一种粮食酒的酿造工艺的制作方法

一种粮食酒的酿造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种粮食酒的酿造工艺，包括：①制曲；②选择颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染的原料，清洗干净并干燥，粉碎，过30～80目筛，该原料包括高粱、小麦、大米、糯米以及玉米；③将步原料在水中浸泡，水分达到饱和为止，然后清洗，再将原料煮熟，冷却；④将酒曲粉碎并和步骤③中冷却后的原料加入至发酵锅炉中，密封发酵；⑤收集发酵液，并用蒸汽锅炉进行蒸馏，得到能够饮用的粮食酒。通过该工艺制备的粮食酒健康且口味好，该工艺干净卫生、减少劳动力、增大生产量以及提高了出酒率。
【专利说明】一种粮食酒的酿造工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及酿酒领域中的一种酒类，特别是一种酒的制造方法，具体涉及一种粮食酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0002]酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，不同原料以及不同的工艺条件对酒质以及口味影响很大。传统方法主要采用土灶或锅炉烤酒，都是烧煤，成本高，劳动强度大，灰尘大，污染大，很不环保，且酒的口味欠佳，

【发明内容】

[0003]本发明的目的是提供一种粮食酒的酿造工艺，通过该工艺制备的粮食酒健康且口味好，该工艺干净卫生、减少劳动力、增大生产量以及提高了出酒率。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案来实现:
[0005]一种粮食酒的酿造工艺，所述酿造工艺包括以下步骤:
[0006]①制曲:以大麦为原料，接种曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通风干燥条件下存储80~100天；
[0007]②选择颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染的原料，清洗干净并干燥，粉碎，过30~80目筛，该原料按重量份数包括高粱35~40份、小麦15~18份、大米18~25份、糯米15~20份以及玉米5~10份；
[0008]③将步骤②所述的原料在水中浸泡13-20小时，水分达到饱和为止，然后将浸泡好的原料用清水清洗，再将原料煮熟，冷却到25-35°C ；
[0009]④将步骤①中所述的酒曲粉碎，并和步骤③中所述的冷却后的原料加入至发酵锅炉中，密封发酵；
[0010]⑤收集发酵液，并用蒸汽锅炉进行蒸馏，得到能够饮用的粮食酒。
[0011]进一步地，步骤①中酒曲出房后，在通风干燥条件下存储90天。
[0012]进一步地，步骤②所述的各种原料的重量份数为:高粱36份、小麦16份、玉米8份、糯米18份以及大米22份。
[0013]进一步地，所述原料还包括稻壳。
[0014]进一步地,所述稻壳为步骤②中所述原料重量的3~8%。
[0015]进一步地，步骤④中的密封发酵条件为在20_45°C下密封发酵7-15天。
[0016]进一步地，密封发酵条件为在23-30°C下密封发酵8-12天。
[0017]进一步地，步骤④中在发酵过程中，从发酵第三天开始每天进行一次搅拌。
[0018]本发明提供了一种粮食酒的酿造工艺，其主要具有的有益效果为:本发明所制备的粮食酒，健康且口味好，酿造过程中用到蒸汽锅炉进行蒸馏，其干净卫生，减少劳动力，增大生产量，提高了出酒率，提高了酒质，酒味清香醇正，香甜可口。【具体实施方式】
[0019]本发明实施例所述的一种粮食酒的酿造工艺，所述酿造工艺包括以下步骤:①制曲:以大麦为原料，接种曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通风干燥条件下存储80~100天；
②选择颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染的原料，清洗干净并干燥，粉碎，过30~80目筛，该原料按重量份数包括高粱35~40份、小麦15~18份、大米18~25份、糯米15~20份以及玉米5~10份；③将步骤②所述的原料在水中浸泡13-20小时，水分达到饱和为止，然后将浸泡好的原料用清水清洗，再将原料煮熟，冷却到25-35°C ;④将步骤①中所述的酒曲粉碎，并和步骤③中所述的冷却后的原料加入至发酵锅炉中，密封发酵；⑤收集发酵液，并用蒸汽锅炉进行蒸馏，得到能够饮用的粮食酒。
