一种用于肉类防腐的组合物及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种用于肉类防腐的组合物，由下述重量份组成的原料配制而成：连翘叶提取物2.5份、脱氢乙酸钠1份、山梨酸钾1份。其制备方法操作简单，工艺条件温和，分离效率高，连翘叶的利用率高，成品纯度较高，品质较好，能够满足工业化大生产的需要。组合物辅助肉类防腐保鲜活性试验通过菌落总数、pH值、肉样红度、肉样感官质量等多项指标对其防腐保鲜能力进行评价，结果表明：相对于天然防腐剂和化学防腐剂单独使用时，组合物对生鲜肉有较强的防腐保鲜作用，表现出明显的协同作用。连翘叶提取物作为天然产物，与化学防腐剂配合而成的组合物，较单纯人工合成的防腐剂安全性要高，具有广阔的开发应用前景。
【专利说明】一种用于肉类防腐的组合物及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种新型组合物添加剂或添加物的制备【技术领域】，具体的说是一种涉及含连翘叶提取物的组合物在制备肉类防腐剂中的用途。
【背景技术】
[0002]肉制品在加工、贮藏、消费过程中极易受到微生物破坏而腐烂变质，同时还极易被氧化而影响肉制品的风味，过去多使用人工合成的抗氧化剂及杀菌剂。由于越来越多的研究证实人工合成防腐剂的不安全性，目前许多国家已先后取消或限制了人工合成防腐剂的使用，而致力于研究从植物中提取天然防腐剂。在冷鲜肉的防腐保鲜中，以天然物质代替化学合成防腐剂已成为研究的趋势。
[0003]天然食品防腐剂可分为:动物源、微生物源、植物源、天然有机化合物及矿物提取物等五种天然食品防腐剂。其中植物源防腐剂由于资源丰富，材料易得，毒副作用小等优点备受青睐。从植物中提取天然物质已成为食品防腐剂领域当前研究的热点。
[0004]经研究表明:许多植物都具有抑菌杀菌能力，因此植物源天然防腐剂来源十分广泛，目前已知世界上大约存在2万余种具有抑菌杀菌作用的药用植物。《中药大词典》中收录的4773种传统中草药中至少2000中植物具有抗菌防腐作用，它们的药效明确，安全性有保障，具有广阔的开发应用价值。研究发现，多种天然植物，如迷迭香、丁香、肉桂、荷叶、大蒜、芦荟、姜黄、忍冬、牛至、花椒等的提取物均具有抑菌作用。
[0005]由于我国幅员辽阔，植物种类繁多，为植物源天然防腐剂提供用之不尽的原料，力口之天然防腐剂具有广谱、低毒、安全、有效等优点，植物源天然防腐剂具有广阔的发展前景。当前食品防腐剂的发展趋势是:将几种不同的天然防腐剂混合使用或将天然防腐剂与其他化学防腐剂配合使用。这样不仅可以减少化学防腐剂的用量，同时又使得杀菌条件更加温和，达到协同增效或互补的作用。
[0006]连翘是常用的中药之一，是木犀科植物连翘的果实，在我国河南，山西、陕西、河北等地有大面积种植。以连翘叶入药的历史虽然悠久，在我国历代的本草典籍中却鲜有连翘叶入药的记载。综合近年来对连翘叶的研究，表明:连翘叶里含有松脂醇葡萄糖甙、连翘甙、松脂酚、连翘甙元；黄酮类化合物:芸香甙；苯乙烯类衍生物:毛柳甙、连翘株木甙、连翘脂甙A、C、D、E等，尚含三萜类化合物:熊果酸、桦木酸、齐墩果酸等成分，连翘叶中的活性成分与连翘果实中的活性成分十分类似，且连翘叶里相关成分的含量部分远高于连翘果实中的含量，连翘苷的含量高于果实10倍以上，连翘酯苷的含量高于果实5-10倍。由于连翘苷、连翘酯苷、芦丁、右旋松脂酚等成分是连翘中的活性成分，它们具有抗病毒、抗氧化、抗菌、抑制弹性蛋白酶、抗炎等多种功效，所以连翘叶也具有一定的抗病毒、抗菌作用，同时由于连翘叶资源非常丰富，产量受外界因素影响较小等优点，因此具有较好的开发应用价值。
