一种荷叶粉蒸肉及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种荷叶粉蒸肉，其包括荷叶和粉蒸肉，所述粉蒸肉包裹于荷叶内粉蒸肉包括的组分及各组分的重量份如下：主料：糯米185-190份；调料：八角0.5-1.5份，山柰0.4-0.6份，桂皮0.4-0.6份，甘草0.5-1.5份；馅料：里脊肉95-105份，香菇20-30份，山茶油12-13份，花生95-105份，酱油18-19份，食盐0.3-0.5份，味精0.1-0.3份；汤料：水60-100份，猪肉60-65份，山茶油1-1.5份，食盐0.5-1份，八角0.1-0.3份。本发明的有益效果为：荷叶粉蒸肉能够有效的将荷叶的清香融入到粉蒸肉中，同时荷叶又能锁住粉蒸肉的味道。
【专利说明】一种荷叶粉蒸肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种荷叶粉蒸肉。
【背景技术】
[0002]粉蒸肉(又名面面肉)，广泛流行于中国南方地区，在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
【发明内容】
[0003]为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了口感舒适，适合儿童、年轻人以及老年人食用的一种荷叶粉蒸肉。
[0004]本发明所采用的技术方案为:
[0005]—种荷叶粉蒸肉，其包括荷叶和粉蒸肉，所述粉蒸肉包裹于荷叶内，粉蒸肉包括的组分及各组分的重量份如下:
[0006]主料:糯米185-190份；
[0007]调料:八角0.5-1.5份，山柰0.4-0.6份，桂皮0.4-0.6份，甘草0.5-1.5份；
[0008]馅料:里脊肉95-105份，香菇20-30份，山茶油12-13份，花生95-105份，酱油18-19 份，食盐 0.3-0.5 份，味精 0.1-0.3 份；
[0009]汤料:水60-100份，猪肉60-65份，山茶油1_1.5份，食盐0.5_1份，八角0.1-0.3份。
[0010]优选地，所述荷叶为全缘，叶脉明显，其中粗脉21-22条，由中心向外放射，并分生若干细脉。
[0011]优选地，所述荷叶粉蒸肉的制备方法包括以下步骤:
[0012]I)将荷叶用温水浸泡柔软，方便包裹粉蒸肉；
[0013]2)将糯米制成糯米粉；
[0014]3)调料制作:将八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飘出时，磨成细粉；八角、山柰、桂皮和甘草炒后能够使调料的味道更好的挥发出来，磨成粉后，调料与糯米粉、汤料以及馅料更好的融合，具有更好的口感。此调料配方和制作方法为中药疗法，用于调理身心，减缓疲劳；八角，山柰，桂皮，甘草暖脾胃，散风寒，益肝肾；符合五行养生。本发明中所用的桂皮和甘草可为直接购买于药店的干桂皮和干甘草，能够减少炒制的时间。
[0015]4)馅料制作:将里脊肉切成长为0.7-1厘米，宽为0.5-0.6厘米，厚为0.3-0.4厘米的丁，将切丁后的里脊肉和香菇、花生混合，然后加入山茶油、酱油、食盐和味精搅拌均匀；在用糯米团均匀包裹馅料前，先将馅料中的里脊肉、香菇和花生以及山茶油、酱油、食盐和味精搅拌均匀，即先进行腌制，使里脊肉、香菇和花生能够更好吸收山茶油、酱油、食盐和味精的味道。[0016]5)汤料制作:将猪肉切成长为10-12厘米，宽为10厘米，厚为5_6厘米的肉块，将切块后的猪肉和水、山茶油、食盐和八角混合后在80-120°C的小火下煮制15-20分钟，取煮制后的汤即得汤料；猪肉最好选用猪后腿肉，熬制的汤料能够具有更好的味道。
[0017]6)在糯米粉中加入调料和汤料后，制成糯米团，使调料和汤料中的味道能彻底的融进糯米粉中，用糯米团均匀包裹馅料即得粉蒸肉；
[0018]7)用浸泡后的荷叶包裹粉蒸肉，优选包裹成长方体；将粉蒸肉经荷叶包裹后，经蒸制能够使荷叶与粉蒸肉相融合，使粉蒸肉融合荷叶的清香，同时，由于粉蒸肉被荷叶包裹，粉蒸肉的味道不易流失，且便于存放。
