一种健脾太子参腐竹及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种健脾太子参腐竹及其制备方法，所述的健脾太子参腐竹，按照重量份的原料包括：甘草5～15份、陈皮5～15份、白术5～15份、太子参5～15份、大枣5～15份、当归5～15份、大豆55～85份。所述的健脾太子参腐竹的制备方法，包括以下步骤：甘草、陈皮、白术的处理；太子参的处理；大枣、当归的处理；将处理后的甘草、陈皮、白术、太子参、大枣，混合均匀，得到混料备用；健脾太子参腐竹的制备。本发明制备的健脾太子参腐竹为浅黄色，有光泽、支条均匀、有空心、无杂质，食用功效性高，能够健脾养胃。
【专利说明】一种健脾太子参腐竹及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种健脾太子参腐竹及其制备方法。
【背景技术】
[0002]腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3?5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
[0003]腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。
[0004]腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎，别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种健脾太子参腐竹及其制备方法，该健脾太子参腐竹食用功效性高，能够健脾养胃，有益健康。
[0006]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种健脾太子参腐竹，按照重量份的原料包括:甘草5?15份、陈皮5?15份、白术5?15份、太子参5?15份、大枣5?15份、当归5?15份、大豆55?85份。
[0007]作为进一步的方案:所述的健脾太子参腐竹，按照重量份的原料包括:甘草10份、陈皮10份、白术10份、太子参10份、大枣10份、当归10份、大豆70份。
[0008]所述的健脾太子参腐竹的制备方法，包括以下步骤:
(1)甘草、陈皮、白术的处理:选材洗净,煲汤备用；
(2)太子参的处理:选材洗净，浙干后粉碎备用；
(3)大枣、当归的处理:选材洗净，粉碎备用；
(4)调配:将处理后的甘草、陈皮、白术、太子参、大枣，混合均匀，得到混料备用；
(5)健脾太子参腐竹的制备:
a、选料:选择干净无杂质的当年产的新鲜大豆；
b、浸豆:将大豆清洗干净，置于60?70°C温水中浸泡0.9?1.5小时，使大豆吸水率达到 80 ~ 120% ；
C、滤渣:按黄豆:水的质量比=1:3?7，向浸好的黄豆中加水，磨浆后加步骤(4)所述的混料,再磨成细度达80?120目的浆料，再加水稀释，浆料:水的质量比=1:8?12，过滤去渣的豆浆； d、煮浆:将豆浆置于100°c容器内加温3?5分钟，再用双层锅煮浆(双层锅传热快、省燃料、不糊锅、煮出的浆无异味，色泽亮);
e、测量浓度:用折射仪测量浓度，保证豆浆中固形物含量为50%以上；浓度适当的豆浆，腐竹产品率高；
f、成膜温度:豆浆在85?95°C加热成膜，该温度下能加快成膜速度，同时又提高成品
率；
g、酸碱度:豆浆酸碱度以固形物含量为前提，当固形物含量在50%以上时，酸碱度为pH值=7?8 ;
h、通风:保持相应通风条件，防止温度过高，有利于豆浆表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:当容器内豆浆表面形成皮膜时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干的腐竹；
j、烘干:将腐竹放在竹屉上，在45?65°C条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却； k、包装:将冷却好的腐竹成品放入食品袋包装封口，即得健脾太子参腐竹。
[0009]作为进一步的方案:步骤(5)中的步骤(b)为将大豆清洗干净，置于65°C温水中浸泡1.2小时,使大豆吸水率达到100%。
[0010]作为进一步的方案:步骤(5)中的步骤(C)为按黄豆:水的质量比=1:5，向浸好的黄豆中加水，磨浆后加步骤(4)所述的混料，再磨成细度达100目的浆料，再加水稀释，浆料:水的质量比=1:4，过滤去渣的豆浆。
[0011]作为进一步的方案:步骤(5)中的步骤(d)加温时间为4分钟。
[0012]作为进一步的方案:步骤(5)中的步骤(e)用折射仪测量浓度，保证豆浆中固形物含量为60%。
[0013]作为进一步的方案:步骤(5)中的步骤(f)成膜温度为90°C。
[0014]作为进一步的方案:步骤(5)中的步骤(g)酸碱度为pH值=7.5。
[0015]作为进一步的方案:步骤(5)中的步骤(j)在55°C条件下烘烤。
