一种酱香猪蹄膀及其制作方法
【专利摘要】一种酱香猪蹄膀及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的酱香猪蹄膀经过清洗、腌制、蒸煮、微波除菌，真空包装，最终成品，本酱香猪蹄膀，可直接食用，解决了传统烹饪操作复杂，耗时耗力，口感不佳等问题，满足当前快节奏生活的需求，而且该酱香猪蹄膀，肉质细嫩劲道、香气浓郁扑鼻、食之不腻不燥、食后口齿留香，令人回味无穷，满足当前快节奏生活的需求，实现工业化批量生产，增加了企业经济收入。
【专利说明】一种酱香猪蹄膀及其制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酱香猪蹄膀及其制作方法。
【背景技术】：
[0002] 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素（有机铁）和促 进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含 有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，猪肘味甘 咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物， 味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如 丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
[0003] 蹄膀作为一种美味的食材，如今已经经常出现在人们的餐桌上，然而在当代社会， 随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，蹄膀在家庭烧制繁琐，而且普通的烧制方法又 无法满足人们的需求。
【发明内容】
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[0004] 本发明提供一种酱香猪蹄膀及其制作方法，使用本发明制作方法制作出的酱香猪 蹄膀，可直接食用，解决了传统烹饪操作复杂，耗时耗力，口感不佳等问题，满足当前快节奏 生活的需求，而且肉质细嫩劲道、香气浓郁扑鼻、食之不腻不燥、食后口齿留香，令人回味无 穷。
[0005] 本发明提供的技术方案如下：
[0006] -种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0007] 1)腌制：所述蹄膀选用新鲜猪前肘l〇〇〇g，以下猪前肘名称使用蹄膀代替，清水冲 洗至彻底干净，用刀子在蹄膀表面划几道深度l_2cm的刀口，再次用50-60°C温水清洗至彻 底干净，除去表面残留猪毛，取出晾干至没有水迹残留，使用温水二次清洗的好处是可以做 到彻底除血除腥，不会破坏内部肉质，而且便于清除表面残留猪毛；
[0008] 将晾干后的蹄膀均匀涂抹腌料，所述腌料加热均匀涂抹在蹄膀内外，刀口处多放 腌料，使之充分入味。
[0009] 所述腌料涂抹均匀后，采用保鲜膜密封蹄膀，避免腌料的香味扩散，使腌料与蹄膀 充分接触腌制，放入2-5°C冷藏室，所述保鲜膜在8-10小时之后取下，倒出水分，蹄膀仍旧 放冷藏室，腌制8-10天，得腌制猪蹄膀，所述腌制蹄膀至少腌制8天，避免蹄膀内产生亚硝 酸盐，危害人体健康。
[0010] 所述腌料配方及其制作方法为：每1000g蹄膀，放入粗盐100-150g，丁香20-30g， 胡椒l〇_15g，将丁香20-30g，胡椒10-15g，清洗后晾干粉碎，加入粗盐100-150g均匀搅拌混 合，装入容器，放入温度为70-80°C微波炉加热50-70秒。
[0011] 2)蒸煮：将腌制猪蹄膀取出，加水与秘制香酱一起高压蒸煮1-2个小时，得酱香猪 蹄膀，取出后自然冷却。
【权利要求】
1. 一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 腌制：所述蹄膀选用新鲜猪前肘l〇〇〇g，以下猪前肘名称使用蹄膀代替，清水冲洗至 彻底干净，用刀子在蹄膀表面划几道深度l-2cm的刀口，再次用50-60°C温水清洗至彻底干 净，除去表面残留猪毛； 将晾干后的蹄膀均匀涂抹腌料，所述腌料加热均匀涂抹在蹄膀内外，刀口处多放腌料， 所述腌料涂抹均匀后，采用保鲜膜密封蹄膀，避免腌料的香味扩散，使腌料与蹄膀充分接触 腌制，放入2-5°C冷藏室，所述保鲜膜在8-10小时之后取下，倒出水分，蹄膀仍旧放冷藏室， 腌制8-10天，得腌制猪蹄膀； 2) 蒸煮：将腌制猪蹄膀取出，加水与秘制香酱一起高压蒸煮1-2个小时，得酱香猪蹄 膀，取出后自然冷却； 3) 除菌包装：将冷却好的酱香猪蹄膀进行微波除菌后，进行真空包装。
2. 根据权利要求1所述的一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述腌制蹄膀 至少腌制8天。
3. 根据权利要求1所述的一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述腌料配方 及其制作方法为：每l〇〇〇g蹄膀，放入粗盐100_150g，丁香20-30g，胡椒10-15g，将丁香 20-30g，胡椒10-15g，清洗后晾干粉碎，加入粗盐100-150g均匀搅拌混合，装入容器，放入 温度为70-80°C微波炉加热50-70秒。
4. 根据权利要求1所述的一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述秘制香酱 配料：大茴5-8g、小茴4-6g、香叶5-10g、桂皮5-10g、陈皮4-6g、白芷5-8g、肉豆蘧5-8g，花 椒 6-8g、冰糖 10-15g、精炼油 100g。生抽 10-15g、老抽 15-20g、盐 25-30g。
5. 根据权利要求1所述的一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述秘制香酱 制作方法：将精炼油l〇〇g倒入锅内加热至80-85°C，分别加入大茴5-8g、小茴4-6g、香叶 5-l〇g、桂皮5-10g、陈皮4-6g、白芷5-8g、肉豆蘧5-8g，花椒6-8g翻炒2-3分钟，加入冰糖 10-15g、生抽10-15g、老抽15-20g、盐25-30g，加水煮至锅内出现粘稠酱汁。
【文档编号】A23L1/318GK104106809SQ201410267867
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月16日 优先权日:2014年6月16日
【发明者】周保军 申请人:蚌埠锦徽食品有限公司