一种酥化鹅肉片及其制备方法
【专利摘要】一种酥化鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅瘦肉500~550、陈皮10~12、稻壳6~8、艾叶14~16、薄荷叶10~12、南瓜藤8~12、豆蔻6~8、酸豆角12~16、食盐10~15、鸭油6~8、食用碱5~7、冰糖6~8、红辣椒10~12、生姜3~4、山楂核4~6、黄连叶8~12、桂皮10~12、助剂4~5和适量的水；本发明的鹅肉片先高压锅煮炖，再用调料卤制，最后熏制而成，高压锅煮炖过后的鹅肉酥烂爽口，改变鹅肉质地较硬不易消化和咀嚼的特点，然后卤制入味，肉质的鲜美不仅在于肉质本身，好的调料也是一大关键，最后熏制，熏制用的沸水中加入艾叶、陈皮、薄荷叶等，清香的气味附着于鹅肉表层，且使得刚浸泡的鹅肉有一个干爽的表面，不滑湿，口感更佳，全程用棉线捆绑，使成品鹅肉酥化但不烂。
【专利说明】一种酥化鹅肉片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种酥化鹅肉片及其制备方法，属于食品中肉类的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比 例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡 肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高， 特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软， 容易被人体消化吸收。
[0003] 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、 低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
[0004] 鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美 味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要的原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美， 可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为"人体软黄金"。
[0005] 鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量 元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量 很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作 为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论 认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气 补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。 补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可 补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感 冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效，特别适合在冬季进补。
【发明内容】
[0006] -种酥化鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅瘦肉500~550、陈皮 1(Γ12、稻壳6?8、艾叶14?16、薄荷叶1(Γ12、南瓜藤8?12、豆蘧6?8、酸豆角12?16、食盐 1(Γ15、鸭油6?8、食用碱5?7、冰糖6?8、红辣椒1(Γ12、生姜：Γ4、山楂核4飞、黄连叶8?12、 桂皮1(Γ12、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：黄瓜叶3~5、金发草 4飞、山茶花4~6、杠板归5. 5~7、黄瓜子2~3、凤梨皮疒9、水龙胆草4~5、马蔺根3~4. 5、杏仁 粉1(Γ14、玉竹2~4、葛根4~6和适量的水；制备方法是将黄瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉 炒制2(T30min出香成混合粉料，混合黄瓜叶、金发草、山茶花、杠板归、凤梨皮、水龙胆草、 马蔺根、玉竹、葛根，加入2~3倍于总量的水煎煮6(T80min，然后过滤得汤汁并加热浓缩至 原有1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，调匀并烘干即得。
[0007] -种酥化鹅肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1)混合红辣椒、山楂核和豆蘧，加少许鸭油爆炒6~8min炸香，再放入酸豆角、食盐、冰
【权利要求】
1. 一种酥化鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅瘦肉50(Γ550、陈皮 1(Γ12、稻壳6?8、艾叶1Γ16、薄荷叶1(Γ12、南瓜藤8?12、豆蘧6?8、酸豆角12?16、食盐 1(Γ15、鸭油6?8、食用碱5?7、冰糖6?8、红辣椒1(Γ12、生姜：Γ4、山楂核4飞、黄连叶8?12、 桂皮1(Γ12、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：黄瓜叶3~5、金发草 4飞、山茶花4~6、杠板归5. 5~7、黄瓜子2~3、凤梨皮疒9、水龙胆草4~5、马蔺根3~4. 5、杏仁 粉1(Γ14、玉竹2~4、葛根4~6和适量的水；制备方法是将黄瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉 炒制2(T30min出香成混合粉料，混合黄瓜叶、金发草、山茶花、杠板归、凤梨皮、水龙胆草、 马蔺根、玉竹、葛根，加入2~3倍于总量的水煎煮6(T80min，然后过滤得汤汁并加热浓缩至 原有1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，调匀并烘干即得。
2. 根据权利要求1所述一种酥化鹅肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 混合红辣椒、山楂核和豆蘧，加少许鸭油爆炒6~8min炸香，再放入酸豆角、食盐、冰 糖、生姜、黄连叶、桂皮、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至没过液面l(Tl4 Cm，煎煮 40~50min ; (2) 将鹅瘦肉先放于高压锅中加水和食用碱煮炖6(T80min至酥烂，捞出迅速过凉水并 划上入味小口，用棉线捆绑并收紧，放入（1)的调料中浸泡l(Tl2h ; (3) 混合陈皮、稻壳、艾叶、薄荷叶和南瓜藤，加水煮沸产生蒸汽用于蒸笼熏蒸所用； (4) 将（2)所得的鹅肉放于（3)的蒸笼中熏蒸2(T30min，完成后拆线并刀片即可。
【文档编号】A23L1/315GK104082776SQ201410295923
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司