一种奶香鹅肉片及其制备方法
【专利摘要】一种奶香鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅瘦肉500~600、椰奶70~80、薰衣草12~14、香蕉15~18、茶叶10~12、食盐10~15、米酒15~20、榨菜12~16、花椒粉6~8、孜然5~6、芥末8~12、红辣椒籽4~5、蚕豆酱10~14、炸蒜头10~12、香叶4~5、桂花8~10、助剂4~5和适量的水；本发明的鹅肉片是一种奶香鹅肉片，鹅肉味腥，不易熟烂，奶制品富含蛋白质，有去腥和嫩化肉质的效果，本发明先是将鹅肉高压锅煮炖至烂，再用特质的调料及助剂浸泡入味，最后用椰奶煮沸后的蒸汽熏蒸完成，其中浸泡的环节用棉线捆绑防止肉泡烂，保持成品肉的劲道，口感鲜美，表层的奶香口感恰到好处，别有风味。
【专利说明】一种奶香鹅肉片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种奶香鹅肉片及其制备方法，属于食品中肉制品的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比 例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡 肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高， 特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软， 容易被人体消化吸收。
[0003] 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、 低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
[0004] 鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美 味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要的原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美， 可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为"人体软黄金"。
[0005] 鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量 元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量 很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作 为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论 认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气 补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。 补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可 补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感 冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效，特别适合在冬季进补。
【发明内容】
[0006] -种奶香鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅瘦肉500~600、椰奶 70?80、薰衣草12?14、香蕉15?18、茶叶10?12、食盐10?15、米酒15?20、榨菜12?16、花椒粉 6?8、孜然5飞、芥末8?12、红辣椒籽Γ5、蚕豆酱1(Γ14、炸蒜头1(Γ12、香叶Γ5、桂花8?10、 助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：兰花叶6~7、玉铃花6~8、益母草 5?6. 5、鸡血藤3?5、银杏叶4?5、糯米粉18?20、白酒50?60、松树皮13?16、马齿苋根6?8、檀 香木1(Γ12、松球12~14和适量的水；制备方法是：（1)、将松树皮、檀香木及松球粉碎成颗 粒，加白酒浸泡2~3h之后补加水至液面高出物料8~10cm，大火烧开并产生蒸汽，用于熏蒸 糯米粉，持续3(T40min;(2)、混合兰花叶、玉铃花、益母草、鸡血藤、银杏叶和马齿苋根，力口 10倍左右于总量的水煎煮熬制8(Tl00min，过滤得汤汁；（3)、混合（1)的糯米粉及（2)的汤 汁，调匀，烘干后粉碎即得。
[0007] -种奶香鹅肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
【权利要求】
1. 一种奶香鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅瘦肉50(Γ600、椰奶 70?80、薰衣草12?14、香蕉15?18、茶叶10?12、食盐10?15、米酒15?20、榨菜12?16、花椒粉 6?8、孜然5飞、芥末8?12、红辣椒籽Γ5、蚕豆酱1(Γ14、炸蒜头1(Γ12、香叶Γ5、桂花8?10、 助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：兰花叶6~7、玉铃花6~8、益母草 5?6. 5、鸡血藤3?5、银杏叶4?5、糯米粉18?20、白酒50?60、松树皮13?16、马齿苋根6?8、檀 香木1(Γ12、松球12~14和适量的水；制备方法是：（1)、将松树皮、檀香木及松球粉碎成颗 粒，加白酒浸泡2~3h之后补加水至液面高出物料8~10cm，大火烧开并产生蒸汽，用于熏蒸 糯米粉，持续3(T40min;(2)、混合兰花叶、玉铃花、益母草、鸡血藤、银杏叶和马齿苋根，加 10倍左右于总量的水煎煮熬制8(Tl00min，过滤得汤汁；（3)、混合（1)的糯米粉及（2)的汤 汁，调匀，烘干后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种奶香鹅肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 混合薰衣草、茶叶、食盐、米酒、花椒粉、孜然、芥末、榨菜、红辣椒籽、蚕豆酱、炸蒜 头、香叶、桂花、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料12~15cm，煎煮 70?80min，过滤得汤料； (2) 将新鲜的鹅瘦肉先用高压锅加水煮炖5(T60min至熟烂，捞出后迅速过凉水并用划 上入味小口，用棉线捆扎并收紧，放于（1)所述的汤料中浸泡过夜； (3) 将香蕉磨成泥，混合椰奶并加入:Γ4倍的水煎煮至沸，用于蒸笼产生蒸汽所用； (4) 将（2)所得鹅肉放于蒸笼，用（3)所述蒸汽熏蒸2(T30min，完成后拆线并刀片即可。
【文档编号】A23L1/314GK104082764SQ201410295922
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司