[0007]现有技术中对连翘叶提取物和化学防腐剂组合应用于肉类防腐保鲜研究很少。
【发明内容】
[0008]本发明所要解决的技术问题是提供一种连翘叶提取物和化学防腐剂的组合物及其制备方法和作为肉类防腐保鲜剂有效成分的新用途，本发明的制备方法方便、快速，制得的组合物对生鲜肉有较强的的防腐保鲜作用，表现出明显的协同作用。其主要成分——连翘叶提取物成分天然，生物利用率高，安全可靠性好。
[0009]本发明为解决上述技术问题，所采用的技术方案是:一种用于肉类防腐的组合物，所述的组合物由以下重量份数的原料组成:连翘叶提取物2.5份、双乙酸钠I份、山梨酸钾I份。所述组合物的添加量为配制喷淋溶液质量的4.5%。其具体制备步骤为:
Cl)连翘叶提取物的制备:取新鲜连翘叶在室温下摊晾至含水量为30%-40%，之后，放入粉碎机内粉碎至30-60目，然后，将粉碎后的连翘叶置于微波干燥器中，在放入微波干燥器中的连翘叶体积占微波干燥器内部可用空间1/3?1/2的条件下，调节微波功率为700?900W，微波处理50?80s，然后，向微波处理后的连翘叶中加入质量浓度为
0.1-0.15%的Vc溶液，所加Vc溶液与微波处理后的连翘叶的重量份数比为5-7:1，之后，力口热浸煮至混合物的体积为浸煮前体积的1/3-1/2，浸煮结束后过滤，取滤液，备用；
其中加热浸煮的具体步骤为:先在60-70 1:温度下加热浸泡40-60min，之后，以5°C /min的升温速率升温至200°C开始浸煮，直至混合物的体积为浸煮前体积的1/3-1/2。
[0010]采用体积浓度为55%的乙醇对过滤后得到的滤渣进行浸提，浸提时每Ig连翘叶使用30mL乙醇，浸提结束后，将得到的浸提液与浸煮过滤后得到的滤液合并，静置，过滤，在50°C下减压浓缩回收乙醇，得浓缩液，室温静置，过滤，得到连翘叶提取液，之后，将得到的连翘叶提取液转置于真空冷冻干燥机内干燥48 h，即得到固体连翘提取物；
(2)组合物的配制:按重量份数取2.5份步骤(I)制得的连翘叶提取物、I份双乙酸钠和I份山梨酸钾充分混合后即得到成品。
[0011]有益效果:
(I)、本发明提供了一种新的天然度高的肉类防腐剂配方，满足了现代人安全健康的肉类防腐添加剂需要，对本发明所制得的肉类防腐剂辅助肉品防腐保鲜活性试验表明:相对于天然防腐剂(连翘叶提取物)和化学防腐剂(双乙酸钠和山梨酸钾)单独使用时，该组合物表现出显著的防腐能力和明显的协同增效作用。同时，连翘叶提取物作为天然产物，与化学防腐剂配合而成的组合物，较单纯人工合成的防腐剂毒性小，安全性高，稳定性好，适用范围广，具有广阔的开发应用前景。
[0012](2)、本发明的组合物由连翘叶粉碎提取连翘叶提取物后，再与双乙酸钠和山梨酸钾混合加工制得成品，方法本身操作简单，工艺条件温和，分离效率高，连翘叶的利用率高，成品纯度较高，品质较好，能够满足工业化大生产的需要。
[0013](3)、本发明在从新鲜连翘叶中提取连翘叶提取物的过程中，采用先将新鲜连翘叶置于室温下摊晾，之后粉碎并微波处理的步骤，摊晾后的连翘叶失掉了一大部分叶片内的游离水，能够有效防止连翘叶中连翘酯苷A等水溶性的有效药理成分在微波处理时，随水分的蒸发而流失，而且，通过微波处理，可以使叶片表层爆裂，细胞壁的机理结构发生改变，具备了疏松多孔的性质，在后续的加热浸煮过程中，能够更充分、快速的将叶片内的连翘苷、连翘酯苷A、黄酮类化合物等浸提出来，提高有效药理成分的浸提效率和有效浸出率。
