一种鱼香蚕豆酱及其制备方法
【专利摘要】一种鱼香蚕豆酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：密蒙花1-2、紫花地丁1.4-1.8、勿忘我2-2.2、黄筒花1.2-1.4、薰衣草1.1-1.5、肾经草1-1.1、三楞草0.9-1、青稞粉20-22、小麦胚芽粉4-5、马齿苋20-22、白菜25-27、白酒6-7、醋5-6、鳝鱼肉50-55、泡椒10-11、虾米10-11、八角粉2-3、红曲米40-43、蚕豆酱200-220、花生油3-4、营养添加剂7-8。本发明口感好，风味独特，配方合理科学，其中添加的鳝鱼肉含丰富的维生素A、DHA、卵磷脂等，可增进视力、补脑健身，同时本发明还添加了多种蔬菜，丰富了本发明的营养，此外，本发明还添加了多种中草药，可养肝明目、滋阴补肾、补血养血、清热解毒。
【专利说明】 一种鱼香蚕豆酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种鱼香蚕豆酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种鱼香蚕豆酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种鱼香蚕豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
密蒙花1-2、紫花地丁 1.4-1.8、勿忘我2-2.2、黄筒花1.2-1.4、薰衣草1.1-1.5、肾经草
1-1.1、三楞草0.9-1、青稞粉20-22、小麦胚芽粉4-5、马齿苋20-22、白菜25-27、白酒6-7、醋5-6、鳝鱼肉50-55、泡椒10-11、虾米10-11、八角粉2-3、红曲米40-43、蚕豆酱200-220、花生油3-4、营养添加剂7-8 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:山乌珠叶1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽
0.9-1、丝瓜络1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ；
制备方法为:(I)将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；
(2)取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0005]所述的鱼香蚕豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将密蒙花、紫花地丁、勿忘我、黄筒花、薰衣草、肾经草、三楞草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将马齿苋、白菜剁碎，与白酒混合拌匀，晒干，然后与中药粉、八角粉、醋混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料；
(3)将红曲米与花生油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与青稞粉、小麦胚芽粉混合拌匀，力口水调成糊；
(4)将鳝鱼肉加4-5倍的水小火熬煮30-35分钟后打浆，所得物料与蚕豆酱混合入锅，小火熬至浓稠，然后与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明中的肾经草为兰科植物毛葶玉凤花的块茎，三楞草为莎草科植物碎米莎草的全草。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明口感好，风味独特，配方合理科学，其中添加的鳝鱼肉含丰富的维生素A、DHA、卵磷脂等，可增进视力、补脑健身，同时本发明还添加了马齿苋、白菜等蔬菜，丰富了本发明的营养，此外，本发明还添加了多种中草药，经常食用可达到养肝明目、滋阴补肾、补血养血、清热解毒的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种鱼香蚕豆酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
密蒙花1、紫花地丁 1.8、勿忘我2.2、黄筒花1.4、薰衣草1.5、肾经草1.1、三楞草1、青稞粉22、小麦胚芽粉5、马齿苋22、白菜25、白酒6、醋6、鳝鱼肉55、泡椒11、虾米11、八角粉
3、红曲米43、蚕豆酱220、花生油4、营养添加剂7 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:山乌珠叶1.2、茉莉花1.4、木瓜籽
0.9、丝瓜络1.3、苦瓜7、豆渣50、松花蛋22 ；
制备方法为:(1)将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；
(2)取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0009]所述的鱼香蚕豆酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将密蒙花、紫花地丁、勿忘我、黄筒花、薰衣草、肾经草、三楞草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将马齿苋、白菜剁碎，与白酒混合拌匀，晒干，然后与中药粉、八角粉、醋混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料；
(3)将红曲米与花生油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与青稞粉、小麦胚芽粉混合拌匀，力口水调成糊；
(4)将鳝鱼肉加4-5倍的水小火熬煮30-35分钟后打浆，所得物料与蚕豆酱混合入锅，小火熬至浓稠，然后与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【权利要求】
1.一种鱼香蚕豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 密蒙花1-2、紫花地丁 1.4-1.8、勿忘我2-2.2、黄筒花1.2-1.4、薰衣草1.1-1.5、肾经草1-1.1、三楞草0.9-1、青稞粉20-22、小麦胚芽粉4-5、马齿苋20-22、白菜25-27、白酒6-7、醋5-6、鳝鱼肉50-55、泡椒10-11、虾米10-11、八角粉2-3、红曲米40-43、蚕豆酱200-220、花生油3-4、营养添加剂7-8 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:山乌珠叶1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、丝瓜络1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ； 制备方法为:(I)将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁； (2)取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的鱼香蚕豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将密蒙花、紫花地丁、勿忘我、黄筒花、薰衣草、肾经草、三楞草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将马齿苋、白菜剁碎，与白酒混合拌匀，晒干，然后与中药粉、八角粉、醋混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料； (3)将红曲米与花生油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与青稞粉、小麦胚芽粉混合拌匀，力口水调成糊； (4)将鳝鱼肉加4-5倍的水小火熬煮30-35分钟后打浆，所得物料与蚕豆酱混合入锅，小火熬至浓稠，然后与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【文档编号】A23L1/24GK103989143SQ201410159787
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年4月21日 优先权日:2014年4月21日
【发明者】李杰忠 申请人:和县鸡笼山调味品有限责任公司