一种普洱茶醋及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种普洱茶醋的制备方法，该方法包括步骤：茶汤制取步骤：将普洱茶和水在85～95℃浸提20～30分钟，冷却至25～30℃得到浸提液，然后在浸提液中加占其10～20％重量的糖搅拌均匀得到茶汤；普洱茶原醋制备步骤：在所述茶汤中加入红茶菌种，在25～30℃发酵7～10天，得到普洱茶原醋；调配步骤：将40～80份所述普洱茶原醋、10～15份白砂糖和1.0～1.2份蜂蜜混合在一起进行调配，得到普洱茶醋。根据本发明方法制备得到的普洱茶醋的茶香和醋香浓郁、酸甜可口、而且营养丰富、具有抑制胆固醇上升、软化血管、抗衰老、抗氧化、抗菌和防病保健功能。
【专利说明】一种普洱茶醋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种普洱茶醋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，物质文化生活的进步，饮料行业的发展也日新月异，品种丰富多彩起来，尤其是具有保健功能的饮料成为了新宠。
[0003]食用醋一般包括陈醋、白醋和米醋，主要以粮食为生产原料(如大米、小麦、玉米和小米)，主要用于烹调佐餐调味品。
[0004]果醋是保健功能饮料中的一种，主要以水果为生产原料酿造而成，如苹果醋、葡萄醋、菠萝醋、梅子醋、柑橘醋和香橙醋等，既可以作为烹调、佐餐调味品，又可以作为保健饮料。而茶醋饮品及其制备方法却鲜见有报道。
【发明内容】
[0005]为此，本发明提出了一种能够解决上述问题或者部分解决上述问题的普洱茶醋及其制备方法。
[0006]根据本发明的一方面，提供了一种普洱茶醋的制备方法，该方法包括步骤:
[0007]茶汤制取步骤:将普洱茶和水在85?95°C浸提20?30分钟，冷却至25?30°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其10?20%重量的糖搅拌均匀得到茶汤；
[0008]普洱茶原醋制备步骤:在所述茶汤中加入红茶菌种，在25?30°C发酵7?10天，得到普洱茶原醋；
[0009]调配步骤:将40?80份所述普洱茶原醋、10?15份白砂糖和1.0?1.2份蜂蜜
混合在一起进行调配，得到普洱茶醋。
[0010]可选地，根据本发明的制备方法，其中在制取茶汤步骤，所述普洱茶和所述水的重量比为 1:100 ?2.5:100。
[0011]可选地，根据本发明的制备方法，其中在茶汤制取步骤，所述普洱茶为生茶或熟茶。
[0012]可选地，根据本发明的制备方法，其中在茶汤制取步骤，所述糖为下述中的至少一种:白糖、冰糖、蜜糖和红糖。
[0013]可选地，根据本发明的制备方法，其中在普洱茶原醋制备步骤，所述红茶菌种占所述茶汤重量的0.01?0.03%。
[0014]根据本发明的另一方面，提供了 一种普洱茶醋。
[0015]根据本发明方法制备得到的普洱茶醋的茶香和醋香浓郁、酸甜可口、而且营养丰富、具有抑制胆固醇上升、软化血管、抗衰老、抗氧化、抗菌和防病保健功能。
【专利附图】
【附图说明】
[0016]通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其它优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。而且在整个附图中，用相同的参考符号表示相同的部件。其中在附图中，参考数字之后的字母标记指示多个相同的部件，当泛指这些部件时，将省略其最后的字母标记。在附图中:
[0017]图1示出了根据本发明一种实施方式的普洱茶醋制备方法的流程图；
【具体实施方式】
[0018]本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。
[0019]根据本发明普洱茶醋的制备方法，首先进入茶汤制取步骤SllOO:将普洱茶和水在85?95°C浸提20?30分钟，冷却至25?30°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其10?20%重量的糖搅拌均匀得到茶汤；之后进入普洱茶原醋制备步骤S1200:在所述茶汤中加入红茶菌种，在25?30°C发酵7?10天，得到普洱茶原醋；最后进入调配步骤S1300:将40?80份所述普洱茶原醋、10?15份白砂糖和1.0?1.2份蜂蜜混合在一起进行调配，得到普洱茶醋。
