一种不粘牙原料面粉及其制备方法
【专利摘要】一种不粘牙原料面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：小麦粒500~550、玉米粉15~20、苹果泥18~22、醋6~8、生姜汁4~6、炒米粉40~50、百合7~10、荔枝肉10~14、党参15~18、小茴香4~6、半枝莲5~7、夏枯草4~7、雪莲花6~8、助剂4~5及适量的水；本发明是一种不粘牙原料面粉，它是由小麦粒润麦后磨粉，添加特殊的辅料制成，先是将一些中草药熬制成汤汁，再用汤汁不断的喷洒至小麦表面进行润麦，又进行微波熟化，使得面粉麸皮于粉料更易脱离，磨粉更细致，各料间混合更均匀，中草药配方的加入使得其营养结构更全面，特别添加的苹果泥、炒米粉及一些果汁，有利于糯性较强的面粉粘性降低，在制如年糕、小吃糕点等方面有重要的价值。
【专利说明】一种不粘牙原料面粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种不粘牙原料面粉及其制备方法，属于食品中保健面粉的工艺技术领 域。
【背景技术】
[0002] 米粉是以大米为原料，而米粉中由于添米粉加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例 也很多)，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为"水灵筋 骨"，而米粉多为"柔绵筋骨"，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是"酸浆米线"与 "酸粉"的区别更为巨大。酸粉入口"酸绵易化"，酸浆米线入口"酸脆筋斗"。"干米线"则与 "米粉"类似，不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和"干米线"类似，晒千以 后不仅可以长期保存，而且不容易变质。
[0003] 面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质（灰分）的含量有直接关系，矿物质 的含量越高，面粉的等级越低；相反，其含量越少,面粉的等级也就越高。如若追求面包有 面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包 就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制 作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰 色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味 道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然 味道了。
[0004] 目前国内市场上还有一种面粉很常见--自发面粉（Self-rising Flour)，所谓 自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方 便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用，也不推荐大家使用，一是因为 在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打 粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究 竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。
【发明内容】
[0005] 一种不粘牙原料面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：小麦粒500?550、玉 米粉I 5?20、苹果泥18?22、醋6?8、生姜汁4?6、炒米粉40?50、百合7?10、荔枝肉10?14、党参 15~18、小茴香4~6、半枝莲5~7、夏枯草4?7、雪莲花6?8、助剂4?5及适量的水； 所述助剂有以下重量份的原料制成：钙果叶4~6、凌霄花5~7、红枣皮1Γ18、乌药子 8~1〇、玫瑰花5?7、金银花5?6、杏仁粉25?30、菠萝皮12?15、香樟叶6?S、小麦秸杆4?6、茼蒿 4~5、荷叶 6~7和适量的水；制备方法是：（1)混合钙果叶、凌霄花、乌药子、玫瑰花、金银花 和茼蒿，加1· 5~2_ 5倍于总体积的水,煎煮至沸后小火熬制60~70min得浓缩汤汁，过滤得汤 汁；（2)将杏仁粉炒制3?5min后加入（1)得到的汤汁，调成糊状即可；（ 3)混合红枣皮、菠 萝皮、香樟叶、小麦秸秆和荷叶，加水没过物料6?8cm后煮沸，同时熏蒸（2)所述的糊状杏仁 粉，持续3(T40min，完成后烘干并粉碎即得。
[0006] -种不粘牙原料面粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 混合百合、荔枝肉、党参、小茴香、半枝莲、夏枯草、雪莲花、助剂及其它以下未涉及 的剩余成分，加水至液面高出物料15?20cm，煎煮至沸后转小火熬制60?80min，过滤得汤 汁； (2) 选取干燥小麦粒，摊放开来，将（1)的汤汁均匀喷洒至小麦粒表面，待干后继续喷洒 并揽拌，持续8 12h左右进行润麦，然后放入〇· 4?〇· 8kw的微波中5?lOmin进行熟化； (3) 将（2)所得的小麦粒进行机械磨粉，筛粉后得粗品面粉； (4) 混合玉米粉、苹果泥、醋、生姜汁和炒米粉，加入到（3)的面粉中，加水搅拌成糊状， 无多余水析出，最后干燥粉碎即得。
