五谷肉燕饺及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种五谷肉燕饺及其制作方法。所述五谷肉燕饺，由以下重量份的原料制成：猪肉68～72份、五谷15～18份、水4～8份、淀粉4～6份、盐1.3～1.5份、糖0.8～1.2份、谷氨酸钠0.4～0.6份、白胡椒粉0.2～0.4份。本发明具有以下有益效果：采用猪肉与香米相结合，外观晶莹剔透，整体结构饱满，肉感十足、口感独特，含有蛋白质、氨基酸、维生素和丰富的矿物质，如铁、磷、钙等，而且香米具有一定的药用价值；馅料蒸煮时采用两段水温成型，迅速冷却后直接速冻包装，保证了猪肉与香米的营养成分不易流失，最大限度的保证食材原有的色、香、味和药用价值。
【专利说明】五谷肉燕饺及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种燕饺及其制作方法，具体说是一种五谷肉燕饺及其制作方法。
【背景技术】
[0002]燕饺是福建的一种小吃，就是使用“燕皮”做的饺子，燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视，普通的加工工艺在加工过程中会有部分营养成分的流失，因此，已经不能满足人们的要求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、肉感十足且富含人体所需要的各种矿物质和微量元素的五谷肉燕饺及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:五谷肉燕饺，由以下重量份的原料制成:猪肉68?72份、五谷15?18份、水4?8份、淀粉4?6份、盐1.3?1.5份、糖0.8?
1.2份、谷氨酸钠0.4?0.6份、白胡椒粉0.2?0.4份。
[0005]作为优选的技术方案，所述五谷肉燕饺，由以下重量份原料制成:猪肉70份、香米15份、水6份、淀粉6份、盐1.4份、糖0.8份、谷氨酸钠0.6份、白胡椒粉0.2份。
[0006]本发明还提供了上述五谷肉燕饺的制作方法，包括以下步骤:
(1)备料:将猪肉用绞肉机6?8mm孔板绞制一遍备用；将要使用的五谷冲洗2?3遍，放在水中浸泡，水温在20°C，时间8?12小时，直至泡好的豆为原重的I?1.2倍，将泡好的香米加入1.25倍的水后放入蒸柜中用85?9(TC的温度蒸制35?40分钟,蒸好后预冷至10°C备用；
(2)打浆:先把绞好的猪肉放入打浆机用350转/分打出粘性，加入盐，继续用350转/分打浆，将猪肉打出粘性、无颗粒后，加入水、糖、谷氨酸钠、白胡椒粉，继续用350转/分打浆至均匀后，再加入淀粉、香米，再继续用250转/分打浆至均匀，制成馅料，放入O?4°C恒温库内静止备用；
(3)再依次经添馅灌装、成型、预冷、速冻、称量、包装、金探工序、入库冷藏保存。
[0007]作为优选，所述打浆工序中，在加入盐进行打浆前先加入0.2?0.3份磷酸盐，再用350转/分进行打浆。
[0008]作为优选，所述添馅灌装工序中，采用自动真空灌装机灌装，燕饺皮采用含有猪肉的燕饺皮，大小均匀12g/个；所述成型工序中，先控制温度在45?50°C使灌装好的燕饺初步定型，再用90?95°C温度进行蒸煮成型；
作为优选，所述预冷工序中，产品成型后快速预冷至中心温度5°C以下。
[0009]作为优选，所述速冻工序中，产品在25?30分钟内速度至中心温度在_18°C以下。
[0010]由于米用了上述技术方案，五谷肉燕饺，由以下重量份原料制成:猪肉68?72份、五谷15?18份、水4?8份、淀粉4?6份、盐1.3?1.5份、糖0.8?1.2份、谷氨酸钠0.4?0.6份、白胡椒粉0.2?0.4份；本发明具有以下有益效果:采用猪肉与香米相结合，外观晶莹剔透，整体结构饱满，肉感十足、口感独特，含有蛋白质、氨基酸、维生素和丰富的矿物质，如铁、磷、钙等，而且香米具有一定的药用价值；馅料蒸煮时采用两段水温成型，迅速冷却后直接速冻包装，保证了猪肉与香米的营养成分不易流失，最大限度的保证食材原有的色、香、味和药用价值。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0012]实施例1
五谷肉燕饺，由以下重量份原料制成:猪肉68份、香米15份、水4份、淀粉4份、盐1.3份、糖0.8份、谷氨酸钠0.4份、白胡椒粉0.2份。