[0019]8)将用荷叶包裹好的粉蒸肉放入竹盘中，隔水蒸4-5小时后即可食用，得荷叶粉蒸肉。如果用荷叶包裹好的粉蒸肉为多个，为便于均匀受热，粉蒸肉可呈放射状的放置于竹盘内。隔水蒸4-5小时能够使馅料中各组分的营养成分得到最大的利用。本发明中选用竹盘，是因为竹有清香之气，味道纯正，闻之有固本培元之功效。竹盘中的清香之气入于荷叶粉蒸肉中，味道更纯正，不同于其它器皿，如铁，还有不锈钢，会破坏粉蒸肉原有的味道，达不到要求。此外竹盘上还可垫上荷叶，可使荷叶粉蒸肉蒸后不留下印子且香味更足，既美观又实用。
[0020]优选地，所述步骤I)中所用的温水为40-60°C，既能够达到浸泡后使荷叶变柔软的目的，又不会破坏掉荷叶的营养成分。
[0021]优选地，所述步骤2)中的糯米粉的颗粒直径为0.1-1毫米。
[0022]优选地，所述步骤3)调料制作中将八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飘出的具体做法为:用80-120°C的小火将八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飘出。
[0023]优选地，所述步骤3)调料制作中所述细粉的颗粒直径为0.1-1毫米。
[0024]优选地，所述步骤7)中将馅料用糯米包裹均匀的具体步骤为:将加入调料和汤料的糯米粉，制成糯米团，将糯米团制成碗状，将馅料放置于碗状的糯米团内，然后用糯米团均匀包裹馅料。碗状能够方便馅料放入。
[0025]优选地，所述步骤8)中隔水蒸4-5小时的具体做法为:用1000-1200°C的大火隔水蒸4-5小时。
[0026]优选地，所述步骤8)中的竹盘的制备方法包括以下步骤:取青竹制成六根支撑条和若干边条，所述支撑条宽为I厘米、长为80厘米、厚为0.5-0.6厘米，所述边条宽为I厘米、长为100厘米、厚为0.1-0.2厘米，将每个支撑条的两端分别弯折成“L”型，然后将支撑条搭接成“米”字型，并用铁丝将支撑条固定，将边条沿“S”型路线缠绕在支撑条上，至支撑条边缘，将铁丝取出，晾干后即可。
[0027]在支撑条上距支撑条两端各10厘米处用炭火烤，分别弯折成“L”型；为了便于边条能够更容易地缠绕于支撑条上，边条在使用前需在温水中浸泡柔软；为了更加美观和实用，支撑条和边条在编成竹盘前或后，可用砂纸打磨平滑。
[0028]优选地，将隔水蒸后的荷叶粉蒸肉在常温下放置于通风处保存，可保存一个月，食用时隔水蒸I小时，由于蒸熟的荷叶粉蒸肉的味道被荷叶锁住不易挥散，因此食用时味道与未经存放新蒸制的荷叶粉蒸肉相同。
[0029]荷叶含莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱、前荷叶碱、N-去甲基荷叶碱、D-N-甲基乌药碱、番荔枝碱、鹅掌楸碱、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸、鞣质。还含抗有丝分裂作用的碱性成分。具有清暑利湿，升发滑阳，止血。治暑湿泄泻、眩晕，水气浮肿，雷头风，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕以及降血压，降血月旨，减肥等功效。
[0030]糯米是糯稻脱壳的米，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
[0031]调料中的山柰拉丁学名KaempferiagalangaL.,为姜科，山奈属，另Il名沙姜、山辣。以根茎入药，温中化湿，行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。
[0032]馅料中的里脊肉为猪肉，猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