[0020]作为进一步优选地，步骤①中酒曲出房后，在通风干燥条件下存储90天。
[0021]作为进一步优选地，步骤②所述的各种原料的重量份数为:高粱36份、小麦16份、玉米8份、糯米18份以及大米22份。
[0022]作为进一步优选地，所述原料还包括稻壳，稻壳可调节酒醅的淀粉浓度，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行；另外还有帮助酒醅在发酵过程中升温的作用。
[0023]作为进一步优选地，所述稻壳为步骤②中所述原料重量的3~8%。
[0024]作为进一步优选地，步骤④中的密封发酵条件为在20_45°C下密封发酵7-15天。
[0025]作为进一步优选地，密封发酵条件为在23_30°C下密封发酵8-12天。
[0026]作为进一步优选地，步骤④中在发酵过程中，从发酵第三天开始每天进行一次搅拌。
[0027]下面以具体实验案例为例来说明【具体实施方式】，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0028]实施例
[0029]一种粮食酒的酿造工艺，包括以下步骤:①制曲:以大麦为原料，接种曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通风干燥条件下存储90天；②选择颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染的原料，清洗干净并干燥，粉碎，过40~50目筛，该原料按重量份数包括高粱38份、小麦17份、大米19份、糯米16份、玉米8份以及稻壳5份将步骤②所述的原料在水中浸泡19小时，水分达到饱和为止，然后将浸泡好的原料用清水清洗，再将原料煮熟，冷却到28-300C 将步骤①中所述的酒曲粉碎，并和步骤③中所述的冷却后的原料加入至发酵锅炉中，在25-29°C下密封发酵10-11天；中在发酵过程中，从发酵第三天开始每天进行一次搅拌；⑤收集发酵液，并用蒸汽锅炉进行蒸馏，得到能够饮用的粮食酒。
[0030]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下所作的有关本发明的任何修饰或变更，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种粮食酒的酿造工艺，其特征在于:所述酿造工艺包括以下步骤:①制曲:以大麦为原料，接种曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通风干燥条件下存储80~100 天；②选择颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染的原料，清洗干净并干燥，粉碎，过30~80目筛，该原料按重量份数包括高粱35~40份、小麦15~18份、大米18~25份、糯米15~20份以及玉米5~10份；③将步骤②所述的原料在水中浸泡13-20小时，水分达到饱和为止，然后将浸泡好的原料用清水清洗，再将原料煮熟，冷却到25-35°C ；④将步骤①中所述的酒曲粉碎，并和步骤③中所述的冷却后的原料加入至发酵锅炉中，密封发酵；⑤收集发酵液，并用蒸汽锅炉进行蒸馏，得到能够饮用的粮食酒。
2.根据权利要求1所述的粮食酒的酿造工艺，其特征在于:步骤①中酒曲出房后，在通风干燥条件下存储90天。
3.根据权利要 求1所述的粮食酒的酿造工艺，其特征在于:步骤②所述的各种原料的重量份数为:高粱36份、小麦16份、玉米8份、糯米18份以及大米22份。
4.根据权利要求1或3所述的粮食酒的酿造工艺，其特征在于:所述原料还包括稻壳。
5.根据权利要求4所述的粮食酒的酿造工艺，其特征在于:所述稻壳为步骤②中所述原料重量的3~8%。
6.根据权利要求1所述的粮食酒的酿造工艺，其特征在于:步骤④中的密封发酵条件为在20-45°C下密封发酵7-15天。
7.根据权利要求6所述的粮食酒的酿造工艺，其特征在于:密封发酵条件为在23-30°C下密封发酵8-12天。
8.根据权利要求1所述的粮食酒的酿造工艺，其特征在于:步骤④中在发酵过程中，从发酵第三天开始每天进行一次搅拌。
【文档编号】C12G3/02GK103992914SQ201410247547
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年6月5日 优先权日:2014年6月5日
【发明者】段亭艮, 杨福文 申请人:重庆乙德美农业开发有限责任公司