[0014]同时，微波处理使叶片迅速升温，增加了叶片内的组织水流动性，其中，叶片内含量较少的具有调节免疫、抗突变、抗氧化功能的皂甙会迅速溶解于水分中，并在后续浸提等步骤中，进入提取液和最终的成品中，增强了成品的药用功效，提高了成品的使用价值。
[0015](4)、本发明在微波处理后的连翘叶中加入了质量浓度为0.1-0.15%的Vc溶液，Vc溶液提供的偏酸性环境能够在连翘叶加热浸煮时的高温、强热环境中，保证连翘叶中主要的有效药理成分连翘酯苷A的稳定性，防止其分解和流失，提高成品的药用价值。
[0016]浸煮和滤渣浸提的提取工艺使连翘叶中的有效药理成分得到了最充分的提取，使成品连翘叶提取物成分多样，连翘酯苷A和连翘苷等成分含量高，稳定性好。
【专利附图】
【附图说明】
[0017]图1为本发明的防腐组合物在4°C贮藏期对猪肉菌落总数的影响；
图2为本发明的防腐组合物在4°C贮藏期对羊肉菌落总数的影响；
图3为本发明的防腐组合物在4°C贮藏期对牛肉菌落总数的影响；
图4为本发明的防腐组合物在4°C贮藏期对猪肉pH的影响；
图5为本发明的防腐组合物在4°C贮藏期对羊肉pH的影响；
图6为本发明的防腐组合物在4°C贮藏期对牛肉pH的影响；
图7为本发明的防腐组合物在4°C贮藏期对猪肉肉红度值的影响；
图8为本发明的防腐组合物在4°C贮藏期对羊肉肉红度值的影响；
图9为本发明的防腐组合物在4°C贮藏期对牛肉肉红度值的影响；
图10为本发明的防腐组合物对肉品的理化指标测定中感官指标评价的结果图表；
图11为本发明的防腐组合物在4°C贮藏期对猪肉感官评价的影响结果图表；
图12为本发明的防腐组合物在4°C贮藏期对牛肉感官评价的影响结果图表；
图13为本发明的防腐组合物在4°C贮藏期对羊肉感官评价的影响结果图表。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。以下实施例应理解为仅用于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。在阅读了本发明记载的内容后，本领域技术人员可以对本发明做各种修改或改动，这些等效变化和修饰同样落入本发明权利要求所限定的范围。
[0019]一种用于肉类防腐的组合物，所述的组合物由以下重量份数的原料组成:连翘叶提取物2.5份、双乙酸钠I份、山梨酸钾I份。所述组合物的添加量为配制喷淋溶液质量的
4.5%。其具体制备步骤为:
(I)连翘叶提取物的制备:取50g新鲜连翘叶在室温下摊晾至含水量为40%，之后，放入粉碎机内粉碎至40目，然后，将粉碎后的连翘叶置于微波干燥器中，其中，微波干燥器中放入的连翘叶体积为微波干燥器内部可用空间1/2，调节微波功率为800W，微波处理80s，然后，向微波处理后的连翘叶中加入质量浓度为0.12%的Vc溶液150mL，在65°C温度下加热浸泡50min，之后，以5°C /min的升温速率升温至200°C开始浸煮，直至混合物的体积为80mL，浸煮结束后过滤，取滤液，备用；
对过滤得到的滤渣，用450mL体积浓度为55%的乙醇60°C浸提40 min,浸提结束后，过滤，将得到的浸提液与浸煮过滤后得到的滤液合并，静置，过滤，在50°C下减压浓缩回收乙醇，得浓缩液，之后，室温静置，过滤，得到连翘叶提取液，之后，将得到的连翘叶提取液转置于真空冷冻干燥机内干燥48 h，即得到固体连翘提取物；
