天香花枝宝及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种天香花枝宝及其制作方法，其特征在于，由以下重量份原料制成：鱼肉50-60份、鸡肉8-12份、猪脂肪8-12份、水8-12份、胡萝卜2-4份、青豆2-4份、玉米粒2-4份、食盐0.8-1.2份、白砂糖4.2-5份、味精0.3-0.5份。由于上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明以鱼糜为原料，与具有多种维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等有效抗氧化剂特点的蔬菜进行合理搭配，加工后使产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面；产品油炸之后颜色金黄，色彩诱人，加上青豆、胡萝卜、玉米粒健康美味。
【专利说明】天香花枝宝及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鱼肉制品及其制作方法，具体涉及一种天香花枝宝及其制作方法。
【背景技术】
[0002]天香花枝宝利用辅料肉，经过斩拌、打液氮、成型机成型、烟熏炉蒸煮、串签、包装等工序加工而成，主要成分是鱼肉、鸡肉、胡萝卜、玉米粒和青豆。随着人们生活水平的提高，消费者对食品的营养价值也提出了较高要求。为了满足市场需求，本发明以鱼糜为原料，与具有多种维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等有效抗氧化剂特点的蔬菜进行合理搭配，加工后使产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种口感细腻、色彩多样且营养丰富的天香花枝宝及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:天香花枝宝，由以下重量份原料制成:鱼肉50-60份、鸡肉8-12份、猪脂肪8-12份、水8-12份、胡萝卜2_4份、青豆2_4份、玉米粒2-4份、食盐0.8-1.2份、白砂糖4.2-5份、味精0.3-0.5份。
[0005]作为优选的技术方案，天香花枝宝，由以下重量份原料制成:鱼肉55份、鸡肉10份、猪脂肪10份、水10份、胡萝卜3份、青S.3份、玉米粒3份、食盐1.0份、白砂糖4.6份、味精0.4份。
[0006]本发明还提供了上述天香花枝宝的制作方法，包括以下步骤:
(1)将鱼肉、鸡肉和猪脂肪用8mm孔板绞肉机绞制，胡萝卜用斩拌机斩成0.5-lcm大小的颗粒，备用；
(2)斩拌工艺:先将绞好的鱼肉、鸡胸肉、猪脂肪和盐用3400-3800转/分斩拌60-90秒，再加入水、食盐、白砂糖和味精3400-3800转/分斩拌60-90秒，最后加入青豆、胡萝卜丁和玉米粒用1700-1900转/份斩拌均匀，放在0-4°C的恒温库中备用；
(3)再依次经过液氮机、成型机、蒸煮、冷却、串签、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
[0007]作为优选，所述液氮机打液氮的时间是30分钟。
[0008]作为优选,所述成型机成型的产品重量是80g/个,长14_15cm,宽4_5cm,成型后及时蒸煮或者暂时放在冷库中，预防温度高破坏产品的形状。
[0009]作为优选，所述蒸煮工序，60°C蒸煮20分钟，72°C蒸煮20分钟，产品中心温度达到720C，采用先低温蒸煮后升温的两步蒸煮法，产品的口感好。
[0010]作为优选，所述速冻工序中，产品中心温度在-18°c以下。
[0011]由于上述技术方案，本发明具有以下有益效果:本发明以鱼糜为原料，与具有多种维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等有效抗氧化剂特点的蔬菜进行合理搭配，加工后使产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面；产品油炸之后颜色金黄，色彩诱人，加上青豆、胡萝卜、玉米粒健康美味。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0013]实施例1:
天香花枝宝，由以下重量份原料制成:鱼肉50份、鸡肉8份、猪脂肪8份、水8份、胡萝卜2份、青豆2份、玉米粒2份、食盐0.8份、白砂糖4.2份、味精0.3份。
[0014]上述天香花枝宝的制作方法，包括以下步骤:
(1)将鱼肉、鸡肉解冻至中心温度±2时用8mm孔板绞肉机绞制，冻猪脂肪用8mm孔板绞肉机绞制，胡萝卜用斩拌机斩成0.5-lcm大小的颗粒，备用；
