比为1:2的混合液进行渗滤提取48h，再将渗漉液泵回渗漉罐中持续循环2h，继续渗漉12~24h，滤出得到第一次渗漉液；将按重量比，第一次渗漉提取后的山药薄片与42°白酒比例为1:10，第一次渗漉提取后的山药薄片与42°白酒混合液的径高比为1:2的混合液，进行二次渗漉提取72h，再将渗漉液泵回渗漉罐中持续循环2h，继续渗漉12~24h，滤出得到第二次渗漉液，合并两次渗漉液即得山药渗漉提取液；[0082]5、粗滤:向山药渗漉提取液中添加山药渗漉提取液重量的5%。的硅藻土，静止3d，用板框过滤机过滤得到粗产品；
[0083]6、精滤:将得到粗产品经孔径0.45 μ m的膜精滤机过滤，得到山药酒原液；
[0084]7、配液:将山药酒原液装入配液罐中，按重量份数，加入山药原液酒7倍的42°白酒，同时分别向其中加入山药原液酒重量2%的桂花调味酒、枸杞子调味酒、甘草调味酒、肉桂调味酒，混匀得到不同口感的山药配制酒；
[0085]8、陈酿:将混合均匀山药配制酒装入贮存罐中，室温下静止存放6个月，使配制酒中各组分融合达到平衡；
[0086]9、灌装、成品入库:陈酿结束的山药配制酒在灌装前经0.22 μ m的膜精滤后进行灌装，封口后检查合格的山药酒包装入库，得到42°山药酒；
[0087]根据GB/T15038感官分析要求分别对实施例4用桂花调味酒、枸杞子调味酒、甘草调味酒、肉桂调味酒调味所制得的一系列42°山药酒进行感官分析的结论为:
[0088]采用桂花调味酒调味的山药酒:山药酒呈淡黄色，清澈透明，香气不协调，山药植物香不突出，酒体平淡不典型。
[0089]采用枸杞子调味酒调味的山药酒:山药酒呈淡黄色，清澈透明，山药香气舒适，醇甜柔和。
[0090]采用甘草调味酒调味的山药酒:山药酒呈淡黄色，清澈透明，香气发闷，掩盖山药植物香,醇甜较柔和,味涩。
[0091]采用肉桂调味酒调味的山药酒:山药酒呈淡黄色，清澈透明，香气较协调，味涩，后味略苦。
[0092]实施例5
[0093]采用单段提取法的山药酒制备:
[0094]1、切片处理:选用优质山药干片，将其用中药切片机切成3~5mm薄片；
[0095]2、预处理:将切片后的山药薄片在蒸锅内蒸至山药由白色变成红褐色为止，摊凉至室温备用；
[0096]3、基酒选择:选择酒精度为52°的白酒；
[0097]4、渗漉提取:按蒸煮后的山药薄片与白酒重量比例为1:20将原料放入渗漉罐，所述渗漉罐中山药薄片和白酒的混合液的径高比为1:2.5 ;渗漉时间为48h ;再将所得渗漉液泵回渗漉罐中持续循环渗漉2h ;循环结束后继续渗漉，渗漉时间为12~24h，所得渗漉液滤出得到渗漉提取液；
[0098]5、粗滤:向山药渗漉提取液中添加山药渗漉提取液重量5%。的硅藻土，静止3d，用板框过滤机过滤得到粗产品；
[0099]6、精滤:将得到粗产品经孔径为0.45 μ m的膜精滤机过滤，得到山药酒原液；
[0100]7、配液:将山药酒原液装入配液罐中，按重量份数，加入山药原液酒7倍的52°白酒和山药原液酒重量2%的红枣调味酒，混匀得到山药配制酒；
[0101]8、陈酿:将混合均匀的山药配制酒装入贮存罐中，室温下静止存放6个月，使配制酒中各组分融合达到平衡；[0102]9、灌装、成品入库:陈酿结束的山药配制酒在灌装前经0.22 μ m的膜精滤后进行灌装，封口后检查合格的山药酒包装入库，得到52°山药酒；
