一种菠菜鸡排及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种清热解暑鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、籼米20-30、菠菜10-20、虾壳8-12、柠檬片4-6、红豆糕4-6、蔓越莓8-12、菊花汁6-8、木瓜汁4-6、蟹味菇4-6、石榴叶2-4、菠萝皮1-3、余甘子1-3、芒果核1-3、山楂2-4、陈皮2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16。本发明工艺中，将虾壳进行特殊处理后制成虾壳粉加入到腌制液中，使鸡排具备了补钙的作用；将菠菜融入到籼米后黏在鸡排外，使得鸡排外具备了更加独特的口味；此外，蟹味菇、蔓越莓以及各位中药等的使用，使得鸡排具备健胃消食等多种保健功能。
【专利说明】 一种菠菜鸡排及其制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种清热解暑鸡排及其制备方法。
[0002]【背景技术】:
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。
[0003]鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。
[0004]
【发明内容】
:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清热解暑鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种菠菜鸡排，其特征在于:包括有下列重量份的组分:鸡腿肉200-240、籼米20-30、菠菜10-20、虾壳8-12、柠檬片4-6、红豆糕4_6、蔓越莓8_12、菊花汁6_8、木瓜汁4_6、蟹味菇4-6、石榴叶2-4、菠萝皮1-3、余甘子1-3、芒果核1_3、山楂2_4、陈皮2_4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:
猪肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6_10、小麦胚芽8_12、鸡揪菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3 ；
助剂的制备方法为:
一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10 c m，煎煮60-80min,过滤得养生滤汁；
二、将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪菌；
三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；
四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。
[0006]一种菠菜鸡排的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
一、将石榴叶、菠萝皮、余甘子、芒果核、山楂和陈皮混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min,过滤得营养滤汁；将4下壳的头部和壳内杂物去除，与朽1檬片一起放在营养滤汁中浸泡30-40分钟后，放在油锅中炸至酥脆，冷却后，与红豆糕混合，干燥，研磨成虾壳粉；
二、将虾壳粉、助剂、菊花汁、木瓜汁、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，混合搅拌，得到腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；
三、将蟹味菇和菠菜在开水中焯一下，再剁成碎末，与蔓越莓混合后撒到籼米中，加适量水煮成菠菜饭；将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、最后，在腌制后的鸡排上裹上菠菜饭，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°c -180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到菠菜鸡排。
[0007]本发明的优点是:
本发明工艺中，将虾壳进行特殊处理后制成虾壳粉加入到腌制液中，使鸡排具备了补钙的作用；将菠菜融入到籼米后黏在鸡排外，使得鸡排外具备了更加独特的口味；此外，蟹味菇、蔓越莓以及各位中药等的使用，使得鸡排具备健胃消食等多种保健功能。
[0008]【具体实施方式】:
一种菠菜鸡排，包括有下列重量份的组分:鸡腿肉230、籼米25、菠菜15、奸壳10、朽1檬片5、红豆糕5、蔓越莓10、菊花汁7、木瓜汁5、蟹味菇5、石榴叶3、菠萝皮2、余甘子2、芒果核2、山楂3、陈皮3、酱油15、五香粉5、味精2、盐4、姜粉2、脆浆粉24和助剂5 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:
猪肥膘15、芝士煽土豆泥10、猕猴桃原浆7、荸荠8、小麦胚芽10、鸡揪菌7、虾仁15、当归叶3、党参2、陈皮3、姜叶2、紫河车2 ;
助剂的制备方法为:
一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min,过滤得养生滤汁；
二、将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪菌；
三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；
四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。
[0009]一种菠菜鸡排的制备方法，包括以下步骤:
一、将石榴叶、菠萝皮、余甘子、芒果核、山楂和陈皮混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min,过滤得营养滤汁；将4下壳的头部和壳内杂物去除，与朽1檬片一起放在营养滤汁中浸泡30-40分钟后，放在油锅中炸至酥脆，冷却后，与红豆糕混合，干燥，研磨成虾壳粉；
二、将虾壳粉、助剂、菊花汁、木瓜汁、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，混合搅拌，得到腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；
三、将蟹味菇和菠菜在开水中焯一下，再剁成碎末，与蔓越莓混合后撒到籼米中，加适量水煮成菠菜饭；将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、最后，在腌制后的鸡排上裹上菠菜饭，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°c -180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到菠菜鸡排。
【权利要求】
1.一种菠菜鸡排，其特征在于:包括有下列重量份的组分:鸡腿肉200-240、籼米20-30、菠菜10-20、虾壳8-12、柠檬片4-6、红豆糕4-6、蔓越莓8-12、菊花汁6-8、木瓜汁4-6、蟹味菇4-6、石榴叶2-4、菠萝皮1-3、余甘子1_3、芒果核1_3、山楂2_4、陈皮2_4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ； 助剂中各原料组分的重量配比为: 猪肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6_10、小麦胚芽8_12、鸡揪菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3 ； 助剂的制备方法为: 一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10 c m，煎煮60-80min,过滤得养生滤汁； 二、将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪菌； 三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊； 四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种菠菜鸡排的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 一、将石榴叶、菠萝皮、余甘子、芒果核、山楂和陈皮混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min,过滤得营养滤汁；将4下壳的头部和壳内杂物去除，与朽1檬片一起放在营养滤汁中浸泡30-40分钟后，放在油锅中炸至酥脆，冷却后，与红豆糕混合，干燥，研磨成虾壳粉； 二、将虾壳粉、助剂、菊花汁、木瓜汁、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，混合搅拌，得到腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排； 三、将蟹味菇和菠菜在开水中焯一下，再剁成碎末，与蔓越莓混合后撒到籼米中，加适量水煮成菠菜饭；将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆； 四、最后，在腌制后的鸡排上裹上菠菜饭，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°c -180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到菠菜鸡排。
【文档编号】A23L1/318GK104223163SQ201410356434
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年7月25日 优先权日:2014年7月25日
【发明者】王茉 申请人:安徽省继红食品有限公司