[0033]香燕[Lentinus edodes (Berk.) sin份],又称香蕈、椎耳、香信、冬郝、厚燕、花燕。属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。干香菇食用部分占72%，每IOOg食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、li 124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素BI0.07mg、维生素B21.13mg、尼克酸18.9m份。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇能够促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。特别是野生香菇，营养价值更高。本发明中所用的香菇即为野生香菇。
[0034]山茶油单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80% ;不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准；富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍；含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用；不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。本发明用的山茶油优选高山茶油。
[0035]花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝
卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44 % -45 %，蛋白质含量为24-36 %，含糖量为20 %左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用；抗老化性；凝血止血，延缓人体衰老，预防肿瘤。
[0036]酱油营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。具有预防胃癌、乳腺癌等的功效。
[0037]本发明的有益效果为:荷叶粉蒸肉能够有效的将荷叶的清香融入到粉蒸肉中，使粉蒸肉具有不一样的口感，同时荷叶又能锁住粉蒸肉的味道，使荷叶粉蒸肉即使是在通风处放置一段时间后再食用，也能够保持原有的风味。
【具体实施方式】
[0038]本发明提供了 一种荷叶粉蒸肉,其包括荷叶和粉蒸肉，所述粉蒸肉包裹于荷叶内，粉蒸肉包括的组分及各组分的重量份如下:
[0039]主料:糯米185-190份；
[0040]调料:八角0.5-1.5份，山柰0.4-0.6份，桂皮0.4-0.6份，甘草0.5-1.5份；[0041]馅料:里脊肉95-105份，香菇20-30份，山茶油12-13份，花生95-105份，酱油
18-19 份，食盐 0.3-0.5 份，味精 0.1-0.3 份；
[0042]汤料:水60-100份，猪肉60-65份，山茶油1_1.5份，食盐0.5_1份，八角0.1-0.3份。
[0043]优选地，所述荷叶为全缘；叶脉明显，其中粗脉21-22条，由中心向外放射，并分生若干细脉。
[0044]优选地,所述荷叶粉蒸肉的制备方法包括以下步骤:
[0045]I)将荷叶用温水浸泡柔软，方便包裹粉蒸肉；
[0046]2)将糯米制成糯米粉；
[0047]3)调料制作:将八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飘出时，磨成细粉；八角、山柰、桂皮和甘草炒后能够使调料的味道更好的挥发出来，磨成粉后，调料与糯米粉、汤料以及馅料更好的融合，具有更好的口感。此调料配方和制作方法为中药疗法，用于调理身心，减缓疲劳；八角，山柰，桂皮，甘草暖脾胃，散风寒，益肝肾；符合五行养生。
[0048]4)馅料制作:将里脊肉切成长为0.7-1厘米，宽为0.5-0.6厘米，厚为0.3-0.4厘米的肉块，将切块后的里脊肉和香菇、花生混合，然后加入山茶油、酱油、食盐和味精搅拌均匀；在用糯米团均匀包裹馅料前，先将馅料中的里脊肉、香菇和花生以及山茶油、酱油、食盐和味精搅拌均匀，即先进行腌制，使里脊肉、香菇和花生能够更好吸收山茶油、酱油、食盐和味精的味道。