(2)斩拌工艺:先将绞好的鱼肉、鸡胸肉、猪脂肪和盐用3400-3800转/分斩拌60-90秒，再加入水、食盐、白砂糖和味精3400-3800转/分斩拌60-90秒，最后加入青豆、胡萝卜丁和玉米粒用1700-1900转/份斩拌均匀，放在0-4°C的恒温库中备用。
[0015](3)液氮机打液氮:将斩拌好的馅用上料器倒入液氮机，边搅拌边打液氮，时间为30分钟，使馅能够成型，打液氮要均匀，不能有硬块。
[0016](4)成型 机成型:打好液氮的馅料倒入成型机，安装好天香花枝宝的模具，成型机成型的产品重量是80g/个，长14-15cm，宽4-5cm，将产品放入铺有油脂薄膜的单冻盘中，及时蒸煮或者暂时放在冷库中预防温度高破坏产品的形状。
[0017](5)蒸煮:将成型的产品推入烟熏炉中，60°C蒸煮20分钟，72°C蒸煮20分钟，产品中心温度必须达到72°C，采用先低温蒸煮后升温的两步蒸煮法，产品的口感好。
[0018](6)冷却、串签:产品冷却至温度≤25°C时，用长25cm，直径2mm的圆签串签，要求上不露签，手柄长9-10cm，产品要平整。
[0019](7)速冻:将包装好的产品按加工时间的先后顺序做好标识迅速进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤_18°C。
[0020](8)包装:根据客户要求对产品进行包装，将其放入真空包装机内，调整好真空包装机，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确、封口平整严密。贴标规范。包装袋不破损。
[0021](9)金探、装箱:将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝≤5mm，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整。
[0022](10)入库:将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入_18°C的冷藏库储存，产品温度在_18°C，贮藏期不超过12个月。
[0023]实施例2
天香花枝宝，由以下重量份原料制成:鱼肉55份、鸡肉10份、猪脂肪10份、水10份、胡萝卜3份、青豆3份、玉米粒3份、食盐1.0份、白砂糖4.6份、味精0.4份。
[0024]上述天香花枝宝的制作方法，包括以下步骤:
(1)将鱼肉、鸡肉解冻至中心温度±2时用8mm孔板绞肉机绞制，冻猪脂肪用8mm孔板绞肉机绞制，胡萝卜用斩拌机斩成0.5-lcm大小的颗粒，备用；
(2)斩拌工艺:先将绞好的鱼肉、鸡胸肉、猪脂肪和盐用3400-3800转/分斩拌60-90秒，再加入水、食盐、白砂糖和味精3400-3800转/分斩拌60-90秒，最后加入青豆、胡萝卜丁和玉米粒用1700-1900转/份斩拌均匀，放在0-4°C的恒温库中备用。
[0025](3)液氮机打液氮:将斩拌好的馅用上料器倒入液氮机，边搅拌边打液氮，时间为30分钟，使馅能够成型，打液氮要均匀，不能有硬块。
[0026](4)成型机成型:打好液氮的馅料倒入成型机，安装好天香花枝宝的模具，成型机成型的产品重量是80g/个，长14-15cm，宽4-5cm，将产品放入铺有油脂薄膜的单冻盘中，及时蒸煮或者暂时放在冷库中预防温度高破坏产品的形状。
[0027](5)蒸煮:将成型的产品推入烟熏炉中，60°C蒸煮20分钟，72°C蒸煮20分钟，产品中心温度必须达到72°C，采用先低温蒸煮后升温的两步蒸煮法，产品的口感好。
[0028](6)冷却、串签:产品冷却至温度≤25°C时，用长25cm，直径2mm的圆签串签，要求上不露签，手柄长9-10cm，产品要平整。
[0029](7)速冻:将包装好的产品按加工时间的先后顺序做好标识迅速进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤_18°C。
[0030](8)包装:根据客户要求对产品进行包装，将其放入真空包装机内，调整好真空包装机，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确、封口平整严密。贴标规范。包装袋不破损。
[0031](9)金探、装箱:将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝< 5mm，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整。
[0032](10)入库:将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入_18°C的冷藏库储存，产品温度在_18°C，贮藏期不超过12个月。