[0016]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明制备的健脾太子参腐竹为浅黄色，有光泽、支条均匀、有空心、无杂质，食用功效性高，能够健脾养胃。
【具体实施方式】
[0017]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0018]实施例1
本发明实施例中，一种健脾太子参腐竹，按照重量份的原料包括:甘草5份、陈皮5份、白术5份、太子参5份、大枣5份、当归5份、大豆55份。
[0019]所述的健脾太子参腐竹的制备方法，包括以下步骤:
(1)甘草、陈皮、白术的处理:选材洗净,煲汤备用；
(2)太子参的处理:选材洗净，浙干后粉碎备用；
(3)大枣、当归的处理:选材洗净，粉碎备用；
(4)调配:将处理后的甘草、陈皮、白术、太子参、大枣，混合均匀，得到混料备用； (5)健脾太子参腐竹的制备:
C、选料:选择干净无杂质的当年产的新鲜大豆；
d、浸豆:将大豆清洗干净，置于60°C温水中浸泡0.9小时，使大豆吸水率达到80% ；
C、滤渣:按黄豆:水的质量比=1:3，向浸好的黄豆中加水，磨浆后加步骤(4)所述的混料，再磨成细度达80目的浆料，再加水稀释，浆料:水的质量比=1:8，过滤去渣的豆浆；
d、煮浆:将豆浆置于100°C容器内加温3分钟，再用双层锅煮浆(双层锅传热快、省燃料、不糊锅、煮出的浆无异味，色泽亮);
e、测量浓度:用折射仪测量浓度，保证豆浆中固形物含量为50%;浓度适当的豆浆，腐竹产品率高；
f、成膜温度:豆浆在85°C加热成膜，该温度下能加快成膜速度，同时又提高成品率；
g、酸碱度:豆浆酸碱度以固形物含量为前提，当固形物含量在50%时，酸碱度为pH值
=7 ；
h、通风:保持相应通风条件，防止温度过高，有利于豆浆表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:当容器内豆浆表面形成皮膜时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干的腐竹； j、烘干:将腐竹放在竹屉上，在45°C条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却；
k、包装:将冷却好的腐竹成品放入食品袋包装封口，即得健脾太子参腐竹。
[0020]实施例2
本发明实施例中，一种健脾太子参腐竹，按照重量份的原料包括:甘草10份、陈皮10份、白术10份、太子参10份、大枣10份、当归10份、大豆70份。
[0021]所述的健脾太子参腐竹的制备方法，包括以下步骤:
(1)甘草、陈皮、白术的处理:选材洗净,煲汤备用；
(2)太子参的处理:选材洗净，浙干后粉碎备用；
(3)大枣、当归的处理:选材洗净，粉碎备用；
(4)调配:将处理后的甘草、陈皮、白术、太子参、大枣，混合均匀，得到混料备用；
(5)健脾太子参腐竹的制备:
e、选料:选择干净无杂质的当年产的新鲜大豆；
f、浸豆:将大豆清洗干净，置于65°C温水中浸泡1.2小时，使大豆吸水率达到100% ；
C、滤渣:按黄豆:水的质量比=1:5，向浸好的黄豆中加水，磨浆后加步骤(4)所述的混
料，再磨成细度达100目的浆料，再加水稀释，浆料:水的质量比=1:10，过滤去渣的豆浆；
d、煮浆:将豆浆置于100°C容器内加温4分钟，再用双层锅煮浆(双层锅传热快、省燃料、不糊锅、煮出的浆无异味，色泽亮);
e、测量浓度:用折射仪测量浓度，保证豆浆中固形物含量为60%;浓度适当的豆浆，腐竹产品率高；
f、成膜温度:豆浆在85°C加热成膜，该温度下能加快成膜速度，同时又提高成品率；
g、酸碱度:豆浆酸碱度以固形物含量为前提，当固形物含量在60%时，酸碱度为pH值=7.5 ；
h、通风:保持相应通风条件，防止温度过高，有利于豆浆表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:当容器内豆浆表面形成皮膜时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干的腐竹； j、烘干:将腐竹放在竹屉上，在45°C条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却； k、包装:将冷却好的腐竹成品放入食品袋包装封口，即得健脾太子参腐竹。
[0022]实施例3
本发明实施例中，一种健脾太子参腐竹，按照重量份的原料包括:甘草15份、陈皮15份、白术15份、太子参15份、大枣15份、当归15份、大豆85份。
[0023]所述的健脾太子参腐竹的制备方法，包括以下步骤:
(1)甘草、陈皮、白术的处理:选材洗净,煲汤备用；
(2)太子参的处理:选材洗净，浙干后粉碎备用；
(3)大枣、当归的处理:选材洗净，粉碎备用；
(4)调配:将处理后的甘草、陈皮、白术、太子参、大枣，混合均匀，得到混料备用；
(5)健脾太子参腐竹的制备:
g、选料:选择干净无杂质的当年产的新鲜大豆；
h、浸豆:将大豆清洗干净，置于70°C温水中浸泡1.5小时，使大豆吸水率达到120% ；
C、滤渣:按黄豆:水的质量比=1:7，向浸好的黄豆中加水，磨浆后加步骤(4)所述的混