[0049]5)汤料制作:将猪肉切成长为10-12厘米，宽为10厘米，厚为5_6厘米的肉块，将切块后的猪肉和水、山茶油、食盐和八角混合后在80-120°C的小火下煮制15-20分钟，取煮制后的汤即得汤料；猪肉最好选用猪后腿肉，熬制的汤料能够具有更好的味道。
[0050]6)在糯米粉中加入调料和汤料后，制成糯米团，使调料和汤料中的味道能彻底的融进糯米粉中，用糯米团均匀包裹馅料即得粉蒸肉；
[0051]7)用浸泡后的荷叶包裹粉蒸肉，优选包裹成长方体；将粉蒸肉经荷叶包裹后，经蒸制能够使荷叶与粉蒸肉相融合，使粉蒸肉融合荷叶的清香，同时，由于粉蒸肉被荷叶包裹，粉蒸肉的味道不易流失，且便于存放。
[0052]8)将用荷叶包裹好的粉蒸肉放入竹盘中，隔水蒸4-5小时后即可食用，得荷叶粉蒸肉。如果用荷叶包裹好的粉蒸肉为多个，为便于均匀受热，粉蒸肉可呈放射状的放置于竹盘内。隔水蒸4-5小时能够使馅料中各组分的营养成分得到最大的利用。本发明中选用竹盘，是因为竹有清香之气，味道纯正，闻之有固本培元之功效。竹盘中的清香之气入于荷叶粉蒸肉中，味道更纯正，不同于其它器皿，如铁，还有不锈钢，会破坏粉蒸肉原有的味道，达不到要求。此外竹盘上还可垫上荷叶，可使荷叶粉蒸肉蒸后不留下印子且香味更足，既美观又实用。
[0053]优选地，所述步骤I)中所用的温水为40-60°C，既能够达到浸泡后使荷叶变柔软的目的，又不会破坏掉荷叶的营养成分。
[0054]优选地，所述步骤2)中的糯米粉的颗粒直径为0.1-1毫米。
[0055]优选地，所述步骤3)调料制作中将八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飘出的具体做法为:用80-120°C的小火将八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飘出。
[0056]优选地，所述步骤3)调料制作中所述细粉的颗粒直径为0.1-1毫米。[0057]优选地，所述步骤7)中将馅料用糯米包裹均匀的具体步骤为:将加入调料和汤料的糯米粉，制成糯米团，将糯米团制成碗状，将馅料放置于碗状的糯米团内，然后用糯米团均匀包裹馅料。碗状能够方便馅料放入。
[0058]优选地，所述步骤8)中隔水蒸4-5小时的具体做法为:用1000-1200°C的大火隔水蒸4-5小时。
[0059]优选地，所述步骤8)中的竹盘的制备方法包括以下步骤:取青竹制成六根支撑条和若干边条，所述支撑条宽为I厘米、长为80厘米、厚为0.5-0.6厘米，所述边条宽为I厘米、长为100厘米、厚为0.1-0.2厘米，将每个支撑条的两端分别弯折成“L”型，然后将支撑条搭接成“米”字型，并用铁丝将支撑条固定，将边条沿“S”型路线缠绕在支撑条上，至支撑条边缘，将铁丝取出，晾干后即可。
[0060]在支撑条上距支撑条两端各10厘米处用炭火烤，分别弯折成“L”型；为了便于边条能够更容易地缠绕于支撑条上，边条在使用前需在温水中浸泡柔软；为了更加美观和实用，支撑条和边条在编成竹盘前或后，可用砂纸打磨平滑。
[0061]优选地，将隔水蒸后的荷叶粉蒸肉在常温下放置于通风处保存，可保存一个月，食用时隔水蒸I小时，由于蒸熟的荷叶粉蒸肉的味道被荷叶锁住不易挥散，因此食用时味道与未经存放新蒸制的荷叶粉蒸肉相同。
[0062]实施例1
[0063]一种荷叶粉蒸肉，其包括荷叶和粉蒸肉,所述粉蒸肉包裹于荷叶内，粉蒸肉包括的组分及各组分的重量份如下:
[0064]主料:糯米185份；
[0065]调料:八角0.5份，山柰0.4份，桂皮0.4份，甘草0.5份；
[0066]馅料:里脊肉95份，香菇20份，山茶油12份，花生95份，酱油18份，食盐0.3份，味精0.1份；
[0067]汤料冰60份，猪肉60份，山茶油I份，食盐0.5份，八角0.1份。
[0068]所述荷叶粉蒸肉的制备方法包括以下步骤:
[0069]I)将荷叶用40°C的温水浸泡柔软；
[0070]2)将糯米制成颗粒直径为0.1-1毫米的糯米粉；
