一种蛋香芝麻豆干及其制备方法
【专利摘要】一种蛋香芝麻豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、旋覆花0.8-1、代赭石1-1.2、炙甘草1-1.2、白术1-1.2、鸡蛋液8-9、熟地黄0.8-1、黄连0.8-1、黄芪0.8-1、升麻0.8-1、橘皮1-1.2、竹茹0.8-1、甘草1-2、冬桑叶1-1.3、牛膝根茎1-1.3、黑芝麻4-5、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干美味营养，香气怡人，所加入的黑芝麻有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，常食可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、平肝镇逆、降气行水的功效。
【专利说明】一种蛋香芝麻豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种蛋香芝麻豆干及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日 益增长的生活水平的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种蛋香芝麻豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种蛋香芝麻豆干，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、旋覆花0. 8-1、代赭石1-1. 2、炙甘草1-1. 2、白术1-1. 2、鸡蛋液8-9、熟 地黄0. 8-1、黄连0. 8-1、黄芪0. 8-1、升麻0. 8-1、橘皮1-1. 2、竹茹0. 8-1、甘草1-2、冬桑叶 1-1. 3、牛膝根茎1-1. 3、黑芝麻4-5、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2. 5、桑 叶4-5、当归3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12 制备方法为：（1)将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压 滤去渣，得营养液； (2) 将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉 后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉； (3) 将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再 与营养粉混合均匀，既得。
[0005] 根据权利要求1所述的蛋香芝麻豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆； (2) 将黑芝麻入锅炒香后研磨得黑芝麻粉，将鸡蛋液倒入黑芝麻粉内混合均匀，小火调 羹得芝麻蛋羹； (3) 将旋覆花、代赭石、炙甘草、白术、冬桑叶加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣 得药液，小火熬膏后喷雾干燥得药粉；将熟地黄、黄连、黄芪、升麻、橘皮、竹茹、甘草、牛膝根 茎用纱布包好加放入10-15倍的水中煎煮得药汤； (4) 将生豆浆与药粉混合后加大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至 80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5 )将豆干胚放入步骤（3 )所得药汤内，并将剩余各原料倒入药汤内充分混合，文火煎 煮20-25分钟后，取出瞭干，即得。
【权利要求】
1. 一种蛋香芝麻豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、旋覆花0. 8-1、代赭石1-1. 2、炙甘草1-1. 2、白术1-1. 2、鸡蛋液8-9、熟 地黄0. 8-1、黄连0. 8-1、黄芪0. 8-1、升麻0. 8-1、橘皮1-1. 2、竹茹0. 8-1、甘草1-2、冬桑叶 1-1. 3、牛膝根茎1-1. 3、黑芝麻4-5、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2. 5、桑 叶4-5、当归3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12 制备方法为：（1)将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压 滤去渣，得营养液； (2) 将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉 后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉； (3) 将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再 与营养粉混合均匀，既得。
2. 根据权利要求1所述的蛋香芝麻豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆； (2) 将黑芝麻入锅炒香后研磨得黑芝麻粉，将鸡蛋液倒入黑芝麻粉内混合均匀，小火调 羹得芝麻蛋羹； (3) 将旋覆花、代赭石、炙甘草、白术、冬桑叶加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣 得药液，小火熬膏后喷雾干燥得药粉；将熟地黄、黄连、黄芪、升麻、橘皮、竹茹、甘草、牛膝根 茎用纱布包好加放入10-15倍的水中煎煮得药汤； (4) 将生豆浆与药粉混合后加大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至 80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将豆干胚放入步骤（3)所得药汤内，并将剩余各原料倒入药汤内充分混合，文火煎 煮20-25分钟后，取出瞭干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104106659SQ201410280522
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月23日 优先权日:2014年6月23日
【发明者】邹祝才 申请人:马鞍山江心绿洲食品有限公司