[0020]进一步地，其中在制取茶汤步骤S1100，所述普洱茶和所述水的重量比优选1:100?2.5:100 ;所述普洱茶为生茶或熟茶，进一步地优选熟茶；所述糖为下述中的至少一种:白糖、冰糖、蜜糖和红糖。
[0021]进一步地，在，所述红茶菌种占所述茶汤重量的0.01?0.03%。
[0022]在普洱茶原醋制备步骤S1200中，将红黄色红茶菌种放入茶汤中，立即用3?4层纱布将口封住，放在通风温暖处，不能日晒、火烤、搅拌和振荡。一般正常菌种放入茶汤后会浮在上面，半小时后会有气泡冒出；有时菌种会下沉，但5天内会浮起来，开始发酵冒泡；有的也难浮起来，但仍然会有气泡冒出，缓慢发酵。如果菌种一直不浮起，也不冒泡，则为死菌种，应弃之，另寻菌种配制。菌种接入后，1-2天内就会在茶汤上长出一层无色胶膜；3?4天后液面上会长出许多白色菌丝(如果是黄色、绿色或黑色块状物，则是霉菌污染，应弃之)，并有丝状小足深入茶液中；至第5天液面形成白色胶块，形状像海蜇皮，茶汤会变浑浊；6-7天后有小气泡不断上升，可以闻到酸甜味(如果有腐败味道则配制失败)，第8?9天胶块变厚，第10天左右配制完成。
[0023]根据本发明的普洱茶醋的制备方法，涉及因素较多，因此根据权利要求可以设计出不同的实施例，现以实施例对本发明进行进一步地描述。
[0024]实施例1
[0025]根据图1示出的本发明的普洱茶醋的制备方法，首先进入茶汤制取步骤SllOO:将普洱茶和水在85°C浸提20分钟，冷却至25°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其10%重量的糖搅拌均匀得到茶汤，所述普洱茶和所述水的重量比优选1:100，所述普洱茶为生茶，所述糖为白糖；之后进入普洱茶原醋制备步骤S1200:在所述茶汤中加入红茶菌种，在25°C发酵7天，得到普洱茶原醋；最后进入调配步骤S1300:将40份所述普洱茶原醋、10份白砂糖和1.0份蜂蜜混合在一起进行调配，得到普洱茶醋。
[0026]实施例2[0027]根据图1示出的本发明的普洱茶醋的制备方法，首先进入茶汤制取步骤SllOO:将普洱茶和水在95°C浸提30分钟，冷却至30°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其20%重量的糖搅拌均匀得到茶汤，所述普洱茶和所述水的重量比优选2.5:100，所述普洱茶为熟茶；所述糖为冰糖；之后进入普洱茶原醋制备步骤S1200:在所述茶汤中加入红茶菌种，在30°C发酵10天，得到普洱茶原醋；最后进入调配步骤S1300:将80份所述普洱茶原醋、15份白砂糖和1.2份蜂蜜混合在一起进行调配，得到普洱茶醋。
[0028]实施例3
[0029]根据图1示出的本发明的普洱茶醋的制备方法，首先进入茶汤制取步骤SllOO:将普洱茶和水在90°C浸提25分钟，冷却至29°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其15%重量的糖搅拌均匀得到茶汤，所述普洱茶和所述水的重量比优选2:100，所述普洱茶熟茶；所述糖为蜜糖；之后进入普洱茶原醋制备步骤S1200:在所述茶汤中加入红茶菌种，在28°C发酵9天，得到普洱茶原醋；最后进入调配步骤S1300:将70份所述普洱茶原醋、13份白砂糖和1.1份蜂蜜混合在一起进行调配，得到普洱茶醋。
[0030]实施例4
[0031]根据图1示出的本发明的普洱茶醋的制备方法，首先进入茶汤制取步骤SllOO:将普洱茶和水在92°C浸提25分钟，冷却至27°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其10%重量的糖搅拌均匀得到茶汤，所述普洱茶和所述水的重量比优选I。25:100，所述普洱茶为熟茶；所述糖为白糖；之后进入普洱茶原醋制备步骤S1200:在所述茶汤中加入红茶菌种，在26°C发酵10天，得到普洱茶原醋；最后进入调配步骤S1300:将80份所述普洱茶原醋、10份白砂糖和01.2份蜂蜜混合在一起进行调配，得到普洱茶醋。
[0032]实施例5