[0071]3)调料制作:将八角、山柰、桂皮和甘草用80°C的小火炒至有香味飘出时，磨成颗粒直径为0.1-1毫米的细粉；
[0072]4)馅料制作:将里脊肉切成长为0.7-1厘米，宽为0.5-0.6厘米，厚为0.3-0.4厘米的肉块，将切块后的里脊肉和香菇、花生混合，然后加入山茶油、酱油、食盐和味精搅拌均匀；
[0073]5)汤料制作:将猪肉切成长为10-12厘米，宽为10厘米，厚为5_6厘米的肉块，将切块后的猪肉和水、山茶油、食盐和八角混合后在80°C的小火下煮制15-20分钟，取煮制后的汤即得汤料；
[0074]6)在糯米粉中加入调料和汤料后，制成糯米团，将糯米团制成碗状，将馅料放置于碗状的糯米团内，用糯米团均匀包裹馅料即得粉蒸肉；
[0075]7)用一张浸泡后的荷叶包裹粉蒸肉，成长方体；
[0076]8)将用荷叶包裹好的粉蒸肉放入竹盘中，用1000°C的大火隔水蒸4小时后即可食用，得荷叶粉蒸肉。
[0077]实施例2
[0078]—种荷叶粉蒸肉，其包括荷叶和粉蒸肉,所述粉蒸肉包裹于荷叶内，粉蒸肉包括的组分及各组分的重量份如下:
[0079]主料:糯米190份；
[0080]调料:八角1.5份，山柰0.6份，桂皮0.6份，甘草1.5份；
[0081]馅料:里脊肉105份，香菇30份，山茶油13份，花生105份，酱油19份，食盐0.5份，味精0.3份；
[0082]汤料冰100份，猪肉65份，山茶油1.5份，食盐I份，八角0.3份。
[0083]所述荷叶粉蒸肉的制备方法包括以下步骤:
[0084]I)将荷叶用60°C的温水浸泡柔软；
[0085]2)将糯米制成颗粒直径为0.1-1毫米的糯米粉；
[0086]3)调料制作:将八角、山柰、桂皮和甘草用120°C的小火炒至有香味飘出时，磨成颗粒直径为0.1-1毫米的细粉；
[0087]4)馅料制作:将里脊肉切成长为0.7-1厘米，宽为0.5-0.6厘米，厚为0.3-0.4厘米的肉块，将切块后的里脊肉和香菇、花生混合，然后加入山茶油、酱油、食盐和味精搅拌均匀；
[0088]5)汤料制作:将猪肉切成长为10-12厘米，宽为10厘米，厚为5_6厘米的肉块，将切块后的猪肉和水、山茶油、食盐和八角混合后在120°C的小火下煮制15-20分钟，取煮制后的汤即得汤料；
[0089]6)在糯米粉中加入调料和汤料后，制成糯米团，将糯米团制成碗状，将馅料放置于碗状的糯米团内，用糯米团均匀包裹馅料即得粉蒸肉；
[0090]7)用一张浸泡后的荷叶包裹粉蒸肉，成长方体；
[0091]8)将用荷叶包裹好的粉蒸肉放入竹盘中，用1200°C的大火隔水蒸5小时后即可食用，得荷叶粉蒸肉。
[0092]实施例3
[0093]—种荷叶粉蒸肉，其包括荷叶和粉蒸肉,所述粉蒸肉包裹于荷叶内，粉蒸肉包括的组分及各组分的重量份如下:
[0094]主料:糯米187份；
[0095]调料:八角I份，山柰0.5份，桂皮0.5份，甘草I份；
[0096]馅料:里脊肉100份，香菇25份，山茶油12.5份，花生100份，酱油18.5份，食盐
0.4份，味精0.2份；
[0097]汤料冰80份，猪肉62份，山茶油1.2份，食盐0.8份，八角0.2份。
[0098]所述荷叶粉蒸肉的制备方法包括以下步骤:
[0099]I)将荷叶用50°C的温水浸泡柔软；
[0100]2)将糯米制成颗粒直径为0.1-1毫米的糯米粉；
[0101]3)调料制作:将八角、山柰、桂皮和甘草用100°C的小火炒至有香味飘出时，磨成颗粒直径为0.1-1毫米的细粉；
[0102]4)馅料制作:将里脊肉切成长为0.7-1厘米，宽为0.5-0.6厘米，厚为0.3-0.4厘米的肉块，将切块后的里脊肉和香菇、花生混合，然后加入山茶油、酱油、食盐和味精搅拌均匀；
[0103]5)汤料制作:将猪肉切成长为10-12厘米，宽为10厘米，厚为5_6厘米的肉块，将切块后的猪肉和水、山茶油、食盐和八角混合后在100°c的小火下煮制15-20分钟，取煮制后的汤即得汤料；
[0104]6)在糯米粉中加入调料和汤料后，制成糯米团，将糯米团制成碗状，将馅料放置于碗状的糯米团内，用糯米团均匀包裹馅料即得粉蒸肉；