[0013]上述五谷肉燕饺的制作方法，包括以下步骤:
Cl)备料:
将中心温度在-2?2°C的猪肉，用绞肉机6?8mm孔板绞制一遍备用；将要使用的五谷冲洗2?3遍，放在水中浸泡，水温在20°C左右，时间8?12小时，泡好的豆应为原重的I?1.2倍，泡好的香米加入1.25倍的水后放入蒸柜中用85?90°C的温度蒸制35?40分钟，蒸好后预冷至10°C左右备用；
(2)打浆:
启动打浆机，先把用6?8mm孔板绞好的猪肉放入打浆机，用350转/分稍斩出粘性，加入称好的盐，继续用350转/分打浆，将猪肉打出粘性、无颗粒后，加入水、糖、谷氨酸钠、白胡椒粉，继续用350转/分打浆均匀后，再加入淀粉、香米，再用250转/分打浆均匀，制成馅料，将打好的馅料放入馅车内，放入O?4°C恒温库内静止4小时备用。
[0014](3)添馅灌装、成型:
采用自动真空灌装机灌装，燕饺皮采用含有猪肉的燕饺皮，大小均匀12g/个；先控制温度在45?50°C使灌装好的燕饺初步定型，再用90?95°C温度进行蒸煮成型；
(4)预冷
产品成型后立即进入预冷间快速预冷，冷却至产品中心温度5°C以下；
(5)速冻:
将产品按产品加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下；
(6)称量、包装、金探:
根据客户要求对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，箱内有装箱单，箱外正确标识；用胶带将箱封好，封箱胶带要粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。
[0015](7)入库:
将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不得超过12月。
[0016]实施例2
五谷肉燕饺，由以下重量份原料制成:猪肉70份、香米15份、水6份、淀粉6份、盐1.4份、糖0.8份、谷氨酸钠0.6份、白胡椒粉0.2份。
[0017]上述五谷肉燕饺的制作方法，包括以下步骤:
Cl)备料:
将中心温度在-2?2°C的猪肉，用绞肉机6?8mm孔板绞制一遍备用；将要使用的五谷冲洗2?3遍，放在水中浸泡，水温在20°C左右，时间8?12小时，泡好的豆应为原重的I?1.2倍，泡好的香米加入1.25倍的水后放入蒸柜中用85?90°C的温度蒸制35?40分钟，蒸好后预冷至10°C左右备用；
(2)打浆:
启动打浆机，先把用6?8mm孔板绞好的猪肉放入打浆机，用350转/分稍斩出粘性，加入称好的盐，继续用350转/分打浆，将猪肉打出粘性、无颗粒后，加入水、糖、谷氨酸钠、白胡椒粉，继续用350转/分打浆均匀后，再加入淀粉、香米，再用250转/分打浆均匀，制成馅料，将打好的馅料放入馅车内，放入O?4°C恒温库内静止4小时备用。
[0018](3)添馅灌装、成型:
采用自动真空灌装机灌装，燕饺皮采用含有猪肉的燕饺皮，大小均匀12g/个；先控制温度在45?50°C使灌装好的燕饺初步定型，再用90?95°C温度进行蒸煮成型；
(4)预冷
产品成型后立即进入预冷间快速预冷，冷却至产品中心温度5°C以下；
(5)速冻:
将产品按产品加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下；
(6)称量、包装、金探:
根据客户要求对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，箱内有装箱单，箱外正确标识；用胶带将箱封好，封箱胶带要粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。
[0019](7)入库:
将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不得超过12月。
[0020]实施例3
五谷肉燕饺，由以下重量份原料制成:猪肉72份、香米18份、水8份、淀粉6份、盐1.5份、糖1.2份、谷氨酸钠0.6份、白胡椒粉0.4份。
[0021]上述五谷肉燕饺的制作方法，包括以下步骤:
Cl)备料:
