一种柠檬爽口豆干及其制备方法
【专利摘要】一种柠檬爽口豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、鲜青蒿3-4、鲜苍耳5-6、合欢皮1-2、桂枝1-2、葡萄籽1-1.2、芒果核1-2、棒棒草0.9-1、榴莲1-2、黄皮果0.8-1、乌枣2-3、白术1-1.2、无花果1-2、化橘红0.8-1、柠檬汁6-7、桔梗1-2、木香1-1.1、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干色泽金黄、香酥可口，所添加的柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁等诸多人体所需的微量元素，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有解郁安神、活血消肿、补气健脾、燥湿利水的功效。
【专利说明】-种朽3檬爽口 s_干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种柠檬爽口豆干及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日 益增长的生活水平的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种柠檬爽口豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种柠檬爽口豆干，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、鲜青蒿3-4、鲜苍耳5-6、合欢皮1-2、桂枝1-2、葡萄籽1-1. 2、芒果 核1-2、棒棒草0. 9-1、榴莲1-2、黄皮果0. 8-1、乌枣2-3、白术1-1. 2、无花果1-2、化橘红 0. 8-1、朽1檬汁6-7、桔梗1-2、木香1-1. 1、石骨2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2. 5、桑 叶4-5、当归3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12 制备方法为：（1)将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压 滤去渣，得营养液； (2) 将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉 后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉； (3) 将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再 与营养粉混合均匀，既得。
[0005] 根据权利要求1所述的柠檬爽口豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加乌枣和4-5倍的水打浆，过滤除渣，得 生豆浆； (2) 将鲜青蒿和鲜木耳浸入30-40度的温水中浸泡10-15分钟后取出榨汁；将无花果 去皮、黄皮果去皮去核后混合榨汁，再与木耳青蒿汁混合得蔬果汁；将葡萄籽、芒果核晒干 后捣碎磨成粉末，加入朽 1檬汁小火煎煮，得朽1檬酱； (3) 将合欢皮、桂枝、棒棒草、白术、化橘红、木香、桔梗加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后 压滤去渣得药液； (4) 将生豆浆与柠檬酱和蔬果汁混合后加大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却， 待温度降至80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干 胚； (5) 将豆干胚置于药液内并与剩余各原料充分混合后文火温煮20-30后取出，晾干，即
【权利要求】
1. 一种柠檬爽口豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、鲜青蒿3-4、鲜苍耳5-6、合欢皮1-2、桂枝1-2、葡萄籽1-1. 2、芒果 核1-2、棒棒草0. 9-1、榴莲1-2、黄皮果0. 8-1、乌枣2-3、白术1-1. 2、无花果1-2、化橘红 0. 8-1、朽1檬汁6-7、桔梗1-2、木香1-1. 1、石骨2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2. 5、桑 叶4-5、当归3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12 制备方法为：（1)将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压 滤去渣，得营养液； (2) 将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉 后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉； (3) 将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再 与营养粉混合均匀，既得。
2. 根据权利要求1所述的柠檬爽口豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加乌枣和4-5倍的水打浆，过滤除渣，得 生豆浆； (2) 将鲜青蒿和鲜木耳浸入30-40度的温水中浸泡10-15分钟后取出榨汁；将无花果 去皮、黄皮果去皮去核后混合榨汁，再与木耳青蒿汁混合得蔬果汁；将葡萄籽、芒果核晒干 后捣碎磨成粉末，加入朽 1檬汁小火煎煮，得朽1檬酱； (3) 将合欢皮、桂枝、棒棒草、白术、化橘红、木香、桔梗加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后 压滤去渣得药液； (4) 将生豆浆与柠檬酱和蔬果汁混合后加大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却， 待温度降至80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干 胚； (5) 将豆干胚置于药液内并与剩余各原料充分混合后文火温煮20-30后取出，晾干，即 得。
【文档编号】A23C20/02GK104106658SQ201410280492
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月23日 优先权日:2014年6月23日
【发明者】邹祝才 申请人:马鞍山江心绿洲食品有限公司