[0105]7)用一张浸泡后的荷叶包裹粉蒸肉，成长方体；
[0106]8)将用荷叶包裹好的粉蒸肉放入竹盘中，用1100°C的大火隔水蒸4.5小时后即可食用，得荷叶粉蒸肉。
[0107]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种荷叶粉蒸肉，其特征在于:其包括荷叶和粉蒸肉，所述粉蒸肉包裹于荷叶内，粉蒸肉包括的组分及各组分的重量份如下: 主料:糯米185-190份； 调料:八角0.5-1.5份，山柰0.4-0.6份，桂皮0.4-0.6份，甘草0.5-1.5份； 馅料:里脊肉95-105份，香菇20-30份，山茶油12-13份，花生95-105份，酱油18-19份，食盐0.3-0.5份，味精0.1-0.3份； 汤料:水60-100份，猪肉60-65份，山茶油1-1.5份，食盐0.5-1份，八角0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种荷叶粉蒸肉，其特征在于:所述荷叶为全缘，叶脉明显，其中粗脉21-22条，由中心向外放射，并分生若干细脉。
3.根据权利要求1或2所述的一种荷叶粉蒸肉，其特征在于:所述荷叶粉蒸肉的制备方法包括以下步骤: 1)将荷叶用温水浸泡柔软； 2)将糯米制成糯米粉； 3)调料制作:将八 角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飘出时，磨成细粉； 4)馅料制作:将里脊肉切成长为0.7-1厘米，宽为0.5-0.6厘米，厚为0.3-0.4厘米的肉块，将切块后的里脊肉和香菇、花生混合，然后加入山茶油、酱油、食盐和味精搅拌均匀； 5)汤料制作:将猪肉切成长为10-12厘米，宽为10厘米，厚为5-6厘米的肉块，将切块后的猪肉和水、山茶油、食盐和八角混合后在80-120°C的小火下煮制15-20分钟，取煮制后的汤即得汤料； 6)在糯米粉中加入调料和汤料后，制成糯米团，用糯米团均匀包裹馅料即得粉蒸肉； 7)用浸泡后的荷叶包裹粉蒸肉； 8)将用荷叶包裹好的粉蒸肉放入竹盘中，隔水蒸4-5小时后即可食用，得荷叶粉蒸肉。
4.根据权利要求3所述的一种荷叶粉蒸肉，其特征在于:所述步骤I)中所用的温水为40-60。。。
5.根据权利要求3所述的一种荷叶粉蒸肉，其特征在于:所述步骤2)中的糯米粉的颗粒直径为0.1-1毫米。
6.根据权利要求3所述的一种荷叶粉蒸肉，其特征在于:所述步骤3)调料制作中将八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飘出的具体做法为:用80-120°C的小火将八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飘出。
7.根据权利要求3所述的一种荷叶粉蒸肉，其特征在于:所述步骤3)调料制作中所述细粉的颗粒直径为0.1-1毫米。
8.根据权利要求3所述的一种荷叶粉蒸肉，其特征在于:所述步骤7)中将馅料用糯米包裹均匀的具体步骤为:将加入调料和汤料的糯米粉，制成糯米团，将糯米团制成碗状，将馅料放置于碗状的糯米团内，然后用糯米团均匀包裹馅料。
9.根据权利要求3所述的一种荷叶粉蒸肉，其特征在于:所述步骤8)中隔水蒸4-5小时的具体做法为:用1000-1200°C的大火隔水蒸4-5小时。
10.根据权利要求3所述的一种荷叶粉蒸肉，其特征在于:所述步骤8)中的竹盘的制备方法包括以下步骤:取青竹制成六根支撑条和若干边条，所述支撑条宽为I厘米、长为80厘米、厚为0.5-0.6厘米，所述边条宽为I厘米、长为100厘米、厚为0.1-0.2厘米，将每个支撑条的两端分别弯折成“L”型，然后将支撑条搭接成“米”字型，并用铁丝将支撑条固定，将边条沿“ S ” 型路线缠绕在支撑条上，至支撑条边缘，将铁丝取出，晾干后即可。
【文档编号】A23L1/318GK103989056SQ201410256798
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年6月11日 优先权日:2014年6月11日
【发明者】陈 峰 申请人:陈 峰