[0033]实施例3:
天香花枝宝，由以下重量份原料制成:鱼肉60份、鸡肉12份、猪脂肪12份、水12份、胡萝卜4份、青豆4份、玉米粒4份、食盐1.2份、白砂糖5份、味精0.5份。
[0034]上述天香花枝宝的制作方法，包括以下步骤:
(1)将鱼肉、鸡肉解冻至中心温度±2时用8mm孔板绞肉机绞制，冻猪脂肪用8mm孔板绞肉机绞制，胡萝卜用斩拌机斩成0.5-lcm大小的颗粒，备用；
(2)斩拌工艺:先将绞好的鱼肉、鸡胸肉、猪脂肪和盐用3400-3800转/分斩拌60-90秒，再加入水、食盐、白砂糖和味精3400-3800转/分斩拌60-90秒，最后加入青豆、胡萝卜丁和玉米粒用1700-1900转/份斩拌均匀，放在0-4°C的恒温库中备用。
[0035](3)液氮机打液氮:将斩拌好的馅用上料器倒入液氮机，边搅拌边打液氮，时间为30分钟，使馅能够成型，打液氮要均匀，不能有硬块。
[0036](4)成型机成型:打好液氮的馅料倒入成型机，安装好天香花枝宝的模具，成型机成型的产品重量是80g/个，长14-15cm，宽4-5cm，将产品放入铺有油脂薄膜的单冻盘中，及时蒸煮或者暂时放在冷库中预防温度高破坏产品的形状。
[0037](5)蒸煮:将成型的产品推入烟熏炉中，60°C蒸煮20分钟，72°C蒸煮20分钟，产品中心温度必须达到72°C，采用先低温蒸煮后升温的(6)冷却、串签:产品冷却至温度≤250C时，用长25cm，直径2mm的圆签串签，要求上不露签，手柄长9-10cm，产品要平整。
[0038](7)速冻:将包装好的产品按加工时间的先后顺序做好标识迅速进(8)包装:根据客户要求对产品进行包装，将其放入真空包装机内，调整好真空包装机，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确、封口平整严密。贴标规范。包装袋不破损。
[0039](9)金探、装箱:将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝< 5mm，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生(10)入库:将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入_18°C的冷藏库储存，产品温度在_18°C，贮藏期不超过12个月。
[0040]本发明方法中用到的绞肉机、液氮机、成型机、斩拌机、烟熏炉、速冻机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。
[0041]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.天香花枝宝，其特征在于，由以下重量份原料制成:鱼肉50-60份、鸡肉8-12份、猪脂肪8-12份、水8-12份、胡萝卜2-4份、青丑2-4份、玉米粒2-4份、食盐0.8-1.2份、白砂糖4.2-5份、味精0.3-0.5份。
2.如权利要求1所述的天香花枝宝的制作方法，其特征是包括以下步骤: (1)将鱼肉、鸡肉和猪脂肪用8mm孔板绞肉绞制，胡萝卜用斩拌机斩成0.5_lcm大小的颗粒，备用； (2)斩拌工艺:先将绞好的鱼肉、鸡胸肉、猪脂肪和盐用3400-3800转/分斩拌60-90秒，再加入水、食盐、白砂糖和味精3400-3800转/分斩拌60-90秒，最后加入青豆、胡萝卜丁和玉米粒用1700-1900转/份斩拌均匀，放在0-4°C的恒温库中备用； (3)再依次经过液氮机打液氮、成型机成型、蒸煮、冷却、串签、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
3.如权利要求2所述的天香花枝宝的制作方法，其特征在于:所述液氮机打液氮的时间是30分钟。
4.如权利要求2所述的天香花枝宝的制作方法，其特征在于:所述成型机成型的产品重量是80g/个，长14-15cm，宽4_5cm，成型后及时蒸煮或者暂时放在冷库中预防温度高破坏产品的形状。
5.如权利要求2所述的天香花枝宝的制作方法，其特征在于:所述串签工序中用的竹签是长25cm，d2mm的圆签。
6.如权利要求2所述的天香花枝宝的制作方法，其特征在于:所述速冻工序中，产品中心温度在-18°C以下。
【文档编号】A23L1/315GK104026649SQ201410292733
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】张博, 杨翠玲, 鲁联合 申请人:山东佳士博食品有限公司