[0007] 发明中出现的罕见用料介绍如下： 钙果叶：钙果叶是集营养、保健、生态于一体的多功能果树的叶子，从野生植物欧李中 发现并选育出来的我国独有的水果新优质品种，它的果实含钙量极高。
[0008]凌霄花：紫葳科、凌霄属攀援藤本植物，有行血去瘀、凉血祛风的功效，也具观赏价 值。
[0009]玫瑰花：为木兰科，落叶乔木植物，以干燥花蕾为药用，有祛风寒，通鼻窍的功效。 [0010]乌药子：为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生 于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。
[0011]本发明的优点：本发明是一种不粘牙原料面粉，它是由小麦粒润麦后磨粉，添加特 殊的辅料制成，先是将一些中草药熬制成汤汁，再用汤汁不断的喷洒至小麦表面进行润麦， 又进行微波熟化，使得面粉麸皮于粉料更易脱离，磨粉更细致，各料间混合更均匀，中草药 配方的加入使得其营养结构更全面，特别添加的苹果泥、炒米粉及一些果汁，有利于糯性较 强的面粉粘性降低，在制如年糕、小吃糕点等方面有重要的价值。
【具体实施方式】
[0012] 实施例1 : 一种不粘牙原料面粉，其特征在于由以下重量份(单位：g)的原料制成：小麦粒 5〇0~55〇、玉米粉15?2〇、苹果泥I 8?22、醋6?8、生姜汁4~6、炒米粉40? 5〇、百合7?10、荔枝肉 10?14、党参15~18、小茴香4飞、半枝莲5?7、夏枯草4?7、雪莲花6?S、助剂4?5及适量的水； 所述助剂有以下重量份的原料制成：钙果叶4?6、凌霄花5?7、红枣皮1Γ18、乌药子 8~1〇、玫瑰花5?7、金银花5飞、杏仁粉25?30、菠萝皮12?15、香樟叶6?8、小麦秸秆4?6、茼蒿 4~5、荷叶6~7和适量的水；制备方法是：（1)混合钙果叶、凌霄花、乌药子、玫瑰花、金银花 和茼蒿，加1. 5~2. 5倍于总体积的水，煎煮至沸后小火熬制6(T70min得浓缩汤汁，过滤得汤 汁；（2)将杏仁粉炒制Γδη?η后加入（1)得到的汤汁，调成糊状即可；（ 3)混合红枣皮、菠 萝皮、香樟叶、小麦秸杆和荷叶，加水没过物料6~8cm后煮沸，同时熏蒸（2)所述的糊状杏仁 粉，持续3(T40min，完成后烘千并粉碎即得。
[0013] 一种不粘牙原料面粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1)混合百合、荔枝肉、党参、小茴香、半枝莲、夏枯草、雪莲花、助剂及其它以下未涉及 的剩余成分，加水至液面高出物料15?20cm，煎煮至沸后转小火熬制6(T80min，过滤得汤 汁； (2) 选取千燥小麦粒，摊放开来，将（〇的汤汁均匀喷洒至小麦粒表面，待千后继续喷洒 并搅拌，持续8?左右进行润麦，然后放入0· 4?0· 8kw的微波中5?lOmin进行熟化； (3) 将（2)所得的小麦粒进行机械磨粉，筛粉后得粗品面粉； (4) 混合玉米粉'苹果泥、醋、生姜汁和炒米粉，加入到（3 )的面粉中，加水搅拌成糊状， 无多余水析出，最后千燥粉碎即得。
【权利要求】
1. 一种不粘牙原料面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：小麦粒50(Γ550、玉米 粉15?20、苹果泥18? 22、醋6?8、生姜汁4飞、炒米粉40~50、百合Γ10、荔枝肉10?14、党参 15?18、小茴香4~6、半枝莲 5?7、夏枯草4?7、雪莲花6~8、助剂4飞及适量的水； 所述助剂有以下重量份的原料制成：钙果叶4~6、凌霄花5~7、红枣皮14~1S、乌药子 8~1〇、玫瑰花5~7、金银花5~6、杏仁粉25?30、菠萝皮12~15、香樟叶6?8、小麦秸杆4~6、茼蒿 Γ5、荷叶6~7和适量的水；制备方法是：（1)混合钙果叶、凌霄花、乌药子、玫瑰花、金银花 和茼蒿，加1. 5~2· 5倍于总体积的水，煎煮至沸后小火熬制6(T70min得浓缩汤汁，过滤得汤 汁；（2)将杏仁粉炒制3?5min后加入（1)得到的汤汁，调成糊状即可；（3)混合红枣皮、菠 萝皮、香樟叶、小麦秸杆和荷叶，加水没过物料6?8cm后煮沸，同时熏蒸（2)所述的糊状杏仁 粉，持续 3(T40min，完成后烘千并粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种不粘牙原料面粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步 骤： (1)混合百合、荔枝肉、党参、小茴香、半枝莲、夏枯草、雪莲花、助剂及其它以下未涉及 的剩余成分，加水至液面高出物料15?20cm，煎煮至沸后转小火熬制6(T80min，过滤得汤 汁； (2 )选取干燥小麦粒，摊放开来，将（1)的汤汁均匀喷洒至小麦粒表面，待干后继续喷洒 并搅拌，持续8?12h左右进行润麦，然后放入〇. 4?〇. 8kw的微波中5~10min进行熟化； (3) 将（2)所得的小麦粒进行机械磨粉，筛粉后得粗品面粉； (4) 混合玉米粉、苹果泥、醋、生姜汁和炒米粉，加入到（3)的面粉中，加水搅拌成糊状， 无多余水析出，最后干燥粉碎即得。
【文档编号】A23L1/30GK104187286SQ201410343233
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月18日 优先权日:2014年7月18日
【发明者】李威 申请人:安徽省一诚食品有限公司