一种虾仁糯米饼的制作方法
【专利摘要】一种虾仁糯米饼，涉及食品领域，由如下重量的原料制成：糯米150～180g、糯米粉20～25g、虾仁15～20g、鸡蛋清15～20g、陈皮4～6g、川贝5-10g、甘草10～15g、绿茶30～40g。本发明提供的虾仁糯米饼，风味独特，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊的保健功能，能够保持糯米天然风味。
【专利说明】 一种虾仁糯米饼
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种虾仁糯米饼。
【背景技术】
[0002]传统的米饼制作简单，营养及口味单一，如南瓜米饼、红薯米饼等，随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也逐渐提高，将一些更具营养和保健功效的食品添加到米粉中制备米饼，不仅丰富米饼的口味、营养，还能够丰富米饼的天然色彩，弥补传统米饼的不足。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，进一步提出一种虾仁糯米饼。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
[0005]—种奸仁糯米饼，其特征在于由如下重量的原料制成:糯米150?180g、糯米粉20?25g、奸仁15?20g、鸡蛋清15?20g、陈皮4?6g、川贝5_10g、甘草10?15g、绿茶30 ?40g ；
[0006]糯米饼的加工方法:
[0007]将组分量的糯米用冷水泡4?5小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到30?40°C时，按比例拌进酒曲，保温25°C，经25?30小时即可获得酒米；
[0008]将组分量的陈皮、川贝、甘草、绿茶洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，
冷却，去渣留汁，获取煎煮液；
[0009]将组分量的虾仁捣碎后与鸡蛋清混合，制成虾泥；
[0010]将虾泥、酒米混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；
[0011]将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
[0012]将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤或真空油炸。
[0013]所述真空油炸的条件为0.09MPa、108°C、20min油炸。
[0014]所述焙烤的温度控制在250?300°C，时间15min。
[0015]本发明的有益效果为:
[0016]本发明提供的虾仁糯米饼，风味独特，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊的保健功能，能够保持糯米天然风味。
[0017]其特征在于:
[0018]1.清热解毒，行气止痛，具有很好的降火功效，促进食欲，可以改善消化不良、脘胀腹满，提高免疫力；
[0019]虾泥与酒米混合在一起，可以使糯米粒之间粘合，便于成型。[0020]绿茶具有促进胃肠蠕动、促进胃液分泌、增加食欲的作用，且可以提神醒脑。
[0021]2.糯米经过酒曲发酵处理后，制作出来的米饼具有现有米饼均不具有的独特风味，而且产生的酒精与其它组份混合后可以起到协同增效的作用，味道更加鲜美，米饼受热后，酒精自然挥发，不会过多的残留在食品中。
[0022]3.本产品内部维持了糯米的米粒结构，以糯米为主料，添加保健型或功能型食品/中药原料，不加任何食品添加剂或加工助剂，最大限度的保持了糯米的天然口感和风味；米饼表面用糯米糊包裹后再进行焙烤或油炸，可使米饼表面酥脆，内部软香可口，同时米饼还具有独特的茶香。
【具体实施方式】
[0023]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0024]实施例1
[0025]—种奸仁糯米饼，由如下重量的原料制成:糯米150g、糯米粉20g、奸仁15g、鸡蛋清15g、陈皮4g、川贝5g、甘草10g、绿茶30g ；
[0026]糯米饼的加工方法:
[0027]将组分量的糯米用冷水泡4小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到30°C时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25°C，经25小时即可获得酒米；
[0028]将组分量的陈皮、川贝、甘草、绿茶洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，
冷却，去渣留汁，获取煎煮液；
[0029]将组分量的虾仁捣碎后与鸡蛋清混合，制成虾泥；
[0030]将虾泥、酒米混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；
[0031]将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
[0032]将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤，焙烤的温度控制在300°C，时间15min。
[0033]实施例2
[0034]一种虾仁糯米饼，由如下重量的原料制成:糯米180g、糯米粉25g、虾仁20g、鸡蛋清20g、陈皮6g、川贝10g、甘草15g、绿茶40g ；
[0035]糯米饼的加工方法:
[0036]将组分量的糯米用冷水泡5小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到40°C时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25°C，经30小时即可获得酒米；
[0037]将组分量的陈皮、川贝、甘草、绿茶洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，
冷却，去渣留汁，获取煎煮液；
[0038]将组分量的虾仁捣碎后与鸡蛋清混合，制成虾泥；
[0039]将虾泥、酒米混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；
[0040]将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行真空油炸，真空油炸的条件为0.09MPa、108°C、20min 油炸。
[0041]实施例3
[0042]一种虾仁糯米饼，由如下重量的原料制成:糯米170g、糯米粉22g、虾仁17g、鸡蛋清17g、陈皮5g、川贝8g、甘草13g、绿茶35g ；
[0043]糯米饼的加工方法:
[0044]将组分量的糯米用冷水泡4.5小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到35°C时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25°C，经28小时即可获得酒米；
[0045]将组分量的陈皮、川贝、甘草、绿茶洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，
冷却，去渣留汁，获取煎煮液；
[0046]将组分量的虾仁捣碎后与鸡蛋清混合，制成虾泥；
[0047]将虾泥、酒米混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；
[0048]将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
[0049]将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤，焙烤的温度控制在280°C，时间15min。
[0050]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种虾仁糯米饼，其特征在于由如下重量的原料制成:糯米150~180g、糯米粉20~25g、奸仁15~20g、鸡蛋清15~20g、陈皮4~6g、川贝5_10g、甘草10~15g、绿茶30 ~40g ； 糯米饼的加工方法: 将组分量的糯米用冷水泡4~5小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到30~40°C时，按比例拌进酒曲，保温25°C，经25~30小时即可获得酒米； 将组分量的陈皮、川贝、甘草、绿茶洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液； 将组分量的虾仁捣碎后与鸡蛋清混合，制成虾泥； 将虾泥、酒米混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼； 将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊； 将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤或真空油炸。
2.根据权利要求1所述的虾仁糯米饼，其特征在于:所述真空油炸的条件为0.09MPa、108°C、20min 油炸。
3.根据权利要求1所述的虾仁糯米饼，其特征在于:所述焙烤的温度控制在250~300。。，时间 15min。
【文档编号】A21D2/34GK104012597SQ201410204525
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年5月14日 优先权日:2014年5月14日
【发明者】耿延东 申请人:耿延东