[0103]通过苯酚-硫酸比色法分析计算得到本实施例中采用两段法渗漉提取工艺后山药多糖的提取率为65%。
[0104]根据GB/T15038感官分析要求对实施例5中制备的52°山药酒进行感官分析的结论为山药酒呈 浅黄色，清澈透明，带有微甜的山药香气，且诸香协调，口感醇甜绵厚。
【权利要求】
1.山药酒的生产方法，包括以下步骤: A、切片:将山药干片切成2~5mm的山药薄片； B、预处理:将步骤A切片后所得的山药薄片进行蒸处理，蒸至山药薄片变色为红褐色，摊凉备用； C、渗漉提取:将步骤B蒸后的山药薄片加入到酒精度为30°~60°的白酒中进行渗漉提取，得到渗漉提取液； D、过滤:过滤渗漉提取液得到山药酒原液； E、配液:将白酒和红枣调味酒加入到步骤D所得到的山药酒原液中，混匀得到山药配制酒； F、陈酿:将步骤E所得山药配制酒在室温条件下放置3~6个月得到山药酒。
2.根据权利要求1所述山药酒的生产方法，其特征在于所述步骤E中红枣调味酒的制备工艺为:以重量份数计，取红枣1份浸泡到8~10份30°~40°的白酒中，浸泡时间为20~30d，过滤得到红枣调味酒。
3.根据权利要求1所述山药酒的生产制备方法，其特征在于步骤C中所述渗漉提取分为两次； 第一次渗漉提取为:按蒸煮后的山药薄片与白酒重量比例为1:10~1:20将原料放入渗漉罐，所述渗漉罐中山药薄片和白酒的混合液的径高比为1:2~1:2.5 ;渗漉时间为2~3d ;再将所得渗漉液泵回渗漉罐中持续循环渗漉2~3h ;循环结束后继续渗漉，渗漉时间为12~24h，所得渗漉液滤`出得到第一次渗漉液； 第二次渗漉提取为:按第一次渗漉提取后的山药薄片与白酒重量比例为1:10~1:20将原料放入渗漉罐，所述渗漉罐中山药薄片和白酒的混合液的径高比为1:2~1:2.5 ;渗漉时间为3~5d ;再将所得渗漉液泵回渗漉罐中持续循环渗漉3~6h ;循环结束后继续渗漉，渗漉时间为12~24h，所得渗漉液滤出得到第二次渗漉液； 合并两次渗漉液即得渗漉提取液。
4.根据权利要求1所述的山药酒生产方法，其特征在于按重量比，步骤E中所述白酒的加入量为山药酒原液的7~9倍，所述红枣调味酒的添加量为山药酒原液和白酒总重量的1% ~2%。
5.根据权利要求1所述山药酒的生产方法，其特征在于步骤D所述的过滤分为粗滤、精滤两步，其中粗滤是指用澄清剂去除悬浮物后，使用板框过滤机过滤得到粗产品。
6.根据权利要求5所述山药酒的生产方法，其特征在于所述澄清剂为活性炭、硅藻土中的至少一种，澄清剂的加入量为渗漉提取液重量的1%。~5%。。
7.根据权利要求5所述山药酒的生产方法，其特征在于所述精滤是指用膜孔径为0.45~0.6 μ m的膜过滤。
8.根据权利要求1所述山药酒的生产方法，其特征在于所述步骤F中山药酒在灌装之前使用膜孔径为0.22 μ m的膜进行过滤。
【文档编号】C12G3/04GK103865740SQ201410133066
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年4月3日 优先权日:2014年4月3日
【发明者】钟霞, 周军, 代汉聪, 黄张君, 代小雪, 李云辉, 郑蕾 申请人:泸州品创科技有限公司