料，再磨成细度达120目的浆料，再加水稀释，浆料:水的质量比=1:12，过滤去渣的豆浆；
d、煮浆:将豆浆置于100°C容器内加温5分钟，再用双层锅煮浆(双层锅传热快、省燃料、不糊锅、煮出的浆无异味，色泽亮);
e、测量浓度:用折射仪测量浓度，保证豆浆中固形物含量为80%;浓度适当的豆浆，腐竹产品率高；
f、成膜温度:豆浆在95°C加热成膜，该温度下能加快成膜速度，同时又提高成品率；
g、酸碱度:豆浆酸碱度以固形物含量为前提，当固形物含量在80%，酸碱度为pH值
=8 ；
h、通风:保持相应通风条件，防止温度过高，有利于豆浆表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:当容器内豆浆表面形成皮膜时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干的腐竹； j、烘干:将腐竹放在竹屉上，在65°C条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却；
k、包装:将冷却好的腐竹成品放入食品袋包装封口，即得健脾太子参腐竹。
[0024]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0025]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【权利要求】
1.一种健脾太子参腐竹，其特征在于，按照重量份的原料包括:甘草5~15份、陈皮5~15份、白术5~15份、太子参5~15份、大枣5~15份、当归5~15份、大豆55~85份。
2.根据权利要求1所述的健脾太子参腐竹，其特征在于，按照重量份的原料包括:甘草10份、陈皮10份、白术10份、太子参10份、大枣10份、当归10份、大豆70份。
3.—种如权利要求1~2任一所述的健脾太子参腐竹的制备方法,其特征在于， (1)甘草、陈皮、白术的处理:选材洗净,煲汤备用； (2)太子参的处 理:选材洗净，浙干后粉碎备用； (3)大枣、当归的处理:选材洗净，粉碎备用； (4)调配:将处理后的甘草、陈皮、白术、太子参、大枣，混合均匀，得到混料备用； (5)健脾太子参腐竹的制备: a、选料:选择干净无杂质的当年产的新鲜大豆； b、浸豆:将大豆清洗干净，置于60~70°C温水中浸泡0.9~1.5小时，使大豆吸水率达到 80 ~ 120% ； C、滤渣:按黄豆:水的质量比=1:3~7，向浸好的黄豆中加水，磨浆后加步骤(4)所述的混料,再磨成细度达80~120目的浆料，再加水稀释，浆料:水的质量比=1:8~12，过滤去渣的豆浆； d、煮浆:将豆浆置于100°C容器内加温3~5分钟，再用双层锅煮浆； e、测量浓度:用折射仪测量浓度，保证豆浆中固形物含量为50%以上； f、成膜温度:豆浆在85~95°C加热成膜； g、酸碱度:豆浆酸碱度以固形物含量为前提，当固形物含量在50%以上时，酸碱度为pH值=7~8 ; h、通风:保持相应通风条件，防止温度过高，有利于豆浆表面聚合形成腐竹膜皮； 1、起膜:当容器内豆浆表面形成皮膜时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干的腐竹； j、烘干:将腐竹放在竹屉上，在45~65°C条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却； k、包装:将冷却好的腐竹成品放入食品袋包装封口，即得健脾太子参腐竹。
4.根据权利要求3所述的健脾太子参腐竹的制备方法，其特征在于，步骤(5)中的步骤(b)为将大豆清洗干净，置于65°C温水中浸泡1.2小时，使大豆吸水率达到100%。
5.根据权利要求3所述的健脾太子参腐竹的制备方法，其特征在于，步骤(5)中的步骤(c)为按黄豆:水的质量比=1:5，向浸好的黄豆中加水，磨浆后加步骤(4)所述的混料，再磨成细度达100目的浆料，再加水稀释，浆料:水的质量比=1:4，过滤去渣的豆浆。
6.根据权利要求3所述的健脾太子参腐竹的制备方法，其特征在于，步骤(5)中的步骤Cd)加温时间为4分钟。
7.根据权利要求3所述的健脾太子参腐竹的制备方法，其特征在于，步骤(5)中的步骤(e)用折射仪测量浓度，保证豆浆中固形物含量为60%。
8.根据权利要求3所述的健脾太子参腐竹的制备方法，其特征在于，步骤(5)中的步骤(f)成膜温度为90°C。
9.根据权利要求3所述的健脾太子参腐竹的制备方法，其特征在于，步骤(5)中的步骤(g)酸碱度为PH值=7.5。
10.根据权利要求3所述的健脾太子参腐竹的制备方法，其特征在于，步骤(5)中的步骤(j)在55°C条 件下烘烤。
【文档编号】A23C20/02GK103999948SQ201410170370
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年4月25日 优先权日:2014年4月25日
【发明者】陈杰, 陈世贵, 侯志菊, 李菲菲, 丁仁兴 申请人:贵州三泓药业股份有限公司