[0033]根据图1示出的本发明的普洱茶醋的制备方法，首先进入茶汤制取步骤SllOO:将普洱茶和水在90°C浸提25分钟，冷却至28°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其12%重量的糖搅拌均匀得到茶汤，所述普洱茶和所述水的重量比优选1.5:100，所述普洱茶为熟茶；所述糖为白糖；之后进入普洱茶原醋制备步骤S1200:在所述茶汤中加入红茶菌种，在26°C发酵8天，得到普洱茶原醋；最后进入调配步骤S1300:将70份所述普洱茶原醋、12份白砂糖和1.0份蜂蜜混合在一起进行调配，得到普洱茶醋。
[0034]实施例6
[0035]根据图1示出的本发明的普洱茶醋的制备方法，首先进入茶汤制取步骤SllOO:将普洱茶和水在88°C浸提25分钟，冷却至26°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其15%重量的糖搅拌均匀得到茶汤，所述普洱茶和所述水的重量比优选1.75:100，所述普洱茶为熟茶；所述糖为下述中的冰糖；之后进入普洱茶原醋制备步骤S1200:在所述茶汤中加入红茶菌种，在27°C发酵7天，得到普洱茶原醋；最后进入调配步骤S1300:将60份所述普洱茶原醋、12份白砂糖和1.0份蜂蜜混合在一起进行调配，得到普洱茶醋。
[0036]实施例7
[0037]根据图1示出的本发明的普洱茶醋的制备方法，首先进入茶汤制取步骤SllOO:将普洱茶和水在85?95°C浸提20?30分钟，冷却至25?30°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其18%重量的糖搅拌均匀得到茶汤，所述普洱茶和所述水的重量比优选1.75:100，所述普洱茶为熟茶；所述糖为下述中的蜜糖；之后进入普洱茶原醋制备步骤S1200:在所述茶汤中加入红茶菌种，在28°C发酵7天，得到普洱茶原醋；最后进入调配步骤S1300:将50份所述普洱茶原醋、14份白砂糖和1.0份蜂蜜混合在一起进行调配，得到普洱茶醋。
[0038]根据实施例1-8制备得到的普洱茶原醋，茶香和醋香浓郁、酸甜可口、且营养丰富、具有抑制胆固醇上升、软化血管、抗衰老、抗氧化、抗菌和防病保健功能。在普洱茶醋中含有儿茶素可以消除人体内的自由基，是一种天然色素的保护剂，可以抑制胆固醇上升，软化血管；另外其中的茶多酚含量高，在200?1500mg/L范围内，茶多酚有抗衰老、抗氧化、抗菌和防病的作用。另外普洱茶醋还具有提神益智、生津止渴、利尿消毒和解除疲劳的作用。
[0039]应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。
【权利要求】
1.一种普洱茶醋的制备方法，该方法包括步骤: 茶汤制取步骤(SllOO):将普洱茶和水在85?95°C浸提20?30分钟，冷却至25?30°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其10?20%重量的糖搅拌均匀得到茶汤； 普洱茶原醋制备步骤(S1200):在所述茶汤中加入红茶菌种，在25?30°C发酵7?10天，得到普洱茶原醋； 调配步骤(S1300):将40?80份所述普洱茶原醋、10?15份白砂糖和1.0?1.2份蜂蜜混合在一起进行调配，得到普洱茶醋。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中在制取茶汤步骤(SllOO)，所述普洱茶和所述水的重量比为1:100?2.5:100。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中在茶汤制取步骤(SllOO)，所述普洱茶为生茶或熟茶。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中在茶汤制取步骤(SllOO)，所述糖为下述中的至少一种:白糖、冰糖、蜜糖和红糖。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中在普洱茶原醋制备步骤(S1200)，所述红茶菌种占所述茶汤重量的0.01?0.03%。
6.一种根据权利要求1-5的制备方法制备出的普洱茶醋。
【文档编号】A23L2/38GK103919226SQ201410188499
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年5月6日 优先权日:2014年5月6日
【发明者】戎加升 申请人:云南双江勐库茶叶有限责任公司