连翘叶提取物中连翘酯苷A和连翘苷的测定:精密称取连翘酯苷A对照品和连翘苷对照品，加体积浓度为50%甲醇，分别制成每1ml含连翘酯苷A 0.2 mg和连翘苷0.24 mg的溶液。流动相为甲醇(A)-水(含0.2%冰醋酸)(B)，梯度洗脱:0~3 min，32%~32%A;3 ~25 min, 32% ~55%A ;25 ~30 min, 55% ~55%A，测定波长 235 nm,流速 I ml/min，柱温30 °C，进样量10 μ I。测定连翘提取物中连翘酯苷A含量为169.724mg/g，连翘苷含量为41.23mg/g。
[0020] (2)组合物的配制:按重量份数取2.5份步骤(1)制得的连翘提取物、1份双乙酸钠和1份山梨酸钾充分混合后即得到成品。
[0021 ] 本发明实验方案采用的是本实验室自制的从连翘叶提取制备的提取物干粉剂(其中连翘酯苷A含量为169.724mg/g，连翘苷含量为41.23mg/g)，但连翘叶提取物的作用也适用于其它剂型；双乙酸钠和山梨酸钾均为从市场上购得的食品级双乙酸钠和食品级山梨酸钾；组合物的特征在于由下述重量份组成的原料配制而成:连翘叶提取物2.5份、双乙酸钠1份、山梨酸钾1份。本发明通过连翘叶提取物、双乙酸钠和山梨酸钾组合物辅助肉类防腐保鲜活性试验，观察该组合物对肉类防腐保鲜的效果作用。
[0022]肉类防腐保鲜评价实验
1.实验材料、试剂及仪器
1.1实验材料
连翘叶，采摘于豫西地区；食品级双乙酸钠；食品级山梨酸钾冷鲜猪肉；冷鲜羊肉；冷鲜牛肉。
[0023]1.2实验试剂
【权利要求】
1.一种用于肉类防腐的组合物，其特征在于:所述的组合物由以下重量份数的原料组成:连翘叶提取物2.5份、双乙酸钠I份和山梨酸钾I份。
2.根据权利要求1所述的一种用于肉类防腐的组合物的制备方法，其特征在于，制备步骤为: Cl)连翘叶提取物的制备:取新鲜连翘叶在室温下摊晾至含水量为30%-40%，之后，放入粉碎机内粉碎至30-60目，然后，将粉碎后的连翘叶置于微波干燥器中，在放入微波干燥器中的连翘叶体积占微波干燥器内部可用空间1/3?1/2的条件下，调节微波功率为700?900W，微波处理50?80s，然后，向微波处理后的连翘叶中加入质量浓度为0.1-0.15%的Vc溶液，所加Vc溶液与微波处理后的连翘叶的重量份数比为5-7:1，之后，力口热浸煮至混合物的体积为浸煮前体积的1/3-1/2，浸煮结束后过滤，取滤液，备用； 采用体积浓度为55%的乙醇对过滤后得到的滤渣进行浸提，浸提时每Ig连翘叶使用30mL乙醇，浸提结束后，将得到的浸提液与浸煮过滤后得到的滤液合并，静置，过滤，在50°C下减压浓缩回收乙醇，得浓缩液，室温静置，过滤，得到连翘叶提取液，之后，将得到的连翘叶提取液转置于真空冷冻干燥机内干燥48 h，即得到固体连翘提取物； (2)组合物的配制:按重量份数取2.5份步骤(I)制得的连翘叶提取物、I份双乙酸钠和I份山梨酸钾充分混合后即得到成品。
3.根据权利要求2所述的一种用于肉类防腐的组合物的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)中加热浸煮的具体步骤为:先在60-70 1:温度下加热浸泡40-60min，之后，以5°C /min的升温速率升温至200°C开始浸煮，直至混合物的体积为浸煮前体积的1/3-1/2。
【文档编号】A23B4/20GK104170943SQ201410311423
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月2日 优先权日:2014年7月2日
【发明者】原江锋, 尤晓颜, 王大红, 马丽苹, 杨颖
申请人:河南科技大学