羊肉串及其制作方法

羊肉串及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种羊肉串及其制作方法。所述羊肉串，由以下重量份的原料制成：羊肉75～85份、孜然味腌料5.4～6.0份、孜然颗粒0.5～0.7份、白胡0.1～0.3份、磷酸盐0.5～0.7份、淀粉1～3份、水10～14份。本发明具有以下有益效果：羊肉肉质细嫩，脂肪、胆固醇含量少，常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力；羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化；羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，是营养价值很高的食材。
【专利说明】羊肉串及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种串及其制作方法，尤其涉及一种羊肉串及其制作方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串利用纯羊肉，经滚揉、静置、穿串、速冻、无菌包装等工序加工而成，主要成分为羊肉、调料及水等。随着人们生活水平的提高，饮食中对营养成分的要求也越来越高，而现在由于羊肉成本较高，国内部分羊肉串并非纯羊肉，营养不充足，因此，已经不能满足人们对羊肉串口味和营养方面的要求。

【发明内容】

[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、肉质纯正且富含人体所需要的多种营养物质的羊肉串及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:羊肉串，由以下重量份的原料制成:羊肉75?85份、孜然味腌料5.4?6.0份、孜然颗粒0.5?0.7份、白胡0.1?0.3份、磷酸盐0.5?0.7份、淀粉I?3份、水10?14份。
[0005]作为优选的技术方案，所述羊肉串，由以下重量份原料制成:羊肉80份、孜然味腌料5.7份、孜然颗粒0.6份、白胡0.2份、磷酸盐0.6份、淀粉I份、水12份。
[0006]作为优选的技术方案，所述孜然味腌料为孜然粉。
[0007]本发明还提供了上述羊肉串的制作方法，包括以下步骤:
(1)备料:将羊肉切成3cmX5cm大小的羊肉块，并按配方重量比称取原材料备用；
(2)滚揉:先将水加入滚揉机中，加入称好的孜然味腌料、孜然颗粒、白胡、磷酸盐、淀粉，混合均匀后，再加入所述羊肉块，滚揉I?2小时，放O?4°C恒温库内，静置8?12小时备用；
(3 )再依次经穿串、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。
[0008]作为优选，所述滚揉工序中，滚揉前抽真空至-0.0SMPa0
[0009]作为优选，所述穿串工序中，采用手工穿串，15g/支，单层摆放在单冻盘内，避免挤压。
[0010]作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在一 18°C以下。
[0011]由于采用了上述技术方案，羊肉串，由以下重量份的原料制成:羊肉75?85份、孜然味腌料5.4?6.0份、孜然颗粒0.5?0.7份、白胡0.1?0.3份、磷酸盐0.5?0.7份、淀粉I?3份、水10?14份；本发明具有以下有益效果:羊肉肉质细嫩，脂肪、胆固醇含量少，常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力；羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化；羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，是营养价值很高的食材。
【具体实施方式】[0012]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0013]实施例1
羊肉串，由以下重量份原料制成:羊肉75份、孜然粉5.4份、孜然颗粒0.5份、白胡0.1份、磷酸盐(三聚磷酸钠)0.5份、淀粉I份、水10份。
[0014]上述羊肉串的制作方法，包括以下步骤:
Cl)备料:
将大块羊肉切成3cmX5cm大小的羊肉块，并按上述配方重量比称取各原材料备用；
(2)滚揉:
先将水加入滚揉机中，加入称好的孜然粉、孜然颗粒、白胡、三聚磷酸钠、淀粉，混合均匀后，再加入所述羊肉块，滚揉1.5小时，放O?4°C恒温库内，静置8?12小时备用；
(3)穿串:
采用手工穿串，肉串大小均匀，15g/支，单层摆放在单冻盘内，避免挤压；
(4)速冻:
产品按加工时间的先后顺序，均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在一18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在一 25°C ；
(5)称量、包装、金探:
根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
(6)入库:
将产品放入冷藏库冷藏，产品冷藏温度在一 18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0015]实施例2
羊肉串，由以下重量份原料制成:羊肉80份、孜然粉5.7份、孜然颗粒0.6份、白胡0.2份、磷酸盐(三聚磷酸钠)0.6份、淀粉I份、水12份。
[0016]上述羊肉串的制作方法，包括以下步骤:
Cl)备料:
将大块羊肉切成3cmX5cm大小的羊肉块，并按上述配方重量比称取各原材料备用；
(2)滚揉:
先将水加入滚揉机中，加入称好的孜然粉、孜然颗粒、白胡、三聚磷酸钠、淀粉，混合均匀后，再加入所述羊肉块，滚揉2小时，放O?4°C恒温库内，静置8?12小时备用；
(3)穿串:
采用手工穿串，肉串大小均匀，15g/支，单层摆放在单冻盘内，避免挤压；
(4)速冻:
产品按加工时间的先后顺序，均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在一18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在一 25°C ；
(5)称量、包装、金探:
根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
(6)入库:
将产品放入冷藏库冷藏，产品冷藏温度在一 18°C以下，贮藏期不超过12个月。[0017]实施例3
羊肉串，由以下重量份原料制成:羊肉85份、孜然粉6.0份、孜然颗粒0.7份、白胡0.3份、磷酸盐(三聚磷酸钠)0.7份、淀粉3份、水14份。
[0018]上述羊肉串的制作方法，包括以下步骤:
Cl)备料:
将大块羊肉切成3cmX5cm大小的羊肉块，并按上述配方重量比称取各原材料备用；
(2)滚揉:
先将水加入滚揉机中，加入称好的孜然粉、孜然颗粒、白胡、三聚磷酸钠、淀粉，混合均匀后，再加入所述羊肉块，滚揉1.5小时，放O?4°C恒温库内，静置8?12小时备用；
(3)穿串:
采用手工穿串，肉串大小均匀，15g/支，单层摆放在单冻盘内，避免挤压；
(4)速冻:
产品按加工时间的先后顺序，均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在一18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在一 25°C ；
(5)称量、包装、金探:
根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
(6)入库:
将产品放入冷藏库冷藏，产品冷藏温度在一 18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0019]本发明制作方法中用到的滚揉机、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
[0020]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【权利要求】
1.羊肉串，其特征在于，由以下重量份的原料制成:羊肉75~85份、孜然味腌料5.4~6.0份、孜然颗粒0.5~0.7份、白胡0.1~0.3份、磷酸盐0.5~0.7份、淀粉I~3份、水10~14份。
2.如权利要求1所述的羊肉串，其特征在于，由以下重量份原料制成:羊肉80份、孜然味腌料5.7份、孜然颗粒0.6份、白胡0.2份、磷酸盐0.6份、淀粉1份、水12份。
3.如权利要求1或2所述的羊肉串，其特征在于，所述孜然味腌料为孜然粉。
4.如权利要求1所述的羊肉串的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:(1)备料:将羊肉切成3cmX5cm大小的羊肉块，并按配方重量比称取原材料备用；(2)滚揉:先将水加入滚揉机中，加入称好的孜然味腌料、孜然颗粒、白胡、磷酸盐、淀粉，混合均匀后，再加入所述羊肉块，滚揉I~2小时，放O~4°C恒温库内，静置8~12小时备用；(3 )再依次经穿串、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。
5.如权利要求4所述的羊肉串的制作方法，其特征在于:所述滚揉工序中，滚揉前抽真空至-0.08MPa。
6.如权利要求4所述的羊肉串的制作方法，其特征在于:所述穿串工序中，采用手工穿串，15g/支，单层摆放 在单冻盘内。
7.如权利要求4所述的羊肉串的制作方法，其特征在于:所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在一 18°C以下。
【文档编号】A23L1/311GK104013005SQ201410285774
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月25日 优先权日:2014年6月25日
【发明者】张博, 刘春江, 郑晓洁 申请人:山东佳士博食品有限公司