一种裹粉的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种裹粉，该裹粉包括：强力粉10～15重量份；土豆淀粉2～5重量份；变性淀粉1.8～2.5重量份；小苏打0.05～0.15重量份。与现有裹粉相比，本发明采用强力粉、土豆淀粉、变性淀粉与小苏打组成裹粉，变性淀粉具有较好的粘结力及成模型、高温膨胀和稳定性，可使裹粉具有良好的粘结及内聚力，同时提供金黄色的外观及良好的酥脆度；小苏打在高温炸制后受热分解为碳酸钠、二氧化碳和水，进一步提高了裹粉的高温膨胀性；将变性淀粉、强力粉、土豆淀粉与小苏打以特定的比例混合，具有较高膨胀力的变性淀粉与小苏打、具有较低膨胀力的土豆淀粉及不具膨胀力的强力粉混合，可使油炸品炸制后具有鳞片状的外观。
【专利说明】一种裹粉
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种裹粉。
【背景技术】
[0002]油炸食品在市场上越来越受到人们的欢迎，这类产品多采用以淀粉、碳水化合物、蛋白质为基础，在生产过程中先用裹粉将制品包起来，再进行高温油炸。
[0003]裹粉是一种预配粉，它是以面粉或淀粉为主料，向其中加入增稠剂、调味料、着色剂等添加剂混合而成的，其主要作用是增加产品的附加值。使用裹粉先将肉类或蔬菜裹上，然后油炸，可以赋予油炸品不同的风味，保持其原有风味不流失，同时也可保持制品其中的水分，避免将肉或蔬菜炸焦。
[0004]有些裹粉中含有香辛料成分，可以减少产品的腌制过程，进而可突出肉制品的原味，同时也可提高操作效率。
[0005]有些裹粉中不含有香辛料成分，产品经过腌料腌制产生风味，使用外裹粉的产品后可产生不同的外观和颜色，丰富产品的形式。
[0006]原来的裹粉都是单一使用面粉作为主要原料，但由于面粉在油炸中吸油量较大，而且货架期不长，长时间放置会使制品发生软化现象，降低了产品的口感。现有裹粉大多采用变性淀粉，但大多裹粉的成分类似，产生出来的外观单一，且有时因为裹粉工艺或炸制的不同会造成不同的外观，性能不稳定，因此，现有裹粉已经无法满足一定的性能及颗粒状态。
【发明内容】
`[0007]有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种裹粉，该裹粉用于油炸有具有好的外观。
[0008]本发明提供了一种裹粉，包括:
[0009]
【权利要求】
1.一种裹粉，其特征在于，包括:
强力粉 10~15重量份；
土豆淀粉 2~5重量份；
变性淀粉 1.8~2.5重量份；
小苏打 0.05~0.15重量份^
2.根据权利要求1所述的裹粉，其特征在于，包括:
强力粉 12~15重量身；
土豆淀粉 3~4重量份；
变性淀粉 2~2.3重量份；
小苏打 0,084.12重量份.
3.根据权利要求1所述的裹粉，其特征在于，包括:
强力粉 〗3重量份；
土豆淀粉 4重量份；
变性淀耠 2重量份；
小苏打 0.12重量份。
4.根据权利要求1所述的裹粉，其特征在于，所述变性淀粉为玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉与小麦变性淀粉中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的裹粉，其特征在于，所述变性淀粉为玉米变性淀粉或马铃薯变性淀粉。
【文档编号】A23P1/08GK103689772SQ201310662341
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月9日 优先权日:2013年12月9日
【发明者】刘学景, 谭承哲, 王立钊, 崔秀梅 申请人:山东凤祥股份有限公司