一种通过微波处理制备速溶麦胚分离蛋白的方法

一种通过微波处理制备速溶麦胚分离蛋白的方法
【专利摘要】本发明涉及一种通过微波处理制备速溶麦胚分离蛋白的方法。本发明采用微波技术对小麦胚芽进行灭酶处理，萃取油脂后，经过碱溶酸沉提取麦胚分离蛋白，再通过喷雾干燥工艺制备速溶麦胚分离蛋白。本发明使用微波处理麦胚，处理时间短，操作简便，单位能耗低，不引入添加剂，是一种理想的蛋白改性技术。本发明采用喷雾干燥方式，与冷冻干燥方式相比，大幅度降低了生产成本，克服了喷雾干燥过程中蛋白热聚集致溶解性下降的普遍现象，得到和冷冻干燥方式相媲美的功能性蛋白，特别是对蛋白应用价值起决定性的溶解性。通过本发明的方法制备得的麦胚分离蛋白溶解性高达90％以上，麦胚分离蛋白溶液的浊度仅为未经微波处理的7.82％。
【专利说明】一种通过微波处理制备速溶麦胚分离蛋白的方法

【技术领域】
[0001]本发明涉及一种通过微波处理制备速溶麦胚分离蛋白的方法，属于粮食精深加工领域。

【背景技术】
[0002]小麦是世界上种植最广泛的粮食作物，全世界约有35~40%人口以小麦作为主要粮食作物。全球每年6.74亿t的小麦产量中，约有1300万t麦胚，可提供近370万t的蛋白质和约460亿大卡的热量。小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，具有特殊的成分和营养价值，其质量虽只约占小麦籽粒总重的3%，但却含有丰富的蛋白质、油脂、碳水化合物，以及Ve、凝聚素、二十八烷醇、黄酮等多种生理活性物质。根据文献，小麦胚芽中各种营养成分的含量见表1。目前国内小麦胚芽油已经实现商业化生产，而脱脂麦胚中约含30%左右蛋白，含人体8种必需氨基酸，与FA0/WH0颁布的氨基酸构成比例基本接近，且总量高于FAO/WHO模式，是一种优质蛋白。
[0003]表1小麦胚芽的营养组成
[0004]

【权利要求】
1.一种通过微波处理制备速溶麦胚分离蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤，A将新鲜小麦胚芽平铺于微波灭酶装置内，400-900W微波处理l-5min，粉碎机粉碎后加入溶剂提取油脂，再经干燥得脱脂麦胚粉；B将脱脂麦胚粉碱溶酸沉，提取麦胚分离蛋白，得麦胚蛋白溶液；C麦胚蛋白溶液经喷雾干燥得到干燥麦胚蛋白粉，4°C储藏。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤A中，粉碎机对经微波处理的麦胚粉碎5-20s，按照料液比1:1-8加入溶剂浸提脱脂。
3.根据权利要求1或2任一项所述的方法，其特征在于，所述步骤A中溶剂优选为正己烧。
4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，所述步骤A微波处理3min以上，脂肪酶活力降低50%以上。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤B中，碱溶酸沉条件为，料液比1:1-20，ImoI/LNaOH 调 pH 至 10，碱溶搅拌时间 60_120min，随后于 8000-15000X g 离心10-30min,上清液以lmol/LHCl溶液将其pH调至4.0,酸沉后4000-8000 X g离心10_20min，收集沉淀，将沉淀溶解并调pH至7.0。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤C中，喷雾干燥条件为，进风温度140-2000C，出风温度 60-100°C，进料流量 400_800ml/L。
7.一种速溶麦胚分离蛋白，其特征在于，采用权利要求1-6任一项所述的方法制备而成。
8.根据权利要求7所述的一种速溶麦胚分离蛋白，其特征在于，麦胚蛋白的溶解性达到90%以上，溶液浊度为未经微波处理的8%以下。
【文档编号】A23J1/12GK104161161SQ201410235502
【公开日】2014年11月26日 申请日期:2014年5月29日 优先权日:2014年5月29日
【发明者】刘元法, 骞李鸽, 李进伟 申请人:江南大学