将中心温度在-2?2°C的猪肉，用绞肉机6?8mm孔板绞制一遍备用；将要使用的五谷冲洗2?3遍，放在水中浸泡，水温在20°C左右，时间8?12小时，泡好的豆应为原重的I?1.2倍，泡好的香米加入1.25倍的水后放入蒸柜中用85?90°C的温度蒸制35?40分钟，蒸好后预冷至10°C左右备用；
(2)打浆:
启动打浆机，先把用6?8mm孔板绞好的猪肉放入打浆机，用350转/分稍斩出粘性，加入称好的盐，继续用350转/分打浆，将猪肉打出粘性、无颗粒后，加入水、糖、谷氨酸钠、白胡椒粉，继续用350转/分打浆均匀后，再加入淀粉、香米，再用250转/分打浆均匀，制成馅料，将打好的馅料放入馅车内，放入O?4°C恒温库内静止4小时备用。
[0022](3)添馅灌装、成型:
采用自动真空灌装机灌装，燕饺皮采用含有猪肉的燕饺皮，大小均匀12g/个；先控制温度在45?50°C使灌装好的燕饺初步定型，再用90?95°C温度进行蒸煮成型；
(4)预冷
产品成型后立即进入预冷间快速预冷，冷却至产品中心温度5°C以下；
(5)速冻:
将产品按产品加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下；
(6)称量、包装、金探:
根据客户要求对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，箱内有装箱单，箱外正确标识；用胶带将箱封好，封箱胶带要粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。
[0023](7)入库:
将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不得超过12月。
[0024]本发明制作方法中用到的绞肉机、打浆机、蒸柜、自动真空灌装机、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
[0025]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【权利要求】
1.五谷肉燕饺，其特征在于，由以下重量份的原料制成:猪肉68?72份、五谷15?18份、水4?8份、淀粉4?6份、盐1.3?1.5份、糖0.8?1.2份、谷氨酸钠0.4?0.6份、白胡椒粉0.2?0.4份。
2.如权利要求1所述的五谷肉燕饺，其特征在于，由以下重量份原料制成:猪肉70份、香米15份、水6份、淀粉6份、盐1.4份、糖0.8份、谷氨酸钠0.6份、白胡椒粉0.2份。
3.如权利要求1或2所述的五谷肉燕饺的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 备料:将猪肉用绞肉机6?8mm孔板绞制一遍备用；将要使用的五谷冲洗2?3遍，放在水中浸泡，水温在20°C，时间8?12小时，直至泡好的豆为原重的I?1.2倍，将泡好的香米加入1.25倍的水后放入蒸柜中用85?9(TC的温度蒸制35?40分钟,蒸好后预冷至10°C备用； 打浆:先把绞好的猪肉放入打浆机用350转/分打出粘性，加入盐，继续用350转/分打浆，将猪肉打出粘性、无颗粒后，加入水、糖、谷氨酸钠、白胡椒粉，继续用350转/分打浆至均匀后，再加入淀粉、香米，再继续用250转/分打浆至均匀，制成馅料，放入O?4°C恒温库内静止备用； 再依次经添馅灌装、成型、预冷、速冻、称量、包装、金探工序、入库冷藏保存。
4.如权利要求3所述的五谷肉燕饺的制作方法，其特征在于:所述打浆工序中，在加入盐进行打浆前先加入0.2?0.3份磷酸盐，再用350转/分进行打浆。
5.如权利要求3所述的五谷肉燕饺的制作方法，其特征在于:所述添馅灌装工序中，采用自动真空灌装机灌装，燕饺皮采用含有猪肉的燕饺皮，大小均匀12g/个；所述成型工序中，先控制温度在45?50°C使灌装好的燕饺初步定型，再用90?95°C温度进行蒸煮成型。
6.如权利要求3所述的五谷肉燕饺的制作方法，其特征在于:所述预冷工序中，产品成型后快速预冷至中心温度5°C以下。
7.如权利要求3所述的五谷肉燕饺的制作方法，其特征在于:所述速冻工序中，产品在25?30分钟内速度至中心温度在-18°C以下。
【文档编号】A23L1/29GK104041742SQ201410292731
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】张博, 郑庸禅, 朱永芳 申请人:山东佳士博食品有限公司